Quali sono i vitigni tecnici e quali sono i migliori

I vitigni tecnici sono la base per il vino futuro. Enologi esperti affermano che la migliore bacca per la produzione di questa bevanda è quella con una polpa succosa e zuccherina nascosta sotto la buccia. La resa di tali varietà è del 75-85% della massa totale dei frutti. Nell'articolo vi parleremo delle migliori varietà di uva tecnica e da tavola a seconda del periodo di maturazione, del colore della buccia e della regione di coltivazione.

Vitigni tecnici: cosa significa

Vitigni tecnici - è un gruppo di piante i cui frutti vengono utilizzati per produrre vini, succhi, composte, sottaceti, aceti, cognac, produzione di uva passa, cannella.

Distintivo la particolarità di queste uve è l'elevato contenuto di succo (75-85%) e la scioltezza del grappolo... Il tipo di prodotto finale dipende dal contenuto di zucchero e dall'acidità delle bacche. Maggiore è la percentuale di zucchero nella buccia e nella polpa, più adatta è la varietà per la produzione di vini e cognac.

L'aspetto del grappolo e delle bacche delle varietà tecniche non gioca un ruolo, a differenza delle varietà da tavola. Il valore principale sono le composizioni chimiche e meccaniche, che dipendono dalle caratteristiche biologiche e dalle condizioni di crescita cultura. Quando le stesse uve vengono piantate in diverse condizioni climatiche e del suolo, i giardinieri ricevono raccolti per diversi scopi industriali.

Top varietà con descrizione

Tecnico vitigni i gruppi del bacino del Mar Nero sono comuni in Russia: Rkatsiteli, Saperavi.

Per la preparazione dei vini vengono utilizzate varietà del gruppo dell'Europa occidentale: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling, ecc.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Grado tecnico georgiano, parte del gruppo del bacino del Mar Nero.

Caratteristiche::

• germogli giovani e prime 2 foglie, pubescenti, grigio-bianche, con bordo rosa;
• le foglie sono verdi, con una sfumatura bronzo, di medie dimensioni, 3 e 5 lobi, leggermente sezionate;
• i germogli maturi annuali sono marrone scuro, con una sfumatura rossa;
• i fiori sono bisessuali;
• grappoli di medie dimensioni (lunghezza - 13-15 cm, larghezza - 7-8 cm), densità media;
• la forma del pennello è cilindrico-conica e cilindrica;
• peso del mazzo - 150-170 g;
• bacche di media grandezza (lunghezza - 15-18 cm, larghezza - 13-14 mm), rotonde o ovali, peso - 18-25 g;
• la buccia è sottile ma soda, di colore giallo dorato, con un'abbronzatura bronzo;
• la polpa è succosa, di gradevole sapore caratteristico;
• resa - 80–110 c / ha;
• resa in succo - 80%;
• contenuto di zucchero - 17,5-18 g / l, acidità - 7-9 g / l.

Uva utilizzato per la preparazione di vini da tavola bianchi, vintage Rkatsiteli, brandy e succhi.

Chardonnay

Chardonnay di grado tecnico originario della Francia (Borgogna e Champagne), popolare in Germania, Ungheria, Svizzera, USA, appartiene al gruppo dell'Europa occidentale varietà.

Caratteristiche::

• i giovani germogli sono di colore verde chiaro, con macchie rosate;
• le foglie giovani sono colorate di verde chiaro con una sfumatura grigia, le successive sono di un verde chiaro con una sfumatura dorata;
• la parte posteriore della foglia è ricoperta da una ragnatela grigia;
• lama fogliare di media grandezza, rotonda, quinquelobata;
• i fiori sono bisessuali;
• grappoli di medie dimensioni (lunghezza - 11-13 cm, larghezza - 8-10 cm);
• la forma del grappolo è cilindrico-conica, la struttura è sciolta o mediamente densa, peso - 90-95 g;
• bacche di media grandezza (diametro - 12-15 mm), rotonde e leggermente ovali;
• la buccia è sottile ma soda, di colore bianco-verde, con focatura dorata, fioritura cerosa e macchie brunastre;
• peso della bacca - 12-13 g;
• la polpa è succosa, dall'aroma delicato;
• resa - 60-70 c / ha;
• resa in succo - 74%;
• contenuto di zucchero - 18-23 g / 100 ml, acidità - 8,2-11,6 g / l.

Chardonnay utilizzato per la preparazione di vini da tavola bianchi con toni di limone e mele, vaniglia, quercia e fumo.

Muscadelle

Muskandel - tecnica antica originaria della Francia, coltivata anche in Spagna e Australia.

