Quali cereali sono fatti dall'orzo e le proprietà benefiche dei cereali

L'orzo era coltivato dagli antichi egizi, ebrei e romani. Hanno usato questo cereale non solo per macinare farina o malto di birra, ma anche per preparare cereali gustosi e sani. Vi diremo cos'è un chicco d'orzo, quali tipi di cereali ne vengono prodotti e per cos'altro serve questo chicco.

Descrizione e caratteristiche del cereale

Orzo - uno dei cereali più antichi coltivati ​​dall'uomo... Tracce dei suoi grani selvatici sono state trovate negli scavi di insediamenti risalenti a più di 17mila anni fa. Circa 10 mila anni fa, l'orzo veniva coltivato e cominciò a essere seminato intenzionalmente.

Nell'antico Egitto, l'orzo veniva usato al posto della valuta. È noto che gli operai nella costruzione delle piramidi ricevevano in pagamento pane di grano o d'orzo e birra. La Bibbia menziona che gli antichi ebrei sacrificarono i chicchi d'orzo a Dio. Questo cereale era uno dei sette frutti della Terra Promessa.

Nell'antica Roma, i gladiatori venivano nutriti con l'orzo: si credeva che sul porridge i muscoli crescessero più velocemente da esso e che i combattenti stessi diventassero più forti. In Russia, l'orzo era noto anche da molto tempo: a causa della sua senza pretese, veniva coltivato dove il grano o la segale non maturavano.

Di per sé, l'orzo comune è un'erba annuale del genere Orzo della famiglia dei Cereali. I suoi fusti sono dritti, nudi, alti 30-60 cm nell'orzo selvatico e fino a 90 cm nelle varietà coltivate Le foglie sono lunghe circa 30 cm, dritte, lisce e uniformi.

Le spighette sono esagonali con un albero lungo (fino a 10 cm); sono costituite da diverse spighette, raggruppate per tre. Entro luglio-agosto maturano le cariossidi, che vengono utilizzate dagli esseri umani.

Inizialmente, venivano coltivate solo varietà di orzo primaverile... Per sua origine, questa pianta è del sud, dove riesce a raggiungere la piena maturità durante un'estate lunga e calda. Tuttavia, 2mila anni dopo l'inizio coltivazione sono iniziati gli esperimenti sulla semina autunnale.

Ora la quota dell'orzo invernale rappresenta circa il 10% del totale. In alcuni paesi (ad esempio, in Romania e Bulgaria), la primavera non è praticamente cresciuta, essendo completamente passata a semina invernale.

Composizione chimica, oligoelementi e proprietà benefiche dell'orzo

Il chicco d'orzo contiene:

• proteine ​​- fino al 16%;
• carboidrati - circa il 75%;
• grassi vegetali - 3-5%;
• fibra - fino al 10%.

Nei chicchi d'orzo ci sono parecchie vitamine dei gruppi A, B, D, E. Il contenuto calorico di una porzione di 100 g di cereali integrali è di circa 288 kcal. Questo è circa il 18% della RDA per un adulto. A seconda della regione, del suolo e delle condizioni di crescita, l'orzo contiene anche oligoelementi: rame, ferro, potassio, selenio, zinco, ecc.

L'orzo ha una serie di proprietà benefiche:

1. A causa dell'abbondanza di fibre, normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale, stabilizza il peso corporeo e previene lo sviluppo del cancro al colon.
2. Normalizza i livelli di zucchero nel sangue.
3. Previene lo sviluppo dell'artrite. Il grano contiene rame, che è coinvolto nella sintesi del collagene, necessario per il ripristino del tessuto cartilagineo.
4. Aumenta l'immunità e stabilizza il sistema endocrino.

Quali tipi di cereali si ottengono dall'orzo

Si mangia l'intero chicco d'orzo. Basta sbucciarlo, avvolgerlo e metterlo a bollire sul fuoco. Tuttavia, l'orzo, trasformato in cereale, è un prodotto di grano raffinato e frantumato che porta maggiori benefici all'uomo. Successivamente, scopriamo che tipo di cereale è e cos'altro è fatto dall'orzo.

Orzo perlato

I grani d'orzo più famosi sono l'orzo. Si ottiene dai semi di semi come segue:

1. Gli acheni delle varietà vetrose e semivitrose (ad alto contenuto proteico) vengono accuratamente pelati dalla buccia.
2. Quindi viene frantumato in modo che i nuclei rimangano, infatti, solo l'endosperma (proteina del seme) con resti insignificanti delle membrane.
3. Vengono levigati l'uno contro l'altro, ottenendo all'uscita granuli levigati e arrotondati di colore bianco o giallastro.

L'orzo perlato ha preso il nome perché i chicchi di colore e lucentezza sono simili a piccole perle - perle.

Il prodotto finito viene selezionato utilizzando un setaccio. Il più prezioso è considerato i cereali con grani da 1,5 a 2,5 mm. Più grande è la granulometria, più economico è l'orzo perlato.

