Perché gli asparagi in salamoia sono utili e come cucinarli a casa

Molte persone confondono gli asparagi con il gambo e un pasto di soia chiamato fuju. Si tratta infatti di due prodotti completamente diversi, ma ugualmente utili. Sono ampiamente utilizzati in cucina per preparare una varietà di insalate e snack.

L'asparago verde, o asparago, viene marinato per l'inverno, cotto a vapore e cotto al forno per fare spuntini salati con il prodotto di soia. In questo articolo imparerai le differenze fondamentali tra alimenti, valori nutrizionali e metodi di cottura.

Soia marinata e asparagi verdi

La cucina utilizza asparagi verdi o asparagi e asparagi di soia (fuju) - Semilavorato di fabbricazione coreana. In Russia c'è un'idea sbagliata che questi due prodotti non siano diversi. Una specie è verde, l'altra è bianca. In effetti, c'è una differenza.

L'asparago ha molte varietà e sottospecie... Gli asparagi verdi o bianchi comuni sono più comunemente usati negli alimenti. Solo le parti superiori della pianta con piccole gemme sono commestibili. Gli steli sono molto apprezzati per la loro composizione chimica e le proprietà medicinali.

Fuju è fatto dalla soia, che vengono preventivamente immersi in acqua per lungo tempo, vengono frantumati fino a ottenere una consistenza omogenea e da questa massa viene estratto il latte. Quindi viene bollito e la schiuma viene rimossa, che viene successivamente essiccata. Questo prodotto viene utilizzato per preparare insalate coreane.

Gli asparagi e il fuju vengono preparati con vari additivi sotto forma di spezie, versate con una fragrante marinata.

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Composizione chimica e valore nutritivo

Asparagi sott'aceto contiene componenti utili come:

• vitamine A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerali (potassio, ferro, magnesio, calcio, fosforo, sodio, zinco);
• composti organici naturali (cumarine, saponine).

Valore nutritivo della pianta:

• contenuto calorico fresco - 20 kcal per 100 g;
• proteine ​​- 1, 9 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 3,1 g.

Soia gli asparagi contengono un tale insieme di componenti:

• vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerali (potassio, fosforo, magnesio, zinco, selenio, calcio, manganese, ferro, rame, sodio).

Il valore nutritivo:

• contenuto calorico in forma secca - 440 kcal;
• proteine ​​- 45 g;
• grassi - 20 g;
• carboidrati - 20 g.

Riferimento. Dopo l'ammollo, il contenuto calorico degli asparagi di soia viene dimezzato.

Danno e beneficio

L'asparago verde in salamoia è ricco di fibre, che stimolano la muscolatura liscia dell'intestino e migliorano il funzionamento dell'intero tratto digerente. Le vitamine bloccano lo sviluppo dell'aterosclerosi, normalizzano il metabolismo, aumentano l'immunità e combattono i radicali liberi, riducendo il rischio di cancro.

Le cumarine stimolano il lavoro del muscolo cardiaco, purificano il sangue e migliorano la coagulazione... Le saponine hanno effetti antinfiammatori, diuretici e antisclerotici sul corpo. L'asparago è considerato il più potente afrodisiaco che aumenta la libido negli uomini e nelle donne.

Nonostante gli evidenti benefici, la pianta può influire negativamente sul benessere.... Le stesse saponine causano grave irritazione della mucosa gastrica, quindi gli asparagi sono inclusi nell'elenco degli alimenti vietati per la gastrite.In alcuni casi, provoca reazioni allergiche.

Fuzhu sostiene di essere l '"elisir di giovinezza" grazie alle proteine ​​vegetali, che viene completamente assorbito dal corpo. L'asparago di soia viene utilizzato come rimedio per la prevenzione delle patologie vascolari e cardiache. L'effetto antiossidante riduce il rischio di sviluppare il cancro. Il prodotto non contiene colesterolo e lattosio, quindi è adatto a persone con diabete e allergie.

L'effetto negativo del prodotto sul corpo umano risiede il rischio di rottura del pancreas e della ghiandola tiroidea, del tratto gastrointestinale, del sistema genito-urinario.

Riferimento. Gli asparagi di soia sono un ottimo sostituto delle proteine ​​animali. Si consiglia di inserire il prodotto nella dieta di sportivi e vegetariani.

Come marinare gli asparagi a casa

I nutrizionisti consigliano asparagi al forno, bolliti, fritti e in salamoia... Il prodotto è sottoposto a un trattamento termico minimo al fine di preservarne il gusto e l'intera gamma di sostanze utili.

È molto importante non sovraesporre i germogli, cuocere fino a quando non saranno "al dente" (per dente). Per conservare gli asparagi per l'inverno, vengono chiusi in barattoli e versati con una marinata a base di acqua, aceto, sale e spezie aromatiche.

Fuzhu per la cucina casalinga pre-ammollo in acqua tiepida, poiché il prodotto è disponibile in commercio in forma secca. Le insalate con carote, aglio e altre verdure sono preparate con asparagi di soia. Aggiungere le spezie, la salsa di soia e l'aceto.

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Le migliori ricette

Abbiamo preparato per te alcune ricette popolari per preparare fuju e asparagi... Regola la quantità di aceto, zucchero e sale in base alle tue preferenze. Puoi aggiungere le spezie che ti piacciono agli snack.

La classica ricetta degli asparagi di soia

ingredienti:

• fuju: 200 g;
• aglio - 5 spicchi;
• olio di mais - 6 cucchiai., l.;
• aceto 9% - 1 cucchiaio, l.;
• sale grosso - 1 cucchiaio., l.;
• salsa di soia - 1 cucchiaio., l.;
• zucchero - mezzo cucchiaio;
• pepe rosso qb.

