Cosa fare con il cavolo congelato e può essere salato

Le gelate notturne spesso sorprendono i giardinieri. Se il cavolo non viene rimosso, si congela e diventa inadatto per molto tempo Conservazione.

Nell'articolo, ti diremo se è possibile salare il cavolo congelato e in che modo il congelamento influisce sul gusto.

Qual è la differenza tra il gusto e le proprietà di una verdura congelata

Se vengono congelate solo le foglie superiori sulle teste di cavolo, ciò non influirà sul gusto e sulle proprietà utili, ma vengono rimosse durante la preparazione. Se il cavolo è completamente congelato, la verdura in salamoia diventerà morbida, con un gusto meno pronunciato e l'aspetto del prodotto crauti assomiglierà al porridge.

Se un ortaggio è stato congelato e scongelato più volte, quasi tutte le sue proprietà benefiche andranno perse.

È possibile salare o fermentare

Se il cavolo nell'orto è congelato, è possibile fermentarlo? Quando una testa di cavolo ha sofferto di gelo, non può essere immediatamente portata in una stanza calda: un tale ortaggio viene scongelato gradualmente. Con una corretta salatura risulterà gustoso, dolciastro, ma morbido. Tale cavolo non diventerà più croccante, ma andrà abbastanza bene come ingrediente per borscht o zuppa di cavolo.

Se le teste di cavolo sono state congelate in giardino o in balcone, vengono attentamente esaminate. Solo le foglie superiori possono essere rovinate, quindi l'interno della verdura sarà adatto alla cottura.

Importante! Per la salatura sono adatte le teste di cavolo una volta congelate. Se la verdura è stata congelata e scongelata più volte, per lievitare non è consigliabile utilizzarlo. Il cavolo perderà tutte le sue proprietà benefiche e aromatiche e le foglie interne inizieranno a marcire.

Cosa fare con il cavolo congelato

Le teste di cavolo congelate vengono fermentate, salate e utilizzate per preparare vari piatti: borscht, zuppa di cavoli, spezzatino con salsicce o farcire con l'uovo per torte.

Un tale ortaggio non è adatto per insalate fresche e conservazione a lungo termine.

Ricette: come salare o fermentare il cavolo leggermente congelato

Esistono molte ricette per far lievitare le teste di cavolo congelate. Offriamo il più popolare e facile da preparare.

Quando si utilizza qualsiasi ricetta, vengono seguite le regole generali:

• per l'impianto di salatura / acquistare varietà tardive;
• scegli teste di cavolo elastiche, senza crepe, danni e tracce di marciume;
• non utilizzare iodato sale- ammorbidirà ancora di più le verdure;
• non fermentano nell'alluminio piatti - sotto l'influenza dell'acido, rilascia sostanze nocive per l'organismo.

Le casalinghe a volte si chiedono se sia necessario congelare appositamente il cavolo prima di salarlo. Tale procedura non migliorerà il gusto del prodotto finito e ne influenzerà negativamente le caratteristiche: il cavolo risulterà non croccante, scivoloso e morbido.

Ambasciatore semplice

Per una semplice salatura, avrai bisogno di 3 kg di cavolo cappuccio, 90 g di carote e 3 cucchiai. l. sale.

Metodo di cottura:

1. Le teste di cavolo vengono tritate.
2. Esca le carote su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure e aggiungere il sale.
4. Accartoccia la miscela con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato.
5. Dopo che il succo è stato rilasciato, le verdure vengono messe in barattoli.
6. Coprite con una garza e lasciate in un luogo caldo per tre giorni. Il pezzo in lavorazione viene forato due volte al giorno per rilasciare gas.
7. Trasferisci il prodotto finito in frigorifero o in cantina.

Con le verdure

Per la pasta madre con le verdure avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo bianco;
• 1 kg di cetrioli;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 kg di pomodori;
• 2 kg di carote;
• 1 baccello di peperoncino;
• 0,5 kg di cipolle verdi;
• 6 cucchiai. l. sale.

Preparazione:

1. Cavolo a brandelli.
2. Esca le carote su una grattugia grossa.
3. I cetrioli vengono tagliati longitudinalmente in 4 pezzi e i pomodori vengono tagliati a metà.
4. Rimuovere i semi dai peperoncini piccanti.
5. Tutti vengono mescolati, salati e posti in barattoli.
6. Premere sulla parte superiore con un carico e lasciare per una settimana a temperatura ambiente.
7. Il cavolo finito viene posto in un luogo fresco per la conservazione.

Con le spezie

Avrai bisogno di: 4 kg di cavolo, 120 g di carote, cumino (a piacere), alloro (a piacere), pimento (a piacere), 100 g di sale da cucina.

Come cucinano:

1. Le teste di cavolo vengono tritate e vengono aggiunte le carote grattugiate.
2. Accartocciare il composto, mescolare e salare.
3. Il fondo del piatto è coperto di foglie e la miscela di verdure è disposta.
4. Aggiungi le spezie e tampona bene.
5. Premere con un carico. Assicurarsi salamoia copriva sempre il cavolo cappuccio.
6. Metti il ​​contenitore in un luogo caldo per 6-7 giorni.
7. Il prodotto finito viene conservato in cantina o in frigorifero.

Con zucchero

Prendi 3 kg di cavolo, 90 g di carote, 3 cucchiai. l. sale e 1 cucchiaino. Sahara.

Preparazione:

1. Tagliare il cavolo e aggiungere le carote grattugiate.
2. Mescolare il tutto, aggiungere sale e zucchero. Accartoccia il composto con le mani.
3. Trasferisci la miscela nei barattoli. Premere sulla parte superiore con un carico e mettere in un luogo caldo per tre giorni. Il pezzo avrà un sapore agrodolce.

Funzionalità di archiviazione

I pezzi sono conservati in un luogo fresco: in cantina, seminterrato, frigorifero, su un balcone vetrato. Idealmente, il prodotto viene conservato in botti di legno, ma pochi ne hanno, quindi la maggior parte delle casalinghe e dei proprietari usa contenitori di vetro o smalto.

Il prodotto fermentato non viene conservato in contenitori di plastica per più di 3-4 giorni.

Fatte salve le condizioni, la durata di conservazione dei crauti fatti con teste di cavolo congelate è di 2-3 mesi.

Conclusione

La raccolta del cavolo è ricca di vitamine e diversifica la tavola invernale, quindi le casalinghe fanno scorta di questo prodotto per un uso futuro. Se le teste di cavolo non vengono rimosse dai letti in tempo, si congelano. Ma anche questo cavolo può essere salato o fermentato per l'inverno: il gusto non cambierà, ma la verdura non sarà croccante.