È possibile mangiare grano saraceno con diabete di tipo 2

Nel diabete di tipo 2, quando l'interazione dell'insulina con le cellule viene interrotta, viene prescritta una dieta rigorosa. Il cibo è a base di verdure, cereali, piatti proteici a basso contenuto di grassi. Escludere gli alimenti con un indice glicemico superiore a 50–55: dolci, frutta dolce, piatti a base di farina raffinata. Considera se puoi mangiare grano saraceno con il diabete di tipo 2.

La composizione chimica del grano saraceno

Le semole sono prodotte con semi di grano saraceno.

Produci 3 varietà di grano saraceno:

• grano intero - nocciolo;
• chicchi schiacciati - fatto;
• Semole di Smolensk da gheriglio schiacciato.

Il prodotto è a base di carboidrati complessi e fibre alimentari. Il contenuto calorico del grano saraceno è di 335 kcal per 100 g.

Valore nutritivo di 100 g di cuore crudo:

• carboidrati - 54,3 g;
• proteine ​​vegetali - 12,6 g;
• grassi - 3,3 g;
• acqua - 14 g;
• fibra - 11,3 g.

Le proprietà dei cereali e dei contorni di grano saraceno dipendono tipi di cereali e metodi di cottura.

Composizione 100 g friabile e viscosa porridge di noccioli rispettivamente:

• carboidrati complessi - 29,9 e 15,8 g;
• carboidrati semplici - 0,6 e 1,3 g;
• proteine ​​- 5,9 e 3,2 g;
• grassi - 1,6 e 0,3 g;
• contenuto calorico - 163 e 90 kcal.

Indice glicemico Il porridge non macinato è di 40 unità... L'indice di glucosio è preso come 100 unità, che viene assorbito rapidamente e completamente.

Il grano saraceno non abbassa lo zucchero nel sangue... Il 40% dei carboidrati viene assorbito da esso, che viene gradualmente elaborato e fornisce glucosio al sangue. L'assunzione di carboidrati complessi, compresi i cereali, è limitata nel diabete di tipo 2, poiché aumentano i livelli di zucchero in grandi quantità.

Vitamine e proprietà benefiche

Grano saraceno i cereali sono saturi di vitamine gruppo B (fino al 25% del valore giornaliero), E (32%), PP (20%). Contiene minerali: potassio, fosforo, magnesio, silicio, rame, ferro, boro, manganese.

La fibra (56% per 100 g) riduce il tasso di assorbimento del glucosio nell'intestino, quindi il suo livello sanguigno aumenta e diminuisce gradualmente.

È possibile mangiare grano saraceno con diabete di tipo 2

Per una dieta nutriente, si consiglia ai diabetici di includere ogni giorno cereali e contorni integrali nel menu. È meglio alternare grano saraceno, farina d'avena, orzo perlato, porridge di miglio.

Importante! La dieta dovrebbe essere equilibrata, pertanto la dieta kefir-grano saraceno è vietata per la perdita di peso.

Con un uso eccessivo di porridge di grano saracenoCome altri carboidrati complessi, i livelli di glucosio nel sangue sono al di sopra del normale.

Il grano saraceno è utile nelle quantità consigliate:

• si satura a lungo;
• fornisce al corpo fibre alimentari, minerali, vitamine;
• deterge delicatamente l'intestino.

Come usarlo correttamente e spesso

Si consiglia ai diabetici di cucinare il porridge con cereali integrali, poiché l'indice glicemico aumenta quando il cibo viene tritato.

Come scegliere il grano saraceno

Valutazione del kernel al momento dell'acquisto:

1. Il modo moderno di trattamento termico dei cereali è il vapore. Tali grani sono di colore marrone chiaro, arrostiti - marrone scuro.
2. I grani che non sono stati trattati termicamente hanno un colore verde. Tale grano saraceno conserva più sostanze nutritive del grano saraceno marrone. Contiene rutina, che rinforza i vasi sanguigni.
3. I grani hanno le stesse dimensioni, non ci sono impurità estranee.
4. Semole di alta qualità, muffa secca e inodore.

Non può essere cucinato con cereali amari o acidi schiaffo.

Quale è meglio mangiare

Il porridge a base di prodotti, semole di Smolensk e fiocchi di grano saraceno non è raccomandato per i diabetici a causa dell'alto indice glicemico. Maggior parte piatti sani a base di grano saraceno verde, al 2 ° posto - porridge di noccioli al vapore.

Svantaggi dei cereali verdi:

• alto prezzo;
• breve durata di conservazione (non oltre 2 mesi dall'apertura della confezione);
• gusto insolito che migliora se tostato in padella.

Come conservare

Le condizioni di conservazione dei cereali nella loro confezione originale rimandano direttamente a loro. Dopo aver aperto la confezione, il grano saraceno viene versato in contenitori di vetro, metallo, ceramica e chiuso con un coperchio... Metti all'interno sacchetti di sale di carta o di stoffa. Le banche vengono conservate in un luogo asciutto e buio per 2-4 mesi.

Attenzione! Le semole non dovrebbero essere usate se compaiono odore di muffa, grumi, insetti.

