Composizione, benefici e rischi del cavolo broccolo

I broccoli sono un superfood verde come viene chiamato in Occidente. Questo cavolo nutriente è benefico per il tratto gastrointestinale, il sistema cardiovascolare, ha proprietà antiossidanti e antitumorali. Parliamo di un ortaggio come prezioso prodotto dietetico, della sua composizione chimica, dei benefici e delle principali controindicazioni.

Cos'è il cavolo broccolo

Il nome "broccoli" ha radici italiane, letteralmente significa "gambo fiorito di cavolo cappuccio". Tradotto dalla lingua latina, bracchium significa "ramo".

Riferimento. Il broccolo è stato coltivato con successo dagli antichi romani nei 6-5 secoli. AVANTI CRISTO e. L'Europa ha imparato a conoscere questo ortaggio solo nel XVI secolo. In Inghilterra la pianta ottenne il riconoscimento dopo 200 anni, qui si chiamava asparago italiano. Hanno iniziato a coltivare attivamente la cultura in America, Spagna, Russia negli anni '30 del XX secolo.

Il Broccolo è una pianta vegetale, annuale, una varietà di Cavolo cappuccio dell'enorme famiglia delle Crocifere (Brassicaceae, o Cavolo cappuccio). Nella gradazione scientifica, si ritiene che il broccolo sia il "progenitore" genetico cavolfiore.

Che aspetto hanno i broccoli?

Il fusto denso si estende fino a 70–90 cm di altezza durante la stagione. È spesso e potente, forma un gran numero di forti rami succulenti, peduncoli.

Nella parte superiore dei peduncoli, piccoli boccioli verde brillante si formano in gruppi. All'inizio della formazione, si raccolgono in una testa sciolta e poi fioriscono. Piccoli fiori giallastri. Le caratteristiche biologiche del cavolo broccolo sono visibili nella foto.

Le infiorescenze di smeraldo scuro sono strettamente premute l'una contro l'altra, hanno un gusto e un aroma speciali di freschezza vegetale. Il moncone è anche usato per il cibo.

Attenzione! Taglia le infiorescenze fino alla fioritura. Il broccolo giallo brillante in fiore non è adatto al cibo.

Una condizione importante della tecnologia agricola è una quantità sufficiente di umidità e sole. La temperatura ottimale dell'aria è fino a + 20 ... + 23 ° C.

In condizioni favorevoli, la testa cresce di diametro fino a 15-17 cm, a seconda dell'ibrido o della sottospecie. Quando la testa centrale viene tagliata, se ne formano di nuove dalle gemme laterali. Il cavolo condivide generosamente il raccolto per tutta la stagione (3-4 mesi consecutivi).

Benefici per la salute e danni dei broccoli

I benefici dei broccoli sono stati dimostrati da molti studi nella medicina mondiale. I germogli e gli steli verdi freschi resistono:

• lo sviluppo dell'aterosclerosi, la formazione di placche di colesterolo;
• infiammazione cronica che danneggia le pareti dei vasi sanguigni;
• patologie dello stomaco e del duodeno;
• processi infiammatori nel corpo (dolore alle articolazioni e alla colonna vertebrale, gengive sanguinanti).

Proprietà curative

Tutte le varietà di broccoli allevati contengono molti nutrienti. Il sulforafano, derivato dalla glucorafanina, protegge la mucosa gastrointestinale dal danno ossidativo causato dal batterio elicoidale Helicobacter pylori. La sostanza ha proprietà antinfiammatorie, il suo effetto antitumorale viene attivamente studiato. Inoltre, i broccoli sono più avanti dei cavoletti di Bruxelles e della verza per la quantità di sulforafano, le piantine ne sono particolarmente ricche.

La vitamina K è coinvolta nell'aggregazione piastrinica, è responsabile dell'emopoiesi, della coagulazione del sangue, della guarigione e dell'integrità della pelle e delle mucose.

Interessante! 100 g di broccoli contengono l'85% del valore giornaliero di vitamina K, colore - 13%, bianco - 63%, Bruxelles - 208%.

La fibra alimentare rimuove le tossine e il liquido in eccesso, allevia la stitichezza.

La vitamina C - fonte di forza ed energia, antiossidante naturale - supporta le funzioni protettive del corpo, resiste alle infiammazioni e alle infezioni.100 g di broccoli contengono il 99% del valore giornaliero di acido ascorbico.

