Quali sono i tipi di riso e quali sono le loro caratteristiche

Il riso, o "grano saraceno", è uno dei cereali più antichi e diffusi al mondo. Le semole di riso vengono utilizzate per preparare una varietà di piatti in tutti i continenti. Questo cereale non è solo gustoso, ma anche salutare.

Nell'articolo considereremo cos'è il riso, quante varietà ne esistono, la classificazione del riso in base al metodo di lavorazione, cos'è il riso a grani corti, un tipo di riso lavorato, come si chiama riso giallo e molto altro ancora.

Cos'è il riso, dove e come cresce

Il riso è un membro della famiglia dei cereali. Per scopi agricoli in un clima tropicale, subtropicale, si coltiva il riso a semina annuale... La cultura è coltivata anche nelle regioni calde appartenenti alla zona temperata.

La coltivazione di cereali su scala industriale è praticata nei paesi asiatici, africani, in America e in Australia.

Riferimento. Il popolo cinese coltiva cereali da oltre 70 secoli. In Russia, hanno imparato a conoscerlo nel XV secolo.

Quando viene coltivato, il riso raggiunge il mezzo metro di altezza. Le piante hanno foglie larghe, verde scuro con bordi ruvidi. Lo stelo nella parte superiore ha una pannocchia di spighette, ognuna delle quali ha quattro squame. Il fiore ha sei stami e due stimmi piumati. Il grano è caratterizzato da un rivestimento squamoso.

Riferimento. Un raccolto ha bisogno di un ambiente umido per ottenere un buon raccolto. Viene coltivato con successo in un campo inondato d'acqua. Queste condizioni sono necessarie affinché i semi maturino. L'acqua li protegge dalla luce solare intensa, impedisce la crescita delle erbacce. Per raccogliere il raccolto, il campo viene drenato.

Il riso è uno dei principali prodotti alimentari del nostro pianeta.... In Asia, il nome del cereale è in sintonia con la parola "cibo".

Composizione, contenuto calorico e proprietà utili del riso

Il riso è famoso per la sua ricca composizione chimica. Il suo considera un magazzino di vitamine e altre sostanze utili per il corpo umano.

Riferimento. Massimo proprietà utili osservato in grano marrone non trattato.

Il valore calorico per 100 g di prodotto secco è di 340 kcal. Cereali bolliti è parecchie volte inferiore.

Il cereale è composto:

• proteine ​​- 8%;
• grasso - 2%;
• carboidrati - 90%.

Un certo numero di sostanze nutritive si trovano non solo nel grano, ma anche in guscio di granoeliminato durante la fabbricazione dei cereali.

La crusca di riso è ricca:

• carotene;
• acido nicotinico;
• tiamina;
• riboflavina;
• colina;
• acido pantotenico;
• piridossina;
• folati;
• tocoferolo;
• biotina;
• acido folico;
• oligoelementi (potassio, calcio, silicio, magnesio, zolfo, fosforo);
• fibra;
• aminoacidi.

Dopo la macinazione, i cereali utilizzati per scopi culinari sono privi della maggior parte delle sostanze nutritive... Principalmente rimane l'amido.

Riferimento. Dopo il riso integrale non trasformato, il successivo più utile è il riso al vapore. Mantiene fino all'80% del contenuto utile che passa dal guscio al cereale.

L'uso del prodotto contribuisce a:

• prevenzione dello sviluppo di malattie oncologiche;
• rafforzare il sistema cardiovascolare;
• normalizzazione del tratto digestivo;
• migliorare la condizione con gastrite, ulcera peptica;
• eliminazione di tossine e tossine dal corpo;
• rafforzare il sistema nervoso;
• aumento dell'attività cerebrale;
• maggiore vitalità;
• migliorare le condizioni di capelli, unghie e pelle;
• rallentare il processo di invecchiamento;
• rafforzare le articolazioni.

Riso dimostrato di essere mangiato da donne in gravidanza (moderatamente, per evitare la stitichezza) e le persone obese.

Riferimento. L'abuso di piatti a base di chicchi di riso bianco lucido è irto di stitichezza, dolore allo stomaco.

Varietà e loro proprietà fisiche

Questo il cereale è rappresentato da 20 specie botaniche, 150 varietà... Ci sono 8000 varietà agricole di questo raccolto di grano.

Tali classificazioni del riso sono popolari:

• per colore;
• dalla lunghezza dei grani;
• a proposito di elaborazione.

