Qual è la differenza tra riso al gelsomino e riso basmati: la differenza di aspetto, gusto e applicazione

Jasmine e Basmati sono varietà di riso popolari che puoi trovare facilmente nei grandi supermercati. È impossibile confonderli: i chicchi differiscono per forma e composizione, ma hanno anche somiglianze - un aroma pronunciato. Anche le loro proprietà variano, quindi sono adatti per preparare piatti diversi.

Qual è la differenza tra il riso al gelsomino e il riso Basmati

Innanzitutto differiscono nell'indice glicemico. Avere Gelsomino il suo valore è 109. Pertanto, questa varietà è adatta per un rapido rifornimento di energia dopo l'esercizio e per le persone con bassi livelli di glucosio nel sangue.

Riso Basmati ha un indice glicemico da 56 a 69, che lo rende adatto a diabetici e aderenti a una dieta sana.

Differenze nell'aspetto

I chicchi di riso al gelsomino sono bianchi e leggermente traslucidi. La risina ha una forma stretta, oblunga e un delicato aroma di latte. Durante l'ebollizione in acqua, i chicchi si uniscono un po ', ma non perdono la loro forma. Il riso è una varietà fragrante per il suo insolito profumo floreale.

Interessante. Il cereale ha preso il nome dalla somiglianza con i petali bianchi del gelsomino. Le varietà più costose di questo riso hanno un brillante aroma floreale.

Il Basmati regolare è di colore più giallo. I chicchi sono allungati. Nella sua forma grezza, si avverte anche un odore di nocciola, anche se il prodotto è in una confezione ermetica. Quando bolle, i chicchi vengono raddoppiati.

La differenza nel gusto del riso Jasmine e Basmati

È difficile rispondere alla domanda: quale riso è più buono. Il gelsomino è ideale come contorno per piatti completamente diversi. Completerà la vivace cucina esotica, i prodotti orientali e le solite cene e pranzi per noi.

Il riso al gelsomino mantiene la sua forma e il suo colore bianco abbagliante anche dopo l'ebollizione. Fin dai primi minuti di cottura inizierà a diffondersi in cucina un piacevole aroma floreale. Inoltre, le hostess notano il gusto delicato. Inoltre, non si attacca e non forma grumi durante la cottura. Il riso si scioglie in bocca.

Basmati ha un aroma gradevole specifico e un sapore di nocciola. Ciò è dovuto all'alto contenuto del composto chimico 2-acetil-1-pirrolina. Lo stesso composto si trova nelle foglie di pandano: vengono essiccate e utilizzate come spezie. Un composto simile si trova nel formaggio, nella frutta e nella maggior parte dei cereali. Per scopi industriali, Basmati viene utilizzato per aggiungere aroma ai prodotti da forno.

Inoltre, il cereale contiene una concentrazione minima di glutine (glutine), motivo per cui è facilmente lavabile e non si attacca.

Riferimento. La maggior parte delle casalinghe preferisce il gelsomino per il suo gusto delicato. Viene anche usato per preparare dolci.

Applicazione di riso al gelsomino

Ci sono molte ricette che utilizzano il riso al gelsomino. La varietà ha guadagnato popolarità grazie alla sua versatilità e versatilità in cucina. È usato come contorno nei ristoranti; è anche usato per preparare porridge di riso e pilaf. Il gelsomino non assorbe bene l'olio, rimane sulla superficie dei chicchi.

Applicazione di riso Basmati

Basmati è utilizzato principalmente per cucinare il porridge e spesso vengono aggiunti vari contorni, spezie e spezie, che completano bene la composizione. I piatti basmati sono molto diffusi nei ristoranti.

Il prodotto è adatto a tutti i tipi di trattamento termico, ma la cottura a vapore è la più efficace per preservare gusto e benefici. Il riso, particolarmente ben bollito, assorbe bene l'olio.

Importante. Il pilaf non è fatto con Basmati, poiché i chicchi si insinueranno e si trasformeranno in porridge.

Come cucinare correttamente entrambi i tipi di riso

Risciacquare accuratamente più volte il gelsomino sotto l'acqua fredda finché il liquido non diventa trasparente... Versare circa 400 ml di acqua in un contenitore, aggiustare di sale. Metti il ​​grano in acqua bollente. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma al minimo per 10-15 minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo fermentare per altri 10 minuti circa.

Laviamo più volte Basmati a secco in acqua. Versare il doppio di acqua nella pentola rispetto ai chicchi. Versare il riso in acqua bollente, cuocere per 5 minuti a fuoco vivace. Quando vediamo che il riso è pronto, lo lasciamo in infusione per 20 minuti. Aggiungi sale e spezie se necessario.

Consiglio. Aggiungi rosmarino, curcuma, pepe nero o pepe bianco per insaporire. Questo aggiungerà sapore al piatto.

Maggiori informazioni sul riso al gelsomino

Tra le molte varietà, il gelsomino è considerato il più delizioso. Il fragrante cereale è coltivato solo in Thailandia, ma è apprezzato in tutto il mondo.

Il gelsomino (chiamato anche riso profumato) è stato coltivato per la prima volta in Thailandia vicino a Bangkok circa 70 anni fa. Viene coltivato esclusivamente nella stagione principale, da settembre, e il raccolto viene raccolto a dicembre, poiché la stagione delle piogge tropicali aggiunge proprietà sorprendenti a questa coltura.

Il riso al gelsomino contiene carboidrati complessi e garantisce sazietà a lungo termine. Non crea picchi di insulina nel sangue, a differenza dei carboidrati veloci (zuccheri), che vengono assorbiti quasi immediatamente. Il riso al gelsomino è un prodotto ipoallergenico privo di glutine (glutine). Adatto per diete e una corretta alimentazione.

