È possibile mangiare riso per la gastrite: argomenti a favore e contro, scelta delle varietà, ricette adatte

Quando i medici prescrivono restrizioni alimentari per i pazienti con diagnosi di gastrite, si chiedono se sia ora possibile consumare questo o quel prodotto. Un attento studio della composizione aiuterà a decidere come seguire i consigli, ma allo stesso tempo mangiare gustoso e vario, benefici e il danno del prodotto e dei metodi di preparazione.

Con il riso vengono preparati più di 10mila piatti diversi. È difficile trovare una hostess che non abbia un paio di borse dei suoi cereali preferiti nella sua cucina. Vale la pena capire se è possibile mangiare riso per la gastrite o se dovrai rimandare i cereali preparati a tempi migliori.

Mangiare riso per la gastrite

Prima di introdurre o escludere piatti a base di riso nella dieta per la diagnosi di gastrite, studieremo la composizione chimica di questo cereale ei parametri nutrizionali.

Composizione chimica

Il riso contiene le seguenti vitamine e minerali:

• Vitamine del gruppo B (tiamina, piridossina, folati, pantotenati) - regolano il metabolismo del corpo, i processi di rigenerazione, i processi di emopoiesi;
• vitamina E - la vitamina della giovinezza, previene la distruzione delle cellule dei radicali liberi;
• vitamina H - regola il metabolismo di grassi e carboidrati, nonché i processi di divisione cellulare;
• vitamina PP - partecipa alla sintesi di enzimi che regolano il metabolismo dei carboidrati e dei lipidi;
• la colina è un precursore della sostanza neurotropica acetilcolina, che regola le funzioni del sistema nervoso;
• i macronutrienti potassio, calcio, magnesio, sodio - regolano l'attività delle cellule muscolari, nervose e secretorie;
• oligoelementi ferro, cobalto, manganese, rame, zinco sono componenti strutturali di una serie di enzimi.

Una porzione di 100 g di riso (cereali crudi) ricostituisce fino al 15% del fabbisogno giornaliero di vitamine e minerali del corpo.

Il valore nutritivo

Il riso è un prodotto ipercalorico.

KBZHU per 100 g di cereali secchi (tipo di cereale lucidato):

• contenuto calorico - 360 kcal;
• proteine ​​- 6,61 g (9% dell'assunzione giornaliera);
• carboidrati - 79,34 g (26% del valore giornaliero), di cui zuccheri - 0,9 g (2% del valore giornaliero);
• grasso - 0,58 g (1% del valore giornaliero).

Queste tariffe variano a seconda dalla varietà di riso, il tipo di cereale e il metodo di preparazione. Nella tabella sono riportati i valori per 100 g di prodotto.

Ai pazienti con gastrite si consiglia principalmente di prestare attenzione al contenuto di proteine ​​e carboidrati.

Maggiore è il contenuto proteico, maggiore è il glutine utile per la mucosa gastrica del riso. Ma l'alto contenuto di carboidrati aumenta l'acidità del contenuto alimentare, che è controindicato nella gastrite con maggiore acidità.

Consumo di riso per varie forme di gastrite

I gastroenterologi sconsigliano il consumo di riso a tutti i pazienti con diagnosi di gastrite. Questa incertezza nasce a causa delle differenze nei processi che si verificano nel corpo in pazienti con diversi tipi e forme di malattia.

In forma acuta la gastrite regola il volume e riduce la frequenza dei pasti. Se il riso viene aggiunto alla dieta, viene servito in piccole porzioni come una pappa sottile e acquosa. Nei casi più gravi, utilizzare solo acqua di riso.

In forma cronica malattie, è consentito introdurre nella dieta cereali di riso al latte, piatti multicomponenti. L'unica regola è mantenere la regolarità alimentare: piccola e frequente.

