Cosa fare se i crauti sono troppo salati
Un gusto gradevole e di alta qualità del piatto è garantito solo da una fermentazione eseguita con competenza. Ma succede che il gusto del prodotto preparato è molto lontano da quello desiderato. In elenco errori più comuni per cuochi alle prime armi - salato.
Questo articolo ti dirà cosa fare se i crauti sono troppo salati e come evitarli.
Il contenuto dell'articolo
Caratteristiche del cavolo in salamoia
Non tutte le varietà di cavolo bianco sono adatte per il decapaggio: scelgono varietà a maturazione media e tardiva... Tali teste di cavolo sono costituite da foglie dense, quindi la preparazione è croccante e si conserva più a lungo.
Non solo il gusto dipende dalla quantità di sale, ma anche dalla durata di conservazione. Con una quantità di sale insufficiente, il processo di lievitazione avviene più velocemente, ma la verdura stessa diventa morbida e insapore.
La preparazione per la fermentazione include selezione delle verdure, contenitori, controllo della temperatura e determinazione del luogo in cui verrà posizionato il contenitore con lievito naturale.
Quali regole vengono seguite durante la fermentazione:
- durante la cottura usa il sale grosso macinazione grossolana - iodato rende il cavolo morbido e insapore;
- prima del taglio, il cavolo cappuccio non viene lavato, vengono rimosse solo alcune foglie superiori;
- i contenitori in cui verrà conservato il pezzo vengono trattati con aceto o alcool con l'aggiunta di olio vegetale;
- le verdure tritate vengono accuratamente mescolate con sale;
- quotidiano forare il pezzo uno spiedino di legno per rilasciare i gas accumulati;
- rimuovere la schiuma formatasi durante la fermentazione;
- il vaso in cui viene posta la fermentazione viene posto su un piatto largo in modo che la salamoia durante la fase di fermentazione non si riversi sul tavolo o altro piano.
Perché il salato accade
Il sale eccessivo durante la fermentazione si verifica abbastanza spesso. Dipende non solo dalla padrona di casa, ma anche dalla qualità della verdura.... Una buona fermentazione richiede esperienza, ma nessuno è immune da errori.
Motivi per la salatura:
- è stata selezionata la ricetta di fermentazione sbagliata e non verificata;
- sale iodato è stato utilizzato per la salatura;
- fermentato più a lungodel necessario;
- dal momento in cui è apparsa la schiuma, la prima puntura non è stata fatta per rilasciare gas;
- a causa della forte pressatura degli ingredienti, la soluzione salina non aveva abbastanza aria.
Attenzione! Se stai usando il sale marino, ricordati di prenderne la metà.
Cosa fare se il cavolo è troppo salato
Il sale eccessivo è un problema comune, quindi ci sono molti modi per risolvere la situazione. Parleremo ulteriormente di cosa dovrebbe fare la padrona di casa se ha salato il cavolo durante la salatura.
Se trovato immediatamente
Il sale viene controllato per la salinità immediatamente dopo che la miscela ha dato il succo... Per prima cosa, provano la salamoia, poiché contiene la maggior parte del sale. Se viene rilevato un eccesso di sale, viene utilizzato uno dei metodi per la sua eliminazione.
Aggiunta di acqua
Se la salamoia è troppo salata, una terza parte viene scolata dal contenitore e aggiungere la stessa quantità di acqua fredda stabilizzata.
Importante! Non puoi scolare completamente la salamoia, per questo motivo il cavolo risulterà insipido e insapore.
Quando si mescolano acqua e salamoia, la sua concentrazione diminuisce... Per distribuire la salamoia diluita con acqua, il contenitore viene agitato. Il metodo è adatto solo se fermentato in piccoli contenitori: sarà difficile scuotere la botte.
Metodo a base di uova
Un uovo di gallina crudo viene spezzato in una garza piegata a metà. Invece della garza, viene utilizzata anche una borsa impermeabile. Il pacchetto con il contenuto viene posto in un contenitore con cavolo per 10-15 minuti... Durante questo periodo, l'uovo assorbirà la maggior parte del sale. È importante seguire il processo, poiché se l'uovo fuoriesce, la salatura scomparirà.
Importante! Il tempo di salatura delle uova non deve essere superato, dovrebbe essere tassativamente di 15 minuti. Con l'interazione prolungata, la microflora dell'uovo ha un effetto negativo sulle condizioni di fermentazione.
Trasferisci in un contenitore alla rinfusa
Con una forte compattazione delle verdure, l'aria necessaria per la fermentazione cessa di fluire negli strati inferiori... La prima cosa da fare in questa situazione è trasferire il contenuto della lattina in un contenitore di volume maggiore. Si aggiungono carote grattugiate e cavolo fresco tritato, si mescolano gli ingredienti e si mettono sotto una pressa. Le verdure fresche assorbiranno il sale in eccesso e ammorbidiranno il gusto.
Bagnare
La verdura salata viene messa a bagno per 30 minuti... Prima di servire, vengono inoltre lavati più volte e viene aggiunto dello zucchero semolato, che ammorbidirà la salinità del piatto.
