Valore calorico e nutritivo del grano saraceno, nonché i suoi benefici per l'organismo

Gli aderenti a uno stile di vita sano e i sostenitori dell'alimentazione dietetica si pongono spesso la domanda su come calcolare correttamente il contenuto calorico del grano saraceno: tenere conto del valore energetico dei cereali crudi o del porridge già pronto? Vi parleremo del sistema di calcolo del contenuto calorico di un prodotto in forma grezza e finita per 100 ge in porzioni, del valore nutritivo e delle proprietà benefiche del grano saraceno.

Grano saraceno calorico

Valore calorico e nutritivo del grano saraceno, nonché i suoi benefici per l'organismo

Quello grano saraceno - il prodotto più importante per il consumatore domestico, inutile dirlo. La situazione con l'autoisolamento lo ha confermato: la gente ha votato per il grano saraceno con un rublo. Il grano saraceno è disponibile, nutriente e ugualmente utile per bambini, adulti, persone con esigenze nutrizionali speciali (diabete, gravidanza, patologie del tratto gastrointestinale, ecc.).

Prima di calcolare la dieta quotidiana e il contenuto calorico, è importante considerare diverse caratteristiche:

  1. Valori nutrizionali e la composizione chimica del grano saraceno crudo e i cereali variano notevolmente. Con qualsiasi lavorazione (bollitura, ammollo, cottura a vapore), i chicchi aumentano di peso di 2-3 volte. Di conseguenza, per 100 g di grani secchi, si ottiene all'uscita una porzione di 200-250 g del piatto finito.
  2. Il valore nutritivo dipende dalla qualità del pretrattamento del grano. Quindi non macinato (grano intero, lo strato superiore viene rimosso durante la lavorazione, la buccia) contiene più sostanze nutritive. Il chicco come cereale di prima qualità viene utilizzato in dietetica e alimenti per l'infanzia. Per cereali schiacciati, pula, fiocchi, farina, la percentuale di carboidrati utili si riduce del 3-5%.
  3. Contenuto calorico dipende dal metodo di cottura del porridge (in burro, latte, brodo, guarnire con carne e (o) verdure).

Bollito

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Inizialmente, considera gli indicatori del valore energetico grano saracenocotto in acqua, senza sale e olio.

100 g di porridge friabile già pronto rappresentano 88,8-98 kcal.

Una porzione da 200 g di guarnizione (senza burro e sale) contiene circa 200 kcal.

300 grammi grano saraceno bollito contiene 280-300 calorie, a seconda del tipo di cereale.

Cereali secchi

Valore calorico e nutritivo del grano saraceno, nonché i suoi benefici per l'organismo

Per calcolare il valore energetico dei prodotti sfusi, è necessario tenere conto del loro volume.

Grano saraceno integrale:

  • vetro (volume 250 cm quadrati) - 205-210 g;
  • 1 cucchiaio. l. - 12-15 g;
  • 1 cucchiaino - 6-7 g.

100 g di noccioli secchi contengono 307-310 kcal. Di conseguenza, in 1 cucchiaio. l. - fino a 47 kcal.

1 tazza (210 g) di cereali crudi contiene fino a 650 kcal.

Valore nutritivo ed energetico (BZHU e altre sostanze)

Valore calorico e nutritivo del grano saraceno, nonché i suoi benefici per l'organismo

Chicchi di grano saraceno BZHU (in 100 g):

  • 10-10,8 g di proteine;
  • 3-3,2 g di grassi;
  • 50-56 g di carboidrati.

La percentuale è del 15,7%: 3,18%: 80,3%.

Porridge friabile pronto BZHU (senza additivi, in acqua e senza sale). 100 g di prodotto:

  • 4,63-5 g di proteine;
  • 1,7-2,14 g di grasso;
  • 19.5-22.9 carboidrati.

Percentuale (media) - 16%: 7%: 77%.

Riferimento. Durante la cottura, gli indicatori di composizione iniziale si riducono di almeno il 20%.

In una porzione da 100 g di porridge già pronto, macro e microelementi (in mg) vengono conservati in acqua:

  • potassio - fino a 126;
  • fosforo - fino a 99;
  • magnesio - 67;
  • zolfo circa - 30;
  • silicio - fino a 26,7;
  • cloro - 12;
  • ferro - fino a 2-2,5;
  • sodio - 1,8;
  • manganese - 0,5-0,6;
  • calcio - 10.

