Qual è il nome del riso a grani lunghi: varietà popolari e loro usi

Esistono circa 10.000 tipi di riso nel mondo, che si dividono in due sottospecie principali, Oryza sativa indica e Oryza sativa japonica, dove la prima è a chicco lungo e la seconda a chicco tondo. Indica prende il nome dal suo chicco sottile e oblungo. Questo è il riso più diffuso per la preparazione di contorni, è diviso in diverse varietà, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche.

Cos'è il riso e da dove viene

Il riso è una pianta della famiglia dei cereali, apparso nel sud-est asiatico prima della nostra era e non solo ha mantenuto la sua popolarità fino ad oggi, ma l'ha anche aumentata. Come cultura domestica, il riso iniziò a essere coltivato 9 mila anni fa, anche allora entrambe le varietà della pianta venivano coltivate. Dopo 2mila anni, il riso iniziò a essere coltivato come coltura alimentare.

Sono arrivato in Russia attraverso l'Ungheria nel XV secolo d.C. Inizialmente era chiamato "grano saraceno", successivamente è stato ribattezzato "miglio saraceno". Nella cultura russa, la popolarità del riso è spiegata dal suo rapporto culturale e storico con i paesi del Vicino ed Estremo Oriente. La cucina slava è stata reintegrata con il piatto nazionale uzbeko e kazako - pilaf.

riferimento... Sul territorio della Russia, il riso viene coltivato nel Kuban, nel Caucaso settentrionale, nella regione del Basso Volga e nel territorio di Primorsky con il metodo della piantina e in campo aperto in paludi create artificialmente, in pianura, su campi allagati dall'acqua.

Tipi popolari di riso, composizione chimica e contenuto calorico

Il riso è il cereale più antico, il più diffuso in tutti i continenti.

Esistono più di 23 varietà di cereali nel mondo. Differiscono tra loro nella forma e nel colore della grana, nel metodo di lavorazione. Ogni specie ha il suo gusto, composizione, contenuto calorico, Metodo di cottura. Il grano non frantumato (non trattato) ha un guscio brunastro e viene consegnato agli scaffali dei negozi dopo aver rimosso la buccia.

Esistono 3 tipi di riso in lunghezza:

1. Grana lunga... A volte è indicato come riso "a grani lunghi" o "a grani lunghi". Questo riso ha una forma oblunga e sottile con una lunghezza di 8 mm. Trasparente, bianco o marrone. Una volta bollito, assorbe una moderata quantità di liquido, risulta friabile, non trabocca. La qualità più alta e più sana sono i grani trasparenti e lunghi.
2. Grana media... Rispetto al chicco lungo contiene meno amido, i chicchi sono più tondeggianti, lunghi 6 mm, bianchi o marroni. Durante la cottura richiedono più acqua, dopo la cottura si attaccano un po ', quindi non si cuoce. Sono utilizzati per la preparazione di risotti, zuppe, cereali, paella. Come parte delle insalate, è in grado di assorbire il gusto di altri ingredienti.
3. Kruglozerny. Differisce in una forma arrotondata di grano lungo 5 mm, colore bianco opaco. Durante il trattamento termico, assorbe molta acqua, a causa della grande quantità di amido nella composizione, si attacca, si riduce molto, trasformandosi in una crema. Consigliato per preparare porridge di latte, budini, sformati, torte, zuppe, sushi e una varietà di dessert.

A seconda del metodo di lavorazione, il cereale si divide anche in più tipologie:

1. Marrone (Non lucidata). Dopo una lavorazione minima, il guscio rimane, contenente vitamine, fibre e altri elementi utili. Questo spiega i vantaggi del riso non mondato. Il tempo di cottura è di 25-35 minuti: il grano mantiene la sua forma, non si attacca.L'unico inconveniente del riso integrale è la sua breve durata.
2. bianca (lucidato). La macinazione profonda priva il chicco dei nutrienti contenuti nel guscio, quindi il contenuto di amido supera la quantità di vitamine. Tale grano viene bollito per 15 minuti, la durata di conservazione è più lunga di quella del marrone.
3. Al vapore... L'aspetto traslucido del grano si ottiene elaborando utilizzando una tecnologia speciale: il cereale lavato viene immerso in acqua calda, cotto a vapore e asciugato. Questa tecnologia consente di salvare una certa quantità di proprietà utili contenute nella shell. Viene preparato per circa 25 minuti, non trabocca e non si attacca.