Se non viene trovato immediatamente
È inutile sciacquare il pezzo e aggiungervi delle verdure nel caso in cui hai notato la salatura in inverno quando hai aperto la lattina. In questo caso, il cavolo viene immediatamente aggiunto ai piatti principali.
Come conservare il cavolo salato
I crauti, salati in cui è stato trovato tardi, possono essere salvati solo da un piatto principale scelto correttamente: ad esempio borsch, vinaigrette, zuppa di cavoli o spezzatino. Per preparare la carne con il cavolo, molti cuochi hanno salato appositamente la carne.
Per servire i crauti come spuntino indipendente, usa una grande quantità di olio vegetale, aggiungere le cipolle.
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Come evitare la salatura
Per non salare troppo il cavolo, seguono le regole:
- scegli una ricetta collaudata e usa piatti volumetrici;
- preferire il cavolo di varietà tardive;
- scegli le teste di cavolo da 800 ga 2 kg;
- non prendere cavoli con tracce di marciume;
- assaggiare il pezzo durante tutte le fasi della salatura;
- il cavolo tritato viene macinato fino a quando non viene rilasciato il succo, prima di metterlo sotto oppressione;
- le forature vengono fatte in tempo per rilasciare i gas formati durante la fermentazione.
Suggerimenti e trucchi per marinare il cavolo
Il processo di decapaggio è attentamente controllato... Apparecchi utilizzati: coltelli, talee - devono essere puliti. Iniziano a fermentare il cavolo non prima della prima metà di ottobre - in questo momento diventa croccante e aromatico.
Quando si pulisce una testa di cavolo togliere diverse sfoglie di grandi dimensioni e adagiarle sul fondo della leccarda - questo farà più succo.
Per preparare deliziosi crauti aderire alle principali raccomandazioni.
Fase preparatoria
Scegliere un contenitore adatto – una grande casseruola o un altro piatto di vetro o di acciaio smaltato... Non vengono utilizzati contenitori di plastica e metallo, poiché possono emanare il loro odore e ossidarsi.
Come uso della stampa un barattolo d'acqua da tre litri. Il carico di pietra o metallo non è adatto. Tra il carico e il lievito viene steso un panno di lino o di cotone preparato.
Il sale iodato ed evaporato è riservato ad altre ricette... Per il cavolo in salamoia, usa il cavolo di pietra - non aggiunge amarezza.
Scegliere e acquistare verdure
Il cavolo salato dovrebbe essere di varietà tardive: fitta testa di cavolo bianco senza crepe, tracce di contaminazione del suolo, infestazione da lumache, bruchi, segni di decomposizione.
Le carote sono succose, di colore arancione brillante... Per 1 kg di cavolo, prendi una piccola carota.
triturazione
La testa di cavolo viene pulita dalle foglie superiori e tagliata in due parti uguali. Tritate finemente la verza: le strisce devono essere lunghe e sottili... Grattugiare le carote e mescolare con il cavolo.
Quantità di sale e ingredienti
Il sale viene aggiunto alla velocità 20-25 g per 1 kg di cavolo, ma è possibile seguire le preferenze di gusto... Una forte deviazione dalle norme influenzerà la salatura o la sotto-salatura del pezzo. In caso di salatura insufficiente, il cavolo marcirà.
Le verdure vengono salate e mescolate in modo uniforme... Per un rapido avvio della fermentazione, lo zucchero viene aggiunto sulla punta di un coltello. Quindi mescolare di nuovo e impastare fino a quando il succo non viene rilasciato. Alla fine lo assaggiano, salate se necessario. Se si aggiungono altre verdure alla salatura, il loro volume non deve superare 1/4 del volume del cavolo.
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Caricamento in un contenitore
La pentola o il barattolo vengono lavati e trattati con aceto. Le verdure vengono poste l'una vicino all'altra in un contenitore, tutti i nuovi strati vengono pressati.
Il cavolo cappuccio viene posto, lasciando 10 cm dalla parte superiore del contenitore in modo che il succo non fuoriesca durante la fermentazione. Un piatto viene posizionato sopra e premuto saldamente con un carico (una lattina d'acqua, una casseruola, ecc.).
Fermentazione
Per accelerare la fase di fermentazione, il contenitore viene posizionato più vicino al calore... Per la maturazione sistematica, la temperatura dovrebbe raggiungere + 15 ° С. Dopo 2-3 giorni, la soluzione salina sarà riempita di gas e sopra si formerà schiuma. In questa fase, il gas deve essere rilasciato. Per fare ciò, rimuovere il carico e il piatto sotto di esso, forare la massa fino in fondo con un bastoncino di legno. Le verdure vengono pigiate e il carico viene posizionato.
Quando il pezzo è pronto, è disposto in banche e lasciare in un luogo fresco.
Conclusione
Puoi aggiustare i crauti salati sia durante la fermentazione che dopo alcuni giorni. Se la salatura viene rilevata troppo tardi, dovrai scegliere il piatto giusto e utilizzare il pezzo così com'è. Quando si preparano le verdure in salamoia, si consiglia di seguire le raccomandazioni per la scelta delle teste di cavolo, i contenitori, l'osservanza delle proporzioni e il controllo della fermentazione per evitare la salatura.