Dlaczego marynowane szparagi są przydatne i jak je gotować w domu

Wiele osób myli szparagi na łodygach z mączką sojową zwaną fuju. W rzeczywistości są to dwa zupełnie różne produkty, ale równie przydatne. Są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania różnorodnych sałatek i przekąsek.

Zielone szparagi lub szparagi są marynowane na zimę, gotowane na parze i pieczone, aby uzyskać pikantne przekąski z produktu sojowego. W tym artykule dowiesz się o podstawowych różnicach między żywnością, wartościami odżywczymi i metodami gotowania.

Marynowana soja i zielone szparagi

Do gotowania używa się zielonych szparagów lub szparagów i szparagów sojowych (fuju) - Półfabrykat produkcji koreańskiej. W Rosji panuje błędne przekonanie, że te dwa produkty nie różnią się od siebie. Jeden gatunek jest zielony, a drugi biały. W rzeczywistości jest różnica.

Szparagi mają wiele odmian i podgatunków... W żywności najczęściej stosuje się szparagi zielone lub białe. Jadalne są tylko wierzchołki rośliny z małymi pąkami. Łodygi są wysoko cenione ze względu na ich skład chemiczny i właściwości lecznicze.

Fuju jest zrobione z soiuprzednio namoczone w wodzie przez długi czas, są kruszone do jednorodnej konsystencji iz tej masy wydobywa się mleko. Następnie gotuje się, a piankę usuwa się, a następnie suszy. Ten produkt służy do przygotowywania koreańskich sałatek.

Szparagi i fuju przygotowywane są z różnymi dodatkami w formie przypraw, polane pachnącą marynatą.

Przeczytaj także:

Co to są szparagi, jak wyglądają i są używane

Dlaczego szparagi są dobre na odchudzanie i jak je prawidłowo jeść

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Marynowane szparagi zawiera takie przydatne komponenty jak:

• witaminy A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerały (potas, żelazo, magnez, wapń, fosfor, sód, cynk);
• naturalne związki organiczne (kumaryny, saponiny).

Wartość odżywcza rośliny:

• świeża zawartość kalorii - 20 kcal na 100g;
• białka - 1, 9 g;
• tłuszcze - 0,1 g;
• węglowodany - 3,1 g.

Soja szparagi zawierają taki zestaw składników:

• witaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerały (potas, fosfor, magnez, cynk, selen, wapń, mangan, żelazo, miedź, sód).

Wartość odżywcza:

• zawartość kalorii w postaci suchej - 440 kcal;
• białka - 45 g;
• tłuszcze - 20 g;
• węglowodany - 20 g.

Odniesienie. Po namoczeniu zawartość kalorii w szparagach sojowych zmniejsza się o połowę.

Szkoda i korzyść

Marynowane zielone szparagi są bogate w błonnikktóre pobudzają mięśnie gładkie jelit i poprawiają pracę całego przewodu pokarmowego. Witaminy hamują rozwój miażdżycy, normalizują metabolizm, podnoszą odporność i zwalczają wolne rodniki, zmniejszając ryzyko zachorowania na raka.

Kumaryny pobudzają pracę mięśnia sercowego, oczyszczają krew i poprawiają krzepnięcie... Saponiny mają działanie przeciwzapalne, moczopędne i przeciwzapalne na organizm. Szparagi uważane są za najsilniejszy afrodyzjak zwiększający libido u mężczyzn i kobiet.

Pomimo oczywistych korzyści roślina może negatywnie wpływać na samopoczucie.... Te same saponiny powodują silne podrażnienia błony śluzowej żołądka, dlatego szparagi znajdują się na liście zabronionych pokarmów z powodu zapalenia żołądka.W niektórych przypadkach powoduje reakcje alergiczne.

