Wykroje wykonujemy poprawnie: jaki rodzaj soli najlepiej solić kapustę

Początkujący kucharze nie myślą o znaczeniu soli w konserwowaniu i używają tej, która jest pod ręką. Konsekwencją jest pozbawiony smaku lub zepsuty przedmiot. W artykule powiemy Ci, która sól jest lepsza do solenia kapusty i jak to zrobić poprawnie.

Znaczenie doboru odpowiedniej soli do kiszenia kapusty

Na jakość kiszonej kapusty wpływa jej rodzaj i różnorodność.... W zależności od tych cech proces fermentacji przebiega na różne sposoby.

Przy wyborze „złej” soli, przedmiotem obrabianym jest nadtlenekliście są miękkie i nie nadają się do spożycia.

Kupując produkt, spójrz na opakowanie:

• imię;
• sposób produkcji;
• stopień;
• numer grindu;
• niż wzbogacony;
• dodatki;
• zalecenia dotyczące użytkowania;
• Nazwa producenta.

Zanotuj:

Pyszne przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami na zimę

Pyszne przepisy na kiszoną kapustę bez dodatku cukru

Proste, szybkie i pyszne przepisy na solenie kapusty na zimę

Wybór rodzaju soli

Jakość przyszłego przedmiotu obrabianego zależy od rodzaju produktu.

jedzenie

Gotowanie żywności - substancja mineralna... Z wyglądu - bezwonne białe lub przezroczyste kryształy, ale o wyraźnym smaku.

Sól - chlorek sodu: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Skład chemiczny soli kuchennej (na 100 g):

• potas - 9 mg;
• wapń - 368 mg;
• magnez - 22 mg;
• sód - 38,710 mg;
• siarka - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlor - 59690 mg;
• żelazo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• miedź - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• selen - 0,1 μg;
• fluor - 2 μg;
• cynk - 0,6 mg.

Pochodzenie i metoda ekstrakcji:

1. Złóg... Wydobywany w kopalniach, kamieniołomach. Zawiera niewiele zanieczyszczeń, do 99% chlorku sodu. Ma niską wilgotność.
2. Parowanie... Solanki naturalne lub sztuczne są odparowywane. Naturalne pozyskuje się z ziemi, sztuczne uzyskuje się poprzez rozpuszczanie soli kamiennej w studniach. Różni się niską higroskopijnością, wysoką zawartością chlorku sodu, małą ilością zanieczyszczeń.
3. Zdeponowane samodzielnie... Ozernaya, wydobywana jest z dna słonych jezior. Wytrącony tworzy warstwy. Naturalne zanieczyszczenia - muł, piasek, glina - nadają kolorowi żółty, szary odcień. Charakteryzuje się dużą wilgotnością.
4. Sadochnaya... Wydobyty z wód oceanów, mórz. Woda jest kierowana do dużych, ale płytkich sztucznych basenów. Następuje naturalne odparowanie, wytrąca się sól. Sadochnaya ma wiele odcieni ze względu na dużą ilość zanieczyszczeń.

Według GOST 51574-2000 kuchnia podzielona jest na cztery odmiany w zależności od czystości produktu, elementy składu chemicznego, wielkość cząstek:

1. Dodatkowy. Produkt jest biały, bez zanieczyszczeń. Wielkość cząstek w granicach 0,8 mm.
2. Wyższy. Czyste białe kryształy o wielkości do 1,2 mm.
3. Pierwszy. Ziarna szarawe do 4 mm. Oprócz chlorku sodu mogą występować inne minerały.
4. Druga. Skład najbliższy naturalnemu.

Wskaźnik zużycia sól dla ludzi - 11-15 g dziennie.

Korzyści z jedzenia soli kuchennej:

• ma bogaty skład mineralny;
• ma właściwości antyseptyczne;
• dodaje smaku potrawom, działa jako wzmacniacz smaku.

Niekorzyść: nadmiar prowadzi do rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego i przewodu pokarmowego.

Morski

Sól otrzymywana w naturalnym procesie „parowania” z morzazwany marine.

Ciekawy! Produkt morski jest wydobywany od ponad 4000 lat.

Skład chemiczny (na podstawie 100 g):

• potas - 9 mg;
• wapń - 368 mg;
• magnez - 22 mg;
• sód - 38,710 mg;
• siarka - 180 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlor - 59690 mg;
• żelazo - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0,25 mg;
• miedź - 271 mcg;
• molibden - 110 mcg;
• cynk - 0,6 mg.

Prawdziwa sól morska jest czarna, żółta lub różowa... Bielony nie ma korzystnych właściwości.

Charakterystyka soli morskiej:

• ma bogaty skład mineralny;
• stosowany w przemyśle spożywczym, chemicznym, medycynie;
• jod, który jest częścią, nie traci z czasem swoich korzystnych właściwości.

Podczas przygotowywania potraw zaleca się zastąpienie kuchni owocami morza - organizm otrzyma bardziej przydatne pierwiastki śladowe.

Jodowane

Jodowane - rodzaj soli kuchennej, do której sztucznie dodano jodek i jodan potasu... Ta odmiana pojawiła się w latach 60-tych XX wieku.

