Quando forare i crauti e perché

I crauti sono considerati ancora più sani del cavolo fresco. È ricco di composti preziosi per la salute e serve come fonte di vitamine in inverno. Per salare adeguatamente il cavolo, vengono seguite una serie di regole. Nell'articolo ti diremo se è necessario perforare il cavolo durante il decapaggio e spiegheremo come farlo.

Perché bucare i crauti

Durante la fermentazione si forma del gas, che deve essere rilasciato dalla lattina... Se ciò non viene fatto, il gusto potrebbe cambiare in peggio. Se non forate il cavolo durante l'intero periodo di fermentazione, si inacidirà e dovrete gettare l'intera lattina.

Più gas si accumula nel prodotto, più liquido fuoriesce dalla lattina.... Se la salamoia smette di coprire completamente la massa di cavolo, si asciugherà dall'alto e questo strato dovrà essere rimosso.

Devo farlo

Si ritiene che se si copre il barattolo con un coperchio e si praticano dei fori per far fuoriuscire il gas, non è necessario perforare il cavolo. Ma in realtà non lo è. Il gas può rimanere in profondità, provocando l'acidificazione dell'intero contenuto della lattina e l'emissione di un odore sgradevole... Un vegetale viene fermentato in un luogo caldo, quindi il processo di formazione del gas è inevitabile lì.

Importante! Se hai coperto i pezzi con coperchi forati, non dimenticare di scambiarli con quelli interi quando crauti sarà pronto. Non devi buttare via i coperchi rimossi: sciacquali e usali per il decapaggio l'anno prossimo.

Quando è il momento di bucare i crauti

In quale giorno di fermentazione farlo? Molto spesso, il cavolo viene forato già il secondo giorno dopo la cottura... Un segno sicuro che il momento è arrivato è la formazione di bolle e schiuma sulla superficie della salamoia. Ciò significa che il gas mostarda si è accumulato ed è ora di rilasciarlo.

A volte iniziano a perforare crauti dopo. Il termine dipende in gran parte dalla temperatura ambiente... La temperatura ottimale per il processo di fermentazione è + 15 ... + 22 ° С. Se fermenti un pezzo a casa a una temperatura ambiente più alta, è importante non perdere il momento di prontezza e non lasciare che il pezzo si inacidisca. Puoi metterlo in frigorifero dopo tre giorni e lasciarlo lì finché sono teneri.

Quante volte perforare

Si consiglia di controllare le condizioni del cavolo nel barattolo e di rilasciare l'aria 2 volte al giorno - la mattina e la sera tardi. Fallo ogni giorno fino al completamento del processo di fermentazione. In media, l'intera procedura dura circa una settimana: durante questo periodo la massa raggiunge la piena prontezza e acquisisce un caratteristico sapore agrodolce.

Cosa può essere forato e cosa no

Si consiglia di utilizzare un pezzo di legno lungo e sottilecome un ferro da calza o un bastoncino di sushi. Le casalinghe usano anche coltelli in ceramica, poiché sono garantiti per non lasciare odori. Ma in questo caso agiscono con cautela, poiché le ceramiche sono fragili: se la punta del coltello si rompe, rimarrà nel barattolo.

Non forare con un oggetto metallico... Le casalinghe tradizionalmente perforano il pezzo con un normale coltello e commettono un grosso errore. Quando interagisce con il metallo, il cavolo perde sostanze utili, sebbene il gusto possa rimanere lo stesso. Oltre al metallo, non è consigliabile utilizzare la plastica, poiché in caso di scarsa qualità, può lasciare un odore estraneo o colorare la verdura.

Come farlo bene

Per rilasciare correttamente l'aria dalla lattina, non sono richieste conoscenze e abilità speciali:

1. Seleziona un oggetto dal materiale corretto (è preferibile il legno).
2. Forare più volte sul fondo con un oggetto appuntito.

Attenzione! La punta smussata può comprimere il cavolo negli strati inferiori insieme al gas.

Quando la salamoia nel barattolo è completamente trasparente, il cavolo è pronto da mangiare. - può essere posizionato per la conservazione a lungo termine.

Prendi nota:

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Vantaggi e svantaggi della procedura

Se rilasci regolarmente i gas accumulati dalla bomboletta, facile da ottenere un gusto perfetto crauti... Ciò non richiede dispositivi speciali e richiede tempo.

L'unico svantaggio della procedura - devi spenderlo in tempo. Quando inizi a mettere in salamoia, devi essere sicuro di non dover andare da nessuna parte per almeno una settimana.

Attenzione! Un rilascio di gas è necessario se vuoi ottenere un prodotto gustoso e di alta qualità, quindi non dovresti nemmeno iniziare a fare gli spazi vuoti se non è possibile controllare le lattine e forare il cavolo ogni giorno.

Suggerimenti sull'argomento

Le casalinghe esperte hanno un intero arsenale di segreti per salare il cavolo:

1. Sterilizzare bene i barattoli prima di aggiungere la massa vegetale.
2. Per gli spazi vuoti, non prendere contenitori di plastica o metallo: è adatto solo il vetro.
3. Impila strettamente la verdura sminuzzata in modo che nel barattolo rimanga la minor quantità d'aria possibile.
4. La salamoia dovrebbe coprire completamente l'intera massa.
5. Durante il processo di fermentazione, il succo può traboccare, quindi posiziona ogni barattolo in un vassoio o in un altro contenitore.
6. Quando forate il cavolo, assaggiatelo. Se inizia ad avere un sapore amaro, bucalo più spesso.
7. Non aver paura di aggiungere spezie: alcune foglie di alloro, pimento, semi di cumino, chiodi di garofano. Stanno bene tra loro e rendono il gusto più originale. Puoi anche aggiungere i mirtilli.
8. Non salare il cavolo con sale iodato. Non è adatto a nessun pezzo.

Conclusione

Il corretto processo di fermentazione rende il cavolo non solo gustoso, ma anche sano. Lei stessa è una fonte naturale di vitamine. La salamoia dei crauti è particolarmente ricca di vitamina C.

Se seguite esattamente le ricette e non dimenticate di bucare il cavolo cappuccio nel barattolo, otterrete una preparazione casalinga che verrà conservata a lungo in cantina o in frigorifero, preservando il gusto originale.