Dieta ricca di broccoli glucorafanina (giovani piante e piantine), riduce la quantità di LDL nel plasma sanguigno del 5-7% rispetto al 2-3% nel cavolo adulto standard. Sono le lipoproteine ​​a bassa densità che sono associate allo sviluppo dell'aterosclerosi.

I carotenoidi della xantofilla (luteina e zeaxantina) supportano la salute degli organi visivi, resistono alla cataratta, alla distruzione della retina e mantengono l'acuità visiva.

Controindicazioni

Il prodotto non ha controindicazioni dirette, non sono state registrate reazioni avverse con un consumo moderato.

A causa del suo basso contenuto calorico, i broccoli sono inclusi nella dieta di persone in sovrappeso, obese, con problemi al cuore, vasi sanguigni, ipertensione.

Riferimento. Si praticano i giorni di digiuno con le verdure, il contorno principale viene sostituito con lo stufato di broccoli, viene bollito o cotto.

La regola principale è non superare la tariffa giornaliera: fino a 200 g di prodotto finito per un adulto.

Con cautela e sotto la supervisione di un medico, è consentito includere il cavolo nella dieta sotto forma di vapore o sbollentato per patologie croniche:

• malattie intestinali;
• pancreatite;
• aumento dell'acidità dello stomaco;
• segni di intolleranza individuale a un vegetale;
• allergie stagionali o alimentari.

Si consiglia di utilizzare il cavolo negli alimenti per scopi medicinali solo crudo. È permesso sbollentarlo o cuocerlo a vapore. Con un trattamento termico prolungato, una parte significativa dei nutrienti viene persa.

Per i bambini, gli anziani e le persone con patologie dell'apparato digerente, i nutrizionisti consigliano di versare acqua calda per 20-30 minuti prima di utilizzare l'infiorescenza. Senza trattamento termico, il cavolo diventerà più morbido, il colore più luminoso e il sapore migliore.

La scelta dei broccoli giusti è importante:

• fusti di colore verde scuro uniforme;
• cavolo cappuccio giovane, non troppo maturo;
• inodore di marciume, muffa e frammenti scuri o giallastri;
• le infiorescenze sono dense.

condizioni Conservazione:

• le infiorescenze fresche vengono poste in acqua per 12 ore;
• congelati, smontati in parti, lavati e asciugati, confezionati in contenitori o sacchetti di cellophane in porzioni.

È vietato scongelare più volte la verdura - caratteristiche benefiche non viene salvato.

Valore nutritivo e composizione dei broccoli

Il contenuto calorico e la composizione chimica dei broccoli varia:

• insignificante, entro 5-10 unità, a seconda varietà, condizioni di crescita, clima, fertilità del suolo;
• di 20-50 unità, a seconda del metodo di preparazione (aggiunta di burro, brodo, marinata, burro o salsa di panna acida);
• le sostanze nutritive vengono perse in modo significativo (del 50%) durante la conservazione a lungo termine e il trasporto di verdure fresche, lo scongelamento ripetuto, il congelamento improprio.

Contenuto calorico

100 g di cavolo fresco contengono 30-34 kcal. Il valore nutritivo del prodotto è completamente preservato durante il congelamento (immediato). Infiorescenze e steli trattati con acqua bollente perdono nutrienti del 4-5% senza trattamento termico.

Quando sono cotti o in umido, i broccoli cotti nel microonde non perdono il loro sapore, mantengono la loro densità e il colore saturo brillante. Il contenuto calorico del prodotto finito è leggermente ridotto a 25–27 calorie per 100 g.

Piatto in salamoia, cavolo marinato con zucchero aggiunto, aceto e spezie aumentano il contenuto calorico di 10 unità.

Le infiorescenze fritte nel burro sono ricche di calorie, quindi non sono considerate utili e piatto dietetico. È meglio condire un'insalata o un contorno bollito con olio vegetale (mais o oliva).

BJU in broccoli

Fresco e congelato, il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati per 100 g di prodotto è 38,4%, 7,6%, 54%. Dall'indennità giornaliera in grammi - 3,29, 0,65, 4,6, rispettivamente.

Le infiorescenze stufate o al forno senza sale praticamente non cambiano le loro proprietà. Il rapporto di BZHU (in grammi) - 2,4, 0,42, 6,1.

