Jak obliczyć, ile soli potrzeba na 1 kg kapusty do marynowania

Niewiele osób odmówiłoby spróbowania kiszonej kapusty na obiedzie lub świątecznym stole. To tradycyjne danie, które przyrządzała cała rodzina.

We współczesnym świecie gospodynie domowe zajmują się również marynowaniem kapusty, ale nie zawsze przestrzegają właściwych proporcji składników. Dlatego przeanalizowaliśmy różne przepisy na danie i dowiedzieliśmy się, ile soli potrzeba na 1 kg kapusty do marynowania.

Ile soli potrzeba na 1 kg kapusty podczas fermentacji

Jeśli spojrzysz na stare zeszyty i zeszyty z przepisami babci, które wiele osób przechowało w kuchni, zobaczysz proporcję: na 1 kg kapusty weź 25 g soli.

W 1 st. l. 30 g soli umieszcza się na szkiełku, a bez szkiełka będzie to około 25 g... Możesz to zmierzyć w staroświecki sposób, za pomocą łyżek, ale lepiej jest użyć wagi kuchennej.

Zgodnie z przepisem dno przygotowanych potraw przykrywa się warstwą mąki żytniej.następnie zwieńczone całymi liśćmi kapusty. Dla smaku dodaj marchewkę lub jabłka, borówkę lub żurawinę. Następnie rozłóż posiekaną kapustę, wstępnie wymieszaną z solą. Na górze kładzie się okrąg (talerz lub drewniana deska do krojenia), a następnie ładuje się.

Współczesne książki z przepisami również to mówią na 1 kg warzyw należy wziąć 25 g soli. Z biegiem czasu proporcje się nie zmieniły, danie okazuje się pyszne, jak w starożytności. W takich przepisach proponuje się posiekanie kapusty na paski o szerokości 0,5 cm i zmielenie solą. Połóż całe liście kapusty na dnie, a liście posiekane na wierzchu, aż pojemnik będzie pełny.

jednak w broszurze Nasza kuchnia. Pikle i pikle ”jest jeszcze jedna rada: 18-20 g soli na 1 kg kapusty... Warzywo zaleca się posiekać lub posiekać (opcjonalnie), zmieszać z solą. Dla smaku dodaj marchewkę w ilości 100 g na 1 kg kapusty. Umieść przygotowane warzywa w szerokim pojemniku i zainstaluj prasę na górze. Pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej, następnie wymieszaj i umieść w chłodnym miejscu.

Na 10 kg kapusty

W oparciu o zalecane proporcje, spożycie do solenia 10 kg kiszonej kapusty będzie 250 g soli (10 łyżek. l. bez szkiełka).

Jak zmienia się spożycie soli w zależności od przepisu

W kiszonej kapuście obowiązuje jedna zasada: Stosunek soli do warzyw wynosi około 3%.

Jeśli wolisz kapustę lekko soloną, weź mniejszą ilość i odwrotnie, jeśli wolisz mocno soloną - więcej.

Jaką sól wybrać

Półki w sklepach spożywczych są różnorodne rodzaje soli: owoce morza, jodowane, himalajskie itp. Ale który z nich najlepiej nadaje się do marynowania kapusty? Odpowiemy szczegółowo na to pytanie.

jedzenie

Najlepsza opcja do marynowania kapusty - używając zwykłej soli kuchennej. Nie zawiera żadnych dodatków i jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym w przystępnej cenie. Przyjmuje się w ilości 25 g na 1 kg kapusty.

Morski

Sól jadalna jest dobra do marynowania kapusty, ale jest konserwantem... Aby wzbogacić potrawę w witaminy i minerały, do gotowania używa się owoców morza. Zawiera ponad 40 jednostek mikro i makroelementów. Nadaje gotowej kapuście chrupiący smak i zapobiega nadmiernemu zakwaszeniu.

Smak gotowego dania nie zależy od stopnia zmielenia, więc możesz skorzystać z dowolnej opcji.

Jodowane

Sól jodowana różni się od innych tym, że jod jest do niej sztucznie dodawany.

Nie jest to zalecane do marynowania kapusty.... Jod zapobiega rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, które są potrzebne, aby potrawa miała kwaśny smak, a nie zepsuła się, a gotowa kapusta - chrupiąca.

