Najlepszy czas na zbiory: kiedy solić kapustę w listopadzie i jak to zrobić poprawnie

Kapusta kiszona to tradycyjne rosyjskie danie, którego 100 g zawiera 40 mg witamin. Ta smaczna i zdrowa przekąska jest przygotowywana według różnych przepisy kulinarnedodając inne warzywa i przyprawy.

Doświadczone gospodynie domowe, wybierając czas na solenie, kierują się kalendarzem księżycowym i innymi kryteriami, które omówimy w artykule.

Kiedy solić kapustę w listopadzie

Listopad to najlepszy miesiąc na marynowanie kapusty. W tym czasie dojrzewają odmiany późno dojrzewające, idealne do solenia. Takie główki kapusty mają gęste i elastyczne liście, nasycone witaminami, cukrami i składnikami odżywczymi.

Czas solenia

Nawet lekkie pierwsze przymrozki nie zaszkodzą główkom kapusty: widelce listopadowe są gotowe do długotrwałego świeżego przechowywania i solenie... Odpowiednie dni w 2019 to od 1 do 11 listopada i po 28.

Odniesienie. Kiszona kapusta fermentowana jest w „męskie” dni - poniedziałek, wtorek i czwartek.

Dogodne dni do solenia na zimę zgodnie z kalendarzem księżycowym

Słone warzywa na rosnącym księżycu. Uważa się, że młody miesiąc przyczynia się do lepszego solenia, aktywuje fermentację, kapusta jest soczysta i chrupiąca. Pierwsze 5-6 dni wybiera się od nowiu.

Według kalendarza księżycowego w listopadzie 2019 r. Korzystne są następujące daty:

• od piątku 1 listopada do niedzieli 3 listopada (Księżyc w Koziorożcu);
• Czwartek, 7 listopada (Księżyc w Rybach);
• Poniedziałek, 11 listopada (Księżyc w Byku);
• Czwartek, 28 listopada (Księżyc w Strzelcu);
• Sobota 30 listopada (Księżyc w Koziorożcu)

Kapusta nie jest solona na słabnącym księżycu, a dzień pełni księżyca nie jest odpowiedni. Obserwacje potwierdzają, że przystawka przygotowana w tym okresie okazuje się miękka lub nadtleniona, nie jest długo przechowywana i ma nieprzyjemny posmak.

Odniesienie. Pełnia księżyca w 2019 roku przypada na 12 listopada i zaczyna się zmniejszać od 13. Przygotowanie warzyw zaplanowano na pierwszą połowę miesiąca.

Wszystkie pikle gotowane w pierwszej fazie księżyca mają bogaty smak, zachowują chrupkość i maksymalne korzyści.

Odpowiednie odmiany na zakwasie w tym okresie

Pyszna kiszona kapusta przygotowany wyłącznie z odmian późno dojrzewających. W przeciwieństwie do wczesnych mają jędrne, ściśle przylegające liście, które nie nasiąkają marynatą ani własnym sokiem. Takie główki kapusty zawierają więcej cukru, dzięki czemu danie ma doskonały smak.

Najlepsze odmiany i hybrydy kapusty do marynowania:

• Chwała;
• Moskwa późno;
• Białoruski;
• Teraźniejszość;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkow zima;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Odmiany te nadają się nie tylko do solenia, ale także do długotrwałego przechowywania świeżego.

Wybór wtyczki

Wybierając główki kapustyzwracaj uwagę na ich integralność... Odpowiednie są tylko widelce bez zgnilizny. Górne zielone liście są usuwane, tylko biały wewnątrz jest posiekany. Widelce są używane o okrągłym i lekko spłaszczonym kształcie.

Przydadzą się też główki kapusty, które zdołały „złapać” odrobinę szronu. Są jeszcze bardziej nasycone cukrem i gotowa przekąska nabiera przyjemnego słodkawego posmaku.

Pojemnik na zakwas

Kapusta jest fermentowana w szklanych słoikach lub drewnianych kadziach. Pojemniki wykonane z tworzywa sztucznego, aluminium, stali nierdzewnej nie są odpowiednie... W kontakcie z sokiem z kapusty i kwasem mlekowym, metalowymi i plastikowymi powierzchniami uwalniają się substancje niebezpieczne dla organizmu. Jedzenie takiej kapusty jest niezdrowe.

Każda gospodyni samodzielnie określa objętość wybranego pojemnika. Optymalnie - 3-litrowe puszki.Taka ilość kapusty jest spożywana w krótkim czasie, dzięki czemu produkt nie ma czasu na nadtlenek lub zepsucie.

Wygodne jest przechowywanie słoików w lodówce lub w piwnicy prywatnego domu. W chłodnym miejscu proces fermentacji zatrzymuje się, kapusta kiszona zachowuje łagodny słodko-kwaśny smak.

Jak prawidłowo fermentować kapustę w listopadzie

Kapusta fermentowana jest w listopadzie według klasycznej receptury. Dzięki aktywnej fermentacji warzywo gotowane jest we własnym soku, bez marynaty.

Składniki:

• 2 kg kapusty;
• 1 duża marchewka;
• 40 g soli kuchennej;
• szczypta cukru (opcjonalnie);
• 2-3 liście laurowe, groszek ziela angielskiego.

Instrukcja krok po kroku:

1. Główkę kapusty spłukuje się zimną wodą, usuwa się górne liście.
2. Pokrój warzywa w paski o długości do 8-10 cm i szerokości 5-6 cm.
3. Marchewki kroi się za pomocą krajarki lub tarki do warzyw.
4. Warzywa wymieszać w dużej misce emaliowanej, lekko wycisnąć.
5. Masę warzywną solono, pozostawiono na 5-10 minut, ponownie wymieszano.
6. Kapustę zapakowaną w słoiki ubija się szczelnie, lawruszkę i pieprz układa równymi warstwami, przykrywa plastikowymi pokrywkami i pozostawia w temperaturze pokojowej na dwa dni.

W miarę postępu fermentacji kapusta jest degustowana. W ciepłych pomieszczeniach jedzenie gotuje się szybciej.

Ważny! Każdego dnia zawartość puszek przekłuwa się drewnianym patyczkiem w kilku miejscach w celu wyeliminowania nadmiaru gazu. Ich kumulacja pogarsza smak gotowego produktu i powoduje pojawienie się goryczy.

Kapustę kiszoną podaje się z pachnącym olejem słonecznikowym, do smaku dodaje się świeżą lub marynowaną cebulę, zioła i mielony czarny pieprz.

Wskazówki na ten temat

Doświadczone gospodynie domowe zalecają przestrzeganie proporcji użytych składników. Z powodu nadmiaru lub braku soli proces fermentacji zostaje przerwany, kapusta staje się miękka, gorzka w smaku, czasem pokryta śliskim filmem.

Przed ułożeniem potraw słoiki myje się sodą i sterylizuje parą lub wkłada do piekarnika.

Jeśli sok z kapusty jest niewystarczający, dodaje się solankę, aby zapobiec pleśni i pleśni.

Optymalny reżim temperaturowy do przechowywania przedmiotu obrabianego wynosi od +1 do + 5 ° C.

Rada. Gałęzie jałowca gotowane na parze w słoikach przed marynowaniem kapusty wzmocnią aromat gotowego dania.

Wniosek

Kapusta kiszona przygotowana zgodnie ze wszystkimi zasadami i terminami kalendarza księżycowego z pewnością zachwyci apetyczną chrupkością i niesamowitym smakiem. Taki produkt zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych przez długi czas trzymanea także gromadzi przeciwutleniacze.