100 g di cereali contengono i seguenti componenti:

• carboidrati - 63,1 g;
• grassi - 2 g;
• proteine ​​- 7,3 g;
• acqua - 14 g;
• Vitamine del gruppo B - 0,5-35 mg;
• vitamina E - 1 mg;
• vitamina H - 12 mg;
• vitamina PP - 3,8 mg;

100 g di riso contengono 55,2 g di amido e 9 g di fibra alimentare. Il riso contiene minerali: magnesio, potassio, calcio, iodio, ferro.

Il contenuto calorico dipende dalla specie ed è di 330-363 kcal.

Benefici e danni al corpo umano

Gli amminoacidi che compongono la composizione sono coinvolti nella struttura del tessuto muscolare e contribuiscono alla perdita di peso. Una dieta a base di riso migliora il metabolismo, rimuove le tossine e le tossine dal corpo e aiuta a perdere peso.

Proprietà utili del riso:

• ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare;
• migliora la funzione cerebrale;
• purifica il corpo dalle tossine e dai sali;
• allevia il gonfiore;
• aiuta con le malattie dello stomaco - gastrite, ulcere, alta acidità;
• il porridge di farina di riso è consentito per i bambini dai 6 mesi di età a causa dell'ipoallergenicità;
• la farina viene utilizzata in cosmetologia per alleviare l'infiammazione, combattere l'acne e opacizzare la pelle.

In alcuni paesi asiatici, le proprietà assorbenti vengono utilizzate nella produzione di medicinali e sistemi dietetici che aiutano a combattere le malattie del tratto gastrointestinale, l'osteocondrosi, la bronchite, l'asma.

Il riso abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, riduce il rischio di diabete. La farina di riso aiuta a combattere le malattie della pelle, l'edema e altri difetti della pelle.

riferimento... Una grande quantità di potassio contribuisce alla regolazione del metabolismo del sale marino nel corpo.

Nonostante le numerose proprietà benefiche, il riso può danneggiare l'organismo:

• un consumo eccessivo porta a diabete mellito, malattie cardiache, obesità, carenza di vitamine;
• l'uso frequente minaccia la stitichezza;
• la conservazione a lungo termine dei cereali porta alla perdita di sostanze nutritive;
• i cereali importati vengono lavorati dai parassiti durante il trasporto, per migliorarne l'aspetto, il grano viene lucidato con una composizione contenente glucosio e talco: queste sostanze sono dannose per la salute.

Quali sono i vantaggi e le caratteristiche del riso a grani lunghi

Il riso a grani lunghi differisce dal chicco tondo non solo per la forma del riso, ma anche per la quantità di amido. Il suo basso contenuto rende il riso oblungo più utile e gustoso; durante l'ebollizione i chicchi non si attaccano tra loro, non bollono, mantenendo la loro forma originale.

Attenzione! Le qualità utili sono concentrate negli elementi che si trovano negli strati superiori dei chicchi. Più profonda è la levigatura, minore è il beneficio del riso.

Il riso bianco è il più popolare per la cucina quotidiana. Le varietà colorate con una gamma impressionante di proprietà utili sono preferite dagli aderenti a una dieta sana.

Le varietà scure di riso a grani lunghi sono ricche di fibre, sono state utilizzate con successo in una dieta priva di glutine, aiutano a ridurre il peso corporeo e migliorano la digestione. Il cereale scuro contenente magnesio normalizza la pressione sanguigna, migliora il funzionamento del sistema cardiovascolare. Normalizza lo stomaco, elimina il bruciore di stomaco e la nausea.

Quali sono le varietà di riso lungo e come si chiamano

Per un pasto gustoso e salutare, il tipo di riso viene scelto in base alla ricetta e alle preferenze personali.

Basmati o tailandese

Grani lunghi, sottili, gialli con un pronunciato aroma di nocciola.Per eliminare l'amido in eccesso e ottenere la friabilità, il riso viene accuratamente lavato prima della cottura. Cuocere con il metodo standard in rapporto 1: 2 con acqua, senza mescolare durante la cottura, in modo che il chicco non si attacchi. Il contenuto calorico di basmati è di 322 kcal per 100 g.

