Come asciugare correttamente il prezzemolo a casa: i modi migliori
Il prezzemolo dovrebbe essere incluso nella dieta tutto l'anno. Tutte le sue parti - semi, radici, foglie, steli - hanno una ricca composizione biochimica e servono come fonte aggiuntiva di phytoncides, acidi polinsaturi omega-3 e omega-6 e fibre alimentari. In termini di contenuto di vitamine e minerali, la pianta supera molte verdure e frutta.
Per preservare il gusto e le proprietà utili, il prezzemolo viene essiccato per l'inverno. Tuttavia, è importante che sia coltivato in un ambiente sicuro senza l'uso di pesticidi. Come asciugare correttamente il prezzemolo e come conservare il condimento preparato, continua a leggere.
Il contenuto dell'articolo
Preparare il prezzemolo
Oltre a conferire nuovo gusto e aroma al piatto, il prezzemolo funge da fonte aggiuntiva di oli essenziali, vitamine, minerali, enzimi, ha un effetto benefico sul corpo, migliora la digestione e aiuta a prevenire lo sviluppo di molte malattie.
Se acquisti verdure, presta attenzione al loro odore e aspetto. Una pianta di buona qualità ha foglie fresche, di colore verde intenso, senza tracce di danni da insetti, con un aroma specifico pronunciato.
Consiglio. Gli esperti raccomandano, se possibile, di non acquistare il prezzemolo nei punti vendita aperti situati vicino alle strade. I verdi assorbono rapidamente polvere e altre sostanze nocive e diventano tossici.
Se coltivato da solo, è meglio raccogliere a fine settembre - inizio ottobre, quando le foglie contengono sostanze preziose nella massima concentrazione. Il prezzemolo viene raccolto con tempo soleggiato e asciutto, al mattino, quando la rugiada è completamente asciutta. Quindi i verdi vengono selezionati, i rami ingialliti e rovinati, la spazzatura viene rimossa.
La fase successiva è la preparazione delle materie prime. Le foglie selezionate vengono lavate accuratamente più volte per eliminare l'acqua, stese su un panno di cotone o carta da giornale e lasciate asciugare bene. Rimuovere l'umidità residua con un tovagliolo di carta.
In quale forma è meglio asciugare
Puoi essiccare il prezzemolo per l'inverno a mazzi o già tritato. Ciò non influisce sul gusto e sulle proprietà nutrizionali della pianta, solo ogni casalinga sceglie l'opzione più ottimale e conveniente per se stessa. È meglio tagliare la radice prima di asciugare.
tagliuzzato
Per accelerare le reazioni chimiche e l'omogeneità delle materie prime, le foglie vengono pretagliate. Successivamente, le materie prime preparate vengono essiccate in modo conveniente: nel forno, nel forno a microonde, nell'asciugatrice o all'aperto, disposte su una lamiera o una tavola di legno.
In bundle
Dai rami si formano piccoli fasci, legati con un filo, posti con la canapa in un sacchetto di carta, lasciati in un luogo caldo e asciutto dove non c'è luce solare... Non è necessario utilizzare sacchetti di carta, ma proteggono in modo affidabile il prezzemolo da polvere, sedimenti estranei, batteri.
Il tempo di asciugatura è di 2-7 giorni, a seconda della temperatura e dell'umidità. Per una migliore conservazione, le foglie vengono inoltre essiccate in un forno su una teglia o all'aria aperta, coperte con una garza.
Per riferimento. Perché non puoi essiccare il prezzemolo al sole? In primo luogo, i raggi del sole distruggono la clorofilla, le foglie perdono il loro caratteristico colore verde intenso e ingialliscono. In secondo luogo, sotto l'influenza dei raggi UV, gli oli essenziali evaporano, fornendo il gusto e l'aroma specifici della spezia.
Come asciugare correttamente il prezzemolo a casa
L'essiccazione è un passaggio importante nella raccolta del prezzemolo per l'inverno.Il processo riduce il contenuto di umidità delle materie prime, interrompe le reazioni ossidative e la durata di conservazione e il gusto del condimento dipendono da come vengono eseguite correttamente tutte le azioni. Esistono diversi modi per essiccare il prezzemolo a casa.
