Co zrobić, jeśli w kiszonej kapuście jest mało solanki i dlaczego tak się może stać

Kapusta kiszona to jedna z ulubionych przekąsek na rosyjskim stole. Proces jej tworzenia przypomina całą sztukę, pełną subtelności i tajemnic. A co, jeśli w słoiku z kiszoną kapustą brakuje solanki? Czy naprawdę musisz zacząć wszystko od nowa i posiekać nową główkę kapusty?

Zastanówmy się, jak uchronić kapustę przed wysychaniem i napełnij słoik nowym sokiem. Podamy również kilka wskazówek, jak uniknąć tego problemu w przyszłości.

Jakie jest ryzyko braku solanki w kapuście kiszonej

Solanka powinna całkowicie przykryć kapustę... Dopiero wtedy fermentuje do pożądanego chrupiącego kwaśnego stanu. Przy braku płynu produkt w najlepszym przypadku po prostu wyschnie, aw najgorszym zgnije i stanie się bezużyteczny.

Ważny! Uważaj na przygotowania: jeśli kapusta stoi bez solanki przez drugi dzień, nie można jej już uratować. Jedyną opcją jest duszenie go w rondlu z masłem.

Dlaczego kapusta kiszona może mieć mało solanki

Jeśli kapusta nie daje soku podczas fermentacji, uzyskuje się niewielką ilość solanki. Dzieje się tak z kilku powodów.

Nieodpowiednia odmiana kapusty

Być może wybrałeś niewłaściwą odmianę lub zerwałeś kapustę zbyt wcześnie. Najlepiej jest fermentować odmiany białej kapusty: Moskwa późna, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift i - najpopularniejsza - Slava.

Wybierz główkę kapusty, która dojrzewa późną jesienią - późnym październikiem lub listopadem, po pierwszych przymrozkach... O tej porze roku w warzywach powstaje dużo naturalnego cukru, który jest potrzebny do uwolnienia kwasu mlekowego - dzięki temu kapusta będzie jakościowo fermentować w słoiku.

Ważny! Aby ustalić, czy odpowiednia jest główka kapusty, spójrz na jej liście. Im są bielsze, tym więcej zawiera cukru i tym lepiej nadaje się do fermentacji. Najlepiej, jeśli w ogóle nie ma zielonych liści. Innym sposobem jest przecięcie główki kapusty na pół. Kawałek powinien być biały, a liście chrupiące i słodkie.

Błędy fermentacji

Sól nie powinna być zaniedbana podczas fermentacji - jest potrzebna do izolacji płynu... Ale nie powinieneś dać się tym ponieść, w przeciwnym razie zakłóci to proces fermentacji kwasu mlekowego. Umieść go w przedziale 20-25 g na 1 kg kapusty.

Jeśli nie pomyliłeś się z ilością, w ciągu dnia całą zawartość słoika należy zanurzyć w solance. W przeciwnym razie możesz stracić wszystkie składniki odżywcze warzywa, a produkt po prostu zgnije.

Ważny! Użyj zwykłej grubej soli. Jodowana zmiękcza kapustę.

Co zrobić, jak zwiększyć ilość solanki

Jeśli kapusta stała przez długi czas, aby wycisnąć sok, ale w słoiku jest go wyraźnie za mało, nie jest to powód, aby odmawiać solenia.

Co zrobić, jeśli kapusta nie daje soku

Niektóre gospodynie nie żałują kapusty, a część, która leżała na wierzchu bez solanki, jest po prostu wyrzucana, a ta, która jest nasączona sokiem, wraca pod ucisk. To poświęcenie ilości produktu na rzecz jego jakości - nie każdemu podoba się smak przedmiotu obrabianego, jeśli np. Robisz własną marynatę i dodajesz ją do słoika (więcej o tym poniżej).

Jeśli nie ma soku, być może powodem jest zbyt małe ciśnienie.... Należy dodać ciężarki, aby wycisnąć więcej płynu. Jeśli wszystko inne zawiedzie i żałujesz wyrzucenia suszonej kapusty, sam przygotuj marynatę.

Ciekawe na stronie:

Jaka jest najlepsza sól do solonej kapusty

Ile kapusta fermentuje w temperaturze pokojowej

Dlaczego kiszona kapusta ciemnieje i jak tego uniknąć

Jak zrobić marynatę, jeśli to nie wystarczy

Jeśli nie planujesz przechowywać obrabianego przedmiotu przez długi czas, możesz dodać własną solankę do pojemnika.

Zrób to według przepisu:

1. Wlej 1 litr wody do rondla i zagotuj.
2. Gdy woda się zagotuje, wyłącz gaz i dodaj 1 łyżkę. l. Sól.
3. Poczekaj, aż woda ostygnie. Kiedy możesz zanurzyć palec w wodzie, dodaj 1 łyżkę. l. Sahara.
4. Solanka jest całkowicie gotowa, gdy ostygnie do temperatury pokojowej. Teraz można go wlać do pojemnika.

