Cosa fare se c'è poca salamoia nei crauti e perché ciò potrebbe accadere

I crauti sono uno degli snack preferiti sulla tavola russa. Il processo della sua creazione assomiglia a un'intera arte, piena di sottigliezze e segreti. Ma cosa succede se non c'è abbastanza salamoia nel barattolo dei crauti? Devi davvero ricominciare tutto da capo e tagliare una nuova testa di cavolo?

Scopriamo come evitare che il cavolo si secchi e riempiamo il barattolo con nuovo succo. Forniremo anche alcuni suggerimenti su come evitare questo problema in futuro.

Qual è il rischio della mancanza di salamoia nei crauti

La salamoia dovrebbe coprire completamente il cavolo... Solo allora fermenterà fino allo stato aspro e croccante desiderato. Con una mancanza di liquido, il prodotto, nella migliore delle ipotesi, si asciugherà semplicemente e, nel peggiore dei casi, marcirà e diventerà inutilizzabile.

Importante! Attenti ai preparativi: se il cavolo riposa senza salamoia per il secondo giorno, non può più essere conservato. L'unica opzione è stufarlo in una casseruola con il burro.

Perché i crauti possono avere poca salamoia

Se il cavolo cappuccio non dà succo durante la fermentazione, si ottiene poca salamoia. Ci sono diverse ragioni per questo.

Varietà di cavolo cappuccio inadatta

Potresti aver scelto la varietà sbagliata o potresti aver raccolto il cavolo troppo presto. È meglio fermentare le varietà di cavolo bianco: Mosca in ritardo, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift e - il più popolare - Slava.

Scegli una testa di cavolo che è matura nel tardo autunno - alla fine di ottobre o in novembre, dopo il primo gelo... È in questo periodo dell'anno che nella verdura si forma molto zucchero naturale, necessario per il rilascio di acido lattico - grazie ad esso, il cavolo sarà fermentato qualitativamente nel barattolo.

Importante! Per determinare se una testa di cavolo è adatta, guarda le sue foglie. Più sono bianchi, più zucchero contiene e più è adatto alla fermentazione. È meglio se non ci sono affatto foglie verdi. Un altro modo è tagliare a metà la testa di cavolo. Il taglio dovrebbe essere bianco e le foglie dovrebbero essere croccanti e dolci.

Errori di fermentazione

Il sale non deve essere trascurato durante la fermentazione: è necessario per isolare il liquido... Ma non dovresti lasciarti trasportare, altrimenti interferirà con il processo di fermentazione dell'acido lattico. Mettilo nell'intervallo di 20-25 g per 1 kg di cavolo.

Se non vi sbagliate con la quantità, in un giorno l'intero contenuto del barattolo dovrebbe essere immerso nella salamoia. Altrimenti, puoi perdere tutti i nutrienti della verdura e il prodotto semplicemente marcirà.

Importante! Usa del sale grosso normale. Iodato ammorbidisce il cavolo.

Cosa fare, come aumentare la quantità di salamoia

Se il cavolo è rimasto a lungo per estrarre il succo, ma chiaramente non ce n'è abbastanza nel barattolo, questo non è un motivo per rinunciare alla salatura.

Cosa fare se il cavolo non dà succo

Alcune casalinghe non rimpiangono il cavolo, e la parte che giaceva sopra senza salamoia viene semplicemente gettata via e quella che è immersa nel succo viene rimandata indietro sotto oppressione. Questo è un sacrificio della quantità del prodotto per il bene della sua qualità - non a tutti piace il gusto del pezzo, se, ad esempio, crei il tuo sottaceto e lo aggiungi al barattolo (più su questo sotto).

Se non c'è succo, forse il motivo è che la pressione è troppo piccola.... Dovrebbero essere aggiunti dei pesi per spremere più liquido. Se tutto il resto fallisce e ti dispiace per aver buttato via il cavolo secco, prepara tu stesso la salamoia.

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Se non si prevede di conservare il pezzo in lavorazione per un lungo periodo, è possibile aggiungere la propria salamoia al contenitore.

Fallo con una ricetta:

1. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Quando l'acqua bolle, spegni il gas e aggiungi 1 cucchiaio. l. sale.
3. Aspetta che l'acqua si raffreddi. Quando puoi immergere il dito nell'acqua, aggiungi 1 cucchiaio. l. Sahara.
4. La salamoia è completamente pronta quando si raffredda a temperatura ambiente. Ora può essere versato nel contenitore.