Per forma e tipo di grano

La dimensione del chicco di riso è:

• A grani lunghi;
• grana media;
• grano tondo.

Grana lunga

La varietà è popolare in tutto il mondo. È caratterizzato da una lunghezza del grano di 6-8 mm... Contengono un minimo di amido e hanno un aspetto traslucido. Durante la cottura, praticamente non si attaccano.

Riferimento. Varietà a grana lunga ottimo per cucinare il pilaf uzbeko.

Grana media

La lunghezza dei chicchi di questo tipo di cereale è di 5-6 mm... Hanno un alto contenuto di amido. Sono di colore bianco. Si attaccano durante la cottura.

Riferimento. I cuochi consigliano di utilizzare riso a grani medi per risotti o zuppe.

Kruglozerny

Riso a grani tondi caratterizzato da una lunghezza del grano di 4 mm, una larghezza di 3 mm... In Russia si chiama Krasnodar. Il cereale è ricco di amido e si riduce a una consistenza cremosa.

Riferimento. Questo tipo di cereale è adatto per preparare budini, casseruole, cereali.

Con il metodo di lavorazione del grano

Il riso è classificato in base alla lavorazione applicata ai chicchi... Succede:

• marrone o marrone (non lucidato);
• bianco (lucido);
• al vapore.

Marrone

Marrone, varietà non lucidata caratterizzato dalla presenza di un guscio di crusca sui chicchidando loro colore. I cereali non lucidati sono ricchi di vitamine e minerali. Consigliato per alimenti dietetici.

bianca

Il cereale diventa bianco dopo diverse fasi di macinazione del grano... La sua composizione è scarsa rispetto al marrone. Ma questa varietà è la più popolare al mondo.

Al vapore

Il trattamento al vapore consente ai cereali di conservare la maggior parte delle proprietà benefiche riso non trasformato. Il cereale parboiled è traslucido e friabile, ha un colore giallastro. Non si attacca durante la cottura.

Tipi di riso per colore

Il riso non è solo tradizionalmente bianco. I chicchi, a seconda della varietà, possono avere un colore diverso.:

• Marrone;
• beige;
• giallo;
• rosso;
• viola;
• nero.

Varietà di riso più popolari

Tra le numerose varietà di colture cerealicole, ci sono sia quelle popolari che compongono la "élite del riso" e quelle poco conosciute.

Camolino

Il Camolino è una varietà a grana media. Lui non è bollito durante la cottura, non si attacca... È considerato universale. Adatto alla cottura di cereali, budini, risotti, ripieni di torte, polpette o involtini di cavolo cappuccio.

Il segreto della varietà è quello prima di inviare i chicchi per il confezionamento, vengono trattati con olio vegetale con lo stesso nome - "Camolino". Questo aggiunge sottili note ambrate ai chicchi, preserva le loro sostanze benefiche anche dopo un lungo trattamento termico.

Basmati

Basmati ha una consistenza delicata e un pronunciato sapore di nocciola... I chicchi di questa varietà sono i più lunghi.

Riferimento. Basmati è una delle varietà più costose. Particolarmente apprezzato in cucina per la qualità del Basmati indiano. Il pakistano ha meno valore. Il Basmati, che è stato coltivato negli Stati Uniti, non può eguagliare il gusto e l'aroma né dell'India né del Pakistano.

Arborio

Arborio si riferisce al riso a grani medi. Originario dell'Italia. Il mondo lo conosce come risotto... Ha una consistenza cremosa delicata.

Riferimento. Gli esperti consigliano di non digerire Arborio. Dovrebbe essere cotto fino a metà cottura (stato al dente).

Gelsomino

Varietà di cereali Gelsomino si riferisce a grana lunga. Ha un gusto gradevole - le note di gelsomino si fanno sentire nel suo aroma.

I chicchi non vengono bolliti durante la cottura... Si rivelano morbidi, ma allo stesso tempo mantengono la loro forma, sebbene aderiscano un po '.

Valencia

Il riso a grani tondi di Valencia è simile all'Arborio. Il suo secondo nome è paella... Si usa per preparare la paella spagnola ai frutti di mare.

Devzira

La Devzira è una varietà coltivata nella Valle di Fergana. Esternamente, i grani sono spessi, hanno una tinta brunastra., hanno una struttura densa.

Varietà ottimo per cucinare pilaf uzbeko.

Altri

Nel mondo ce ne sono molte e meno conosciute riso.

