Ricette per deliziosi crauti in barattoli da 3 litri per l'inverno e consigli per conservare gli snack

Il cavolo cappuccio è un modo ben noto per conservare le verdure per l'inverno. Il prodotto fermentato contiene vitamine e minerali necessari per il mantenimento della salute del sistema digerente, urinario e immunitario.

Nell'articolo ti diremo in dettaglio come cucinare correttamente i crauti per l'inverno in un barattolo da tre litri.

Preparazione per lievito naturale

Per la raccolta, scegli varietà tardive di cavolo... È auspicabile che la testa del cavolo sia bianca e più pesante - tale cavolo scricchiolerà. Le forche vengono prese solide, pulite, senza la minima contaminazione del suolo, tracce di essere mangiate da lumache o bruchi. Verificate che la testa di cavolo cappuccio non sia congelata. Le carote sono scelte forti e fresche.

Regole di base per tutte le opzioni di fermentazione:

• usa il classico sale da tavola (non "extra" o iodato);
• tagliare le verdure con un coltello affilato, forare il cavolo con un bastoncino di legno;
• prima di tagliare la testa di cavolo, rimuovere le foglie appassite;
• non sovraesporre il prodotto in un luogo caldo, altrimenti il ​​cavolo cappuccio non risulterà croccante.

Preparazione del contenitore

Le lattine da tre litri vengono scelte senza scheggiature e crepe... Prima delle procedure antisettiche, i contenitori vengono lavati in acqua calda con sapone da bucato o detersivo per piatti.

Sterilizzare i contenitori con vapore caldo: le banche lo trattengono per almeno 15 minuti.

Importante! Nella preparazione di contenitori, presine e guanti vengono utilizzati per proteggere la pelle delle mani dalle alte temperature.

Ricetta classica

Offriamo un modo classico di preparare crauti molto gustosi per l'inverno in barattoli da 3 litri. La ricetta classica è stata inventata nell'antica Cina già nel III secolo a.C. Da allora la tecnologia ha subito piccoli cambiamenti.

ingredienti:

• 2 kg di cavolo bianco;
• due grandi carote;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale.

Come fermentare? Il cavolo viene tritato finemente con un coltello affilato, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Mettere tutte le verdure in una ciotola pulita, aggiungere sale, zucchero, strofinare con le mani fino a quando il succo non sarà rilasciato. Quindi si trasferisce il tutto in un barattolo di vetro, si sbattono leggermente le verdure e si aggiungono le foglie di alloro. Quindi posizionare il barattolo in una ciotola per raccogliere il succo traboccante. Copri con un coperchio.

La fermentazione dovrebbe avvenire a temperatura ambiente per 3-4 giorni... Durante il giorno, il cavolo cappuccio viene periodicamente forato con uno spiedino di legno sul fondo per rilasciare il gas accumulato. Verificare che le verdure siano ricoperte di salamoia. Dopo una puntura con un bastone, saranno visibili bolle, usciranno gas in eccesso e scomparirà un odore sgradevole. Quando le verdure sono pronte, chiudi il barattolo con un coperchio e passa al frigorifero.

Deliziose varianti di una ricetta classica

Chef sperimentali hanno affinato la ricetta classica per trasformare il sapore del cavolo croccante.

Cavolo cappuccio in salamoia

In questa opzione, non devi schiacciare il cavolo con le mani, perché fermenta in salamoia.

ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 1 pz.;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• pimento - 3 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz.

Cucinare la marinata: sale e zucchero si sciolgono in acqua bollente calda, si aggiungono alloro e pepe.

La testa di cavolo cappuccio viene tritata finemente. Tritate le carote su una grattugia grossa. Le fette preparate vengono disposte in una ciotola, mescolate, cercando di non schiacciare molto. Riempi il barattolo di verdure, tamponalo un po '.Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, versare le verdure in un barattolo con essa fino a coprirle completamente.

Mettono un pallet sotto il barattolo e lo coprono liberamente con un coperchio... Forare periodicamente sul fondo con un bastoncino di legno. Se la parte superiore del cavolo viene lasciata senza salamoia, è sufficiente tamponare con un cucchiaio. Il pezzo viene conservato in un luogo caldo per due o tre giorni. Dopo la fermentazione, il barattolo viene coperto con un coperchio e trasferito in frigorifero per la conservazione a lungo termine.

Cavolo cappuccio piccante con senape

Per gli amanti del cibo piccante, i prodotti piccanti vengono aggiunti agli ingredienti tradizionali.

ingredienti:

• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 3 cipolle;
• 250 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. mostarda;
• 200 ml di aceto;
• 180 g di zucchero;
• 1,5 cucchiai. l. sale.