Możesz przechowywać taką kapustę nie dłużej niż trzy tygodnie. w temperaturze nie wyższej niż + 4 ° С.

Jak prawidłowo sfermentować kapustę, aby była wystarczająca ilość solanki

Aby sok został uwolniony w wystarczającej objętości, a kapusta nie wyszła przesuszona, przestrzegaj prawidłowej kolejności solenia:

1. Nie myj widelców przed rozdrobnieniem, po prostu usuń zielone lub zgniłe liście.
2. Następnie pokrój główkę kapusty na 2-3 kawałki i posiekaj.
3. Weź zwykłą dużą sól, ale nie jodowaną. Jeśli włożysz go za dużo, może to zatrzymać proces fermentacji i nic z tego nie wyjdzie. Optymalnie - 20-25 g na 1 kg produktu.
4. Umieść dwa całe liście kapusty na dnie słoika, posyp dużą ilością soli, aby zmiękczyć.
5. Przed uruchomieniem zakwasu pamiętaj o posiekanej kapuście rękami lub wałkiem do ciasta, a po włożeniu wszystkiego do pojemnika wciskaj pięścią do środka, aby sok zaczął wypływać.
6. Jeśli fermentujesz w rondlu, surowiec będzie musiał zostać wciśnięty czymś ciężkim. Połóż plastikową serwetkę na wierzchu, na niej - talerz lub drewnianą kratkę, a na wszystkim - ucisk. Może to być sparzony bruk lub plastikowy kanister wypełniony wodą. Metalowe przedmioty - ciężarki, krążki ze sztangą - i cegły nie mogą być używane jako ucisk.
7. Jeśli masz słoik o pojemności 3 litrów, możesz użyć sztuczki z torbą. Weź prostą plastikową torbę na żywność, napełnij ją do połowy wodą, spuść powietrze i zawiąż na końcu. Następnie delikatnie wepchnij go w szyję, a ciężar wody wyciśnie kapustę.
8. Fermentacja rozpocznie się po kilku godzinach, gdy na wierzchu utworzy się piana. Będzie musiał być stale czyszczony i upewnić się, że nie wycieka na podłogę. Na początku będzie go dużo, potem coraz mniej. Gdy tylko zauważysz, że jej już nie ma, możesz spróbować - wszystko jest gotowe.
9. Na koniec kapustę trzeba będzie przekłuć drewnianym patyczkiem do samego dna lub wymieszać. Jest to konieczne, aby uwolnić gazy, które mogą powodować gorzkość produktu.
10. Średnio kapusta jest fermentowana przez około tydzień.

Cechy marynowania nie soczystych główek kapusty

Jeśli spóźnisz się na zbieranie kapusty, może ona zamarznąć i wyschnąć... Podczas solenia z takich główek kapusty bardzo trudno będzie uzyskać wymaganą ilość soku, aw każdym przypadku będziesz musiał przygotować solankę osobno.

Dodatkowo, aby wspomóc fermentację warzyw, można dodać marchewkę, żurawinę lub jabłka Antonowa.

Przeczytaj także:

Kiedy i dlaczego przekłuć kiszoną kapustę

Co jest zdrowsze: kapusta kiszona lub kapusta solona

Porady i wskazówki na ten temat

Kilka dodatkowych wskazówek pomoże zachować korzyści i wydłużyć okres przydatności do spożycia produkt:

1. Obserwuj sposób przechowywania kapusty i nie zamrażaj jej, aby nie stracić jej korzystnych właściwości. Optymalna temperatura przechowywania w lodówce wynosi 0 ... + 2 ° С.
2. Fermentuj kapustę w szerokich doniczkach lub misach. Im większa powierzchnia kontaktu z powietrzem, tym lepszy proces fermentacji.
3. Nie dodawaj octu, jeśli chcesz zachować dobroczynne właściwości produktu.
4. Nie dodawaj cebuli do kapusty, aby nadać jej dodatkowego smaku. Takie solenie nie potrwa długo.

Wniosek

A więc oto najważniejsze cechy kapusty na zakwasie. Musisz wziąć główki kapusty niektórych odmian, najlepiej nadaje się do tego Slava. Aby uzyskać wystarczającą ilość soku, kapusta będzie musiała zostać odpowiednio zmiażdżona i ubita w pojemnik. Nie oszczędzaj soli, ale nie daj się jej ponieść - wystarczy 25 g na 1 kg produktu.

Jeśli nie wypłynie wystarczająca ilość soku, solankę przygotuj osobno i dodaj do pojemnika tak, aby pokryła całą zawartość. Przedmiot obrabiany musi fermentować przez pięć dni w ucisku - przypalony kamień lub puszka wody. Postępuj zgodnie z przepisem, a pyszna przekąska zachwyci Cię przez całą zimę.