Prawidłowe przechowywanie kiszonej kapusty w lodówce: ile jest przechowywane i jak przedłużyć okres przydatności do spożycia

Kapusta jest zbierana jesienią, przechowywana i używana przez kilka miesięcy. Zimą kiszona kapusta zachwyci Cię chrupkością i witaminami, jeśli gotować prawidłowo i utrzymywać bez utraty jakości.

Pikle są przechowywane w beczkach, szklanych słoikach, które umieszcza się w piwnicy, piwnicy lub lodówce. Ile kapusty kiszonej jest przechowywana w lodówce, jakie warunki należy przestrzegać i jakiego produktu nie można zjeść - powiemy w artykule.

Przechowywanie kiszonej kapusty w lodówce

Okres przechowywania półfabrykatów zależy od kilku czynników.: temperatura i wilgotność otaczającego powietrza, wybrany pojemnik, dodatkowe składniki.

Jeśli będziesz przestrzegać warunków przechowywania, to pikle pikle w lodówce przez 6-8 miesięcy.

W otwartym pojemniku obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące... Ale doświadczone gospodynie domowe wydłużają okres przydatności do spożycia, wykorzystując swoje tajemnice.

Wybór pojemników

Ważny jest czynnik wyboru pojemnika do fermentacjiod tego zależy okres przydatności do spożycia:

1. Emaliowany rondel lub wiadro... Wewnętrzna powierzchnia jest sprawdzana pod kątem wiórów, aby wykluczyć utlenianie metalu. Przechowywać tylko pod przykryciem i ucisk przez około 6 miesięcy.
2. Szklane słoiki... Najłatwiej je przechowywać w lodówce, zawsze pod hermetyczną pokrywą, całkowicie zalaną solanką. Okres przydatności do spożycia to około 4-6 miesięcy.
3. Plastikowe pojemniki... Przechowywanie w lodówce nie będzie dłuższe niż 2-3 tygodnie. Można zamrażać w małych porcjach, a następnie natychmiast spożyć rozmrożony produkt na żywność.

Temperatura

Głównym czynnikiem wpływającym na trwałość jest temperatura.... Kapusta kiszona to produkt otrzymywany w drodze naturalnej fermentacji, co oznacza, że ​​pod wpływem ciepła może zakwaszać się i stać się niejadalnym.

Ciekawe na stronie:

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru

Jak marynować kapustę na zimę z ćwiartkami kapusty

Jeśli obserwujesz temperaturę + 5 ... + 8 ° С, wówczas obrabiany przedmiot zachowuje użyteczne właściwości przez 2-3 tygodnie.

Doradzają doświadczone gospodynie domowe solone warzywa przechowuj w temperaturze od 0 do + 4 ° С , wtedy chrupiącym smakiem kapusty możesz cieszyć się do 8 miesięcy.

Wilgotność

Nie pozwól, aby suche powietrze znajdowało się w obszarze przechowywania obrabianego przedmiotu... Optymalna wilgotność to 85-95%.

Ilość solanki

Prawidłowe przygotowanie znacząco wpływa na trwałość. Ważne jest, aby solanka pokryła warstwę kapusty.... Jeśli rozdrobnione warzywo zostanie odsłonięte w pojemniku, sól rozpuszcza się w schłodzonej przegotowanej wodzie i uzupełnia przedmiot obrabiany. Aby temu zapobiec, uciskali kiszoną kapustę.

Uwaga! Jeśli wierzchnia warstwa pociemniała, marynata nie nadaje się do spożycia przez ludzi.

Stosowanie konserwantów

Przedłużenie okresu trwałości produktu dzięki konserwantom... Nadaje się do tego:

1. Cukier granulowany... Od czasu do czasu posyp kapustę.
2. Kwas octowy... Jest dodawany całkiem sporo, aby nie zepsuć naturalnego smaku sfermentowanego warzywa.
3. Olej roślinny... Olej jest wylewany na przedmiot obrabiany, aby tworzył cienką warstwę. Nie przepuści tlenu i zatrzyma proces fermentacji.
4. Sól... Czasami kapusta jest specjalnie solona, ​​aby była przechowywana dłużej. Ale taki produkt nie nadaje się do sałatek.
5. Żurawina... Zawarty w jagodach kwas benzoesowy hamuje rozwój bakterii, nadaje preparatowi szczególny smak i aromat.

Jak zrozumieć, że kapusta się zepsuła

Zepsuty produkt można zobaczyć na kilka sposobów:

1. Zapach... Jeśli poczujesz nieprzyjemny zapach zgniłego produktu.
2. Górny pojemnik rozpoczął się intensywny proces fermentacji w postaci bąbelków, piany lub nawet pleśni. Wszystko to wskazuje na naruszenie procesu fermentacji.
3. Zmętnienie solanki... Podczas solenia kapusty uwalnia się płyn. Idealnie, solanka jest czysta podczas przechowywania. Jeśli zacznie mętnieć, produkt zaczął się pogarszać.

Podejrzanego solenia można spróbować niewielką ilością. Chociaż kapusta jest nazywana „kwaśną”, łatwo jest rozpoznać smak zepsutego warzywa.

Przeczytaj także:

Jak gotować kapustę z chrzanem i marchewką

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z chrzanem i burakami

Porady & Triki

Przy braku doświadczenia w fermentacji trzymaj się kilka podstawowych wskazówek dotyczących lepszego przechowywania przedmiotu obrabianego:

• do fermentacji przyjmuje się tylko odmiany średnio późne lub późne;
• główki kapusty są wybierane duże, bez gnilnych plam;
• nie używaj ciemnozielonych liści do pikli;
• aby uniknąć pojawienia się pleśni, po rozpoczęciu procesu fermentacji do kapusty dodaje się żurawinę.

Inne opcje przechowywania

Często jesienią lodówka nie mieści wszystkich zapasów. Następnie puszki, wiadra i patelnie trafiają do piwnic, piwnic itp.

Przechowywanie w piwnicy lub piwnicy

W piwnicy można przechowywać przetwory w beczkach... Beczki dębowe zachowują walory smakowe produktu, a odpowiednie warunki temperaturowe i wilgotne - do 8 miesięcy.

Balkon

Ostatnio na balkonach często umieszcza się plastikowe okna, są izolowane i zimą utrzymują komfortową temperaturę. Na takich balkonach kapusta jest przechowywana w słoikach. lub w emaliowanych pojemnikach.

Jeśli balkon jest zimny, pojemnik z solonymi warzywami zostaje zamrożony... W razie potrzeby górna warstwa jest poluzowana, wymagana ilość produktu jest zbierana i podgrzewana w temperaturze pokojowej. Reszta pozostaje w stanie zamrożonym.

Wniosek

Sałatki robione są z kiszonej kapusty, z niej gotuje się kapuśniak i barszcz, a następnie wkłada jako nadzienie do ciast. W każdej postaci jest źródłem witamin tak potrzebnych zimą. Aby jednak potencjalne korzyści nie przerodziły się w problemy z przewodem pokarmowym, obrabiany przedmiot musi być odpowiednio zabezpieczony.

Zwracając szczególną uwagę na solenie pojemników i warunki temperaturowe, wykwalifikowane gospodynie domowe wydłużają okres przydatności do spożycia o kilka miesięcy.