La composizione chimica e il valore nutritivo del grano saraceno - una descrizione dettagliata con tabelle

Il grano saraceno detiene il primato tra i cereali in termini di contenuto di nutrienti. Inoltre, in forma bollita, è a basso contenuto di calorie, il che gli consente di essere incluso la maggior parte delle diete. A causa della composizione chimica del grano saraceno, i piatti a base di esso sono benefici per la salute di bambini e adulti, saturano il corpo e aiutano a combattere l'eccesso di peso.

Composizione chimica, minerale e valore nutritivo del grano saraceno

I benefici di questo cereale dipendono dal metodo di preparazione.... Con un trattamento termico intensivo, alcune vitamine e minerali vengono distrutti. La maggior parte delle sostanze utili sono conservate da piatti di grano saraceno cotti a vapore in un thermos, stufati in forno o forno. Il modo più gentile - versare acqua bollente sui cereali per qualche ora in un thermos.

Oligoelementi e minerali

I chicchi di grano saraceno contengono una grande quantità di sostanze nutritive... Alcuni di loro sono rari, quindi i cereali devono essere inclusi nella dieta almeno tre volte a settimana.

La quota maggiore di oligoelementi nel grano saraceno ricade su ferro, manganese e zinco.

Il ferro nel corpo umano si trova principalmente in emoglobina nel sangue, un quinto - nel fegato, nel midollo osseo e nei muscoli, la stessa quantità è coinvolta nella sintesi degli enzimi cellulari.

Il manganese è indispensabile per il sistema nervoso, partecipa alla regolazione del metabolismo dei lipidi e dei carboidrati, il metabolismo della tiroxina (ormone tiroideo), è necessario per la formazione di eritrociti e un aumento del livello di emoglobina. Senza questo minerale, aumenta la probabilità di sviluppare varie patologie negli embrioni e nei bambini piccoli, l'immunità diminuisce e appare il rischio di malattie cardiovascolari e oncologiche.

Lo zinco è il secondo elemento più importante dopo il ferro per il corpo umano.... È coinvolto nella sintesi di grassi, carboidrati e proteine. Serve come base per ormoni, leucociti, anticorpi. Non un singolo processo metabolico del corpo può fare a meno dello zinco. Una carenza di questo oligoelemento porta a gravi danni, tutti i sistemi soffrono: digestivo, riproduttivo, nervoso, osseo, respiratorio, ormonale, nervoso.

Importante! La carne di pollo è considerata uguale al grano saraceno in termini di contenuto di zinco, manganese - spinaci e semi di zucca, ferro - fegato di manzo.

Iodio

C'è iodio nel grano saraceno? Soprattutto si trova nei frutti di mare, nei mirtilli rossi, nelle prugne, nelle fragole. Tuttavia, molti allergia per il pesce e le bacche fresche non sono sempre disponibili. Il grano saraceno contiene iodio solo il 2,2% del valore giornaliero... Pertanto, questo cereale consente di mantenere i livelli di iodio nel corpo se consumato frequentemente.

Importante! Una carenza di questo elemento porta a disturbi della ghiandola tiroidea. Lo iodio è essenziale affinché le donne incinte sviluppino un bambino sano.

Quanto ferro c'è nel grano saraceno bollito

I cereali lavorati termicamente ne contengono esattamente tre volte di meno ghiandolarispetto a un prodotto secco. Cucinare il porridge in un thermos aiuta a preservare il minerale il più possibile: il cereale secco viene versato con acqua bollente 1: 2 e lasciato per una notte. Al mattino, il porridge caldo e friabile è pronto da mangiare. Allo stesso tempo, mantiene il numero massimo di elementi utili.

Acido fitico

Questo nutriente è molto benefico per il corpo.... L'acido fitico ha effetti antiossidanti e antitumorali. Previene la formazione di calcoli renali, aterosclerosi e previene lo sviluppo di malattie infiammatorie.

dove il fitato lega alcuni elementi, impedendo loro di essere assorbiti dagli organismi... Principalmente zinco, ferro, manganese, calcio e magnesio. Cioè, quegli elementi che forniscono il massimo beneficio dei piatti di grano saraceno.

Importante! Per neutralizzare l'acido fitico nel grano saraceno, è sufficiente mettere a bagno il nocciolo per 4-6 ore prima della cottura. Un altro metodo è la germinazione e la fermentazione, ma si applica solo al grano saraceno verde.

macronutrienti

Questi elementi sono contenuti nel grano saraceno in quantità significative, grazie al quale è di grande beneficio per il corpo umano.

Tutti i macronutrienti si trovano nei cereali in una forma facilmente digeribile, quindi, l'inclusione del grano saraceno in una dieta costante consente di mantenere l'equilibrio dei minerali nella norma.

Magnesio

Il magnesio è al quarto posto in termini di importanza per il corpo umano... Questo elemento intracellulare di tutti i tessuti è coinvolto nel mantenimento dell'equilibrio dei liquidi, nelle reazioni enzimatiche.

La carenza di magnesio influisce sullo stato del sistema nervoso - c'è un tremore degli arti, vertigini, convulsioni. In condizioni gravi si osservano depressione, insonnia, attacchi di panico e aumento della fatica.

