Kiedy przebić kiszoną kapustę i dlaczego

Kapusta kiszona jest uważana za jeszcze zdrowszą niż świeżą. Jest bogaty w cenne dla zdrowia związki, a zimą służy jako źródło witamin. Aby prawidłowo marynować kapustę, przestrzega się kilku zasad. W artykule powiemy Ci, czy konieczne jest przekłuwanie kapusty podczas marynowania i wyjaśnimy, jak to zrobić.

Po co przekłuwać kiszoną kapustę

Podczas fermentacji powstaje gaz, który należy uwolnić z puszki... Jeśli tak się nie stanie, smak może się zmienić na gorszy. Jeśli nie przekłujesz kapusty przez cały okres fermentacji, będzie kwaśna i będziesz musiał wyrzucić całą puszkę.

Im więcej gazu zgromadzi się w produkcie, tym więcej cieczy wypłynie z puszki.... Jeśli solanka przestanie całkowicie pokrywać masę kapusty, wyschnie na wierzchu, a ta warstwa będzie musiała zostać usunięta.

Czy muszę to zrobić

Uważa się, że jeśli przykryjesz słoik pokrywką i zrobisz w nim otwory, aby ulatniał się gaz, nie jest konieczne przekłuwanie kapusty. Ale w rzeczywistości tak nie jest. Gaz może pozostawać w głębi, powodując kwaśną zawartość puszki i wydzielanie nieprzyjemnego zapachu... Warzywo fermentuje w ciepłym miejscu, więc proces tworzenia się gazów jest tam nieunikniony.

Ważny! Jeśli zakryłeś obrabiane elementy pokrywkami z otworami, nie zapomnij wymienić ich na całe, kiedy kapusta kiszona będzie gotowy. Nie musisz wyrzucać zdjętych pokrywek - przepłucz je i użyj do marynowania w przyszłym roku.

Kiedy trzeba przekłuć kiszoną kapustę

W którym dniu fermentacji to zrobić? Najczęściej kapustę przekłuwa się już drugiego dnia po ugotowaniu... Pewnym znakiem, że nadszedł czas, jest tworzenie się bąbelków i piany na powierzchni solanki. Oznacza to, że nagromadził się gaz musztardowy i należy go uwolnić.

Czasami zaczynają się przebijać kapusta kiszona później. Termin w dużej mierze zależy od temperatury w pomieszczeniu... Optymalna temperatura dla procesu fermentacji to + 15 ... + 22 ° С. Jeśli fermentujesz przedmiot obrabiany w domu w wyższej temperaturze pokojowej, ważne jest, aby nie przegapić momentu gotowości i nie dopuścić do zakwaszenia przedmiotu obrabianego. Po trzech dniach możesz wstawić go do lodówki i pozostawić do miękkości.

Jak często przebijać

Zaleca się sprawdzenie stanu kapusty w słoiku i wypuszczenie powietrza 2 razy dziennie - rano i późnym wieczorem. Rób to codziennie, aż do zakończenia procesu fermentacji. Średnio cały zabieg trwa około tygodnia - w tym czasie masa osiąga pełną gotowość i nabiera charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku.

Co można, a czego nie można przekłuć

Zaleca się użycie długiego, cienkiego kawałka drewnatakie jak igła dziewiarska lub pałeczka do sushi. Gospodynie domowe również używają noży ceramicznych, ponieważ nie pozostawiają zapachu. Ale w tym przypadku zachowują się ostrożnie, ponieważ ceramika jest krucha: jeśli czubek noża się zerwie, pozostanie w słoiku.

Nie przekłuwać metalowym przedmiotem... Gospodynie domowe tradycyjnie przebijają przedmiot zwykłym nożem i popełniają duży błąd. Podczas interakcji z metalem kapusta traci przydatne substancje, chociaż smak może pozostać taki sam. Oprócz metalu nie zaleca się stosowania plastiku, ponieważ w przypadku złej jakości może pozostawić obcy zapach lub zabarwić warzywo.

Jak to zrobić dobrze

Aby prawidłowo wypuścić powietrze z puszki, nie jest wymagana specjalna wiedza i umiejętności:

1. Wybierz przedmiot z odpowiedniego materiału (preferowane jest drewno).
2. Kilkakrotnie wbić w dno ostrym przedmiotem.

Uwaga! Tępa końcówka może ściskać kapustę w dolnych warstwach wraz z gazem.

Gdy solanka w słoiku jest całkowicie przezroczysta, kapusta jest gotowa do spożycia. - można go umieścić do długotrwałego przechowywania.

Zanotuj:

Najlepsze przepisy na zbiór kapusty w soku pomidorowym

Najlepsze przetwory z kapusty w domu

Zalety i wady zabiegu

Jeśli regularnie uwalniasz nagromadzone gazy z puszkiłatwo osiągnąć doskonały smak kapusta kiszona... Nie wymaga to specjalnych urządzeń i jest czasochłonne.

Jedyna wada procedury - musisz to spędzić na czas. Rozpoczynając marynowanie, musisz mieć pewność, że przez co najmniej tydzień nie musisz nigdzie wychodzić.

Uwaga! Uwolnienie gazu jest konieczne, jeśli chcesz uzyskać wysokiej jakości i smaczny produkt, więc nie powinieneś nawet zaczynać robić półfabrykatów, jeśli nie można codziennie sprawdzać puszek i przekłuwać kapustę.

Wskazówki na ten temat

Doświadczone gospodynie domowe mają cały arsenał sekretów solenia kapusty:

1. Dobrze wysterylizuj słoiki przed dodaniem masy warzywnej.
2. W przypadku półfabrykatów nie bierz plastikowych lub metalowych pojemników - odpowiednie jest tylko szkło.
3. Ułóż posiekane warzywo ciasno, tak aby w słoiku pozostało jak najmniej powietrza.
4. Solanka powinna całkowicie pokryć całą masę.
5. Podczas procesu fermentacji sok może się przelać, dlatego każdy słoik należy umieścić na tacy lub innym pojemniku.
6. Podczas przekłuwania kapusty posmakuj jej. Jeśli zacznie gorzko smakować, przekłuwaj go częściej.
7. Nie bój się dodawać przypraw: trochę liści laurowych, ziela angielskiego, kminku, goździków. Dobrze ze sobą współgrają i sprawiają, że smak jest bardziej oryginalny. Możesz również dodać żurawinę.
8. Nie solić kapusty solą jodowaną. Nie nadaje się do żadnego przedmiotu obrabianego.

Wniosek

Prawidłowy proces fermentacji sprawia, że ​​kapusta jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Ona sama jest naturalnym źródłem witamin. Solanka z kiszonej kapusty jest szczególnie bogata w witaminę C.

Jeśli dokładnie zastosujesz się do przepisów i nie zapomnisz przebić kapusty w słoiku, otrzymasz domowy preparat, który będzie przechowywany przez długi czas w piwnicy lub lodówce, zachowując oryginalny smak.