Famosa uva tempranillo ipocalorica
Tempranillo è uno dei vitigni spagnoli più popolari per la produzione di vini rossi con ricchi aromi di frutta, vaniglia e aromi di quercia. Le bevande si distinguono per contenuto di tannini medio-alto, acidità moderata e contenuto zuccherino. Il gusto delle uve dipende dalle caratteristiche climatiche e del suolo della regione di coltivazione. La cultura predilige le zone montuose con ampio sole.
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Descrizione e caratteristiche del vitigno Tempranillo
Tempranillo tradotto dallo spagnolo significa "presto". Il nome corretto delle uve, tenendo conto delle peculiarità della lingua spagnola, è Tempraniyo. I produttori di vino hanno notato che la pianta matura prima della Grenache, la tradizionale varietà spagnola di assemblaggio.
La cultura è coltivata in Spagna (Navarra e Rioja), Portogallo, Stati Uniti, Argentina e Australia. Il clima secco e caldo di questi paesi è l'ideale per la pianta.
Storia delle origini
Sul territorio della Spagna moderna, l'uva viene coltivata da tempo immemorabile. Gli archeologi hanno scoperto i resti fossili di una vite, la cui età raggiunge i 3mila anni. Nel 1972, nella provincia di Burgos, nel nord della Spagna centrale, è stato trovato un mosaico raffigurante Bacco (Dioniso), il dio del vino. Il ritrovamento risale all'800 a.C.
I ricercatori dell'uva ritengono che i Fenici abbiano portato la vite nel sud della penisola iberica dal territorio del moderno Libano. È lei che è considerata la progenitrice della varietà Tempranillo.
Negli anni '90 del XX secolo, la cultura ha guadagnato popolarità in molti paesi del mondo grazie alla sua elevata adattabilità ai tipi di suolo e al clima. L'uva è diventata una varietà tecnica da manuale. Viene utilizzato per produrre vini porto e rossi da tavola.
Descrizione delle uve Tempranillo
L'uva Tempraniyo è un arbusto a crescita rapida con poche foglie. Le dimensioni compatte consentono l'ispessimento della piantagione, che ha un effetto positivo sulla resa. Il cespuglio può sopportare un carico fino a 20 germogli, ognuno dei quali ha 25 occhi.
I germogli sono lunghi, crescono fino a 7 m di lunghezza, sono caratterizzati da una piena maturazione.
Riferimento! Se coltivato in condizioni favorevoli, il tasso di maturazione è dell'85%.
I fiori sono bisessuali, non necessitano di ulteriore impollinazione. La lamina fogliare è grande, rugosa, con pubescenza di media densità. Durante il periodo di piogge prolungate, le ovaie ei fiori non cadono, quindi il livello di produttività non diminuisce.
I grappoli sono compatti, cilindrici, del peso di 600-700 g, la densità è media e dipende dalle condizioni climatiche. I giovani arbusti sono inclini ai piselli, specialmente nei climi freddi.
Gli acini sono di media grandezza, 12-15 mm di diametro. La buccia è di medio spessore, nero-blu con un'abbondante fioritura opaca. La polpa è moderatamente consistente e scura. Peso medio - 6-8 g Il gusto è alto. In natura, esiste una forma mutazionale di uva chiamata Tempranillo Blanco. I frutti hanno una buccia giallo-verde e vengono utilizzati per produrre vini da tavola bianchi.
La resa della varietà è costantemente alta con la dovuta cura: 4-5 kg per cespuglio. Il gusto e la qualità delle bacche dipendono dalle condizioni di crescita: durante il periodo di piogge prolungate, i frutti diventano acquosi, il che ha un effetto estremamente negativo sul gusto del vino.L'eccessiva umidità porta a una perdita di gusto e aroma dei frutti di bosco, quindi vengono utilizzati per produrre vini economici o combinati con altri vitigni.