Fuzhu twierdzi, że jest „eliksirem młodości” dzięki białku pochodzenia roślinnegoktóry jest całkowicie wchłaniany przez organizm. Szparagi sojowe są stosowane jako środek zapobiegający patologiom naczyniowym i serca. Działanie antyoksydacyjne zmniejsza ryzyko zachorowania na raka. Produkt nie zawiera cholesterolu i laktozy, dlatego jest odpowiedni dla osób z cukrzycą i alergiami.

Negatywny wpływ produktu na organizm ludzki istnieje ryzyko uszkodzenia trzustki i tarczycy, przewodu pokarmowego, układu moczowo-płciowego.

Odniesienie. Szparagi sojowe to doskonały zamiennik białka zwierzęcego. Produkt polecany jako składnik diety sportowców i wegetarian.

Jak marynować szparagi w domu

Dietetycy polecają szparagi pieczone, gotowane, smażone i marynowane... Produkt poddawany jest minimalnej obróbce cieplnej w celu zachowania jego smaku oraz całej gamy użytecznych substancji.

Bardzo ważne jest, aby nie prześwietlać kiełków, gotować do uzyskania „al dente” (na ząb). Aby zachować szparagi na zimę, zamyka się je w słoikach i zalewamy marynatą na bazie wody, octu, soli i aromatycznych przypraw.

Fuzhu do domowej kuchni namoczone w ciepłej wodzie, ponieważ produkt jest dostępny w handlu w postaci suchej. Sałatki z marchewką, czosnkiem i innymi warzywami przygotowywane są ze szparagów sojowych. Dodaj przyprawy, sos sojowy i ocet.

To interesujące:

Korzyści i szkody gotowanych buraków

Jak sok z ogórka wpływa na organizm?

Korzyści i szkody związane z papryką

Najlepsze przepisy

Przygotowaliśmy dla Ciebie kilka popularnych przepisów na robienie fuju i szparagów... Dostosuj ilość octu, cukru i soli do swoich preferencji. Do przekąsek możesz dodać dowolne przyprawy.

Klasyczny przepis na szparagi sojowe

Składniki:

• fuju - 200 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• olej kukurydziany - 6 łyżek., l.;
• ocet 9% - 1 łyżka., l.;
• sól kamienna - 1 łyżka., l.;
• sos sojowy - 1 łyżka., l.;
• cukier - pół łyżki;
• czerwona papryka do smaku.

Namocz szparagi sojowe w wodzie temperatura pokojowa przez 24 godziny. W tym czasie będzie miała czas na zmiękczenie. Pokrój na kawałki o pożądanym rozmiarze.

Przecisnąć obrany czosnek przez prasę i wymieszaj z solą, cukrem, octem, sosem sojowym i masłem.

Wlej marynatę w przypadku szparagów sojowych dodaj pieprz i zamieszaj. Umieść w pojemniku z hermetyczną pokrywką i wstaw do lodówki na 10-12 godzin do marynowania.

Rada. Wybierz sos sojowy, który zawiera tylko soję i sól, bez stabilizatorów smaku ani konserwantów.

Marynowane fuju z papryką

Składniki:

• szparagi sojowe - 250 g;
• marchewki - 1 szt.;
• papryka - 1 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• olej - 50 ml;
• sos sojowy, czerwona papryka, mielony imbir - do smaku;
• czosnek - 3 ząbki.

Namoczone fuju pokrój na kawałki... Marchewki pokrój w cienkie, długie paski, cebulę pokrój na półpierścienie i usmaż na oleju. Następnie dodaj szparagi i paprykę pokrojone w paski. Dusić na patelni przez 5-7 minut. Doprawić sosem sojowym, mielonym czosnkiem i przyprawami.

Szparagi sojowe z marchewką po koreańsku

Składniki:

• fuju - 300 g;
• dwie średniej wielkości marchewki;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej sezamowy - 120 ml;
• sól - 1 łyżka., l.;
• cukier - 1 łyżka., l.;
• ocet ryżowy - 6 łyżek., l.;
• mielony czarny i czerwony pieprz na oko.

