Ricette semplici e golose per salare il cavolo cappuccio in salamoia con sale e zucchero

Ci sono molte opzioni per la raccolta del cavolo bianco per l'inverno. Uno di questi è la salatura in salamoia con sale e zucchero, che richiede conoscenze e abilità.

Per rendere il cavolo salato succoso, gustoso e croccante e conservare a lungo le sue proprietà utili, è necessario tenere conto delle sottigliezze della sua preparazione: scegliere le giuste teste di cavolo, scegliere il contenitore giusto per il decapaggio, osservare le proporzioni degli ingredienti e la tecnologia di processo. Ne parleremo nel nostro articolo.

Selezione e preparazione del cavolo cappuccio per il decapaggio

Non tutte le varietà di cavolo bianco sono adatte alla salatura per l'inverno.... Le prime varietà di cavolo contengono meno zucchero e hanno foglie delicate. Il prodotto finito di tali teste di cavolo risulterà morbido e insapore.

Per la preparazione per l'inverno prendi varietà di cavolo bianco di mezza stagione e tardive - hanno teste di cavolo cappuccio sode e un alto contenuto di zucchero. Le migliori varietà e ibridi di cavolo di mezza stagione: Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Varietà e ibridi a maturazione tardiva: Amager 611, Mosca alla fine del 15, inverno Kharkovskaya, Ginevra F1, Türkiz.

Per la salatura, scegli grandi teste di cavolo con foglie bianche... Le foglie contengono zucchero, che aiuta il processo di fermentazione. Le teste verdi di cavolo non sono adatte alla raccolta. Ciascuno deve pesare almeno 1 kg, il peso ottimale per i cavoli salati è di 3-5 kg. Viene controllata la deformazione. Per fare questo, stringi le forchette con le mani: se ha perso la sua forma, non dovresti salarlo.

Riferimento. Più dure sono le forchette, più croccante sarà lo spuntino.

Inoltre, si assaggia la verdura... Il cavolo dovrebbe essere succoso e dolce, senza amarezza. Più gustoso è il cavolo fresco, più saporito sarà il prodotto finito.

Le teste di cavolo dovrebbero essere prive di segni di congelamento, danni e crepe... Si puliscono dalle foglie verdi superiori, si lavano con acqua fredda e si asciugano.

Contenitore

Le teste di cavolo cappuccio vengono salate in botti e vasche di legno... La preferenza è data a betulla, quercia e tiglio - le botti di abete rosso contengono molte resine e tannini. Per la salatura vengono utilizzati contenitori smaltati. È importante che siano privi di scheggiature e crepe. Il cavolo cappuccio viene anche salato in piatti di vetro e ceramica.

È meglio non utilizzare contenitori di alluminio senza rivestimento per la salatura.: il metallo può reagire con l'acido lattico, che viene rilasciato durante la fermentazione, e rovinare il prodotto.

Il contenitore selezionato viene accuratamente lavato... È meglio usare prodotti naturali senza aromi: una soluzione di soda o senape. I barattoli di vetro vengono sterilizzati prima dell'uso.

Come marinare correttamente il cavolo in salamoia con sale e zucchero

Ingredienti principali per marinare il cavolo in salamoia - cavolo cappuccio bianco, acqua, sale e zucchero. Per modificare il gusto e il colore della merenda, aggiungere carote, barbabietole, pomodori e peperoni. Mele, prugne acide, mirtilli rossi, mirtilli rossi e miele aggiungono una scorza al piatto. Per aggiungere un gusto e un aroma piccanti, mettere le foglie di rafano, i semi di aneto, l'aglio, il pimento e il pepe nero in grani, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, i semi di cumino e il rafano.

Alcune ricette usano aceto e olio vegetale... L'olio ammorbidisce il gusto della merenda, aiuta il migliore assorbimento delle verdure da parte dell'organismo.

Proporzioni, rapporto sale e zucchero

La salatura del cavolo differisce dal decapaggio per la quantità di sale aggiunto... Durante la fermentazione, aggiungere il 2% di sale dal peso totale delle verdure, con la salatura - almeno il 6%.Più sale permette di ottenere il prodotto finito più velocemente (in 3-6 giorni) e ne aumenta la conservabilità.

Lo zucchero stimola la produzione di succo, accelera il processo di fermentazione... La ricetta classica per salare il cavolo in salamoia conferisce alla fine un sapore dolciastro. Questa opzione è adatta a coloro che non amano gli spuntini acidi. La quantità di zucchero varia nelle ricette a seconda delle preferenze.

Istruzioni per la salatura

Ti diremo come cucinare il cavolo sotto sale in salamoia usando una ricetta classica come esempio.

Per la preparazione avrai bisogno:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• acqua - 1 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Cucinare passo dopo passo:

1. La testa di cavolo viene tagliata a pezzi e tritata. Le carote vengono grattugiate o tagliate a strisce.
2. Le verdure tritate vengono mescolate e messe in un contenitore per la salatura, vengono aggiunte le foglie di alloro.
3. La salamoia viene preparata: sale e zucchero vengono versati in acqua fredda, mescolati fino a quando i componenti sfusi sono completamente sciolti.
4. Versare le verdure con la salamoia risultante in modo che le ricopra completamente. Coprite con un piatto e mettete sopra l'oppressione. Lasciare per 3 giorni a temperatura ambiente.
5. Due volte al giorno, il pezzo viene forato con uno spiedino di legno per rilasciare i gas accumulati.
6. Dopo 3 giorni, lo spuntino è completamente pronto da mangiare. È conservato in una cantina o seminterrato.

Variazioni della ricetta

Esistono molte ricette per salare il cavolo in salamoia con sale e zucchero, facili da preparare.

Autostrada

Questa ricetta sarà pronta da mangiare in 2 ore.

Ingredienti necessari:

• cavolo bianco - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• acqua - 300 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto da tavola (preferibilmente mela o uva) - 50 ml;
• sale - 50 g;
• zucchero - 100 g;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• pepe nero in grani - 5 pezzi

Come cucinano:

1. Le foglie verdi superiori vengono rimosse dalla testa del cavolo, tritate. Le carote vengono sbucciate e grattugiate. L'aglio è diviso a fette, sbucciato, tagliato a fette sottili.
2. I prodotti frantumati vengono miscelati in un contenitore.
3. Preparare la salamoia: aggiungere sale, zucchero, chiodi di garofano e pepe all'acqua calda, portare a ebollizione. Versare l'aceto e togliere dal fuoco. Aggiungere l'olio.
4. Le verdure vengono versate con marinata calda e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Dopo 2 ore, il prodotto è completamente pronto per l'uso.

Se ti rimangono 8 ore, il cavolo viene preparato in modo diverso. Sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe, aceto e olio vengono aggiunti all'acqua bollita a temperatura ambiente. Lasciate fermentare per 5 minuti e versate le verdure. L'oppressione viene posta in alto e lasciata per 7 ore a temperatura ambiente.

Consiglio. Quando salate il cavolo in un barattolo, un sacchetto di plastica con acqua viene usato come oppressione.

Pronto la merenda va conservata in frigorifero.

Con olio vegetale

Secondo questa ricetta, le teste di cavolo vengono preparate a pezzi grandi con l'aggiunta di olio vegetale.

Componenti principali:

• cavolo bianco - 3 kg;
• barbabietole - 0,5 kg;
• carote - 3 pezzi.;
• rafano - 2 piccole radici;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 0,5 tazze;
• sale - 100 g;
• aceto 9% - 200 g;
• olio vegetale - 200 g;
• pepe nero in grani - 6 pezzi.;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• chiodi di garofano - 4 pezzi

Preparazione:

1. Il cavolo cappuccio viene pulito dalle foglie superiori, tagliato a pezzi grandi di qualsiasi dimensione.
2. Pelare e tagliare le carote e le barbabietole a fettine o listarelle.
3. L'aglio viene sbucciato e passato alla pressa, il rafano viene tritato finemente.
4. Le verdure tritate sono mescolate.
5. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua calda lo zucchero, il sale, il pepe, la foglia di alloro e i chiodi di garofano. Portare ad ebollizione. Versare olio e aceto, far bollire per 3 minuti e togliere dal fuoco.
6. La massa vegetale viene versata con salamoia calda. Coprite con un piatto e impostate un po 'di oppressione. Lasciare per un giorno a una temperatura di + 18 ... + 20 ° C.
7. In un giorno, lo spuntino è pronto per l'uso, viene conservato in frigorifero.

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Con i pomodori

Il cavolo secondo questa ricetta è croccante e leggermente piccante, sembra luminoso.

Per cucinare il cavolo con i pomodori per l'inverno in barattoli, avrai bisogno:

• cavolo bianco - 1 testa di cavolo;
• pomodori (preferibilmente un dito) - 1 kg;
• foglie di ribes - 4 pezzi.;
• ombrello di aneto - 2 pezzi.;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero in grani - 20 pezzi.;
• piselli pimento - 6 pezzi.;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l. (con uno scivolo);
• sale - 1 cucchiaio. l. (con uno scivolo);
• aceto 9% - 80 ml.

Dalla quantità specificata di ingredienti si ottengono due lattine da due litri.

Come cucinano:

1. Il cavolo cappuccio viene pelato e tagliato a listarelle.
2. In barattoli sterilizzati, mettere 2 foglie di ribes, un ombrello di aneto, 2 spicchi d'aglio, 10 grani di pepe nero, 3 piselli di pimento, 2 foglie di alloro. Metti uno strato di cavolo sopra, i pomodori sul cavolo. Gli strati si alternano verso l'alto, lo strato superiore dovrebbe provenire dai pomodori.
3. Si porta a ebollizione l'acqua e si versano sopra le verdure. I barattoli vengono coperti e lasciati per 20 minuti.
4. Quindi l'acqua viene versata in una casseruola, sale, zucchero vengono aggiunti e portati a ebollizione. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto e togliere dal fuoco.
5. Versare le verdure in cima con salamoia calda e arrotolare i coperchi. I barattoli vengono capovolti e coperti con una coperta finché non si raffreddano.

Lo spuntino finito viene conservato in cantina o in dispensa.

Cavolo serbo

Il cavolo serbo viene cucinato con teste intere. Per la raccolta vengono scelte teste di cavolo appiattitequesto li rende più facili da posizionare in un secchio o in una padella.

Per cucinare, hai bisogno di cavolo bianco e sale. La salamoia viene miscelata in una proporzione di 300 g di sale per 10 litri di acqua.

Preparazione:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dalle teste, lavate. Taglia il moncone il più in profondità possibile.
2. Il sale viene versato nella scanalatura dal moncone. Le teste di cavolo cappuccio vengono poste in un contenitore in modo che il sale non fuoriesca.
3. La salamoia viene preparata: il sale viene sciolto in acqua fredda pulita.
4. Versaci sopra le teste di cavolo. Deve coprirli completamente. Coprite con un coperchio e lasciate sul balcone per 3 giorni. Se le teste di cavolo galleggiano, vengono schiacciate dall'oppressione.
5. Quindi il contenitore viene aperto e la quantità di salamoia viene controllata. Se diventa inferiore, aggiungi un'altra porzione. Quindi viene chiuso e lasciato per 2-3 settimane.

Il pezzo viene conservato per tutto l'inverno a una temperatura di 0 ... + 10 ° С... Non può essere esposto al gelo.

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Con aceto

Con l'aceto, lo spuntino è delizioso e croccante.

Ingredienti principali:

• cavolo bianco - 5 kg;
• carote - 0,6 kg;
• acqua - 2 l;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• aceto 9% - 4 cucchiai. l.

Algoritmo di cottura:

1. La testa di cavolo viene tritata, le carote vengono tagliate a strisce o grattugiate, mescolate.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.
3. Versare le verdure con la salamoia calda e lasciar raffreddare.
4. Dopo il raffreddamento, vengono conservati in cantina o seminterrato.

Salamoia calda

Uno dei modi più rapidi per ottenere un prodotto finito.

Per cucinare avrai bisogno:

• cavolo bianco - 300 g;
• carote - 100 g;
• pepe bulgaro - 100 g;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l.

Come cucinano:

1. La testa di cavolo viene tritata, le carote grattugiate, i peperoni vengono tagliati a strisce. I prodotti frantumati vengono miscelati e posti in barattoli sterilizzati.
2. Preparare la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, far bollire per 3 minuti.
3. Le verdure vengono versate con liquido caldo e lasciate per un giorno a temperatura ambiente.
4. In un giorno, lo spuntino è completamente pronto per l'uso, viene conservato in frigorifero.

Caratteristiche di conservazione di tali spazi vuoti

Il cavolo salato raccolto correttamente viene conservato in botti fino a otto mesi, in lattine - circa sei. Durante questo periodo, mantiene le sue proprietà benefiche. Conservalo in un luogo fresco e buio, la temperatura ottimale è di circa 0 ° C. Una temperatura più bassa porterà ad una diminuzione della vitamina C nello spuntino, una temperatura più alta porterà all'ossidazione.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Per salare le teste di cavolo, raccomandano casalinghe esperte:

• iniziare a salare le teste di cavolo con l'inizio del gelo;
• scegli le teste di cavolo appiattite, poiché sono più dolci;
• utilizzare sale grosso grosso senza additivi;
• non salare il cavolo in una ciotola di metallo;
• non aggiungere molte carote: da una grande quantità, il cavolo diventa morbido;
• cavolo salato dopo la luna nuova, sulla luna crescente;
• fare i preparativi il giorno degli uomini - lunedì, martedì o giovedì;
• per prolungare la durata di conservazione del pezzo, rimuoverlo dal contenitore solo con un cucchiaio pulito;
• in modo che non si formi muffa sull'antipasto, mettere sopra le foglie di rafano;
• conservare il pezzo in un luogo fresco e buio, lontano da apparecchi di riscaldamento.

Conclusione

La salatura in salamoia è un modo comune di raccogliere i cavoli per l'inverno. Affinché non diventi aspro, non "fiorisca" e non ammuffisca, ma gradisca il suo gusto e la sua croccantezza, occorre prestare attenzione alla scelta delle teste e osservare le proporzioni degli ingredienti per la fermentazione.