Quante proteine, grassi e carboidrati ci sono nel grano saraceno e di che altro è ricco?
Il porridge di grano saraceno è un prodotto dietetico. È ricco di calorie e nutriente, contiene carboidrati, che vengono convertiti in energia e non si depositano nel grasso sottocutaneo. Nell'articolo ti diremo quanti carboidrati, grassi e proteine ci sono nel grano saraceno bollito e crudo e quali proprietà utili ha.
Il contenuto dell'articolo
Composizione di grano saraceno
Il porridge di grano saraceno - un prodotto ipoallergenico dietetico - è considerato un piatto nazionale nel nostro paese. È incluso nella dieta degli scolari, nel menu dei neonati dai primi alimenti complementari. I cereali sono particolarmente utili per gli atleti, le donne incinte, le persone con diabete.
Riferimento. Il grano saraceno è il seme del grano saraceno. Questa è una coltura mellifera di grano pseudo-grano, una pianta erbacea della famiglia del grano saraceno. Il "riso nero" si consuma da oltre 5mila anni.
Proteine, grassi e carboidrati
Considera il contenuto di proteine, grassi e carboidrati (BJU) in un prodotto secco e in un piatto cotto.
| Composizione per 100 g di prodotto | Semole, g | Porridge in acqua, g |
|---|---|---|
| Proteina | 10,8 | fino a 4 |
| grassi | 3,2 | 0,63-1 |
| carboidrati | fino a 56 | 19, 51 |
| Rapporto BZHU,% | 15,7:3,19:80,2 | 15,6:7,4:77,2 |
Il contenuto calorico del nocciolo secco è di 308-310 kcal.
Consiglio. I nutrizionisti e gli esperti di Roskontrol sulla sicurezza e la qualità dei prodotti alimentari consigliano di utilizzare il kernel - cereali integrali. Nei cereali non schiacciati, a differenza della pula e della farina, ci sono sostanze più utili.
Materiale utile
Oltre alle proteine, ai grassi e ai carboidrati, il grano saraceno contiene micro e macro elementi rari. Ad esempio, il manganese è responsabile della trasmissione degli impulsi nervosi, il magnesio impedisce alle piastrine di aderire, migliora il flusso sanguigno e riduce il rischio di coaguli di sangue.
Attenzione! Durante il trattamento termico, la perdita di minerali è del 25-60%.
| minerali | Nucleo | Porridge in acqua (senza additivi e sale) |
|---|---|---|
| Potassio, mg | 380 | 126,14 |
| Calcio, mg | 20 | 10,3 |
| Silicio, mg | 81 | 27,44 |
| Magnesio, mg | 199 | 67,2 |
| Sodio, mg | 3 | 1,71 |
| Zolfo, mg | 87 | 30,6 |
| Fosforo, mg | 295 | 99 |
| Cloro, mg | 34 | 12,3 |
| Ferro, mg | 6,6 | 2,22 |
| Manganese, mg | 1,57 | 0,53 |
| Iodio, mcg | 3,4 | 1,2 |
| Cobalto, μg | 3,2 | 1,03 |
| Rame, μg | 635 | 217,3 |
| Molibdeno, mcg | 34,2 | 11,7 |
| Nichel, mcg | 10,2 | 3,4 |
| Selenio, mcg | 5,7 | 2,82 |
| Titanio, mcg | 33 | 11,2 |
| Fluoro, μg | 22 | 88,43 |
| Cromo, mcg | 4,2 | 1,35 |
| Zinco, mcg | 2,1 | 0,7 |
| Boro, mcg | 350 | — |
| Vanadio, mcg | 160 | — |
| Litio, mcg | 4,1 | — |
| Rubidio, mcg | 53 | — |
| Alluminio, mcg | 33 | — |
| Stronzio, μg | 301 | — |
| Zirconio, mcg | 34 | — |
Cos'altro è contenuto nel grano saraceno
Il grano saraceno contiene 11 g di fibre (56% del valore giornaliero). In una porzione da 100 g di porridge già pronto - fino a 4 g (20% della dose giornaliera).
La fibra grossolana non si dissolve, viene trattenuta nell'intestino crasso e rimuove le tossine, il colesterolo dannoso, gli agenti cancerogeni, i batteri nocivi che entrano nell'intestino con il cibo.