Dal lato del sistema cardiovascolare con una carenza di magnesio, è possibile ipertensione, tachicardia, aumento del rischio di malattia coronarica (CHD). Pertanto, il consumo regolare di grano saraceno, ricco di magnesio, contribuisce al mantenimento della salute per molti anni.

Sodio

Questo l'elemento provvede al trasporto di sostanze dentro e fuori la cellula, regola il livello dei liquidi corporei, è responsabile dell'equilibrio acido-base, è direttamente coinvolto nei processi metabolici.

Importante! La carenza di sodio nel corpo è rara, ma il suo eccesso porta a edema e ipertensione.

Contenuto di fosforo

Questo l'elemento si occupa di costruire e mantenere la salute del tessuto osseo, compreso è molto importante per la forza dei denti. Il fosforo è attivamente coinvolto in molti processi metabolici: energia, proteine, carboidrati. Insieme ad altri elementi mantiene l'equilibrio acido-base. 100 g di grano saraceno contengono quasi la metà del fabbisogno giornaliero di fosforo.

Quanto calcio c'è nel grano saraceno

Il calcio nel corpo umano si trova in grandi quantità - fino a 1,5 kg... Principalmente nelle ossa e nei denti. Inoltre, il suo ruolo nel mantenere la forza dello scheletro non è limitato. Il calcio è responsabile della contrazione muscolare, comprese le pareti dei vasi sanguigni e il miocardio. Anche la sintesi degli ormoni non è completa senza questo minerale. Il calcio partecipa alla sintesi di neurotrasmettitori, proteine ​​complesse e ormoni.

Importante! Nonostante il fatto che 100 g di grano saraceno contengano solo il 2% del valore giornaliero del minerale, da questo prodotto entra nel corpo in equilibrio con gli altri suoi "associati" nel mantenere le funzioni più importanti - potassio, sodio, magnesio e manganese.

Silicio

Questo l'elemento è necessario per mantenere la mobilità articolare e il normale funzionamento degli organi interni... Il grano saraceno contiene il 270% del valore giornaliero di silicio, ma non tutto viene assorbito dall'organismo. Gli alimenti ricchi di questo minerale sono particolarmente utili per le donne in menopausa.

La composizione aminoacidica del grano saraceno

Queste sostanze sono necessarie per il corpo umano garantendo un funzionamento regolare e corretto.

Il contenuto di tutti gli acidi essenziali in 100 g di grano saraceno è del 10% dalle necessità quotidiane del corpo.

Arginina nel grano saraceno

Fino a 30 anni, questo acido condizionatamente non essenziale viene sintetizzato dall'organismo in piccole quantità... Tuttavia, questo processo può interrompersi prima se la persona sta assumendo antibiotici, riceve un trattamento chemioterapico o ha una lunga storia di malattia.

Il ruolo dell'arginina è principalmente nella vasodilatazione... Ecco perché è indispensabile per migliorare il funzionamento di cuore, cervello, vasi sanguigni, stabilizzazione della pressione sanguigna.

Vitamine

Vitamine contenute nel nucleo, hanno un effetto benefico su tutti gli organi e sistemi umani... Ce n'è una tale varietà nel grano saraceno, che non si trova in nessun altro cereale.

La composizione delle vitamine nel kernel (per 100 g):

• A (carotene) - 2 μg;
• B1 (tiamina) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,2 mg;
• B4 (colina) - 54,2 mg;
• B5 (acido pantotenico) - 0,44 mg;
• B6 (piridossina) - 0,4 mg;
• B9 (folato) - 32 mcg;
• E (tocoferolo) - 0,8 mg;
• H (biotina) - 10 μg;
• K (fillochinone) - 7 μg;
• PP (acido nicotinico) - 7,2 mg.

Le vitamine PP, A, B4 vengono completamente distrutte durante il trattamento termico prolungato, quindi, in caso di mancanza nel corpo, dovrebbero essere utilizzati metodi delicati di preparazione dei cereali.

Valore nutritivo e contenuto calorico

Il grano saraceno è un prodotto nutriente. Nonostante l'aumento del contenuto calorico, i piatti a base di esso sono considerati dietetici a causa del loro basso contenuto indice glicemico... Sono solo 50 unità, quindi il grano saraceno è consigliato per regolare i livelli di zucchero negli alimenti per diabetici.

Valore nutritivo del grano saraceno, in 100 g:

• proteine ​​- 12,6 g;
• grassi - 3,3 g;
• carboidrati - 57,1 g;
• cellulosa - 11,3 g;
• acqua - 14 g;
• valore energetico - 308 kcal.

Contenuto calorico del grano saraceno bollito è solo 103 kcal, quindi appartiene ai prodotti dietetici.

Conclusione

Il grano saraceno è un prodotto sano e nutriente a basso contenuto calorico. La composizione chimica dei cereali ne fa una delle colture più essenziali per l'inclusione nella dieta. Un'ampia varietà di piatti viene preparata con grano saraceno, quindi anche 3-4 volte a settimana non diventa noioso. Per preservare le vitamine e i minerali più preziosi, è meglio non far bollire i cereali, ma cuocerli a vapore in un thermos.