Riso selvatico

Originario del Nord America. Varietà possiede un gusto gradevole, a basso contenuto calorico. Soddisfa bene la fame. È caratterizzato da una ricca ed equilibrata composizione di vitamine, minerali e fibre. Ha un alto contenuto di proteine.

Il nero

Varietà nera conosciuto come tibetano. A grana lunga, una delle varietà più costose... È considerato un afrodisiaco.

Grani di questa varietà diventare viola durante la cottura.

Riferimento. La cosa migliore è che il riso nero è adatto per cucinare piatti dolci, poiché ha un ricco sapore di nocciola.

Rosso

riso rosso ha un colore caratteristico. È un prodotto coltivato nel sud della Francia. Lo chiamano Camargue ("Camargue").

La patria della varietà è la Thailandia. Appartiene al riso rosso a grani lunghi... Ha un sapore di nocciola.

In India o Sri Lanka viene coltivata un'altra varietà di riso rosso: il samba. Appartiene alla varietà a grana media.

Il cereale rosso a grana media meno comune del Bhutan è il riso rosso bhutanese.

Criteri di scelta

Quando si sceglie il riso, prestare attenzione a tali criteri.:

• data di produzione (il prodotto viene conservato da un anno a 18 mesi);
• la dimensione e la forma dei chicchi (un prodotto di qualità ha chicchi della stessa dimensione);
• il colore del riso (l'alta qualità dovrebbe essere traslucida);
• l'assenza di impurità, detriti, larve di insetti nella confezione;
• la presenza sulla confezione del marchio GOST, che garantisce la qualità dei cereali.

Il riso di altissima qualità è prodotto dai paesi orientaliraccolta fino a quattro volte l'anno.

Una varietà di cereali viene scelta tenendo conto del piatto, che intendono cucinare da esso:

• il prodotto a grana lunga è adatto per pilaf, insalata, zuppa, contorno per carne, pesce;
• risotto, paella, porridge sono di grana media;
• Il grano tondo è adatto per budini, cereali, sushi, sformati e dessert.

Applicazione di riso

Il riso è una coltura alimentare popolare in tutto il mondo. Applicabile non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare grazie alla composizione ricca di vitamine e microelementi.

In cucina

Semole di questo cereale utilizzato nella preparazione di primi e secondi piatti, dolci... I chicchi fanno un ottimo contorno per carne e pesce. Sono usati per sushi, pilaf, cereali e zuppe.

I cereali glutinosi bolliti vengono utilizzati per cucinare polpette, risotti, budini. Sfuso da grani allungati è incluso nella preparazione del pilaf in uzbeko.

Il grano si sposa bene con carne, pollame, pesce, frutti di mare, verdure... Il suo gusto è ben enfatizzato da brodi, spezie come la curcuma, il cumino, la cannella. Viene condito con burro, succo di limone, qualsiasi salsa.

Riferimento. Il riso è applicabile non solo per zuppe, cereali e dessert. Le bevande alcoliche sono prodotte da esso in Cina e in Giappone.

Le semole di cereali sono adatte per la preparazione di dolci: sformati, budini, cereali dolci con noci, uvetta, miele. Kozinaki è fatto con chicchi di riso soffiato.

Nella medicina popolare

La medicina orientale tradizionale suggerisce di utilizzare i chicchi di riso nelle ricette che aiutano contro il cancro, in particolare il cancro allo stomaco... Sono usati come assorbenti per l'avvelenamento.

Il cereale ha proprietà astringenti, sedative, diuretiche... È usato per disturbi di stomaco, diarrea, nausea. Le ricette di riso sono consigliate dalla medicina tradizionale per alleviare l'infiammazione.Aiutano a sbarazzarsi della psoriasi e di altre malattie della pelle.

Per scopi medicinali applicabile decotto... Per ottenerlo, 1 cucchiaio. l. i chicchi di riso vengono preparati con un bicchiere d'acqua, bolliti per 15 minuti e filtrati. Aiuta i bambini con disturbi di stomaco, diarrea.

Importante! Nelle ricette della medicina tradizionale, i grani levigati non vengono utilizzati. Il riso deve essere non trasformato.

Per scopi medicinali si applicano anche:

• farina di riso o amido in polvere;
• crusca;
• olio di crusca di riso per unguenti curativi.

Conclusione

Il riso è il cereale più diffuso, componente indispensabile di una dieta equilibrata. È un prezioso prodotto alimentare ricco di vitamine e minerali. Non contiene grassi nocivi e colesterolo, è applicabile per la preparazione di molti piatti. Il riso di qualità viene utilizzato con successo non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare.