Che tipo di grano saraceno è il più grande - una descrizione dettagliata

Affinché la dieta sia equilibrata e la persona abbia ricevuto tutti gli elementi importanti per il corpo, i cereali devono essere inclusi nel menu. È una ricca fonte di minerali e vitamine. Il grano saraceno è uno dei cereali più popolari in Russia. Non è solo gustoso, ma anche un prodotto sano, senza pretese da coltivare e facile da preparare.

Qual è il nome della più grande varietà di grano saraceno

Quando si sceglie il grano saraceno, sono guidati dallo standard "taglia = qualità". Il grano saraceno grande è cereali integrali e si chiama "Non macinata"... In produzione, il film-guscio della frutta viene separato e i chicchi interi vengono selezionati. Tutto ciò che rimane nel setaccio dopo è il kernel.

Si distingue il grano saraceno (nome popolare - braciola). Questi sono i chicchi, tagliati a pezzetti.

Riferimento! Il grano saraceno è noto alle persone da oltre 5mila anni. L'India e il Nepal sono considerati i luoghi del suo aspetto. Con lo sviluppo del commercio e della navigazione nel XV secolo, la cultura iniziò a crescere in Giappone e Cina. Successivamente è apparsa nel Caucaso e solo allora è stata resa popolare in Europa.

La pianta ha fiori bianchi (meno spesso rosa), composti da 5 petali, con un aroma luminoso che attira le api. Il grano saraceno fiorisce a giugno, produce a settembre. I frutti hanno un'interessante forma triangolare che misura 6 * 7 mm. Il colore dei chicchi è verde caffè, diventano marroni dopo la tostatura. Verde non macinato il più utile, poiché contiene il numero massimo di componenti di valore e mantiene la capacità di germinare.

Composizione del grano saraceno:

• proteine ​​(fino al 13% del volume totale);
• Vitamine del gruppo B;
• fibra alimentare;
• vitamine PP, E, K;
• acidi organici (ossalico, malico, citrico e altri);
• macroelementi: potassio, silicio, magnesio, zolfo, fosforo;
• oligoelementi: ferro, cobalto, manganese, rame, molibdeno, selenio, zinco, cromo.

Caratteristiche vantaggiose:

• rafforza il sistema immunitario;
• migliora le condizioni del fegato, del tratto digerente, del sistema circolatorio;
• abbassa la pressione sanguigna alta;
• stabilizza i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo;
• rimuove le tossine e i radionuclidi;
• adatto a pazienti celiaci in quanto non contiene glutine.

100 g di kernel contengono:

• 12,6 g di proteine;
• 2,7 g di grassi;
• 68 g di carboidrati.

Valore energetico - 329 kcal, mentre basso indice glicemico - 60 unità. Il grano saraceno può essere utilizzato da persone con diabete.

Varietà e tipi di non macinati

I requisiti di qualità del prodotto sono determinati da GOST R 55290-2012 “Farina di grano saraceno. Specifiche generali (come modificate) ". Secondo questo documento, il grano saraceno, a seconda del metodo di lavorazione e della qualità del prodotto finale, è suddiviso in 4 tipologie:

• non macinato (non vaporizzato);
• fatto (non cotto a vapore);
• non macinato al vapore (cottura rapida);
• fatto al vapore (cottura veloce).

Non sono divisi in varietà, ma tra i chicchi si distinguono 4 varietà:

• più alto;
• il primo;
• secondo;
• terzo.

GOST definisce gli standard per le caratteristiche organolettiche del prodotto. Quindi, tutte e 4 le varietà di nucleo non cotto a vapore dovrebbero essere di colore crema con una sfumatura verdastra o giallastra. Il grano saraceno al vapore è disponibile in tutte le sfumature di marrone. L'odore e il sapore del prodotto devono essere caratteristici, non presentare impurità estranee, non essere aspro, amaro, ammuffito o ammuffito.

Requisiti per i parametri fisico-chimici di un kernel a digestione rapida:

1. Grado superiore. Almeno il 99,35% della massa totale del prodotto deve essere sano. La parte massima consentita dei chicchi divisi non è superiore al 2%, i chicchi non pelati - 0,15%, i rifiuti - 0,3%. L'impurità organica non è consentita.
2. Primo grado.Il 98,9% dei cereali è una materia prima di buona qualità, non più del 3% di noccioli spezzati, lo 0,3% di non esfoliati, lo 0,4% di impurità dei rifiuti (inclusa un'impurità organica, ma non più dello 0,05%).
3. Secondo grado. Il 98,5% del prodotto è benigno. In questa massa, è consentita la presenza di grani screpolati in una quantità non superiore al 4%, cereali non pelati - 0,4%, spazzatura - 0,5%, organico - 0,05%.
4. Terzo grado. I grani di buona qualità dovrebbero essere almeno del 97,2%. È consentita la presenza di grano saraceno diviso - non più del 5%, non mondato - 0,7%, spazzatura - 0,6%, compreso biologico - 0,1%.

Il contenuto di umidità di tali cereali per il consumo corrente non deve superare il 14%, per la conservazione a lungo termine - 13%. Per i chicchi non cotti a vapore, questo indicatore è impostato sul livello: consumo corrente - 15%, conservazione a lungo termine - 14%.

Importante! Il tempo di cottura per tutte le varietà non supera i 25 minuti.

L'infestazione e la contaminazione del prodotto da parte di parassiti è inaccettabile. Tali cereali sono considerati illiquidi.

Kernel cotto a vapore del più alto e del primo varietà utilizzato per la preparazione di pappe e presenta requisiti di qualità aumentati. Non consente la presenza di chicchi viziati, l'uso di pesticidi è vietato in tutte le fasi della coltivazione.

Se il kernel contiene più della quantità consentita di kernel divisi, il cereale viene classificato come spazzatura.

GOST caratterizza le impurità come segue:

1. Noccioli divisi - i chicchi passano attraverso un setaccio, i cui fori sono 1,6 * 20 mm, ma non scivolano attraverso i fori del setaccio n. 08.
2. Grani sgusciati - non macinato, che non viene pelato dal guscio del frutto.
3. La miscela di erbe infestanti è minerale (ad esempio, terra, sabbia o ciottoli) e organico (parti di foglie, erbacce, steli, gusci di grano saraceno), contiene semi di altre piante.
4. Noccioli rotti - parzialmente o completamente marci, ricoperti di muffa, interi carbonizzati e pezzi di chicchi di grano saraceno.

Ogni lotto di grano che entra in produzione è accompagnato da un determinato certificato e documento che conferma la sicurezza e la qualità dei prodotti.

Il produttore è obbligato a mettere informazioni sulla qualità sulla confezione, mostrando il nome del cereale, il tipo e la varietà, la data di coltivazione, i dati del produttore, il valore nutritivo e la durata di conservazione.

Conclusione

Il segreto del delizioso porridge, compreso il grano saraceno, non è solo nella sua corretta preparazione. Prima di tutto, tutto dipende dalla qualità del cereale utilizzato, dalla sua freschezza e dalla purezza della composizione. Se il prodotto è della massima qualità, l'acquirente non deve dedicare tempo extra allo smistamento. Questo kernel ha una granulometria standard che viene bollita allo stesso tempo.