Co zrobić, jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona
Przyjemny smak i wysoką jakość potrawy gwarantuje jedynie umiejętnie przeprowadzona fermentacja. Ale zdarza się, że smak przygotowanego produktu jest bardzo daleki od pożądanego. Na liście najczęstsze błędy dla początkujących kucharzy - solone.
W tym artykule dowiesz się, co zrobić, jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona i jak tego uniknąć.
Treść artykułu
Cechy marynowania kapusty
Nie wszystkie odmiany białej kapusty nadają się do marynowania - wybierają odmiany średnio i późno dojrzewające... Takie główki kapusty składają się z gęstych liści, dzięki czemu obrabiany przedmiot jest chrupiący i dłużej przechowywany.
Nie tylko smak zależy od ilości soli, ale także od terminu przydatności do spożycia. Przy niewystarczającej ilości soli proces zakwaszania przebiega szybciej, ale samo warzywo staje się miękkie i bez smaku.
Przygotowanie do fermentacji obejmuje dobór warzyw, pojemników, kontrola temperatury i określenie miejsca, w którym będzie zlokalizowany pojemnik z zakwasem.
Jakie zasady są przestrzegane podczas fermentacji:
- podczas gotowania użyj soli kamiennej grube mielenie - jodowane sprawia, że kapusta jest miękka i bez smaku;
- przed cięciem kapusta nie jest myta, usuwa się tylko kilka górnych liści;
- pojemniki, w których będzie przechowywany przedmiot, są traktowane octem lub alkoholem z dodatkiem oleju roślinnego;
- posiekane warzywa dokładnie miesza się z solą;
- codziennie przebić obrabiany przedmiot drewniany szpikulec do uwalniania nagromadzonych gazów;
- usunąć piankę powstałą podczas zakwasu;
- słoik, w którym umieszcza się fermentację, ustawia się na szerokiej płycie tak, aby solanka podczas etapu fermentacji nie wylewała się na stół ani inną powierzchnię.
Dlaczego słony się dzieje
Nadmierna sól podczas fermentacji występuje dość często. Zależy to nie tylko od gospodyni, ale także od jakości warzyw.... Dobra fermentacja wymaga doświadczenia, ale nikt nie jest odporny na błędy.
Powody solenia:
- wybrano niewłaściwą, niezweryfikowaną recepturę fermentacji;
- do solenia używano soli jodowanej;
- fermentuje dłużejniż to konieczne;
- od momentu pojawienia się piany pierwsze przebicie nie miało na celu uwolnienia gazów;
- ze względu na mocne prasowanie składników solenie nie miało wystarczającej ilości powietrza.
Uwaga! Jeśli używasz soli morskiej, pamiętaj, aby wziąć o połowę mniej.
Co zrobić, jeśli kapusta jest zbyt solona
Nadmiar soli to częsty problem, więc istnieje wiele sposobów rozwiązania tej sytuacji. Powiemy dalej o tym, co powinna zrobić gospodyni, jeśli soliła kapustę podczas solenia.
Jeśli zostanie znaleziony natychmiast
Sól jest sprawdzana pod kątem zasolenia natychmiast po tym, jak mieszanina daje sok... Najpierw próbują solanki, ponieważ zawiera ona większość soli. W przypadku wykrycia nadsolenia stosowana jest jedna z metod jego eliminacji.
Dodatek wody
Jeśli solanka jest zbyt słona, trzecia część jest spuszczana z pojemnika i dodaj taką samą ilość osiadłej zimnej wody.
Ważny! Nie można całkowicie opróżnić solanki, z tego powodu kapusta okaże się mdła i bez smaku.
Podczas mieszania wody i solanki jej stężenie spada... Aby rozprowadzić solankę rozcieńczoną wodą, pojemnik jest wstrząsany. Metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy fermentuje się w małych pojemnikach - trudno będzie wstrząsnąć beczką.
Metoda jajeczna
Surowe jajo kurze rozbija się na gazę złożoną na pół. Zamiast gazy używana jest również wodoodporna torba. Opakowanie z zawartością umieszcza się w pojemniku z kapustą na 10-15 minut... W tym czasie jajko wysysa większość soli. Ważne jest, aby postępować zgodnie z tym procesem, ponieważ jeśli jajko wypłynie, solenie zniknie.
Ważny! Nie należy przekraczać czasu solenia jaj, powinien on wynosić ściśle 15 minut. Przy długotrwałej interakcji mikroflora jaja ma negatywny wpływ na warunki fermentacji.
Przenieść do pojemnika zbiorczego
Przy silnym zagęszczeniu warzyw powietrze niezbędne do fermentacji przestaje płynąć do niższych warstw... Pierwszą rzeczą do zrobienia w tej sytuacji jest przeniesienie zawartości słoika do pojemnika o większej objętości. Dodaj startą marchewkę i świeżo posiekaną kapustę, wymieszaj składniki i włóż do prasy. Świeże warzywa wchłoną nadmiar soli i złagodzą smak.
Moczyć
Solone warzywo moczy się przez 30 minut... Przed podaniem są dodatkowo kilkakrotnie myte i dodawany jest cukier granulowany, który zmiękczy zasolenie potrawy.
Jeśli nie zostanie znaleziony natychmiast
W takim przypadku nie ma sensu płukanie przedmiotu obrabianego i dodawanie do niego warzyw zauważyłeś solenie w zimie, kiedy otworzyłeś puszkę. W takim przypadku kapusta jest natychmiast dodawana do dań głównych.