Namoczone szparagi pokrój na kawałki... Zetrzyj marchewki na specjalnej tarce. Wyciśnij czosnek przez prasę. Połączyć jedzenie w dużej misce.

W małym rondelku wymieszaj masło, cukier, sól i pieprz... Umieść na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu. Dodaj ocet ryżowy i szybko polej składniki sałatki. Mieszaj i wstaw do lodówki na 4-5 godzin.

Szparagi kiszone zielone

Składniki:

• łodygi szparagów zielonych - 1 kg;
• sól - 3 łyżeczki, l ..;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• esencja z octu 70% - 1 łyżeczka, l .;
• liść laurowy opcjonalnie.

Umyj szparagi i delikatnie posortuj... Zanurz we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie zalej zimną wodą. Ugotuj marynatę wodą i solą. Po ugotowaniu wlej esencję.

Znajdź szklane pojemniki tego rozmiaruaby dopasować łodygi, wrzuć czosnek i laur na dno. Rozłóż szparagi w pionie i polej marynatą. Zamknij zakrętkami.

Jak przygotować marynowane szparagi na zimę

Do przygotowania marynowanych przekąsek na zimę szparagi łodygowe są odpowiednie. Fuzhu nie jest zachowywany do użytku w przyszłości, ponieważ nie ma szczególnej potrzeby. Najlepiej sprawdzają się świeżo przygotowane sałatki ze szparagami sojowymi, które można przechowywać w lodówce dłużej niż tydzień dzięki wytrawnej marynacie na bazie octu.

Szparagi najczęściej zwija się w słoikach bez dodatkowej sterylizacji.utrzymanie elastycznej struktury łodyg i składników odżywczych. Do marynaty dodaje się czarny i ziele angielskie, liść laurowy i czosnek. Głównym zadaniem jest maksymalne zachowanie niesamowitego smaku rośliny.

Aby utrzymać obrabiane przedmioty przez dłuższy czasużyj dodatkowej pasteryzacji i przechowuj słoiki w spiżarni.

Przydatne porady

Zasady przetwarzania zielonych szparagów przed marynowaniem:

1. Opłucz łodygi w zimnej wodzie i odciąć grube, włókniste części.
2. Zagotuj wodę na dużej patelni i delikatnie zanurz w nim szparagi.
3. Sparzyć nie dłużej niż pięć minut.
4. Za pomocą łyżki cedzakowej i / lub szczypiec kuchennych przenieś łodygi do miski z lodowatą wodą na kilka minut, a następnie w durszlak.
5. Znajdź słoiki o odpowiednim rozmiarzejeśli nie chcesz pokroić szparagów na kawałki.
6. Napełnić powinien całkowicie zakryć łodygi.

Jak przygotować szparagi sojowe przed jedzeniem:

1. Aby zachować pierwiastki śladowe i witaminynapełnić produkt zimną wodą lub o temperaturze pokojowej. Czasami, aby przyspieszyć proces, półprodukt moczy się we wrzącej wodzie na kilka godzin, ale w tym przypadku traci on swoje korzystne właściwości i nie ma czasu na zmiękczenie.
2. Aby określić gotowość, naciskaj na fuju. Jeśli się nie złamie, stanie się elastyczny, możesz spuścić wodę.
3. Umieść produkt w durszlaku i lekko dociśnij dłonią, aby usunąć nadmiar wilgoci.
4. Umieść szparagi w głębokiej misce i dopraw solą... Po pół godzinie spuść płyn.
5. Aby poprawić smak Przypraw szparagi kolendrą, czerwonym i czarnym pieprzem, papryką, czosnkiem i sosem sojowym.

Wniosek

Marynowane szparagi i szparagi sojowe mogą pomóc w urozmaiceniu codziennej diety. Ponadto koreańskie przekąski od dawna zyskują zasłużoną popularność w wielu krajach dzięki ciekawym połączeniom smakowym.

Szparagi łodygowe są pyszne, świeżo przygotowane i konserwowane, w pełni zachowując swój jasny smak i użyteczne właściwości.