Il contenuto calorico dell'uva Tempranillo è basso - 64 kcal per 100 g, ciò non influisce sulla qualità delle bevande finite. I frutti sono raramente consumati freschi, tranne che scelgono grandi grappoli coltivati in zone soleggiate. Il contenuto di zucchero del frutto raggiunge il 16%, quindi il gusto del vino è luminoso e ricco e la velocità di fermentazione aumenta.
Gli indicatori di acidità sono nella media - 9 g / l. Le bacche raccolte nelle regioni montuose sono caratterizzate da un alto contenuto di acidità.
La tolleranza alla siccità nell'uva è bassa: la coltura necessita di abbondanti annaffiature e pacciamatura del terreno per trattenere l'umidità.
Vantaggi e svantaggi
I vantaggi della varietà:
- alta produttività;
- basso contenuto di acido;
- gusto equilibrato della bevanda.
svantaggi:
- suscettibilità al marciume grigio;
- sensibilità alle gelate primaverili e autunnali;
- dipendenza del gusto dalla regione di coltivazione;
- mancanza di immunità ai parassiti.
Varietà simili
Il Tempranillo appartiene alle varietà autoctone (locali). Le varietà di uve tecniche rosse hanno caratteristiche simili: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.
Vino di Tempranillo
L'uva Tempranillo contiene antociani, grazie ai quali i vini acquisiscono un colore intenso e il gusto diventa aspro e vellutato.... Il ricco aroma della bevanda soddisfa le esigenze del consumatore e compensa il basso profilo gustativo.
I vini a base di Tempraniyo acquisiscono note di ciliegie, fragole, ribes nero, prugne, cioccolato e tabacco. Le note di frutti di bosco prevalgono nel vino giovane prodotto con uve provenienti dalle regioni fredde. Le ultime tre tonalità caratterizzano le bevande a base di bacche coltivate in climi caldi.
Il vino viene invecchiato in botti di rovere americano. Questa è la scelta tradizionale dei produttori di vino della Rioja: il gusto della bevanda assume note di cocco e vaniglia. Alla Ribera del Duero, la bevanda viene invecchiata in botti di rovere francese e di seconda mano per conferirle un gusto fruttato e un piacevole aroma di rovere.
Riferimento! Dalle uve riscaldate dal caldo sole del sud si ottiene un vino insolitamente gustoso e ricco con un ottimale equilibrio di acidi e zuccheri. La bevanda finita ha un gusto fruttato brillante, retrogusto morbido, morbido e speziato.
Le terre dell'Australia e dell'Argentina sono ideali per la coltivazione del Tempranillo. Quest'uva produce vino con note di ciliegia, salsa di pomodoro e una piccola quantità di tannini.
In Spagna, il vino invecchiato nelle tradizionali botti di rovere assume una tonalità aranciata. Nonostante il gusto ricco, la struttura rimane leggera. Qui viene servito con salsicce, prosciutto e verdure grigliate. In Italia la bevanda è abbinata a pizza, lasagne, pasta al pomodoro.
In Messico, il Tempranillo viene servito con tacos, burritos, nachos e peperoncino. Altri abbinamenti gastronomici: peperoni rossi alla griglia ripieni di riso, sanguinaccio, stufato di fagioli, agnello fritto con gelatina di ribes rosso. Il contenuto medio di alcol nella bevanda è del 13-14,5%.
Vini popolari:
- Vin Joven è un giovane senza invecchiamento in botti a breve conservabilità, distribuito esclusivamente in Spagna.
- Crianza - rosso di due anni (6 mesi - in botti di rovere americano).
- Reserva - rosso di tre anni, di cui 1 anno in botti di rovere. La bevanda è caratterizzata da uno squisito gusto pieno.
- Gran Reserva è un rosso di 5 anni, di cui 1,5 anni in botti di rovere. Gusto ricco di tannini.
I principali produttori di vino di Tempranillo: Portogallo, Spagna, Argentina, USA, Australia.