Composizione vitaminica
Di cosa è ricco il grano saraceno:
- A - 2 μg;
- beta-carotene - 0,01 mg;
- B1 - 0,43 mg;
- B2 - 0,2 mg;
- B4 - 54,1 mg;
- B5 - 0,43 mg;
- B6 - 0,4 mg;
- B9 - 32 mcg;
- PP - fino a 4 mg;
- E - 0,8 mg;
- H - 10 μg;
- K - fino a 7,5 μg.
Le vitamine liposolubili (E, K, A) rimangono fino all'80% quando il grano saraceno viene cotto a vapore in una piccola quantità di acqua bollente. Le vitamine idrosolubili del gruppo B, PP, se riscaldate, perdono il loro valore del 20-30% (si trasformano in un decotto).
Il grano saraceno contiene acidi grassi che proteggono il corpo da virus e batteri. Ad esempio, gli acidi stearico e linolenico proteggono dalle radiazioni ultraviolette e prevengono la formazione di cellule tumorali.
Inoltre, i cereali contengono aminoacidi essenziali e non essenziali, regolatori degli ormoni e dei processi metabolici.
Grazie al contenuto di rutina, il grano saraceno rafforza la parete vascolare. Per ottenere un effetto preventivo, il prodotto viene consumato almeno 2-3 volte a settimana.
Contenuto calorico del porridge bollito
100 g di grano saraceno bollito contengono 97-100 kcal.
calcolatore contenuto calorico del piatto finito, prendere in considerazione il metodo di preparazione e gli additivi (per 100 g):
- porridge in acqua con sale aggiunto - fino a 110 kcal;
- con burro (fino a 3-5 g) - fino a 140 kcal;
- cotto nel latte con l'aggiunta di 1 cucchiaino.zucchero - 190-200 kcal;
- con pollo e verdure bollite - fino a 160 kcal.
Per comodità di calcolare la razione giornaliera, vengono utilizzati gli indicatori misurati del porridge di grano saraceno:
- 1 cucchiaino - fino a 5 g;
- 1 cucchiaio. l. - 18-20 g.
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Il grano saraceno è una proteina o un carboidrato
Indice glicemico del grano saraceno basso - fino a 40 unità.
Riferimento. L'indice glicemico (GI) è una misura relativa del tasso di assorbimento dei carboidrati, che influisce sui livelli di zucchero nel sangue.
Grano saraceno, verdure, ricotta, ecc. Gli alimenti con un indice glicemico basso sono classificati come carboidrati complessi (lenti). Rilasciano lentamente energia, forniscono una riserva di glicogeno (molecole di glucosio) nei muscoli e nel fegato. È una riserva, un benefico "carburante" per i muscoli che serve per il metabolismo.
Benefici dei carboidrati lenti (complessi):
- abbassare i livelli di glucosio nel sangue;
- eliminare improvvisi picchi di zucchero;
- fornire sazietà a lungo termine (nessuna sensazione di fame);
- stabilizzare l'indice di insulina (normalizzare la sintesi di insulina);
- ridurre il livello di colesterolo cattivo;
- hanno un effetto positivo sulla funzione intestinale grazie alle fibre;
- mantenere l'equilibrio della microflora batterica dell'intestino crasso (agire come un prebiotico).
I carboidrati veloci con un alto indice glicemico (riso, pane bianco, patatine, muesli, semolino) influenzano negativamente il metabolismo. Se consumati in eccesso, vengono trasformati in riserve di grasso. Ciò provoca un aumento del peso corporeo e lo sviluppo del diabete mellito.
Riferimento. Il tasso di consumo giornaliero di grano saraceno non supera i 200 g al giorno.
Il grano saraceno non ha zucchero e glucosio a digestione rapida. Il prodotto fornisce l'energia necessaria per lo sport, l'attività fisica. Ma è importante tenere conto della dose - non più di 200 g al giorno.
Conclusione
Il grano saraceno è un cereale poco costoso e sano. Questo è un prodotto dietetico che non provoca allergie e reazioni negative nei bambini e nelle persone con diabete. Ha un indice glicemico basso. I carboidrati complessi vengono assorbiti lentamente senza essere immagazzinati nei grassi. Insieme al grano saraceno, la dieta include verdure, erbe e frutta.