Szlifowanie

Sól dzieli się na dwie grupy w zależności od stopnia zmielenia: duże i małe. Jakość obrabianych przedmiotów zależy od szlifowania.

Kamień (duży)

Ten typ jest najczęstszy... Jego złoża występują w większości krajów.

Najczęściej sól wydobywa się pod ziemią, na głębokości 1000 m. Wydobyte gigantyczne bloki są kruszone kombajnami i uzyskuje się kryształy o wymaganej wielkości. Największe kryształy służą do celów przemysłowych, a najmniejsze do gotowania.

Ta sól zawiera minimalną ilość zanieczyszczeń i praktycznie brak wilgoci, co nadaje substancji bogaty i wyraźny smak.

Odniesienie. Sól gruboziarnista (kamienna) to prawie 100% chlorek sodu.

Extra (mały)

Sól ta otrzymywana jest z soli kamiennej bielonej wodorotlenkiem glinu i żelazocyjankiem potasu... Substancje te są niezbędne, aby zapobiec tworzeniu się grudek.

Extra nie jest zalecany do stosowania na zakwasie... W kontakcie z wodą może tworzyć trujący gaz.

Wybór odpowiednich pojemników

Do fermentacji używać różnych typów pojemników:

1. Słoik - w przypadku małych porcji wykrojów.
2. Rondel emaliowany lub wiadro - dla średniej ilości detali. Ważne jest, aby pojemnik nie miał uszkodzeń szkliwa, w przeciwnym razie doprowadzi to do uszkodzenia produktu.
3. Ceramika lub ceramika. Naczynia tego typu muszą być pokryte glazurą.
4. Wanna drewniana, beczka - klasyczny pojemnik do wytrawiania.

Nie zaleca się używania plastikowe naczynia.

Jak fermentować kapustę w klasyczny sposób

Zanim zaczniesz gotować, musisz odpowiednio przygotować warzywa. Dodaje się marchewkę, aby dodać słodyczy i przyjemnego pomarańczowego odcieniaale możesz się bez niego obejść. Zwykle przyjmuje się go w ilości około 60 g na 1 kg.

Zasady zamówień:

• dokładnie opłucz i wysusz warzywa i pojemniki;
• użyj grubej soli;
• zmiażdżyć drewnianym ściskaniem;
• podczas gotowania przekłuć drewnianym szpikulcem;
• używać ucisku.

Instrukcje na zakwasie:

1. Opłucz warzywa, posiekaj w dowolny dogodny sposób. Lepiej jest użyć noża z dużym szerokim ostrzem, dobrze naostrzonym, aby w gotowym naczyniu nie było niepociętych liści.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Włożyć kapustę do szerokiego rondla, na wierzch ułożyć marchewki.
4. Następnie posyp grubą solą.
5. Opłucz warzywa drewnianą kruszonką, aż sok wypuści.
6. Połóż kolejną warstwę kapusty, marchewki i soli.
7. Zmiażdżyć zmiażdżeniem, aż uwolni się sok.
8. Przykryj odpowiednią pokrywką.
9. Umieść ciężarek na górze. Może to być szklany słoik wypełniony wodą.

Zostaw w tej formie na trzy dni w temperaturze pokojowej... Gdy tylko solenie zacznie wytwarzać pianę, zdejmij prasę i zdejmij pokrywkę. Weź drewniany patyczek lub szpikulec i przekłuj go w kilku miejscach. Powtarzaj procedurę 2 razy dziennie.

Ważny! W celu uwolnienia dwutlenku węgla konieczne jest przebicie kultury starterowej. Jeśli tego nie zrobisz, kapusta okaże się gorzka i miękka.

Ułóż gotowe solenie w słoikach i umieść w chłodnym miejscu... Podawać z posiekaną cebulą, posypaną olejem roślinnym.

Wniosek

Kapusta kiszona zawiera witaminy, których organizmowi tak bardzo brakuje zimą. Dla początkujących gospodyń domowych ważne jest, aby wiedzieć, jaką sól wybrać i ile włożyć, aby uzyskać pyszną kiszoną kapustę. Zaczynając od klasycznego przepisu na gotowanie, możesz później urozmaicić stół przekąskami z kapusty z żurawiną lub jabłkami.