Il porridge d'orzo è un piatto tradizionale russo. A causa del fatto che negli anni '30 del secolo scorso, la produzione industriale di cereali economici e conservati a lungo è stata stabilita nell'URSS, l'orzo è stato attivamente utilizzato nelle mense di scuole, unità militari e istituti penitenziari. Per questo motivo l'orzo perlato è spesso percepito come un prodotto di scarso valore. Certo, non è così: l'orzo adeguatamente preparato è sia gustoso che sano.

Oltre ai paesi dell'ex Unione Sovietica, l'orzo perlato viene utilizzato attivamente in Italia per la preparazione dell'ordzotto (un analogo del risotto di riso), in Svezia, Danimarca e Finlandia. Lì vengono preparati porridge, contorni e vengono anche versati nelle zuppe di cereali.

Importante! Durante l'ebollizione, i chicchi d'orzo si gonfiano solo, ma non si riducono in una massa omogenea, come uno yak.

Granella d'orzo

Un altro tipo di semola d'orzo è l'orzo. Viene prodotto come segue:

1. Chicchi d'orzo di qualsiasi varietà ripuliti dai detriti e vagliati.
2. Quindi vengono triturati utilizzando un mulino.

A differenza dell'orzo perlato, il nocciolo non è macinato o lucidato, quindi:

• ha una forma irregolare e spigoli vivi;
• è costituito dal chicco intero nel suo insieme, non solo dall'endosperma, ma anche dai gusci.

La yachka è usata per cucinare i cereali, meno spesso come ingrediente di budini e casseruole. Nella cucina scandinava e finlandese, viene aggiunto alle zuppe.

A causa dell'alto contenuto di amido, ridotto in una pasta, il porridge d'orzo risulta essere grumoso, omogeneo e quando si raffredda, si indurisce rapidamente e diventa insapore. Inoltre, lo yachka è persino più economico dell'orzo perlato e l'atteggiamento della maggior parte dei russi nei suoi confronti è ancora più negativo. Se l'orzo è considerato un cibo insapore dell'esercito, allora l'orzo è considerato una pappa per i prigionieri.

Altri

L'orzo e l'orzo rappresentano la maggior parte della trasformazione dell'orzo in prodotti alimentari.

Tuttavia, ci sono molte altre opzioni per i cereali:

1. Yacht aggraffato. Si ottiene facendo passare i chicchi non attraverso macine, ma attraverso una coppia di rulli in rapida rotazione. Il risultato è un cereale dai chicchi piatti, più simili a fiocchi.
2. "Olandese". Si tratta infatti dello stesso orzo perlato, ma di pezzatura particolarmente piccola, che è stato accuratamente selezionato. A differenza dell'orzo ordinario, è considerato un cereale d'élite per l'alta cucina.

Quali altri modi ci sono per usare l'orzo

Non solo i cereali si ottengono dai chicchi d'orzo, ma anche altri prodotti:

1. Malto. La sua produzione in termini di volume non è inferiore a quella dei cereali, e le migliori varietà di questo cereale, quando consegnate agli elevatori, vengono semplicemente accreditate come "orzo da maltazione". In Gran Bretagna, Irlanda, USA è usato anche per produrre whisky.
2. Farina. L'impasto non fuoriesce; nella migliore delle ipotesi si ottengono torte sode piatte. Pertanto, viene aggiunto alla farina di frumento o di segale. In Finlandia, il tradizionale pane Rieska viene cotto con farina d'orzo.
3. Materie prime per la produzione di kvas... A causa del suo alto contenuto di carboidrati, i chicchi d'orzo fermentano bene.
4. Orzo caffè - orzo tostato in polvere. Quando viene preparato, si ottiene una bevanda che ricorda vagamente il caffè. Non ha un gusto completo ed è considerato un surrogato, ma è spesso consumato da persone a cui è vietato dal punto di vista medico la caffeina.
5. Materie prime per uso in cosmetologia e medicina. Si ottiene dall'orzo piantine ed è utilizzato internamente ed esternamente.

Va a una massa significativa di orzo a basso contenuto proteico foraggio.

I chicchi d'orzo vengono utilizzati per l'alimentazione degli animali nelle seguenti forme:

• totale - bollito o cotto a vapore con acqua bollente;
• come materia prima per la produzione di mangimi per animali - poi vengono macinati, impastati con farine di altre colture, arricchiti con premiscele e granulati.

Possibili danni e controindicazioni dell'orzo

Semole d'orzo, decotti di cereali e altri prodotti possono essere dannosi quando:

1. Intolleranza individuale. Nessuno ne è immune, quindi le persone con tali indicazioni possono solo seguire una dieta priva di barrette.
2. Malattie del tratto gastrointestinale. In caso di gastrite, ulcera duodenale o ulcera allo stomaco, colecistite da porridge d'orzo o brodi, è meglio astenersi. Sono usati solo dopo aver consultato il medico curante.

Secondo la medicina tradizionale, l'infuso d'orzo con il miele riduce la libido.

Conclusione

Ora sai quali cereali vengono usati per fare l'orzo perlato e il malto di birra. L'orzo è un'antica coltura di cereali. I cereali che ne derivano sono stati usati dalle persone per molti millenni.

Nella maggior parte dei casi, i prodotti a base di orzo sono gustosi e sani, ma a volte possono essere dannosi. Quando li usi, controlla attentamente il tuo benessere e in caso di dubbi, vai dal tuo medico.