Tagliare la testa di cavolo a listarelle, le cipolle a quarti sottili, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Metti le verdure in una ciotola. Per la marinata si versano olio, aceto in un piatto adatto, si aggiungono sale, zucchero, senape, si mescola e si scalda per 5 minuti.

Versare le verdure con la marinata calda, mescolare e lasciare per 2 ore, perforando periodicamente con uno spiedino di legno. Dopo sono stati trasferiti in un contenitore e lasciati in un luogo fresco. L'antipasto sarà pronto il giorno successivo, ma dopo un paio di giorni infonderà meglio e sarà ancora più gustoso.

Cavolo cappuccio nel suo stesso succo

Questa ricetta ripete la versione classica, ma la sua differenza sta nel fatto che devi schiacciare il cavolo più a fondo.

Succo di cavolo cappuccio di crauti nel suo stesso succo il cavolo è usato per lo sbiancamento della pelle... Guarisce il rivestimento dello stomaco e si beve a stomaco vuoto per migliorare la digestione.

ingredienti:

• 2 kg di cavolo bianco;
• due grandi carote;
• 1,5 litri di acqua;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. sale

Il cavolo viene tritato finemente con un coltello affilato, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Mettete tutte le verdure in una ciotola pulita, aggiungete sale, zucchero, strofinate con cura con le mani fino a quando il succo non sarà rilasciato. Quindi mettono tutto in un barattolo di vetro, sbattendo leggermente le verdure e mettono una foglia di alloro.

Poi mettere il barattolo in una ciotola per raccogliere il succo traboccante, coprire con un coperchio... Lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente, perforando periodicamente con uno spiedino di legno. Quindi riporre in un luogo fresco.

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In coreano

Secondo questa ricetta si ottiene il cavolo cappuccio dal caratteristico sapore dolce-piccante con una leggera acidità.

Ingredienti per la salamoia:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 tazza di zucchero;
• 1 tazza di aceto di mele
• 0,5 tazze di olio vegetale.

Ingredienti principali:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 2-3 pezzi.;
• barbabietole - 1 pz.;
• testa d'aglio;
• pepe amaro - 1 pz .;
• pepe in grani e alloro - a piacere.

Le verdure vengono deposte in un barattolo a strati. Il cavolo cappuccio viene tagliato a fette larghe. Lo strato successivo sono gli spicchi d'aglio. Quindi disporre le carote grattugiate, le barbabietole, il pepe sopra. Gli strati dovrebbero essere ripetuti due volte.

Dagli ingredienti sopra elencati, la salamoia viene bollita e versata calda in un barattolo di verdure... Le verdure vengono tenute in caldo per 2-3 giorni, quindi riposte in un luogo freddo.

Cavolo cappuccio rustico con mirtilli rossi

Mirtillo in questa ricetta conferisce al prodotto una particolare acidità piccante.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• una grande carota;
• 150 g di mirtilli rossi;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. zucchero
• 3 foglie di alloro.

La testa di cavolo viene tagliata a strisce, le carote vengono strofinate su una grattugia. Cospargere le verdure con zucchero, sale, pepe, semi di aneto, quindi macinare (in questa fase, il succo è già stato rilasciato). Mettere un terzo del cavolo in una casseruola, schiacciarlo, mettere sopra 1 foglia di alloro e versare un terzo del volume dei mirtilli rossi. Ripeti altri 2 strati.

Quindi, coprite con qualcosa di piatto e mettete sotto oppressione... Lasciare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Non dimenticare di forare di tanto in tanto con uno spiedino fino in fondo. Mettete le verdure in un barattolo e trasferite in frigorifero.

Stile georgiano con barbabietole

L'antipasto risulta essere gustoso, speziato e speziato, completerà il tradizionale chacha georgiano.

ingredienti:

• 1 cavolo cappuccio medio;
• 3 carote;
• due barbabietole;
• due teste d'aglio;
• 1 peperone verde amaro;
• verdure di coriandolo, basilico, aneto, prezzemolo a piacere;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 litro di acqua bollente.

Il cavolo cappuccio viene tagliato in quattro parti. Barbabietole e carote vengono tagliate ad anelli, il pepe viene diviso a metà, l'aglio viene utilizzato con chiodi di garofano interi, le verdure vengono tritate grossolanamente (e nella tradizione georgiana vengono fatte a pezzi). Tutto questo è disposto a strati in un barattolo. Preparate la salamoia calda e versatela in un barattolo. Premere verso il basso con un piatto in modo che tutto sia nella salamoia. Dopo 2-3 giorni, lo spuntino è pronto.