Mettere a bagno gli asparagi di soia in acqua temperatura ambiente per 24 ore. Durante questo periodo, avrà il tempo di ammorbidirsi. Tagliare a pezzi della dimensione desiderata.

Passare l'aglio sbucciato alla pressa e condite con sale, zucchero, aceto, salsa di soia e burro.

Versare la marinata per gli asparagi di soia, aggiungere il pepe e mescolare. Mettere in un contenitore con un coperchio ermetico e conservare in frigorifero per 10-12 ore per marinare.

Consiglio. Scegli una salsa di soia che contenga solo semi di soia e sale, senza stabilizzanti o conservanti.

Fuju marinato con paprika

ingredienti:

• asparagi di soia - 250 g;
• carote - 1 pz.;
• paprika - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• olio - 50 ml;
• salsa di soia, peperone rosso, zenzero macinato - a piacere;
• aglio - 3 spicchi.

Taglia il fuju inzuppato a pezzi... Tritate le carote a listarelle lunghe e sottili, tagliate la cipolla a semianelli e fatela soffriggere nell'olio. Quindi aggiungere gli asparagi e i peperoni tagliati a listarelle. Cuoci a fuoco lento in una padella per 5-7 minuti. Condire con salsa di soia, aglio tritato e spezie.

Asparagi di soia con carote "alla coreana"

ingredienti:

• fuju: 300 g;
• due carote di media grandezza;
• aglio - 3 spicchi;
• olio di sesamo - 120 ml;
• sale - 1 cucchiaio., l.;
• zucchero - 1 cucchiaio., l.;
• aceto di riso - 6 cucchiai., l.;
• pepe nero macinato e pepe rosso ad occhio.

Tagliare a pezzi gli asparagi già ammollati... Grattugiare le carote su una grattugia speciale. Spremi l'aglio con una pressa. Unisci il cibo in una grande ciotola.

In un pentolino unire burro, zucchero, sale e pepe... Mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento. Aggiungere l'aceto di riso e versare velocemente sopra gli ingredienti dell'insalata. Mescolare e conservare in frigorifero per 4-5 ore.

Asparagi verdi sott'aceto

ingredienti:

• gambi di asparagi verdi - 1 kg;
• sale - 3 cucchiaini, l ..;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaino, l.;
• foglia di alloro opzionale.

Lavate gli asparagi e smistateli delicatamente... Immergere in acqua bollente per 5 minuti, quindi versare sopra con acqua fredda. Cuocere la marinata con acqua e sale. Dopo l'ebollizione, versare l'essenza.

Trova contenitori di vetro di queste dimensioniper adattare i gambi, buttare l'aglio e l'alloro sul fondo. Distribuire gli asparagi in posizione verticale e guarnire con la marinata. Chiudere con tappi a vite.

Come preparare gli asparagi sottaceto per l'inverno

Per preparare snack in salamoia per l'inverno è adatto il gambo degli asparagi. Fuzhu non è conservato per un uso futuro, poiché non è particolarmente necessario. Le migliori insalate preparate al momento con asparagi di soia, che possono essere conservate in frigorifero per più di una settimana grazie alla marinata piccante a base di aceto.

Gli asparagi vengono spesso arrotolati in barattoli senza ulteriore sterilizzazione.per preservare la struttura elastica degli steli e dei nutrienti. Alla marinata si aggiungono nero e pimento, alloro e aglio. Il compito principale è preservare il più possibile il gusto straordinario della pianta.

Per conservare i pezzi per un periodo più lungo, utilizzare una pastorizzazione aggiuntiva e conservare i barattoli nella dispensa.

Consigli utili

Regole per la lavorazione degli asparagi verdi prima del decapaggio:

1. Risciacqua gli steli in acqua fredda e tagliare le parti grossolane e fibrose.
2. Fai bollire l'acqua in una padella capiente e immergeteci delicatamente gli asparagi.
3. impallidire non più di cinque minuti.
4. Utilizzando una schiumarola e / o pinze da cucina trasferire i gambi in una ciotola di acqua ghiacciata per qualche minuto e poi in uno scolapasta.
5. Trova i barattoli della misura giustase non volete tagliare a pezzi gli asparagi.
6. Riempire dovrebbe coprire completamente gli steli.

Come preparare gli asparagi di soia prima di mangiarli:

1. Per preservare oligoelementi e vitamine, riempire il prodotto con acqua fredda oa temperatura ambiente. A volte, per velocizzare il processo, il semilavorato viene messo a bagno in acqua bollente per un paio d'ore, ma in questo caso perde le sue proprietà benefiche e non ha il tempo di diventare abbastanza morbido.
2. Per determinare la prontezza, spingi su fuju. Se non si rompe, è diventato elastico, puoi scaricare l'acqua.
3. Metti il ​​prodotto in uno scolapasta e premere leggermente con la mano per rimuovere l'umidità in eccesso.
4. Mettere gli asparagi in una ciotola profonda e aggiustare di sale... Dopo mezz'ora, scolate il liquido.
5. Per esaltare l'appetibilità Condire gli asparagi con coriandolo, pepe rosso e nero, paprika, aglio e salsa di soia.

Conclusione

Gli asparagi sottaceto e gli asparagi di soia possono aiutare a diversificare la tua dieta quotidiana. Inoltre, gli snack coreani hanno da tempo guadagnato una meritata popolarità in molti paesi grazie alle loro interessanti combinazioni di sapori.

Gli asparagi a gambo sono deliziosi preparati al momento e in scatola e mantengono pienamente il loro gusto brillante e le proprietà utili.