Sinonimi del nome:
- Spagna: Tinto Fino, Ojo de Libre, Sesibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pei, Ul de Lièbre;
- Portogallo: Tinta Aragonese, Aragones, Arinto Tinto, Aragonese, Tinta Roriz, Tinta de Santiago.
Piantare piantine
Il vitigno Tempranillo è consigliato per la semina ad altitudini più elevate. La cultura è stravagante da curare ed è adatta per crescere in regioni con un clima caldo. Per migliorare la salute e la protezione, le piante vengono trattate contro le infezioni fungine, i parassiti e vengono posizionati tralicci per sostenere le viti.
Uve di alta qualità e dal gusto eccellente si ottengono coltivate ad un'altitudine di oltre 700 m sul livello del mare. Le bacche sono illuminate da tutti i lati dai raggi del sole e gli sbalzi di temperatura diurni e notturni assicurano un'acidità e un contenuto zuccherino ottimali del frutto.
Riferimento! La Ribera del Duero è considerata la migliore regione al mondo per la coltivazione del Tempranillo. Qui la temperatura dell'aria diurna raggiunge + 40 ° С, la temperatura notturna scende a + 16 ° С. I coltivatori chiamano Tempranillo l'unica varietà in grado di adattarsi a tali condizioni meteorologiche.
Il terreno ideale per la coltivazione di un raccolto è fertile, ricco di calcare. La stagione di crescita è di 125-135 giorni, ma se coltivate in un clima mediterraneo, le bacche maturano 2 settimane prima del previsto. Nei vigneti su scala industriale, la resa massima si ottiene in 3-4 anni dalla messa a dimora delle piantine.
La semina viene effettuata all'inizio di maggio, quando la minaccia di gelate di ritorno scompare. Durante questo periodo, le piante ricevono una quantità ottimale di luce solare, che contribuisce al rapido sviluppo di germogli e ovaie.
In Russia, il Tempranillo viene coltivato in Daghestan, Mordovia e nel territorio di Krasnodar. Nelle regioni centrali, c'è una tendenza ai piselli, un aumento del rischio di infezioni fungine e la morte dei cespugli. Secondo le statistiche, nella Federazione Russa la varietà è coltivata da non più dello 0,5% dei viticoltori.
Istruzioni per piantare piantine
Per la semina delle colture, vengono scelte aree soleggiate, protette dai venti rafficati. Il terreno è pre-arato, il terriccio pesante viene allentato con sabbia di fiume. La dimensione ottimale della fossa: larghezza - 70 cm, profondità - 80 cm Il fondo è coperto di mattoni rotti o macerie, uno strato di terreno viene aggiunto sopra.
Per la semina, usa piantine sane con un taglio superiore verde e un sistema di radici sviluppato. Le radici sane sono bianche. Il materiale di semina viene tenuto in una soluzione stimolante della crescita per 30 minuti, quindi piantato in fosse, mantenendo una distanza di 1,5 m. Le radici vengono raddrizzate, il terreno viene versato sopra, compattato con una palma e annaffiato abbondantemente con acqua stabilizzata. Accanto alle piantine vengono piantati dei supporti per la successiva giarrettiera della vite.
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Sottigliezze di cura
Tempraniyo è una varietà capricciosa che richiede un approccio speciale alla tecnologia agricola.
Punti salienti della viticoltura:
- installazione di supporti e tralicci per il fissaggio della vite;
- cespugli riparatori per l'inverno;
- trattamenti preventivi tre volte l'anno;
- potatura delle viti per aumentare la produttività e modellare la chioma;
- installazione di un sistema di irrigazione sotterraneo;
- pacciamatura delle distanze tra le file;
- introduzione di materia organica e minerali.
Le uve necessitano di annaffiature moderate all'inizio dello sviluppo e annaffiature abbondanti durante i periodi di siccità. Quando si pianta al centro della fossa, viene scavato un tubo per l'irrigazione. Ciò garantisce la saturazione del sistema radicale con l'umidità. La crosta terrestre viene allentata dopo ogni irrigazione per fornire ossigeno alle radici. La pacciamatura riduce la frequenza di allentamento e trattiene l'umidità nel terreno.