Skład chemiczny (na podstawie 100 g):

• wapń - 368 mg;
• magnez - 22 mg;
• sód - 38,710 mg;
• potas - 9 mg;
• fosfor - 75 mg;
• chlor - 59690 mg;
• siarka - 180 mg;
• żelazo - 2,9 mg;
• cynk - 0,6 mg;
• jod - 4000 mg;
• miedź - 271 mg;
• mangan - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Niedoświadczone gospodynie domowe są często zainteresowane czy można fermentować, marynować, solić kapustę solą jodowaną... Odpowiedź brzmi nie. Bakterie kwasu mlekowego nie namnażają się z dużą ilością jodu, a proces fermentacji zostaje zakłócony. Kapusta jest śliska, nie chrupiąca. Z czasem prowadzi to do uszkodzenia obrabianego przedmiotu.

Korzyści z soli jodowanej:

• nasyca organizm jodem;
• uczestniczy w profilaktyce chorób tarczycy.

niedogodności:

• całkowicie odparowuje w wysokich temperaturach;
• nie może być używany do solenia.

Wybór szlifowania

Sól jest drobno lub gruboziarnista (gruba). Wielkość soli wpływa na proces fermentacji... Numer mielenia jest wskazany dla dodatkowej, pierwszej i drugiej klasy.

Duży kamień

Odnosi się do minerałów osadowych... Zawiera chlorek sodu i zanieczyszczenia. W naturze wygląda jak kamień. Po przetworzeniu i oczyszczeniu przyjmuje postać znanej soli.

W naturalnej formie to się dzieje:

• przezroczysty;
• nieprzezroczysty, ale półprzezroczysty;
• biały ze szklanym połyskiem.

Odniesienie. Duże złoża soli kamiennej w Rosji to Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Skład zanieczyszczeń jest różny w zależności od złoża.dlatego też kolor substancji jest inny:

• tlenek żelaza - żółty, czerwony;
• rozłożona materia organiczna - od ciemnobrązowego do czarnego;
• glina - szara;
• chlorek potasu - niebieski, liliowy.

Przeczytaj także:

Jak smakowicie przygotować kiszoną kapustę z papryką

Przygotowujemy pyszną kapustę z żurawiną

Mały / dodatkowy

W przypadku gatunku „Extra” numer mielenia nie jest podawany... To najlepsza sól.

Technologia produkcji polega na suszeniu w temperaturze do 600 ° C. Aby uzyskać śnieżnobiałe kryształy, stosuje się wybielacze. W wyniku procesów termicznych i chemicznych traci się niektóre z użytecznych właściwości substancji.

Aby zwiększyć jego walory, jest sztucznie wzbogacany - powstaje produkt jodowany i fluorowany.

Najlepsza sól do kiszenia kapusty

Wszystkie rodzaje do solenia kapusty nadaje się do średnich i grubych kamieni.

Jej zalety:

• duże kryształy wolniej rozpuszczają się - proces fermentacji zachodzi stopniowo, umiarkowane działanie kwasu mlekowego nie niszczy chrupiącego liścia kapusty, nie zmiękcza go;
• zawiera dużą liczbę zanieczyszczeń - bardziej przydatne elementy;
• zwiększa trwałość przedmiotu obrabianego.

Optymalna ilość soli

Doświadczone gospodynie domowe do marynowania kapusty weź 30 g grubej lub średniej wielkości soli kuchennej na 1 kg kapusty.

Jeśli do solenia jest używana sól morska, następnie ilość zmniejsza się o połowę: 15 g na 1 kg kapusty.

Uwaga! Przy braku soli proces fermentacji nie rozpoczyna się, a nadmiar powoduje zakwaszenie kapusty.

Poprawny algorytm solenia

Etapy prawidłowego solenia:

1. Weź kapustę późnych odmian - wyróżnia się chrupiącymi, soczystymi liśćmi, mocnymi główkami kapusty.
2. Widły są oczyszczane z górnych liści, cięte na dwie części, a pień jest usuwany.
3. Jeśli kapusta jest czysta, bez owadów, oznak gnicia, to jest siekana.
4. Jeśli w środku znajdują się małe owady, główkę kapusty dzieli się na liście i myje pod bieżącą wodą. Inny sposób - połówki główki kapusty zanurza się w osolonej wodzie na 2-3 minuty.
5. Marchewki są myte, obierane, wcierane na grubej tarce.
6. Wymieszaj warzywa w dużym, szerokim pojemniku.
7. Zagnieść do pierwszego soku.
8. Dodaj sól, wymieszaj.
9. Położyli ładunek.

W temperaturze pokojowej kapusta jest fermentowana przez 3-4 dni... Każdego dnia masę przekłuwa się drewnianym patyczkiem w kilku miejscach w celu uwolnienia dwutlenku węgla i usuwa piankę. To obecność piany na powierzchni sugeruje, że nadszedł czas, aby przekłuć kapustę.

Gotowy produkt przenosi się do czystych i suchych szklanych słoików... Odstawić w chłodne miejsce.

Wniosek

Przygotowując preparaty zimowe, wybiera się produkty wysokiej jakości. Do marynowania warzyw używaj „właściwej” soli. Doświadczone gospodynie domowe radzą kupować średni i gruby gotowany kamień. Optymalna ilość to 30 g soli na 1 kg kapusty.

Do solenia dopuszcza się sól morską. Zawiera najbardziej przydatne minerały i pierwiastki śladowe. Smakuje bardziej słono niż tradycyjna kuchnia. Po zastosowaniu ilość zmniejsza się o połowę.