Con elevata acidità

Per motivi di occorrenza, tale gastrite è suddivisa in:

• catarrale - si verifica con un eccesso di cibi acidi nella dieta;
• fibroso - si manifesta in infezioni gravi o avvelenamento da acido.

Ai pazienti con tale diagnosi vengono mostrati piatti di riso bollito con un contenuto di carboidrati inferiore e un contenuto di glutine più elevato. Sono adatte le varietà marroni, a grana lunga, appiccicose, rotonde e selvatiche.

Bassa acidità

Le cause di questo tipo di malattia:

• distrofia della parete dello stomaco (gastrite catarrale che si verifica durante il digiuno, rigetto di cibi proteici, malattie autoimmuni);
• necrosi del tessuto gastrico (gastrite corrosiva che si verifica in caso di avvelenamento con sostanze pericolose);
• infiammazione purulenta dei tessuti dello stomaco (gastrite flemma, che si verifica con una complicazione dell'ulcera peptica, cancro);
• infezione con il batterio Helicobacter pylori.

Ai pazienti con questi tipi di gastrite durante il periodo di remissione viene prescritta una dieta a base di carboidrati ad alto contenuto calorico che promuove la rapida rigenerazione dei tessuti. Tutti i tipi di riso in questo caso saranno ugualmente utili.

I benefici e i rischi del riso

Tutte le varietà di riso, nonostante la differenza di composizione, hanno una serie di proprietà benefiche che aiutano i pazienti con gastrite:

• le vitamine e i minerali che compongono i cereali aiutano ad accelerare la rigenerazione della mucosa gastrica;
• il glutine di riso avvolge le pareti dello stomaco, proteggendo dagli effetti traumatici degli acidi e di altre sostanze aggressive;
• la fibra assorbe le tossine e rimuove le sostanze nocive dal corpo;
• l'alto valore nutritivo contribuisce alla sazietà con piccole porzioni di cibo;
• Il gusto neutro del riso permette di abbinarlo ad altri alimenti per diversificare la dieta.

Nota... I fatti elencati non affermano che il riso guarisca lo stomaco, ma il suo uso allevia le condizioni dei pazienti per i quali questo prodotto è stato raccomandato da un gastroenterologo.

Con tutti i vantaggi, mangiare riso nei processi infiammatori dello stomaco ha una serie di restrizioni e controindicazioni:

• il riso è controindicato per la stitichezza, che può accompagnare la gastrite;
• i pazienti con intolleranza al glutine (glutine) sono costretti a rifiutare i piatti di riso;
• un alto contenuto di carboidrati aumenta l'acidità nello stomaco, pertanto, non tutti i tipi di riso sono consigliati per gastriti con elevata acidità.

Norme sul riso

Il tasso di consumo di riso per i pazienti con gastrite non differisce dai tassi per una persona sana. La quantità consigliata è di 1,5-2 tazze di cereali a settimana, per i fiocchi di riso - 1 tazza a settimana. Quando si mangiano piatti di riso a giorni alterni, la tariffa giornaliera è di 100 g.

Come cucinare il riso per la gastrite

Per evitare che i piatti a base di cereali a base di riso aggravino il decorso della gastrite, seguire queste raccomandazioni:

1. Sciacquare accuratamente il riso sotto l'acqua corrente fino a quando il liquido scolato diventa trasparente. Questo eliminerà i carboidrati in eccesso che aumentano l'acidità gastrica e aumentano la percentuale di glutine.
2. Prima della cottura, immergere i cereali in acqua tiepida per 1-1,5 ore, in modo da lavare via le sostanze nocive dai cereali che vengono utilizzati per trattare i cereali per aumentarne la conservabilità;
3. Il porridge utile per la gastrite è di consistenza liquida e viscosa.
4. Non usare sale e pepe durante la cottura. Il riso assorbe i condimenti, lasciati guidare dalle norme di consumo, non dalle preferenze di gusto.
5. Mangia piatti pronti caldi, non caldi.

