Come calcolare quanto sale è necessario per 1 kg di cavolo per il decapaggio

Poche persone si rifiuteranno di provare i crauti a cena o in vacanza. Questo è un piatto tradizionale che tutta la famiglia era solita preparare.

Nel mondo moderno, anche le casalinghe sono impegnate nel decapaggio del cavolo, ma non sempre osservano le proporzioni corrette degli ingredienti. Pertanto, abbiamo analizzato diverse ricette per il piatto e abbiamo scoperto quanto sale è necessario per 1 kg di cavolo per il decapaggio.

Quanto sale è necessario per 1 kg di cavolo durante la fermentazione

Se guardi vecchi quaderni e quaderni con le ricette della nonna, che molti hanno conservato in cucina, puoi vedere la proporzione: per 1 kg di cavolo, prendere 25 g di sale.

In 1 st. l. 30 g di sale vengono messi con uno scivolo e senza scivolo saranno circa 25 g... Puoi misurare alla vecchia maniera, con i cucchiai, ma è meglio usare una bilancia da cucina.

Secondo la ricetta, il fondo dei piatti preparati è coperto da uno strato di farina di segale.poi condite con foglie intere di cavolo cappuccio. Per il gusto, aggiungi carote o mele, mirtilli rossi o mirtilli rossi. Quindi, distribuire il cavolo tritato, premiscelato con sale. Un cerchio viene posto sopra (un piatto o un tagliere di legno), quindi viene installato il carico.

Anche i libri di ricette moderni lo dicono per 1 kg di verdura, devi prendere 25 g di sale. Nel tempo le proporzioni non sono cambiate, il piatto risulta essere delizioso, come nei tempi antichi. In tali ricette si suggerisce di tritare il cavolo cappuccio a listarelle larghe 0,5 cm e macinarlo con sale. Mettere le foglie di cavolo intere sul fondo e le foglie tritate sopra, fino a riempire il contenitore.

però nella brochure La nostra cucina. Sottaceti e sottaceti "c'è un altro consiglio: prendere 18-20 g di sale per 1 kg di cavolo cappuccio... Si consiglia di tritare o sminuzzare la verdura (facoltativa), mescolata con sale. Per il gusto, aggiungere le carote in ragione di 100 g per 1 kg di cavolo. Metti le verdure preparate in un ampio contenitore e installa una pressa sopra. Lasciare per tre giorni a temperatura ambiente, quindi mescolare e riporre in un luogo freddo.

Per 10 kg di cavolo

In base alle proporzioni consigliate, il consumo per la salatura di 10 kg di crauti saranno 250 g di sale (10 cucchiai.l. senza scivolo).

Come cambia il consumo di sale a seconda della ricetta

C'è una regola nei crauti: Il rapporto tra sale e verdure è di circa il 3%.

Se preferisci il cavolo leggermente salato, dovresti prenderne una quantità inferiore e viceversa, se preferisci molto salato - di più.

Quale sale scegliere

Gli scaffali dei negozi di alimentari sono pieni di varietà tipi di sale: frutti di mare, iodati, himalayani, ecc. Ma qual è il più adatto per marinare i cavoli? Risponderemo a questa domanda in dettaglio.

Cibo

L'opzione migliore per marinare il cavolo - utilizzando sale da cucina comune. Viene fornito senza additivi ed è disponibile in qualsiasi negozio di alimentari a un prezzo accessibile. Viene assunto al ritmo di 25 g per 1 kg di cavolo.

Marino

Il sale commestibile è buono per marinare i cavoli, ma è un conservante... Per arricchire il piatto con vitamine e minerali, in cucina si utilizzano frutti di mare. Contiene più di 40 unità di micro e macro elementi. Conferisce ai crauti già pronti un gusto croccante e previene l'eccessiva acidificazione.

Il gusto del piatto finito non dipende dalla macinatura, quindi puoi scegliere una qualsiasi delle opzioni.

iodato

Il sale iodato differisce dagli altri in quanto lo iodio viene aggiunto artificialmente ad esso.