Cotto senza sale - 2,39 g di proteine, 0,41 g di grassi, 3,89 g di carboidrati. Con una moderata aggiunta di sale i valori non cambiano.

Nella marinata, per 100 g di prodotto ci sono 2,4 g di proteine, 0,42 g di grassi e 3,9 g di carboidrati.

Vitamine e altri elementi

La composizione chimica dei broccoli è varia. Con un basso contenuto calorico, predominano proteine ​​e fibre.

100 g di cavolo cappuccio crudo contengono:

• più dell'11,2% di sostanza secca;
• fino al 3,8% di zucchero, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita;
• Amido allo 0,4%;
• 7-13% di fibre (fibra grossolana indigeribile);
• più del 4,5% di proteine.

100 g di infiorescenze fresche contengono:

• fino a 90 mg di acido ascorbico;
• più di 1400 mcg di luteina e zeaxantina;
• 0,07 mg di tiamina (B1);
• 0,12 mg di riboflavina (B2);
• 0,64 mg di acido nicotinico (PP);
• 18,7 mg di colina (B4);
• 0,57 mg di acido pantotenico (B5);
• 0,18 mg di piridossina (B6);
• fino a 66 μg di folato (B9);
• 0,78 mg di alfa-tocoferolo (E);
• 0,5 μg di biotina (H);
• 102 μg di fillochinone (K);
• 9,1 mg di vitamina U.

Ci sono 17 micro e macro elementi per 100 g di verdura:

• 316 mg di potassio
• 47 mg di calcio;
• fino a 80 mg di silicio;
• 21-25 mg di magnesio;
• 33 mg di sodio;
• 140 mg di zolfo;
• fino a 68-70 mg di fosforo;
• 575 mcg alluminio;
• 185 mcg di boro;
• 0,73 mg di ferro;
• 15 mcg di iodio;
• 0,22 mg di manganese;
• 50-70 mcg di rame;
• 9 mcg di nichel;
• fino a 3 mcg di selenio;
• fino a 2 μg di cromo;
• fino a 0,6 mg di zinco.

La parte fresca fuori terra dei broccoli contiene carboidrati utili (digeribili):

• 1,7 g di mono - e disaccaridi;
• 0,5 g di glucosio;
• 0,68 g di fruttosio.

Gli amminoacidi essenziali e non essenziali contenuti nei broccoli supportano il lavoro delle ghiandole endocrine, assicurano il normale funzionamento del fegato, regolano i processi metabolici, forniscono energia, aumentano l'efficienza e la resistenza.

100 g di broccoli contengono:

• 0,2 g di arginina;
• fino a 0,14 g di valina, lisina e leucina;
• 0,06 g di istidina;
• 0,08 g di isoleucina;
• fino a 0,07 g di metionina e triptofano;
• 0,09 g di treonina;
• 0,1 g di alanina;
• 0,33 g di acido aspartico;
• 0,09 g di glicina;
• 0,54 g di acido glutammico;
• fino a 0,12 g di prolina e serina;
• 0,05 g di tirosina;
• 0,03 g di cistina;
• 0,17 g di fenilalanina.

I broccoli contengono acidi grassi saturi, mono e polinsaturi, partecipanti ai processi metabolici nel corpo:

• 0,01 g stearico;
• 0,05 g di palmitico;
• 0,03 g di omega-9;
• 0,02 g di omega-3;
• 0,02 g di omega-6.

Una testa media del peso di 608 g contiene il 904% del valore giornaliero di acido ascorbico, il 772% di vitamina K, il 96% di B9, il 55% di potassio, il 40% di fosforo, circa il 30% di magnesio e calcio, il 25% di ferro.

Conclusione

Negli ultimi dieci anni, i broccoli sono diventati popolari decine di volte in India, Turchia, Italia, Cina, Spagna, Israele e America. Secondo le statistiche, fino al 45% del raccolto mondiale totale di questo ortaggio viene raccolto in questi paesi.

Vitamine e minerali nel cavolo forniscono il metabolismo. Sostanze utili resistono alla formazione di placche di colesterolo, proteggono il cuore ei vasi sanguigni, prevengono ictus e infarti. I broccoli proteggono la mucosa dell'apparato digerente dalle patologie, sono ugualmente utili sia per i bambini che per gli adulti.