Gelsomino

Il riso è bianco con un pronunciato profumo di gelsomino, insolito per questo cereale. Prima di cuocere, sciacquare bene, cuocere in rapporto 1: 1,5 a fuoco basso in modo che sia cotto a vapore. Sono utilizzati per preparare piatti e dessert piccanti, insalate e contorni per piatti aromatici. Il contenuto calorico del gelsomino è di 332 kcal per 100 g.

Selvaggio o canadese

Grani sottili e duri di colore marrone... Ha un sapore dolciastro e un odore di nocciola, è al primo posto nel contenuto di vitamine. Prima della cottura, il riso viene messo a bagno per 10-12 ore, cotto in un rapporto di 1: 3 con acqua per 40 minuti. Il contenuto calorico del riso canadese è di 347 kcal per 100 g.

Il contenuto equilibrato di vitamine, minerali, proteine ​​e fibre spiega l'alto costo della varietà rispetto alle altre.

Nero o tibetano

Grani duri assolutamente colore nero con l'odore dei popcorn. Le vitamine contengono leggermente meno del canadese. Si perde durante il trattamento termico, quindi non è consigliabile utilizzare pentole smaltate. Prima della cottura va messo a bagno per 3 ore, cotto per mezz'ora. L'acqua ha bisogno del doppio dei cereali.

È fantastico quando si preparano panini e sushi, così come nelle insalate.

Devzira

Cereale rosso a grana lunga di Fergana. Il peso è diverso dalle altre varietà: il grano Devzira è più pesante. Per cucinare mettere a bagno tutta la notte: per 1 bicchiere di cereali sono necessari cinque bicchieri d'acqua. La particolarità dei chicchi è la capacità di assorbire non solo l'acqua, ma anche il grasso, gli odori e anche aumentare le dimensioni di 7 volte durante la cottura. Il contenuto calorico di devzira è di 365 kcal per 100 g.

Shala

Riso in guscio. Un prodotto con un contenuto equilibrato di amido, sodio, potassio, ferro, tutte le vitamine del gruppo B.Nei paesi dell'Asia centrale, la shala è inclusa nella dieta per i pazienti gravemente malati, la gente comune la usa per mantenere la salute. Prima della cottura, il riso viene cotto a vapore, poiché il guscio è duro. Un decotto ottenuto durante la cottura viene utilizzato come medicinale, viene filtrato e somministrato ai pazienti.

A cosa serve il riso a grani lunghi?

Il riso a grani lunghi è un prodotto alimentare relativamente poco costoso e versatile. La qualità principale è la compattezza, che lo rende ideale per la preparazione di contorni, insalate, stufati, snack, zuppe. Recentemente, con l'avvento del multicooker, della doppia caldaia e di altri elettrodomestici da cucina "intelligenti", cucinare pilaf e porridge è diventato ancora più facile.

Porridge di riso aromatizzato alla frutta o contorno di verdure, carne, pesce sono piatti quotidiani in Giappone, Cina, India, Indonesia.

Nessun glutine nella farina di riso ne consente l'utilizzo nella produzione di alimenti per lattanti e cereali, pesce e carne in scatola, insaccati, insaccati, carne macinata. Adatto a soggetti allergici che necessitano di alimentazione dietetica. È un addensante naturale per salse, maionese, latte condensato. Impastando la farina di riso con la farina di frumento si ottiene una pasta di qualità dalla consistenza più forte.

Uzbeki, tagiki e tartari preparano il pilaf con riso bianco a grani lunghi, italiani - risotto, spagnoli - paella, slavi - involtini di cavolo, polpette di carne, insalate. L'elenco dei piatti è enorme: cereali, casseruole, budini, una varietà di snack, dessert.

Conclusione

Diverso per colore, odore e sapore, il riso è buono a modo suo e merita di essere gustato. Ogni varietà di riso ha una serie di vantaggi che la distinguono dalle altre. Conoscere le caratteristiche di ciascun tipo aiuterà a determinare la scelta del riso da cucinare, che si tratti di pilaf o paella spagnola.