Per proteggere il prodotto dai parassiti, viene lavato e calcinato in forno prima della conservazione.

In quale forma usare

Il grano saraceno viene consumato come piatto o contorno separato. È meglio per i diabetici far bollire i cereali in acqua:

1. Il porridge sfuso viene preparato in una pentola a cottura lenta o in una casseruola per circa 20 minuti. Il rapporto tra cereali e acqua è 1: 2.
2. Il porridge viscoso viene bollito per un massimo di 1 ora. L'acqua viene aggiunta 4 volte di più rispetto a quella friabile.
3. Il kernel viene versato con acqua bollente e insiste in un thermos o in un contenitore ermeticamente sigillato.

Raccomandazioni dei medici naturopati per preservare il valore nutritivo del nocciolo:

• ricotto il cereale;
• immergere prima della cottura in acqua fredda in rapporto 1: 2,5 per 3 ore;
• dopo l'ammollo fate cuocere per qualche minuto a fuoco lento.

Tasso di consumo

Per le persone con diabete di tipo 2, i medici forniscono raccomandazioni individuali sui carboidrati complessi.... I piatti ricchi di amido sono distribuiti uniformemente durante il giorno. In media, il volume del grano saraceno finito è fino a 1 cucchiaio. al giorno, a condizione che non ci siano altri piatti a base di cereali, pasta, patate.

Con cosa mangiare

Olio vegetale, fegato di merluzzo vengono aggiunti al piatto... L'indice glicemico totale diminuisce se si consumano verdure crude (cetrioli, pomodori) e verdure contemporaneamente al porridge.

Combina con il grano saraceno:

• noccioline;
• uova;
• funghi;
• pollame e piatti di carne;
• latticini.

Porridge con ricotta o kefir mangiare per colazione o cena... Con tali combinazioni, i nutrienti necessari entrano nel corpo, il cibo diventa più soddisfacente.

ricette

Diamo 3 semplici ricette di grano saraceno intero per diabetici di tipo 2.

Insalata di verdure con grano saraceno

ingredienti:

• 1 cucchiaio. porridge friabile;
• cetriolo di medie dimensioni;
• 150 g di cavolo e daikon;
• aneto e prezzemolo;
• 1 cucchiaino olio d'oliva;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Il cavolo viene tritato e accartocciato.
2. Il cetriolo e il daikon vengono tagliati a cubetti.
3. Macina le verdure.
4. Le verdure con grano saraceno vengono mescolate in un'insalatiera dai bordi alti.
5. Salate, pepate, condite con olio d'oliva.

L'indice glicemico della lattuga è inferiore a quello del porridge. Il piatto è adatto a pranzo oa cena.

Importante! I piatti a base di verdure con cereali non vengono conservati, ma consumati immediatamente.

Involtini di cavolo ripieni con grano saraceno

ingredienti:

• 1 forchetta media di cavolo bianco;
• 1,5 cucchiai. porridge di grano saraceno friabile;
• 2 cipolle medie;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• 0,5 cucchiai. panna acida a basso contenuto di grassi;
• 2 cucchiai. l. cracker;
• verdure a piacere.

Preparazione:

1. Il cavolo viene tagliato in un gambo.
2. La testa di cavolo viene trasferita in una casseruola, versata con acqua bollente, sbollentata per 5 minuti. Quindi si raffreddano.
3. 9-10 foglie superiori sono separate. Taglia e sbatti i gambi.
4. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla rosolare in 1 cucchiaio. l. olio vegetale.
5. Mescolare il grano saraceno con le cipolle.
6. Disponi 1 cucchiaio su ogni foglio. l. otturazioni.
7. Gli involtini di cavolo cappuccio vengono avvolti in buste e legati con fili.
8. Stendere su una teglia da forno unta con olio vegetale.
9. Ungere con panna acida, cospargere di pangrattato.
10. Gli involtini di cavolo cappuccio vengono rosolati in forno.

Il piatto è servito con erbe fresche.

Zuppa di funghi

La norma dei funghi per il diabete di tipo 2 è di 100 g a settimana.

Per preparare 2 porzioni ti serviranno:

• 150 g di funghi freschi;
• 3 cucchiai. l. nuclei;
• 4 cucchiai. acqua;
• 2 cucchiaini olio vegetale;
• verdure e sale qb.

Preparazione:

1. I funghi vengono puliti e lavati. Messo in uno scolapasta, lasciare scolare l'acqua. Quindi tagliare.
2. Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi i funghi.
3. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma, il sale.
4. Lessare i funghi finché sono teneri.
5. Versare il grano saraceno lavato.Portare alla prontezza a fuoco basso.

Aggiungere il burro e le erbe aromatiche tritate in una ciotola di zuppa.

Conclusione

Con il diabete di tipo 2, il grano saraceno adeguatamente selezionato e cotto è utile. Fornisce al corpo energia, proteine ​​vegetali, fibre alimentari, vitamine e minerali.

Con la quantità di carboidrati raccomandata dai medici al giorno, il porridge non aumenta la glicemia. L'indice glicemico diminuisce se i cereali vengono consumati insieme a verdure ed erbe aromatiche.