Puoi conservare questo cavolo per non più di tre settimane. a una temperatura non superiore a + 4 ° С.

Come fermentare correttamente il cavolo in modo che ci sia abbastanza salamoia

In modo che il succo venga rilasciato in volume sufficiente e il cavolo non esca eccessivamente essiccato, osservare il corretto ordine di salatura:

1. Non lavare le forchette prima di sminuzzarle, basta rimuovere le foglie verdi o marce.
2. Quindi tagliare la testa di cavolo cappuccio in 2-3 pezzi e tritarla.
3. Prendi il solito sale grosso, ma non iodato. Se ne metti troppo, può interrompere il processo di fermentazione e non ne verrà fuori nulla. In modo ottimale: 20-25 g per 1 kg di prodotto.
4. Sul fondo del barattolo mettete due foglie di cavolo intere, cosparse di abbondante sale per ammorbidirle.
5. Prima di iniziare il lievito madre, ricordatevi del cavolo tritato con le mani o con il mattarello, e dopo aver messo tutto nel contenitore premetelo verso l'interno con il pugno di più in modo che il succo inizi a uscire.
6. Se fermenti in una casseruola, la materia prima dovrà essere pressata con qualcosa di pesante. Metti un tovagliolo di plastica sopra, su di esso - un piatto o un reticolo di legno, e sopra tutto - l'oppressione. Può essere un ciottolo scottato o un contenitore di plastica riempito d'acqua. Oggetti di metallo - pesi, dischi del bilanciere - e mattoni non possono essere usati come oppressione.
7. Se hai una lattina da tre litri, puoi usare il trucco della borsa. Prendi un semplice sacchetto di plastica per alimenti, riempilo a metà con acqua, sgonfia e legalo alla fine. Quindi spingilo delicatamente nel collo e il peso dell'acqua premerà il cavolo.
8. La fermentazione inizierà dopo alcune ore quando si forma la schiuma. Dovrà essere costantemente pulito e assicurarsi che non coli sul pavimento. All'inizio ce ne sarà molto, poi sempre meno. Non appena noti che non è più lì, puoi provare: tutto è pronto.
9. Alla fine, il cavolo cappuccio dovrà essere forato con un bastoncino di legno fino in fondo o mescolato. Questo è necessario per rilasciare gas che possono rendere amaro il prodotto.
10. In media, il cavolo viene fermentato per circa una settimana.

Caratteristiche del decapaggio non succose teste di cavolo

Se sei in ritardo con la raccolta del cavolo, può congelarsi e seccarsi... Durante la salatura da tali teste di cavolo, sarà molto difficile ottenere la quantità di succo richiesta e in ogni caso dovrai preparare la salamoia separatamente.

Inoltre, per aiutare la fermentazione vegetale, puoi aggiungere carote, mirtilli rossi o mele Antonov.

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Suggerimenti e trucchi sull'argomento

Alcuni suggerimenti aggiuntivi aiuteranno a preservare i benefici e prolungare la durata di conservazione Prodotto:

1. Osservare la modalità di conservazione del cavolo e non congelarlo per non perdere le sue proprietà benefiche. La temperatura di conservazione ottimale nel frigorifero è 0 ... + 2 ° С.
2. Fermenta il cavolo in pentole larghe o bacinelle. Maggiore è l'area di contatto con l'aria, migliore è il processo di fermentazione.
3. Non aggiungere aceto se vuoi preservare le proprietà benefiche del prodotto.
4. Non aggiungere cipolle al tuo cavolo per dargli un sapore in più. Tale salatura non durerà a lungo.

Conclusione

Quindi ecco i punti salienti del cavolo a lievitazione naturale. Devi prendere teste di cavolo di alcune varietà, Slava è più adatto per questo. Per ottenere una quantità sufficiente di succo, il cavolo dovrà essere adeguatamente schiacciato e pressato in un contenitore. Non risparmiare sale, ma non lasciarti trasportare: 25 g per 1 kg di prodotto sono sufficienti.

Se non esce abbastanza succo, preparare separatamente la salamoia e aggiungerla nel contenitore in modo che copra l'intero contenuto. Il pezzo deve fermentare per cinque giorni sotto l'oppressione: una pietra scottata o una lattina d'acqua. Segui la ricetta, quindi uno spuntino delizioso ti delizierà per tutto l'inverno.