Gli oligoelementi (in μg) vengono conservati in piccole quantità in forma finita:

  • rame - 218;
  • fluoro - 87;
  • titanio - 11;
  • nichel - fino a 3,2;
  • iodio, cobalto, selenio, cromo e zinco - 1-2.

Zirconio, alluminio, litio, rubidio scompaiono durante il trattamento termico.

Durante la cottura, anche la quantità di vitamine viene ridotta: vitamine del gruppo B, PP - del 20-25%; vitamine A, K, E - fino al 50%.

Consiglio. Per ridurre la perdita di composizione nutritiva, si consiglia di non far bollire i cereali, ma di cuocerli a vapore con acqua bollente. Con questo metodo di preparazione, le proprietà benefiche vengono preservate del 70-80%.

Come calcolare correttamente il contenuto calorico del grano saraceno

Il valore energetico del grano saraceno si basa sul contenuto calorico del piatto finito. Questo tiene conto grado e la qualità dei cereali crudi, degli additivi e della tecnologia di cottura.

In una nota. Per calcolare con precisione la porzione giornaliera, usano indicatori misurati: in 1 cucchiaino. contiene 4,5-5 g di porridge già pronto, in 1 cucchiaio. l. - 19-20 g.

I benefici del grano saraceno per il corpo (+ per dimagrire)

Valore calorico e nutritivo del grano saraceno, nonché i suoi benefici per l'organismo

Il porridge magro è un prodotto dietetico versatile incluso nella dieta di sanatori, ospedali, asili e scuole. I pediatri consigliano di utilizzarlo come primo alimento complementare per i bambini di età inferiore a 1 anno.

Proprietà utili del prodotto:

  • non c'è glucosio nel prodotto, i cereali possono essere inclusi nel menu per i diabetici, non provoca salti di zucchero, ha un basso indice glicemico - 50-60 (un indicatore del tasso di assorbimento dei carboidrati), fornendo al contempo utile carburante-glicogeno al tessuto muscolare,
  • a causa di "carboidrati lunghi" e fibre, fornisce saturazione a lungo;
  • magnesio e manganese influenzare la composizione del sangue e i processi di emopoiesi, ridurre il livello di colesterolo cattivo, resistere alla formazione di coaguli di sangue;
  • i pediatri sottolineano che il fosforo è necessario per i bambini, previene l'anemia e il rachitismo, sostiene la mineralizzazione del tessuto osseo e dei denti;
  • vitamine e microelementi, fibre alimentari indigeribili ottimizzano il tratto intestinale, migliorare la peristalsi, rimuovere i sali di metalli pesanti e sostanze nocive dal corpo;
  • la proteina è coinvolta nella formazione di cellule, tessuto muscolare;
  • una grande quantità di carboidrati fornisce energia, aumenta la resistenza e le prestazioni;
  • gli acidi grassi sono responsabili della salute di unghie e capelli, come l'acido linolenico.

Per uomo

Il ferro nel grano saraceno mantiene l'efficienza. Resiste all'atonia muscolare scheletrica, alla miocardiopatia.

Il rame è un attivatore della funzione redox degli enzimi, favorisce l'assimilazione carboidrati e proteine... L'elemento aiuta a trasportare l'ossigeno ai tessuti, contrasta lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.

Il manganese è essenziale per la formazione dell'osso e del tessuto connettivo. Supporta la funzione riproduttiva, normalizza il metabolismo dei grassi e dei carboidrati.

Per donne

Valore calorico e nutritivo del grano saraceno, nonché i suoi benefici per l'organismo

Il porridge aiuta a normalizzare i processi metabolici grazie a fibre e minerali, alla funzione intestinale (elimina la stitichezza).

Mantiene l'equilibrio della composizione batterica della microflora dell'intestino crasso, l'effetto del grano saraceno è equiparato ai prebiotici. Il fosforo e il magnesio partecipano al metabolismo energetico.

Per riferimento... 100 g di porridge di grano saraceno in acqua contengono circa il 20% del valore giornaliero di fibre grossolane.