Crauti con vodka

Questa ricetta rende l'antipasto trasparente e croccante.. Si usa la vodka come conservante. Grazie a lei, il processo di fermentazione termina e lo spuntino viene conservato a lungo.

ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 3 pezzi.;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• pimento - 9 pezzi.;
• semi di senape - 3 cucchiaini;
• semi di aneto - 3 cucchiaini;
• vodka - 3 cucchiai. l.

Il cavolo cappuccio viene tritato finemente, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Mescolare le verdure in una ciotola, aggiungere sale e zucchero, tritare leggermente il tutto. Tutte le spezie vengono aggiunte alle verdure e mescolate. Le verdure sono ben strette nel barattolo, cercando di tamponare ogni strato. Mettono il barattolo in una ciotola, dove scola il succo fermentato.

Resisti 3 giorni in cucina... Dal giorno successivo, bucate il cavolo cappuccio con uno spiedino fino in fondo. Tre giorni dopo, versare la vodka, versare il succo fuoriuscito da una ciotola in un barattolo e metterlo in frigorifero. Il grezzo sarà pronto per l'uso in due giorni.

Lievito naturale con mele

Questa ricetta rende il cavolo ancora più sano le mele danno a lei un'ulteriore tinta acida e piccante. La frutta non dovrebbe essere dolce - si consiglia di prendere varietà aspre, non del tutto mature.

ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• carote - 0,5 kg;
• mele di medie dimensioni - 3 pezzi.;
• pepe nero - 10 pezzi.;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• sale e zucchero - 2 cucchiai ciascuno l.

La testa di cavolo cappuccio viene tritata finemente. Tritate le carote su una grattugia grossa. Le mele vengono tagliate a fettine. In una bacinella mescolare cavolo e carote, salare, aggiungere lo zucchero e accartocciare con le mani in modo che il cavolo faccia il succo. Pepare, mettere la foglia di alloro e mescolare. Le verdure sono ben confezionate nel barattolo per un terzo del volume.

Dopo il primo strato, metti diverse fette di mele, poi di nuovo le verdure, le mele ecc. in alto, senza dimenticare di lasciare 5 cm al collo e sostituire il contenitore in basso, poiché durante la fermentazione verrà rilasciato del succo. Il gas viene rilasciato con uno spiedino. Il cavolo sarà pronto in 4-5 giorni, quindi il barattolo verrà estratto al freddo. Le mele stesse fermenteranno in poche settimane.

Con miele

Il cavolo risulterà croccante con un sottile aroma di mieleche ti riscalderà nelle fredde serate invernali.

ingredienti:

• cavolo - 2-2,5 kg;
• acqua - 1 l;
• sale (con uno scivolo) - 1 cucchiaio. l .;
• miele - 1 cucchiaio. l .;
• cumino (o semi di aneto) - 1 cucchiaio. l .;
• carote - 2 pezzi

La testa di cavolo viene tagliata a strisce, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Mettere le verdure in una ciotola e mescolare, premendo leggermente su di esse per accelerare il rilascio del succo. Aggiungi aneto o semi di cumino per insaporire.

Quindi si prepara la salamoia. Acqua bollita a temperatura ambiente viene versata in una casseruola, sale da cucina e vengono aggiunti un paio di cucchiai di miele naturale. Mescolate con un cucchiaio fino a quando i prodotti si saranno sciolti.

Metti le verdure in un barattolo, lascia un posto per la salamoia sopra... Metti un vassoio sotto il barattolo, poiché la salamoia colerà un po '. Versare la soluzione di miele e lasciare per 1-3 giorni in un luogo caldo. Forare il contenuto del barattolo sul fondo con uno spiedino di legno. Se tutto è sufficientemente fermentato, sposta il barattolo in un luogo freddo.

Stoccaggio dei pezzi

mezzo data di scadenza crauti - 6-9 mesi in frigorifero a una temperatura di 0 ... + 2 ° С... Più a lungo conservi il cavolo, più diventa aspro.

Importante! Bisogna fare in modo che le verdure siano sempre ricoperte di salamoia, altrimenti si deterioreranno in pochi giorni.

In cantina o sul balcone vengono conservati gli spazi vuoti 1-3 mesi.

Conclusione

I crauti non sono solo una delle preparazioni invernali più semplici e apprezzate, ma anche un magazzino di elementi utili, leader nella vitamina C.È molto più facile da assorbire dal corpo rispetto al cavolo fresco, rafforza i vasi sanguigni e normalizza il processo metabolico.