Il momento migliore per la raccolta: quando salare il cavolo a novembre e come farlo correttamente

I crauti sono un piatto tradizionale russo, 100 g di cui contengono 40 mg di vitamine. Questo gustoso e sano spuntino viene preparato secondo diversi ricetteaggiungendo altre verdure e spezie.

Le casalinghe esperte, quando scelgono il tempo per la salatura, sono guidate dal calendario lunare e da altri criteri, di cui parleremo nell'articolo.

Quando salare il cavolo a novembre

Novembre è il mese migliore per il decapaggio del cavolo. A questo punto, le varietà a maturazione tardiva sono mature, ideali per il decapaggio. Tali teste di cavolo hanno foglie dense ed elastiche, sature di vitamine, zuccheri e sostanze nutritive.

Tempo di salatura

Anche le prime gelate leggere non danneggeranno le teste di cavolo: le forchette di novembre sono pronte per la conservazione fresca a lungo termine e salatura... I giorni adatti nel 2019 vanno dal 1 novembre all'11 novembre e dopo il 28.

Riferimento. I crauti vengono fermentati nei giorni "maschili" - lunedì, martedì e giovedì.

Giorni favorevoli per la salatura per l'inverno secondo il calendario lunare

Verdure salate sulla luna crescente. Si ritiene che un mese giovane contribuisca a una migliore salatura, attivi la fermentazione, il cavolo cappuccio sia succoso e croccante. I primi 5-6 giorni sono scelti dalla luna nuova.

Secondo il calendario lunare di novembre 2019, le seguenti date sono favorevoli:

• da venerdì 1 novembre a domenica 3 novembre (Luna in Capricorno);
• Giovedì 7 novembre (Luna in Pesci);
• Lunedì 11 novembre (Luna in Toro);
• Giovedì 28 novembre (Luna in Sagittario);
• Sabato 30 novembre (Luna in Capricorno)

Il cavolo cappuccio non viene salato durante la luna calante e il giorno della luna piena non è adatto. Le osservazioni confermano che l'antipasto preparato in questo periodo risulta essere morbido o perossidato, non viene conservato a lungo e ha un retrogusto sgradevole.

Riferimento. La luna piena nel 2019 cade il 12 novembre e inizia a diminuire dal 13. La raccolta dell'ortaggio è prevista per la prima metà del mese.

Tutti i sottaceti cotti nella prima fase della luna hanno un sapore ricco, conservano la loro croccantezza e il massimo dei benefici.

Varietà di lievito madre adatte durante questo periodo

Crauti deliziosi preparato solo da varietà a maturazione tardiva. A differenza dei primi, hanno foglie sode e aderenti che non si bagnano nella marinata o nel loro stesso succo. Tali teste di cavolo contengono più zucchero, quindi il piatto ha un gusto eccellente.

Le migliori varietà e ibridi di cavolo per il decapaggio:

• Gloria;
• Mosca in ritardo;
• bielorusso;
• Presente;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Inverno di Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Queste varietà sono adatte non solo per la salatura, ma anche per la conservazione fresca a lungo termine.

Scegliere una spina

Scegliendo teste di cavoloprestare attenzione alla loro integrità... Sono adatte solo forchette senza marciume. Le foglie verdi superiori vengono rimosse, solo il bianco all'interno viene tritato. Si utilizzano forchette di forma tonda e leggermente appiattita.

Torneranno utili anche quelle teste di cavolo che sono riuscite a "afferrare" un po 'di brina. Sono ancora più saturi di zucchero e spuntino pronto acquista un piacevole retrogusto dolciastro.

Contenitore per lievito naturale

Il cavolo viene fermentato in barattoli di vetro o vasche di legno. I contenitori in plastica, alluminio, acciaio inossidabile non sono adatti... Interagendo con il succo di cavolo e l'acido lattico, le superfici metalliche e plastiche rilasciano sostanze pericolose per il corpo. Mangiare questo cavolo non è salutare.

Ogni casalinga determina in modo indipendente il volume del contenitore selezionato. In modo ottimale: lattine da 3 litri.Questa quantità di cavolo viene consumata in breve tempo, quindi il prodotto non ha il tempo di perossido o deteriorarsi.

È conveniente conservare i barattoli nel frigorifero o nella cantina di una casa privata. In un luogo fresco, il processo di fermentazione si interrompe, i crauti conservano un leggero sapore agrodolce.

Come fermentare correttamente il cavolo a novembre

Il cavolo cappuccio viene fermentato a novembre secondo la ricetta classica. Grazie alla fermentazione attiva, la verdura viene cotta nel suo stesso succo, senza marinata.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota grande;
• 40 g di sale da cucina;
• un pizzico di zucchero (facoltativo);
• 2-3 foglie di alloro, piselli pimento.

Istruzioni passo passo:

1. La testa di cavolo viene sciacquata con acqua fredda, le foglie superiori vengono rimosse.
2. Tagliare la verdura a listarelle lunghe fino a 8-10 cm e larghe 5-6 cm.
3. Tritate le carote con un tagliaverdure o una grattugia.
4. Mescolare le verdure in una grande ciotola smaltata, strizzarle leggermente.
5. La massa vegetale viene salata, lasciata per 5-10 minuti, mescolata di nuovo.
6. Il cavolo confezionato in barattoli viene pressato saldamente, lavrushka e pepe vengono posti attraverso strati uguali, coperti con coperchi di plastica e lasciati a temperatura ambiente per due giorni.

Man mano che la fermentazione procede, il cavolo viene assaggiato. Il cibo cuoce più velocemente in ambienti caldi.

Importante! Ogni giorno, il contenuto delle lattine viene forato con un bastoncino di legno in più punti per eliminare il gas in eccesso. Il loro accumulo altera il gusto del prodotto finito e provoca la comparsa di amarezza.

I crauti vengono serviti con olio di girasole profumato, cipolle fresche o sott'aceto, erbe aromatiche e pepe nero macinato vengono aggiunti a piacere.

Suggerimenti sull'argomento

Le casalinghe esperte consigliano di seguire le proporzioni degli ingredienti utilizzati. A causa dell'eccesso o della mancanza di sale, il processo di fermentazione viene interrotto, il cavolo diventa morbido, di sapore amaro, a volte coperto da una pellicola scivolosa.

Prima di posare il cibo, i barattoli vengono lavati con la soda e sterilizzati a vapore o messi in forno.

Se il succo estratto dal cavolo non è sufficiente, viene aggiunta una salamoia salata per evitare la comparsa di muffe e funghi.

Il regime di temperatura ottimale per la conservazione del pezzo va da +1 a + 5 ° C.

Consiglio. I rami di ginepro cotti al vapore in barattoli prima di marinare il cavolo miglioreranno l'aroma del piatto finito.

Conclusione

I crauti, preparati nel rispetto di tutte le regole e dei termini del calendario lunare, ti delizieranno sicuramente con una croccantezza appetitosa e un gusto sorprendente. Un tale prodotto conserva a lungo la quantità massima di nutrienti tenutoe accumula anche antiossidanti.