Questo non è raccomandato per marinare i cavoli.... Lo iodio impedisce lo sviluppo dei batteri lattici, necessari affinché il piatto abbia un sapore aspro, non si guasta, e i crauti finiti da sgranocchiare.

macinazione

Il sale è diviso in due gruppi a seconda della macinatura: grande e piccolo. La qualità dei pezzi dipende dalla molatura.

Pietra (grande)

Questo tipo è il più comune... I suoi depositi si trovano nella maggior parte dei paesi.

Molto spesso, il sale viene estratto sottoterra, a una profondità di 1000 m. I blocchi giganti estratti vengono frantumati da mietitrebbie e si ottengono cristalli della dimensione richiesta. I cristalli più grandi sono usati per scopi di produzione e quelli più piccoli sono usati in cucina.

Questo sale contiene una quantità minima di impurità e praticamente nessuna umidità, il che conferisce alla sostanza un gusto ricco e pronunciato.

Riferimento. Il sale grosso (di roccia) è quasi al 100% di cloruro di sodio.

Piccolissimo)

Questo sale è ottenuto dal salgemma, sbiancato con idrossido di alluminio e ferrocianuro di potassio... Queste sostanze sono necessarie per prevenire la formazione di grumi.

Extra non consigliato per l'uso nel lievito naturale... A contatto con l'acqua, può formare un gas velenoso.

Selezione di contenitori adatti

Per la fermentazione utilizzare diversi tipi di contenitori:

1. Barattolo di vetro - nel caso di piccole porzioni di pezzi grezzi.
2. Casseruola smaltata o secchio - per un volume medio di spazi vuoti. È importante che il contenitore non abbia danni allo smalto, altrimenti ciò provocherà danni al prodotto.
3. Terracotta o ceramica. Questo tipo di stoviglie deve essere ricoperto di smalto.
4. Vasca in legno, barile - un classico contenitore per il decapaggio.

Non è consigliabile utilizzare piatti di plastica.

Come fermentare il cavolo nel modo classico

Prima di iniziare a cucinare, è necessario preparare adeguatamente le verdure. Le carote vengono aggiunte per aggiungere dolcezza e una piacevole tonalità arancione, ma puoi farne a meno. Di solito viene assunto al ritmo di circa 60 g per 1 kg.

Regole per gli appalti:

• sciacquare e asciugare accuratamente verdure e contenitori;
• utilizzare sale grosso;
• schiacciare con una cotta di legno;
• durante la cottura forare con uno spiedino di legno;
• usa l'oppressione.

Istruzioni per il lievito naturale:

1. Risciacquare le verdure, tritarle in qualsiasi modo conveniente. È meglio usare un coltello con una lama larga e larga, ben affilata in modo che non ci siano foglie non tagliate nel piatto finito.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Mettete il cavolo cappuccio in un'ampia casseruola, mettete sopra le carote.
4. Quindi spolverare con sale grosso.
5. Risciacquare le verdure con una cotta di legno fino a quando il succo non viene rilasciato.
6. Metti un altro strato di cavolo, carote e sale.
7. Schiaccia con una cotta fino a quando il succo non viene rilasciato.
8. Coprite con un coperchio adatto.
9. Posiziona il peso sopra. Può essere un barattolo di vetro pieno d'acqua.

Lascia in questa forma per tre giorni a temperatura ambiente... Non appena la salatura inizia a produrre schiuma, togliere la pressa e togliere il coperchio. Prendi un bastoncino di legno o uno spiedino e foralo in diversi punti. Ripeti la procedura 2 volte al giorno.

Importante! Forare la coltura iniziale è necessario per rilasciare anidride carbonica. Se non lo fai, il cavolo risulterà amaro e morbido.

Disporre la salatura finita in barattoli e mettere in un luogo fresco... Servire con cipolle tritate, cosparse di olio vegetale.

Conclusione

I crauti contengono vitamine di cui il corpo manca così tanto in inverno. È importante per le casalinghe alle prime armi sapere quale sale scegliere e quanto mettere per ottenere deliziosi crauti. Partendo da una ricetta classica per cucinare, puoi successivamente diversificare il tavolo con snack di cavolo con mirtilli o mele.