Ricette di riso salutari

Portiamo alla vostra attenzione alcune ricette gustose e salutari.

Porridge di riso con pesce

Ingredienti:

• riso selvatico - 200 g (1 tazza);
• filetto di pollock - 300 g;
• olio di girasole - 1 cucchiaio. l .;
• acqua - 800 ml;
• coriandolo macinato, basilico, aneto - a piacere.

Il riso viene lavato, messo a bagno per 60 minuti in 400 ml di acqua calda. Il pesce viene tagliato a pezzi di media grandezza, stufato in una padella profonda con spezie a fuoco basso sotto un coperchio chiuso. Il riso ammollato viene gettato in uno scolapasta, lavato nuovamente con acqua corrente, trasferito in una casseruola e versato con la restante quantità di acqua.

Il porridge viene portato a ebollizione e lasciato sobbollire sotto un coperchio chiuso per 15 minuti finché sono teneri. L'acqua in eccesso viene scaricata. Il pesce in umido viene mescolato con riso, decorato con rametti di aneto. Il piatto è pronto!

Zucchine al forno con riso e formaggio a pasta molle

Ingredienti:

• riso glutinoso - 200 g;
• zucchine grandi - 1 pz .;
• mascarpone - 150 g;
• uovo di gallina - 1 pz.

Il riso viene lavato più volte in acqua fredda finché non diventa trasparente. Quindi addormentarsi in una casseruola e versare 800 ml di acqua. Portare a ebollizione, coprire e cuocere per 20-30 minuti. Raffreddare il porridge finito, mescolare in una ciotola con formaggio e uovo. Le zucchine vengono tagliate longitudinalmente, i semi e il torsolo vengono rimossi. Versare il composto di riso e formaggio negli incavi risultanti e infornare a 180 ° C per 25-30 minuti.

Budino Di Riso Ricotta

Ingredienti:

• riso a grani tondi - 3 cucchiai. l .;
• ricotta fresca - 250 g;
• panna acida - 2 cucchiai. l .;
• uovo di gallina - 3 pezzi.;
• semolino - 1 cucchiaio. l .;
• vaniglia a piacere.

Il riso viene lavato, bollito per ottenere il porridge. La ricotta fresca e non acida viene disposta in una ciotola, vengono aggiunti porridge, semolino, panna acida e tuorli d'uovo. Aggiungi la vaniglia se lo desideri. Sbatti gli ingredienti con un mixer, puoi usare un frullatore.

In un'altra ciotola, sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma densa. Aggiungere gradualmente le proteine ​​montate alla miscela di cagliata su un cucchiaio e mescolare delicatamente in modo che la schiuma non cada. Distribuire la massa in una pirofila già unta. Cuocere in forno a 180 ° C per 30-40 minuti fino a doratura.

Precauzioni

Quando cambi la tua dieta, controlla attentamente le tue condizioni.

Contatta il tuo gastroenterologo se noti che dopo un pasto:

• mal di stomaco acuto o dolorante;
• nausea;
• bruciore di stomaco o sensazione di bruciore allo stomaco;
• stitichezza o diarrea;
• disagio, pesantezza, sensazione di gonfiore.

Dopo un ulteriore esame, il medico curante prescriverà farmaci e adatterà la tua dieta.

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Conclusione

Una volta fatta una diagnosi accurata, seguire le istruzioni del medico per la dieta. Il riso per la gastrite proteggerà e ripristinerà la mucosa gastrica, alleggerirà le condizioni dei pazienti. Con bassa acidità, è consentito utilizzare tutte le varietà di riso. Con una maggiore acidità nello stomaco, sono adatte varietà di riso con un alto contenuto di glutine e un basso livello di carboidrati.

Per mantenere i tuoi piatti di riso ricchi di glutine, segui i consigli di cucina. Tieni d'occhio le tue condizioni dopo aver mangiato prodotti a base di riso.