Caratteristiche::

• i giovani germogli sono di colore bianco-verde, con un bordo tomentoso denso, giallo chiaro annuale, più scuro ai nodi;
• lama fogliare di media grandezza, media o leggermente sezionata, trilobata, con denti aguzzi;
• il dorso della foglia è ispido di ragnatela;
• i fiori sono bisessuali;
• un mazzo di media grandezza (lunghezza 18-19 cm, larghezza 8-10 cm);
• forma a pennello alato o conico largo, media densità;
• peso del mazzo - 100-150 g;
• bacche di media grandezza (diametro - 10-15 mm), rotonde, di colore giallo-verde, con una sfumatura leggermente rosata quando sono troppo mature;
• la pelle è sottile, il rivestimento ceroso è debole;
• la polpa è tenera e succosa, il sapore è delicato noce moscata, il peso del frutto è di 13-18 g;
• resa - 30-60 kg / ha;
• resa in succo - 88%;
• contenuto di zucchero - 22-24 g / 100 ml, acidità - 8 g / l.

Raccolto utilizzato per la preparazione di vini passiti d'annata, succo d'uva, uso fresco.

Moscato bianco

Moscato bianco - antica varietà tecnica originaria della Siria... Fa parte del gruppo delle varietà orientali, diffuse in Italia, Francia, Spagna, Bulgaria.

Caratteristiche::

• i giovani germogli sono fortemente pubescenti, dipinti di colore grigio-verde con una sfumatura rosso vino, marrone chiaro maturato annualmente, scuro sui nodi;
• foglie di media grandezza, rotonde, 3 o 5 lobi, sezionate, a forma di imbuto;
• la parte posteriore della foglia è ricoperta di ragnatela e bordi ispidi;
• i fiori sono bisessuali;
• grappoli di medie dimensioni (lunghezza 13–17 cm, larghezza 7–9 cm);
• la forma del grappolo è cilindrica o cilindrico-conica, la struttura è densa, peso - 105-450 g;
• bacche di media grandezza (diametro - 10-17 mm), tonde, spesso deformate, tonalità giallastre-dorate;
• buccia di media densità;
• la polpa è tenera e succosa, l'aroma è noce moscata, forte, ci sono 2-3 semi nella bacca;
• resa - 64–110 c / ha;
• resa in succo - 75%;
• contenuto di zucchero - 18–32 g / 100 ml, acidità - 6,5–10,7 g / l.

Il raccolto è usato per cucinare:

• vini da dessert d'annata con un luminoso aroma di cedro e rosa tea: Moscato bianco della costa meridionale, Dessert, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• vini dolci e da tavola, champagne moscato;
• succhi di frutta.

In Italia, Asti e vini spumanti pregiati vengono prodotti con il nome Moscato Bianco. In Australia, le bevande sono realizzate con una varietà di noce moscata marrone scuro.

Cristallo

Cristallo - Tecnico ungherese varietà a maturazione precoce.

Caratteristiche::

• cespugli di medie dimensioni;
• lama fogliare di media grandezza, colore verde scuro;
• pennelli di media dimensione, forma cilindrico-conica o conica, media densità, peso 170-200 g;
• bacche di media grandezza, ovali, giallo-verdi o bianche con prugna secca, del peso di 1,5-2 g;
• la polpa è tenera e succosa, la buccia è densa;
• contenuto di zucchero - 17-18%, acidità - 6-7 g / l;
• resa - 100-110 c / ha.

Frutti di bosco usato per fare lo sherry secco.

Saperavi

Saperavi - vecchia varietà originaria della Georgia, appartiene al gruppo piante del bacino del Mar Nero.

Caratteristiche::

• i giovani germogli sono bianco-rosa;
• il fogliame giovane è giallo-verde, con una sfumatura rosa;
• i germogli maturi annuali sono di colore marrone chiaro, con una sfumatura grigia;
• lamina fogliare di media grandezza, arrotondata o ovoidale, 3 o 5 lobi, con bordi rialzati;
• la parte posteriore della foglia è ricoperta da uno spesso bordo di feltro;
• i fiori sono bisessuali;
• lunghezza del mazzo - 13-17 cm, larghezza - 12-15 cm, forma sciolta conica larga;
• peso del mazzo - 95-100 g;
• bacche di media grandezza (lunghezza - 12-18 mm, larghezza - 12-17 mm), ovali, del peso di 120-150 g;
• la pelle è sottile, blu scuro, ricoperta da una spessa fioritura bluastra;
• la polpa è succosa leggera;
• il sapore è gradevole, rinfrescante;
• resa - 90-110 c / ha;
• resa in succo - 80-86%;
• contenuto di zucchero - 17-20 g / 100 ml, acidità - 7,8-12,6 g / l, nel sud della Crimea il contenuto di zucchero raggiunge 28 g / 100 ml.

Isabel

Isabella - popolare varietà tecnica da tavola con tali caratteristiche:

• i germogli perenni sono ricoperti da una corteccia rossastra fibrosa;
• le foglie sono grandi, arrotondate, trilobate o solide, la superficie è liscia, il colore è verde scuro, il dorso è verde-bianco, con un bordo denso;
• i fiori sono bisessuali;
• resa - 13-15 c / ha;
• grappoli di media grandezza, cilindrici o cilindrico-conici, medio densi, meno spesso sciolti;
• peso del mazzo - 80-300 g;
• le bacche sono grandi (16x15 mm) ovali, peso - 4,5-5 g;
• la pelle è nera densa, con una fioritura bluastra;
• la polpa è viscosa rosata, il sapore è agrodolce, con un ricco aroma di fragola.

Uva Isabella escluso dal Registro di Stato della Federazione Russa per mancanza di competitività.

Gurzuf rosa

Rosa Gurzuf - varietà di uso universale, caratterizzata da maturazione precoce.

Caratteristiche::

• fiori bisessuali;
• grappoli di media grandezza, cilindrici o cilindrico-conici, di struttura sciolta, del peso di 200-250 g;
• le bacche sono medie, rotonde, rosso scuro;
• la pelle è sottile ma densa;
• la polpa è carnosa e succosa;
• il sapore è gradevole, l'aroma è noce moscata;
• resa - 150 kg / ha;
• contenuto di zucchero - 25,5-29%, acidità - 6-7 g / l;
• punteggio di degustazione - 7,9-8 punti.

Varietà di uva da tavola per maturità

Uva da tavola utilizzato principalmente per il consumo fresco... Esistono piante con un periodo di maturazione di 100-110 giorni e varietà ultra precoci, le cui bacche maturano entro 3 mesi dal germogliamento.

I giardinieri li apprezzano per la loro forte immunità e precoce maturità. Queste sono nuove forme ibride.

Le prime uve vengono coltivate nel sud e nel nord del paese. Riesce ad aumentare il contenuto di zucchero in 3–3,5 mesi.

Varietà e ibridi precoci popolari:

• Codryanka;
• Baikonur;
• Harold;
• Primo russo;
• gourmet;
• Julian;
• Alesa;
• Tason;
• Super Extra;
• Libia;
• Elegante;
• Amarena;
• Trasformazione;
• Ayvaz;
• Semi di bellezza;
• Divertimento;
• Preferito;
• arcadia;
• Bazhena;
• Ercole;
• Super lampone;
• Rusball.

mense le varietà di mezza stagione vengono coltivate nel sud-est della regione di Chernozem, Kuban, in Crimea.

Importante! Nella regione di Stavropol, nella regione del Volga e nelle regioni centrali, tali specie necessitano di alimentazione aggiuntiva, prevenzione delle infezioni fungine e riparo per l'inverno. Vendemmia a settembre.

Varietà popolari:

• Originale;
• Rusmol;
• Dolce;
• Marinka;
• Nero autunnale;
• Croccante;
• Cioccolato;
• Yalta.

Le varietà a maturazione tardiva sono adatte alla coltivazione nel sud del paese, nelle zone dove la temperatura positiva di notte rimane fino alla fine di novembre. Il periodo di maturazione per tali varietà è di 150-165 giorni.

L'uva da tavola tardiva viene coltivata nelle regioni di Voronezh, Bryansk, Rostov, Belgorod, nel territorio di Krasnodar e Crimea... Le varietà tardive non sono molto sensibili al gelo e sono resistenti alle infezioni fungine.

Piante popolari:

• Nimrang;
• Taifi;
• Ercole;
• Asma;
• Moldova;
• Souvenir di Odessa;
• Karaburnu;
• Moscato trasportabile;
• Dicembre;
• Vincitore;
• Prikubansky.

Dal colore del frutto

L'uva da tavola si distingue anche per il colore degli acini.

La tabella mostra le piante migliori secondo viticoltori e consumatori.:

Per diverse regioni in crescita

Quando si sceglie una varietà di uva da tavola per determinate regioni, i giardinieri prestano attenzione resistenza al gelo, periodo di maturazione, resistenza alla siccità e precisione nella composizione del terreno.

Per La regione di Mosca, regioni Corsia centrale e Regione di Leningrado sono adatte piante resistenti al gelo e all'oidio: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukai.

Riferimento. Tutte le varietà conosciute di uva da tavola vengono coltivate con successo nelle regioni meridionali del paese.

Per crescere in Siberia varietà e ibridi resistenti all'inizio dell'inverno e con una stagione di crescita breve (100 giorni), resistenti a temperature estreme: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian early, Riddle of Sharova, Krasa Severa, Muromets.

Come scegliere un vitigno tecnico

Quando si sceglie la pianta giusta, è importante considerare che la stessa cultivar si comporta in modo diverso. in ciascuna regione presi separatamente.