I nutrizionisti consigliano di includere nella dieta il porridge di grano saraceno in acqua (non più di 200 g al giorno) con verdure e carne magra bollita per normalizzare il peso.

Il magnesio riduce il rischio di sviluppare ipertensione. Il prodotto è particolarmente prezioso per le donne durante la menopausa, con cambiamenti legati all'età nel corpo.

Il silicio è coinvolto nella sintesi del collagene, aiutando a mantenere la compattezza e la giovinezza della pelle.

Con l'aggiunta di altri ingredienti

Valore calorico e nutritivo del grano saraceno, nonché i suoi benefici per l'organismo

Nutrizionisti ed esperti di stile di vita sano avvertono che l'efficacia diete di grano saraceno perché la perdita di peso non è altro che un mito. Quando si mangia il porridge da solo, il corpo perde acqua, i muscoli perdono le proteine ​​necessarie. Perdere peso è temporaneo: tutti i chilogrammi torneranno.

Per riportare il tuo peso alla normalità, hai bisogno di una dieta equilibrata ed esercizio fisico. La dieta dovrebbe includere carne, pesce e verdure.

Attenzione! Sovraccaricare il corpo con carboidrati (anche lenti - corretti) è pericoloso per la salute. L'indennità giornaliera per un adulto non supera i 200 g di prodotto finito.

Contorni con l'aggiunta di olio, verdure e carne, le casseruole modificano i valori calorici del grano saraceno.

Considera le opzioni più comuni per cucinare il grano saraceno e il valore energetico al ritmo di 100 g:

Contenuto calorico dei piatti (kcal per 100 g):

  • porridge in acqua con sale - 105-110;
  • aromatizzato con burro (3,5-5 g) - 135-140;
  • porridge dolce con latte (1 cucchiaino di zucchero per 100 g) - 170-195;
  • contorno con carote, cipolle e pollo bollito - 150-165;
  • porridge con funghi - fino a 90;
  • casseruola di grano saraceno - 160-170;
  • semole di grano saraceno con ricotta - 200-205;
  • Popolo greco - 155-160;
  • porridge con burro (5 g) e un uovo sbattuto, frittata - 150-155;
  • grano saraceno con latte cotto fermentato - fino a 100.

kefir

Nei giorni di digiuno o per la colazione, i medici consigliano di utilizzare il porridge di grano saraceno (senza olio e sale) con prodotti a base di latte fermentato (kefir, yogurt non zuccherato, yogurt, latte cotto fermentato).

Il contenuto calorico di un tale piatto è di 100-110 calorie per 100 g, a seconda del contenuto di grassi dei latticini.

Il porridge con l'aggiunta di kefir 0% di grassi contiene circa 60 calorie per 100 g.

Il metodo di cottura è semplice: il porridge finito viene versato con latte cotto fermentato a freddo o kefir a piacere, oppure cereali crudi Versare il kefir durante la notte in un rapporto di 1: 2.

latte

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Porridge di latte - un piatto ipercalorico, soprattutto se aggiungi zucchero e burro. Una porzione da 100 grammi contiene 178-250 kcal, a seconda del contenuto di grassi e della quantità di latte.

Di conseguenza, gli indicatori di BZHU (in g) aumentano - 15-17: 20-26: 60-80.

In 100 g di latte con un contenuto medio di grassi fino al 2% - 48-50 kcal, fino al 6% - 85-90 kcal.

Conclusione

Il grano saraceno è un prodotto utile, economico e nutriente, dominato da carboidrati complessi e proteine. Per una dieta equilibrata e nutriente, il menu comprende verdure, latticini e prodotti a base di carne. La composizione minerale e vitaminica del prodotto non fornisce il 100% dell'apporto giornaliero di nutrienti, vitamine, grassi e aminoacidi.

Il prodotto finito, con un uso moderato, non ha controindicazioni e reazioni collaterali. È incluso nella dieta di pazienti con patologie del tratto gastrointestinale, diabete mellito. Il porridge di grano saraceno è un prodotto dietetico che non ha limiti di età. È utile per gli atleti, gli anziani e coloro che sono impegnati in un lavoro fisico pesante, così come gli scolari e i bambini in età prescolare.

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