Proste i smaczne przepisy na solenie kapusty w solance z solą i cukrem

Istnieje wiele możliwości zbioru białej kapusty na zimę. Jednym z nich jest solenie w solance solą i cukrem, co wymaga wiedzy i umiejętności.

Aby solona kapusta była soczysta, smaczna i chrupiąca oraz zachowała swoje użyteczne właściwości przez długi czas, należy wziąć pod uwagę subtelności jej przygotowania: wybrać odpowiednie główki kapusty, wybrać odpowiedni pojemnik do marynowania, obserwować proporcje składników i technologię procesu. Porozmawiamy o tym w naszym artykule.

Wybór i przygotowanie kapusty do marynowania

Nie wszystkie odmiany białej kapusty nadają się do solenia na zimę.... Wczesne odmiany kapusty zawierają mniej cukru i mają delikatne liście. Gotowy produkt z takich główek kapusty okaże się miękki i bez smaku.

Do przygotowania na zimę weź w połowie sezonu i późne odmiany białej kapusty - mają jędrne główki kapusty i wysoką zawartość cukru. Najlepsze odmiany i hybrydy kapusty w połowie sezonu - Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Odmiany późno dojrzewające i hybrydy - Amager 611, Moskwa późna 15, Charkowskaja zima, Genewa F1, Türkiz.

Do solenia wybierz duże główki kapusty z białymi liśćmi... Liście zawierają cukier, który wspomaga proces fermentacji. Zielone główki kapusty nie nadają się do zbioru. Każdy musi ważyć co najmniej 1 kg, optymalna waga solonej kapusty to 3-5 kg. Są sprawdzane pod kątem deformacji. Aby to zrobić, widelce są ściskane rękami: jeśli stracił swój kształt, nie należy go solić.

Odniesienie. Im twardsze widelce, tym bardziej chrupiąca będzie przekąska.

Smakuje się również warzywo... Kapusta powinna być soczysta i słodka, bez goryczy. Im smaczniejsza świeża kapusta, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt.

Główki kapusty powinny być wolne od śladów przemarznięcia, uszkodzeń i pęknięć... Oczyszcza się je z górnych zielonych liści, myje zimną wodą i suszy.

Pojemnik

Główki kapusty solone są w drewnianych beczkach i wannach... Preferowane są brzozy, dąb i lipa - beczki świerkowe zawierają dużo żywic i garbników. Do solenia używa się emaliowanych pojemników. Ważne jest, aby były wolne od wiórów i pęknięć. Kapusta jest również solona w naczyniach szklanych i ceramicznych.

Lepiej nie używać pojemników aluminiowych bez powłoki do solenia.: metal może reagować z kwasem mlekowym uwalnianym podczas fermentacji i zepsuć produkt.

Wybrany pojemnik jest dokładnie myty... Lepiej jest używać naturalnych produktów bez aromatów - roztworu sody lub musztardy. Szklane słoiki są sterylizowane przed użyciem.

Jak prawidłowo marynować kapustę w solance z solą i cukrem

Główne składniki do kiszenia kapusty w solance - kapusta biała, woda, sól i cukier. Aby zmienić smak i kolor przekąski, dodaj marchewkę, buraki, pomidory i paprykę. Skórkę potrawie dodają jabłka, kwaśne śliwki, żurawina, borówka brusznica i miód. Aby nadać pikantny smak i aromat, włożyć listki chrzanu, koper, czosnek, ziele angielskie i czarny pieprz, liście laurowe, goździki, kminek i chrzan.

Niektóre przepisy wykorzystują ocet i olej roślinny... Olejek zmiękcza smak przekąski, pomaga w lepszym przyswajaniu warzyw przez organizm.

Proporcje, stosunek soli i cukru

Solenie kapusty różni się od marynowania ilością dodanej soli... Podczas fermentacji dodać 2% soli z całkowitej masy warzyw, przy soleniu - co najmniej 6%.Więcej soli pozwala na szybsze uzyskanie gotowego produktu (w 3-6 dni) i wydłuża jego trwałość.

Cukier stymuluje produkcję soku, przyspiesza proces fermentacji... Klasyczny przepis na marynowanie kapusty w zalewie nadaje na koniec słodkawy posmak. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią kwaśnych przekąsek. Ilość cukru różni się w przepisach w zależności od preferencji.

Instrukcje solenia

Powiemy Ci, jak gotować soloną kapustę w solance na przykładzie klasycznego przepisu.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• biała kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• woda - 1 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Główkę kapusty kroi się na kawałki i sieka. Marchewki trzeć lub kroić w paski.
2. Pokrojone warzywa miesza się i wkłada do pojemnika do solenia, dodaje się liście laurowe.
3. Przygotowuje się solankę: sól i cukier wlewa się do zimnej wody, miesza do całkowitego rozpuszczenia składników masowych.
4. Wlej warzywa z powstałą solanką, aby całkowicie je przykryła. Przykryj talerzem i połóż ucisk na górze. Pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej.
5. Dwa razy dziennie obrabiany przedmiot jest przebijany drewnianym szpikulcem, aby uwolnić nagromadzone gazy.
6. Po 3 dniach przekąska jest całkowicie gotowa do spożycia. Jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy.