Jak uratować soloną kapustę
Kapustę kiszoną soloną, w której znaleziono późno, uratuje tylko odpowiednio dobrane danie główne: na przykład barszcz, winegret, kapuśniak lub gulasz. Aby przygotować mięso z kapustą, wielu kucharzy specjalnie soliło mięso.
Aby podawać kiszoną kapustę jako samodzielną przekąskę, użyj dużą ilość oleju roślinnego, dodaj cebulę.
Ciekawe na stronie:
Jak uniknąć solenia
Aby nie przesolić kapusty, przestrzegają zasad:
- wybierz sprawdzony przepis i użyj potraw objętościowych;
- wolą kapustę późnych odmian;
- wybierz główki kapusty od 800 g do 2 kg;
- nie bierz kapusty ze śladami gnicia;
- smakować obrabiany przedmiot na wszystkich etapach solenia;
- siekana kapusta jest mielona do momentu uwolnienia soku, zanim zostanie poddana uciskowi;
- nakłucia są wykonywane na czas, aby uwolnić gazy powstające podczas fermentacji.
Wskazówki i porady dotyczące marynowania kapusty
Proces wytrawiania jest dokładnie kontrolowany... Używane urządzenia: noże, ścinki - muszą być czyste. Zaczynają fermentować kapustę nie wcześniej niż w pierwszej połowie października - wtedy staje się chrupiąca i aromatyczna.
Podczas czyszczenia główki kapusty wyjmij kilka dużych arkuszy i umieść je na dnie kadzi fermentacyjnej - to da więcej soku.
Do robienia pysznej kiszonej kapusty przestrzegać głównych zaleceń.
Etap przygotowawczy
Wybór odpowiedniego pojemnika – duży rondel lub inne naczynie ze szkła lub emaliowanej stali... Nie używa się plastikowych i metalowych pojemników, ponieważ mogą wydzielać zapach i utleniać się.
Jako zastosowanie prasowe trzylitrowy dzbanek wody. Kamień lub metal nie są odpowiednie. Pomiędzy ładunkiem a zaczynem układa się przygotowaną lnianą lub bawełnianą szmatkę.
Sól jodowana i warzona jest zarezerwowana dla innych przepisów... Do marynowania kapusty używaj kapusty kamiennej - nie dodaje goryczki.
Wybór i zakup warzyw
Kapusta solona powinna być późnych odmian: gęsta biała główka kapusty bez pęknięć, ślady zanieczyszczenia gleby, zarażenie ślimakami, gąsienice, oznaki zgnilizny.
Marchewki są soczyste, jasno pomarańczowe... Na 1 kg kapusty weź jedną małą marchewkę.
Rozdrabnianie
Główkę kapusty oczyszcza się z górnych liści i kroi na dwie równe części. Drobno posiekaj kapustę: paski powinny być długie i cienkie... Marchewki są tarte i mieszane z kapustą.
Ilość soli i składników
Sól jest dodawana w ilości 20-25 g na 1 kg kapusty, ale można przestrzegać preferencji smakowych... Silne odchylenie od norm wpłynie na solenie lub niewystarczające solenie przedmiotu obrabianego. W przypadku niewystarczającego solenia kapusta zgnije.
Warzywa są równomiernie solone i wymieszane... W celu szybkiego rozpoczęcia fermentacji na końcu noża dodaje się cukier. Następnie ponownie wymieszaj i ugniataj, aż uwolni się sok. Na koniec próbują, w razie potrzeby solą. Jeśli do solenia zostaną dodane dodatkowe warzywa, ich objętość nie powinna przekraczać 1/4 objętości kapusty.
Przeczytaj także:
Jak usunąć gorycz z kiszonej kapusty i dlaczego się pojawia
Ładowanie do kontenera
Garnek lub słoik myje się i traktuje octem. Warzywa układa się blisko siebie w pojemniku, wszystkie nowe warstwy są prasowane.
Kapustę układa się, pozostawiając 10 cm od góry pojemnika, aby sok nie wylał się podczas fermentacji. Połóż talerz na wierzchu i mocno dociśnij ładunkiem (puszka wody, rondel itp.).
Fermentacja
Aby przyspieszyć etap fermentacji, pojemnik umieszcza się bliżej ciepła... W przypadku systematycznego dojrzewania temperatura powinna osiągnąć + 15 ° С. Po 2-3 dniach sól fizjologiczna zostanie wypełniona gazem, a na wierzchu utworzy się piana. Na tym etapie gaz musi zostać uwolniony. Aby to zrobić, usuń ładunek i znajdującą się pod nim płytę, przebij masę do samego dna drewnianym patyczkiem. Warzywa są ubite, a ładunek ułożony.
Gdy obrabiany przedmiot jest gotowy, jest układany w bankach i odstawić w chłodne miejsce.
Wniosek
Soloną kapustę można utrwalać zarówno w trakcie fermentacji, jak i po kilku dniach. Jeśli solenie zostanie wykryte zbyt późno, będziesz musiał wybrać odpowiednią potrawę i użyć przedmiotu obrabianego w takim stanie, w jakim jest. Przy przygotowywaniu kiszonych warzyw należy kierować się zaleceniami dotyczącymi doboru główek kapusty, pojemników, zachowania proporcji i kontroli fermentacji, aby uniknąć solenia.