All'aria aperta
L'essiccazione all'aperto alla luce naturale, temperatura e umidità consiste in tre fasi:
- I rami o le foglie della pianta preparati vengono disposti in uno spesso strato su una tavola di legno o piegati in un contenitore poco profondo, lasciati in un luogo ben ventilato, evitando la luce solare diretta.
- Le foglie vengono girate quotidianamente a mano in modo che non si incastrino.
- L'essiccazione richiede in media 4-5 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. La temperatura ottimale dell'aria è di 25-30 ° C. La prontezza è determinata dall'aspetto delle foglie. Se le verdure sono completamente asciutte, diventano fragili.
Nel forno
Il forno è l'ideale per preparare il prezzemolo per l'inverno. Come farlo:
- Le foglie vengono ordinate, viziate e ingiallite vengono rimosse, separate dai rami o messe da parte, lavate bene, l'umidità residua viene rimossa con un tovagliolo di carta. Se lo si desidera, le foglie vengono tagliate in piccoli pezzi.
- Distribuire il prezzemolo in uno strato sottile su una teglia rivestita di carta forno.
- Il forno è preriscaldato. I verdi vengono essiccati con una porta leggermente aperta a una temperatura di 40-50 ° C, mescolando periodicamente i verdi e girando la teglia. Se la materia prima è asciugata correttamente, non macchia le mani, non si attacca quando viene compressa, ma si sbriciola. Il processo può richiedere da 2 a 8 ore.
Nel microonde
Se è necessario essiccare una piccola quantità di verdure, viene utilizzato un forno a microonde:
- L'impianto è preparato: ordinato, lavato, asciugato. I rami sono disposti su un piatto di plastica, vetro o porcellana.
- Accendi il microonde per 30 secondi finché le foglie non sono fragili. È impossibile aumentare il tempo, poiché la pianta è altamente infiammabile.
- Il colore delle materie prime ben essiccate è verde, l'aroma è speziato, pronunciato, i rami e le foglie sono fragili.
In un'asciugatrice elettrica
Per asciugare il prezzemolo per l'inverno, usa sia un essiccatore a convezione che a infrarossi. Il principio di approvvigionamento è abbastanza semplice e veloce:
- Le verdure vengono ordinate, lavate, asciugate con carta assorbente.
- Le foglie sono disposte su fogli, secondo le istruzioni, viene selezionato il regime di temperatura appropriato, l'elettrodomestico viene acceso.
Un essiccatore elettrico viene utilizzato anche per essiccare il prezzemolo a radice. Le radici vengono preparate in anticipo: vengono lavate, pelate sottilmente, tagliate a listarelle o fette e adagiate su una sfoglia.
Nell'airfryer
Il forno a convezione è un'ottima alternativa a un essiccatore elettrico. Per asciugare la pianta, viene disposta su una griglia, viene selezionata la funzione "asciugatura" e viene regolato il regime di temperatura. Ci vorranno in media 20 minuti per asciugare le foglie e 40-50 minuti per le radici.
Come controllare la prontezza
La prontezza delle materie prime è determinata dalle proprietà organolettiche e dall'aspetto. Il prezzemolo adeguatamente essiccato mantiene il suo naturale colore verde intenso, un pronunciato aroma speziato, foglie e gambi perdono la loro elasticità, diventano fragili e si sbriciolano facilmente quando vengono compressi.
Termini e condizioni di conservazione
Il prezzemolo essiccato viene posto in barattoli di vetro con un coperchio stretto, sacchetti di tessuto, sacchetti sigillati. vuoto conservato in un luogo asciutto e ben ventilato per 12-24 mesi.
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Conclusione
Puoi preparare il prezzemolo per l'inverno in diversi modi: in condizioni naturali all'aria aperta o utilizzando dispositivi speciali (friggitrice, asciugatrice elettrica, forno, forno a microonde).
L'essiccazione naturale richiede più tempo, a seconda delle condizioni meteorologiche, ma si conserva tutte le qualità utili e gustative del prezzemolo. L'essiccazione artificiale riduce i tempi di approvvigionamento ed è disponibile in qualsiasi momento e con qualsiasi condizione atmosferica.