Odmiany przepisów

Przepisów na solenie kapusty w solance z solą i cukrem jest wiele, które są łatwe do przygotowania.

Droga ekspresowa

Ten przepis będzie gotowy do spożycia za 2 godziny.

Wymagane składniki:

• biała kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• woda - 300 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• ocet stołowy (najlepiej jabłkowy lub winogronowy) - 50 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 100 g;
• goździki - 3 szt.;
• czarny pieprz - 5 szt.

Jak gotują:

1. Górne zielone liście są usuwane z główki kapusty, posiekane. Marchewki są obrane i starte. Czosnek dzieli się na plasterki, obrać, pokroić w cienkie plasterki.
2. Rozdrobnione produkty są mieszane w jednym pojemniku.
3. Przygotuj solankę: do gorącej wody dodaj sól, cukier, goździki i pieprz, zagotuj. Wlej ocet i zdejmij z ognia. Dodaj oleju.
4. Warzywa zalewamy gorącą marynatą i pozostawiamy do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Po 2 godzinach produkt jest całkowicie gotowy do użycia.

Jeśli zostało 8 godzin, kapusta jest przygotowywana inaczej. Do przegotowanej wody o temperaturze pokojowej dodaje się sól, cukier, goździki, pieprz, ocet i olej. Pozwól parzyć przez 5 minut i wlej warzywa. Ucisk ustawia się na górze i pozostawia na 7 godzin w temperaturze pokojowej.

Rada. Podczas solenia kapusty w słoiku do ucisku służy plastikowa torba z wodą.

Gotowy przekąska jest przechowywana w lodówce.

Z olejem roślinnym

Zgodnie z tym przepisem główki kapusty przygotowywane są w dużych kawałkach z dodatkiem oleju roślinnego.

Główne składniki:

• biała kapusta - 3 kg;
• buraki - 0,5 kg;
• marchewki - 3 szt.;
• chrzan - 2 małe korzenie;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• woda - 2 l;
• cukier - 0,5 filiżanki;
• sól - 100 g;
• ocet 9% - 200 g;
• olej roślinny - 200 g;
• czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
• liść laurowy - 5 szt.;
• goździki - 4 szt.

Przygotowanie:

1. Kapustę oczyszcza się z górnych liści, kroi na duże kawałki o dowolnej wielkości.
2. Obierz i pokrój marchewki i buraki na plasterki lub paski.
3. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę, chrzan jest drobno posiekany.
4. Pokrojone warzywa są mieszane.
5. Przygotuj marynatę: dodaj cukier, sól, pieprz, liść laurowy i goździki do gorącej wody. Doprowadzić do wrzenia. Wlać olej i ocet, gotować 3 minuty i wyjąć z pieca.
6. Masę warzywną zalewamy gorącą solanką. Przykryj talerzem i ustaw trochę ucisku. Pozostaw na dzień w temperaturze + 18 ... + 20 ° C.
7. W ciągu dnia przekąska jest gotowa do użycia, jest przechowywana w lodówce.

Zanotuj:

Jak przygotować kapustę z wódką na zimę

Przepisy na kapustę kiszoną we własnym soku

Z pomidorami

Kapusta według tego przepisu jest chrupiąca i lekko pikantna, wygląda jasno.

Do gotowania kapusty z pomidorami na zimę w słoikach będziesz potrzebować:

• biała kapusta - 1 główka kapusty;
• pomidory (najlepiej paluszek) - 1 kg;
• liście porzeczki - 4 szt.;
• parasol koperkowy - 2 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• czarne ziarna pieprzu - 20 szt.;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• liść laurowy - 4 szt.;
• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią);
• sól - 1 łyżka l. (ze zjeżdżalnią);
• ocet 9% - 80 ml.

Z określonej ilości składników uzyskuje się dwie dwulitrowe puszki.

Jak gotują:

1. Kapustę obrać i pokroić w paski.
2. W wysterylizowanych słoikach włożyć 2 liście porzeczki, 1 parasol koperku, 2 ząbki czosnku, 10 ziaren czarnego pieprzu, 3 groszki ziela angielskiego, 2 liście laurowe. Na wierzchu położyć warstwę kapusty, na kapuście pomidory. Warstwy naprzemiennie do góry, górna warstwa powinna być z pomidorów.
3. Wodę doprowadza się do wrzenia i polewamy warzywami. Słoiki przykrywa się i pozostawia na 20 minut.
4. Następnie wodę wlewa się do rondla, dodaje sól, cukier i zagotowuje. Po ugotowaniu wlej ocet i wyjmij z pieca.
5. Zalej warzywa gorącą solanką i zawiń pokrywki. Słoiki są odwracane i przykrywane kocem, aż ostygną.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnicy lub spiżarni.