Tutto dipende dal regime di temperatura e dalla composizione del suolo. Ad esempio, il terreno roccioso coltiva le uve ideali per la produzione di cognac vintage e vini fortificati.

Criteri di selezione per i gradi tecnici:

• resistenza al gelo - per l'area di riparo della viticoltura;
• la velocità di maturazione della vite al momento della potatura (fine ottobre) determina l'affidabilità della varietà e la buona riuscita dello svernamento;
• periodo di maturazione - le varietà ultra-precoci e precoci sono adatte per la zona di viticoltura di copertura;
• resistenza a malattie e parassiti (oidio, fillossera);
• la necessità di normalizzazione influisce sulla resa;
• gusto, colore, contenuto zuccherino e acidità influenzano il gusto e l'aroma del prodotto finale;
• la somma delle temperature attive necessarie per la piena maturazione delle bacche determinerà il sito di impianto.

Vecchie uve tecniche

I vecchi vitigni tecnici rimangono al culmine della loro popolarità. Sono apprezzati per il loro eccellente sapore di frutti di bosco, produttività e aromi varietali distintivi..

Elenco delle varietà vintage popolari:

1. Ayren - Varietà bianca spagnola. Differisce per resistenza alla siccità, alto vigore, grandi bacche arrotondate di colore quasi bianco. La coltura è utilizzata per la produzione di acquavite, vini giovani leggeri secchi con sentori di agrumi.
2. Grenache Noir È un'uva spagnola popolare. Differisce per l'alto contenuto di zucchero, piccole bacche blu scuro arrotondate, utilizzate per produrre vini fortificati.
3. Cabernet Sauvignon - vecchie uve tecniche francesi. Bacche di media grandezza, colore blu scuro con abbondante prugna secca, alto contenuto di zucchero e sapore di belladonna. Il raccolto viene utilizzato per produrre vini rossi di lunga durata.
4. Krasnostop Zolotovsky - antiche uve Don. Differisce in piccole bacche arrotondate di colore blu scuro con una fitta fioritura, utilizzate per la produzione di vini da tavola rossi.
5. Malbec - Grado tecnico francese. I frutti sono di media grandezza, blu scuro, quasi di colore nero. Il raccolto viene utilizzato per produrre vini vellutati, vivaci con un alto contenuto alcolico.
6. Merlot - Grado tecnico francese. Gli acini sono di media grandezza, di colore blu scuro con una prugna densa e polpa succosa incolore. Utilizzato per la produzione di vini da tavola e da dessert.
7. Pinot Nero - Uve francesi (Borgogna). Differisce in bacche blu scuro arrotondate con prugna densa, polpa succosa incolore. Utilizzato per la produzione dei famosi vini rossi della Borgogna.
8. Pechistik - Don varietà di mezza stagione. Gli acini sono piccoli, appiattiti, con una buccia densa di colore blu scuro e succo incolore. Da esso si ricava lo spumante Tsimlyanskoe.
9. Riesling È un vitigno tedesco.I frutti sono di colore bianco-verde tondeggiante con un'abbronzatura bruno-giallastra. La vendemmia viene utilizzata per la produzione di vini dai toni luminosi di minerali, aromi di rame e tiglio, fiori.
10. Tempranillo È una famosa varietà di vino spagnolo. Gli acini sono di media grandezza con una buccia sottile di colore blu scuro. L'annata è utilizzata per produrre vini durevoli e di alta qualità con toni speziati.
11. Shiraz (Syrah) - Francese vecchio grado. Differisce in bacche ovali o arrotondate di colore quasi nero. Il raccolto viene utilizzato per la produzione di vini tannici, scuri, pepati.

In Russia, questi includono le antiche varietà del Caucaso settentrionale e del Don. In Italia l'uva popolare, che occupa l'8% della superficie totale dei vigneti, è il Sangiovese.

In Nuova Zelanda il 60% della superficie è coltivato a Sauvignon Blanc, in Francia il 14% della terra è Merlot. Le varietà Chardonnay e Cabernet Sauvignon sono apprezzate negli Stati Uniti.

Conclusione

I vitigni tecnici sono utilizzati per la preparazione di vini, succhi, composte, sottaceti, aceti, cognac, la produzione di uvetta e cannella. Le migliori varietà includono Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. I viticoltori di tutto il mondo apprezzano molto le antiche varietà di vino: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Le uve tecniche di Plechistik e Krasnostop vengono coltivate in Russia.

Le varietà da tavola con buccia bianca, rosa, scura vengono utilizzate per il consumo fresco. La scelta delle uve dipende dal clima della regione, dalla composizione del suolo, dal periodo di maturazione, dal gusto, dalla resistenza al freddo e alle malattie.