Descrizione delle semole di grano saraceno, il suo rapporto con il grano saraceno e il porridge di grano saraceno

Le semole di grano saraceno sono i frutti della semina del grano saraceno, coltura erbacea della famiglia del grano saraceno. I suoi semi si sono diffusi nella cultura alimentare non solo dell'uomo, ma anche degli animali circa 5mila anni fa. Gli altopiani dell'Himalaya sono considerati la patria del grano saraceno, dove crescono ancora le sue forme selvatiche. Considera cos'è il grano saraceno e quali sono le sue varietà.

Caratteristiche e descrizione delle semole di grano saraceno

Il grano saraceno è piccole noci triangolari (frutti di grano saraceno) di colore marrone, marrone chiaro o verde. Sono coperti da un guscio denso - buccia. La coltura è resistente a molti tipi di erbe infestanti ed è caratterizzata da rese elevate.

Il grano saraceno ha una ricca composizione chimica. Vitamine:

• gruppi B: B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9;
• E;
• beta carotene;
• PP;
• K;
• luteina e zeaxantina.

minerali:

• potassio;
• calcio;
• silicio;
• magnesio;
• zolfo;
• fosforo;
• cloro;
• boro;
• ferro;
• iodio;
• litio;
• manganese;
• rame;
• molibdeno;
• selenio;
• cromo;
• zinco;
• zirconio.

Le semole contengono fino al 14% di proteine. Gli amminoacidi sono equilibrati. Degli acidi grassi prevalgono gli acidi oleico, linoleico e linolenico. Il prodotto è classificato come ipocalorico: il valore energetico del nocciolo crudo è di circa 343 kcal per 100 g, bollito - 130 kcal.

Non c'è glutine nel grano saraceno. Pertanto, è consentito alle persone con allergie al glutine.

Vari tipi di cereali

A seconda di come viene lavorata la materia prima (cottura a vapore, frantumazione, ecc.), esistono diverse varietà di cereali. Per prima cosa, i chicchi vengono separati dal guscio sottile, quindi cotti a vapore. Di conseguenza, il prodotto acquisisce il solito colore marrone di varie tonalità.

Riferimento. Quali sono le differenze tra grano saraceno e semole di grano saraceno? Non esistono: il grano saraceno stesso si chiama grano saraceno, cereali e porridge.

I frutti di grano saraceno, non cotti a vapore, hanno una leggera tonalità cremosa con una sfumatura giallastra o verdastra. Tali cereali sono considerati i più utili, poiché le vitamine e i minerali sono conservati il ​​più possibile.

Nucleo

Nucleo Sono chicchi di grano saraceno interi marroni, cotti a vapore, di forma triangolare, separati dalla buccia. Le semole sono considerate di 1 ° grado, poiché sono realizzate con una lavorazione meccanica minima. Si usa sia crudo che leggermente fritto.

Il porridge, che viene preparato dal nocciolo, normalizza il metabolismo, aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso, rimuove le tossine dal corpo.

Tagliere

Tritare, o fatto, - lo stesso non macinato, solo frantumato in più parti (2 o più). Durante la produzione, le materie prime vengono fatte passare attraverso uno speciale setaccio per separare i prodotti principali dalla frazione fine di macinazione. Durante la frantumazione, la sezione perde la sua forma triangolare originale, quindi appartiene ai chicchi di 2 ° grado e costa meno di un chicco.

Importante! Prodel è indicato per le pappe, in quanto si riduce rapidamente e non perde le sue proprietà benefiche.

In Oriente, il grano saraceno, oltre ai soliti piatti, viene utilizzato per preparare il tè. È particolarmente popolare in Cina. Il grano saraceno tartaro viene utilizzato per la preparazione di tale bevanda.

Grano saraceno di Smolensk

Il grano saraceno Smolensk è uno dei cereali più piccoli, di dimensioni paragonabili ai semi di papavero. Lo fanno da un taglio schiacciato. Le materie prime vengono passate attraverso un setaccio per separare i cereali finemente macinati dalla polvere di farina. Il risultato sono grani marrone chiaro. Questo tipo di cereale appartiene al 3 ° grado e costa meno di un chicco e un pezzo.

Il grano saraceno di Smolensk è adatto per dieta e cibo per neonato, cucinare porridge viscoso e cuocere.

Grano saraceno verde

Grano saraceno verde non subire trattamenti termici.Durante la produzione, i cereali vengono puliti dal guscio esterno e immediatamente confezionati per la vendita. Questo prodotto conserva più vitamine, minerali e flavonoidi.

Per una migliore conservazione dei nutrienti, questo tipo di grano saraceno è meglio consumato crudo e immerso in acqua o latte per il gonfiore.

Riferimento. I flavonoidi (rutina, quercetina, vitexina, isovitexina, orientina e isoorientina) si trovano principalmente nel grano saraceno stesso. Ce ne sono pochi nei chicchi; la maggior parte di essi si perde durante la lavorazione. Tuttavia, queste sostanze vengono trattenute nelle piantine di grano saraceno.

Il grano saraceno verde è adatto per la semina; in condizioni e cure ottimali, germoglia.

Farina di grano saraceno

La farina di grano saraceno è ottenuta dalla pula o da una frazione fine del nocciolo. Gli ingredienti vengono accuratamente macinati fino a ottenere una consistenza polverosa. La farina appartiene al 1 ° grado ed è ampiamente utilizzata in cucina. A causa della mancanza di glutine, viene utilizzato come aggiunta alla cottura del pane.

La farina di grano saraceno abbassa i livelli di colesterolo, ossigena il sangue, aiuta a normalizzare la nutrizione e ridurre il contenuto calorico degli alimenti.

Quali cereali vengono usati per preparare il porridge di grano saraceno

Porridge di grano saraceno di solito bollito da un intero kernel. Inoltre, da esso vengono preparati casseruole, cotolette, zuppe, budini, ecc. Molto spesso, il porridge è fatto con il latte, ma per ridurre il contenuto calorico del piatto finito, è meglio usare l'acqua.

Qual'è la differenza tra buckwheat e porridge di grano saraceno? Niente: dai cereali (nocciolo, prodotto, Smolensk) si ottiene porridge di diversa consistenza.

Il prodotto è ricco di carboidrati complessi: i pasti cucinati lasciano una sensazione di pienezza per lungo tempo, ma non portano ad aumento di peso.

Importante! Se il cereale ha un colore marrone brillante con una sfumatura rossa, non può essere utilizzato. Questa combinazione di colori indica che le materie prime sono state pesantemente fritte durante la produzione. Pertanto, contiene la quantità minima di nutrienti. La scelta giusta sarebbe il grano saraceno di un colore marrone chiaro uniforme con noccioli uniformi.

Per tutti i vantaggi, il prodotto presenta alcune controindicazioni. Non è raccomandato per le persone con una maggiore coagulazione del sangue, poiché aumenta la viscosità del sangue. Tuttavia, questo accade solo se mangi un grano saraceno per una settimana o più. Con una dieta variata, il sistema circolatorio non è in pericolo.

Le semole sono controindicate in caso di intolleranza individuale. Si consiglia di utilizzare il grano saraceno con moderazione durante la gravidanza e l'allattamento per eliminare il rischio di allergie.

Conclusione

Il grano saraceno è una preziosa fonte di carboidrati complessi e proteine. Un prodotto sostanzioso e salutare adatto a donne che allattano, bambini, persone con diabete e ipertensione.

La tecnologia industriale per la lavorazione dei frutti di grano saraceno consente di ottenere diversi tipi di cereali: chicco di grano, spremuto, grano saraceno Smolensk.