Kapusta serbska

Kapustę serbską gotuje się z całymi głowami. Do zbioru wybiera się spłaszczone główki kapustydzięki temu łatwiej je umieścić w wiadrze lub patelni.

Do gotowania potrzebujesz białej kapusty i soli. Solankę miesza się w proporcji 300 g soli na 10 litrów wody.

Przygotowanie:

1. Górne liście są usuwane z głów, myte. Wytnij pień tak głęboko, jak to możliwe.
2. Sól wlewa się do rowka z pnia. Główki kapusty umieszcza się w pojemniku, aby sól się nie wylała.
3. Solanka jest przygotowana: sól rozpuszcza się w czystej zimnej wodzie.
4. Polać nim główki kapusty. Musi je całkowicie zakryć. Przykryj pokrywką i pozostaw na balkonie na 3 dni. Jeśli główki kapusty unoszą się na wodzie, są przygniatane przez ucisk.
5. Następnie otwiera się zbiornik i sprawdza ilość solanki. Jeśli stanie się mniej, dodaj kolejną porcję. Następnie jest zamykany i pozostawiony na 2-3 tygodnie.

Obrabiany przedmiot jest przechowywany przez całą zimę w temperaturze 0 ... + 10 ° С... Nie może być narażony na mróz.

Przeczytaj także:

Jak gotować kapustę z kminkiem

Przepisy na kapustę kiszoną z koperkiem i nasionami

Przepisy na kapustę kiszoną z jabłkami na zimę

Z octem

Z octem przekąska jest pyszna i chrupiąca.

Główne składniki:

• biała kapusta - 5 kg;
• marchewki - 0,6 kg;
• woda - 2 l;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 4 łyżki. l.;
• ocet 9% - 4 łyżki. l.

Algorytm gotowania:

1. Głowę kapusty sieka się, marchewki kroi w paski lub trze, miesza.
2. Przygotuj solankę: dodaj sól i cukier do gorącej wody, zagotuj. Po ugotowaniu dodaj ocet i wyjmij z pieca.
3. Zalać warzywa gorącą solanką i odstawić do ostygnięcia.
4. Po schłodzeniu są przechowywane w piwnicy lub piwnicy.

Gorąca solanka

Jeden z najszybszych sposobów na uzyskanie gotowego produktu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• biała kapusta - 300 g;
• marchewki - 100 g;
• bułgarska papryka - 100 g;
• sól - 1 łyżka l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1 l.

Jak gotują:

1. Głowa kapusty jest siekana, marchewki tarte, papryka krojona w paski. Rozdrobnione produkty miesza się i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.
2. Przygotuj solankę: dodaj sól i cukier do gorącej wody, gotuj przez 3 minuty.
3. Warzywa wlewa się gorącym płynem i pozostawia na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
4. W ciągu dnia przekąska jest całkowicie gotowa do użycia, jest przechowywana w lodówce.

Funkcje przechowywania takich półfabrykatów

Prawidłowo zebrana solona kapusta jest przechowywana w beczkach do ośmiu miesięcy, w puszkach przez około sześć miesięcy. W tym czasie zachowuje swoje dobroczynne właściwości. Przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu, optymalna temperatura to około 0 ° C. Niższa temperatura doprowadzi do spadku zawartości witaminy C w przekąsce, wyższa temperatura doprowadzi do utleniania.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Do solenia główek kapusty polecają doświadczone gospodynie domowe:

• rozpocząć solenie główek kapusty wraz z nadejściem mrozu;
• wybierz spłaszczone główki kapusty, ponieważ są słodsze;
• używaj grubej soli kamiennej bez dodatków;
• nie solić kapusty w metalowej misce;
• nie dodawaj dużo marchwi - z dużej ilości kapusta staje się miękka;
• kapusta solna po nowiu, na wschodzącym księżycu;
• robić przygotowania na dzień mężczyzn - poniedziałek, wtorek lub czwartek;
• aby przedłużyć okres trwałości przedmiotu obrabianego, wyjmij go z pojemnika tylko czystą łyżką;
• aby pleśń nie tworzyła się na przystawce, połóż liście chrzanu na wierzchu;
• przechowywać obrabiany przedmiot w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od urządzeń grzewczych.

Wniosek

Solenie w solance to powszechny sposób zbioru kapusty na zimę. Aby nie kwaśno, nie „zakwitł” i nie spleśniał, a cieszył smakiem i chrupkością, należy zwrócić uwagę na dobór główek i przestrzegać proporcji składników do fermentacji.