Un mese dopo la semina, le uve vengono fertilizzate con una soluzione di letame di pollo in un rapporto di 1:15. 14 giorni prima della fioritura, i cespugli vengono trattati con la seguente soluzione: 4 g di sodio humate, 5 g di acido borico per 10 litri di acqua. 14 giorni dopo la fioritura, per l'irrigazione viene utilizzata una soluzione nutritiva: 5 g di acido borico, 20 g di potassio magnesio, 4 g di sodio umato per 10 litri di acqua.
La varietà non è resistente al gelo e necessita di riparo per l'inverno. Per fare questo, usa paglia, agrofibra, pellicola di plastica densa o rami di abete rosso. Il rifugio viene rimosso con l'arrivo della primavera.
Potatura
Le viti vengono potate ogni anno in primavera o in autunno. Il fusto matura presto, ha internodi lunghi. I viticoltori consigliano di potare con 6-8 occhi. In primavera, su cespugli sani e resistenti, fino all'80% dei germogli dell'anno scorso viene rimosso utilizzando uno strumento affilato.
I cespugli si formano principalmente a forma di "coppa", comune nella penisola iberica. I coltivatori locali sono fiduciosi che questa modanatura permetta ai raggi del sole di illuminare le bacche da tutte le direzioni. Il gusto dell'uva da questo migliora solo, acquisisce ricche note fruttate.
Malattia e controllo dei parassiti
Tempranillo è suscettibile ai funghi della muffa grigia, alla muffa e all'oidio. Un trattamento preventivo tempestivo riduce il rischio di infezioni. L'opera utilizza esclusivamente fungicidi da contatto: "Thanos", "Horus", "Topaz" e "Tiovit Jet", "Ridomil", liquido bordolese, zolfo colloidale.
In caso di infezione, viene utilizzata una soluzione di zolfo (100 g per 10 l di acqua). I cespugli vengono trattati la sera o con tempo nuvoloso almeno 3 volte ogni 10 giorni.
Importante! Lo zolfo viene utilizzato a temperature dell'aria superiori a + 20 ° C. A valori bassi le uve vengono trattate con preparazioni "Switch", "Strobi", "Cumulus DF".
Il parassita più pericoloso della cultura è considerato la fillossera, o afide dell'uva, che vive sul rizoma. Si diffonde alla velocità della luce e porta alla morte dei cespugli. Il principale segno di infezione sono le escrescenze sulle radici.
Per sterminare l'insetto vengono utilizzati piretroidi ("Cipermetrina", "Deltametrina"), composti organofosforici ("Metafos", "Tiofos"), neonicotinoidi ("Aktara"), poiché i rimedi popolari non forniscono il risultato desiderato. Prodotti biologici come Bitoxibacillin e Fitoverm sono altamente efficaci e sicuri per l'uomo e l'ambiente.
Raccolta e conservazione
I grappoli vengono rifilati con uno strumento appuntito con tempo asciutto e immediatamente avviati al riciclaggio. I vitigni tecnici non vengono conservati a lungo e vengono utilizzati principalmente per la vinificazione.
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Conclusione
Il Tempranillo è un'antica uva scura originaria della penisola iberica. La coltura è caratterizzata da un periodo di maturazione precoce. Piccoli frutti di bosco con buccia quasi nera e polpa scura, densa e succosa hanno un gusto equilibrato. Vini da tavola rossi, vino porto con un gusto e un aroma di frutta brillante sono prodotti dai frutti. L'invecchiamento in botti di rovere ha un effetto benefico sul gusto della bevanda.
Tempranillo è stravagante nelle cure e necessita di irrigazione tempestiva, concimazione organica e minerale, potatura e formazione di un cespuglio a forma di "tazza". I trattamenti fungicidi preventivi riducono il rischio di contrarre infezioni fungine. Per distruggere un pericoloso parassita, la fillossera usa insetticidi e preparati biologici.