Contenuto calorico il prodotto è di 338 kcal per 100 g.

Composizione:

• grassi - 0,4 g;
• proteine ​​- 7,2 g;
• carboidrati - 79 g.

E:

• cenere - 0,64 g;
• acidi grassi saturi - 0,18 g;
• acqua - 11,62 g;
• monosaccaridi e disaccaridi - 0,12 g;
• fibra - 1,3 g

Ci sono vitamine ed elementi utili nel cereale:

• vitamine B1, B2, B4 B6, B9;
• vitamina K;
• vitamina E;
• vitamina PP;
• ferro;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• selenio di iodio;
• zinco;
• fosforo;
• manganese.

Danno e beneficio

Il riso è ricco di oligoelementi e vitamine che stimolano il metabolismo. Se stai dimagrendo, questo prodotto ti si addice sicuramente.

Il gelsomino è incluso nella dieta per:

• cibo dietetico;
• malattie del sistema cardiovascolare;
• problemi del tratto gastrointestinale;
• avvelenamento;
• malattia del sistema endocrino;
• malattie oncologiche.

La fibra del riso al gelsomino aiuta ad eliminare le tossine e le tossine dal corpo.

Importante. Il gelsomino è controindicato nelle persone con diabete a causa del suo alto indice glicemico. Con una tendenza alla stitichezza, non dovrebbero nemmeno essere abusati.

Maggiori informazioni sul riso Basmati

Basmati - varietà A grani lunghi riso aromatico, coltivato da tempo immemorabile ai piedi dell'Himalaya. I produttori e fornitori tradizionali di questo cereale sono l'India e la provincia pakistana del Punjab.

Basmati significa "fragrante" in hindi. Secondo i documenti storici, crescere ha avuto inizio nel subcontinente indiano più di 3 mila anni fa. Inizialmente, Basmati era usato per riferirsi a tutte le varietà di riso aromatico, tuttavia, nel tempo, il termine è stato applicato esclusivamente a prodotti di qualità speciale. Grazie ai mercanti indiani, il mondo intero ha imparato a conoscere Basmati. Oggi questo riso è diventato parte integrante di molte tradizioni culinarie mediorientali.

Il valore energetico del riso per 100 g è di 370 kcal. Il rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:

• Proteine ​​- 7,94 g;
• Grasso - 2,92 g;
• Carboidrati - 77,24 g;
• fibra alimentare - 3,5 g;
• acqua - 10,37 g.

Valore nutritivo del riso - in milligrammi per 100 g:

• tiamina (vitamina B1) - 0,401;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,093;
• acido pantotenico (vitamina B5) - 1.493;
• piridossina (vitamina B6) - 0,509;
• acido folico (vitamina B9) - 0,02;
• tocoferolo (vitamina E) - 1.2;
• fillochinone (vitamina K) - 0,0019.
• calcio - 23;
• magnesio - 143;
• sodio - 7;
• potassio - 223;
• fosforo - 333;
• ferro - 1,47;
• zinco - 2,02;
• rame - 0,277;
• manganese - 3.743.

Danno e beneficio

Basmati, o come viene spesso chiamato "indiano", contiene molte vitamine e minerali. Si consiglia con moderazione durante la gravidanza. L'acido folico contribuisce alla normale formazione del feto, ma l'eccesso di riso contribuisce alla stitichezza.

Una grande quantità di fibre ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale. Il potassio nel riso ha un effetto positivo su cuore, tiroide e pancreas. Il fosforo in Basmati mantiene le ossa forti. A causa dell'alto contenuto di amilasi nel prodotto, possono verificarsi interruzioni intestinali e, di conseguenza, possono verificarsi coliche.

Attenzione! Non esagerare con il riso Basmati. Le persone con intolleranza individuale e i bambini sotto i tre anni dovrebbero abbandonare completamente questo prodotto.

Il porridge di riso indiano è utile in caso di avvelenamento da metalli pesanti.

Danno al riso

Nonostante tutti i benefici del riso, i cereali possono avere un impatto negativo sulla salute umana. I nutrizionisti sconsigliano il consumo eccessivo di riso al gelsomino mentre si perde peso a causa del suo alto calorie... Inoltre, questo prodotto può causare stitichezza se consumato in grandi quantità.

I piatti di cereali dovrebbero essere limitati alle persone con diabete. Il prodotto ha un indice glicemico abbastanza alto, quindi il superamento dell'indennità giornaliera porta a bruschi salti di glucosio nel sangue.

Gli scienziati hanno già dimostrato un legame tra il consumo eccessivo di riso e il rischio di diabete. È vero, i nutrizionisti non possono ancora raggiungere un consenso sui benefici e sui rischi del prodotto. Alcuni lo considerano sicuro, mentre altri lo considerano una fonte di carboidrati in eccesso.

Il rischio di diabete con l'abuso di riso Jasmine aumenta dell'1,5%, e questo è già un indicatore tangibile. Si consiglia di mangiare più riso integrale, abbinandolo a bianco e verdure.

Conclusione

Il riso al gelsomino è ottimo per chi fa sport, ha un alto valore nutritivo e satura a lungo l'organismo. Basmati è adatto per i diabetici, ma anche gli atleti ripristineranno le loro forze.

Se Basmati si cuoce bene nel porridge e assorbe l'olio, si ottengono il pilaf e i contorni del ristorante dal gelsomino. Con moderazione, entrambe le varietà possono essere consumate da quasi tutte le persone, anche per le malattie del tratto gastrointestinale, l'importante è rispettare la norma.