วิธีเก็บมะเขือยาวที่บ้านจนถึงฤดูหนาวอย่างถูกต้อง

มะเขือยาวเป็นผักทั่วไปสำหรับเราโดยเฉพาะในฤดูร้อน อย่างไรก็ตามผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเหล่านี้ไม่เพียง แต่สมควรได้รับตามฤดูกาล แต่ยังใช้ได้ตลอดทั้งปีอีกด้วย เพื่อขยายการใช้งานวิธีการจัดเก็บต่างๆได้รับการฝึกฝนตั้งแต่การแช่แข็งไปจนถึงการบรรจุกระป๋อง

คุณสมบัติการจัดเก็บมะเขือยาว

เนื้อของผักเหล่านี้มีน้ำที่ใช้งานอยู่เป็นจำนวนมากจึงไม่สดเป็นเวลานาน

การอ้างอิง น้ำที่ใช้งานอยู่ (ไม่เกาะ) จะเร่งกระบวนการทางชีวเคมีในอาหารและส่งเสริมการแพร่กระจายของเชื้อราและจุลินทรีย์อื่น ๆ เพื่อป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ใช้วิธีการจัดเก็บที่ยับยั้งปฏิกิริยาทางเคมีภายใน: การทำให้แห้งการแช่แข็งการบรรจุกระป๋อง

ความสำเร็จของการเก็บผักสดที่บ้าน ขึ้นอยู่กับสามพารามิเตอร์:

• ความชื้นในอากาศ
• อุณหภูมิ;
• ประภาส

สภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด สำหรับมะเขือยาว - + 2 ... + 6 ° C

เหมาะสม ความชื้นในอากาศ - 75-85% อัตราที่สูงขึ้นจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคโคนเน่าและที่ความชื้นต่ำผลไม้จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและเหี่ยวย่น

การขาดแสงสว่างเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี สำหรับจัดเก็บสมาชิกของครอบครัว nightshade นี้ ในที่มีแสงโซลานีนซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพถูกผลิตขึ้นในผลไม้

มะเขือยาวสดเก็บไว้กี่ลูก

ผักกระป๋องที่ผ่านกระบวนการแล้วมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด อายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ยของมะเขือยาวสด ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ:

• ห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน) - 3-4 เดือน;
• ระเบียง (ห้องเย็น) - 1 เดือน;
• ตู้เย็น - นานถึง 2 สัปดาห์
• ที่อุณหภูมิห้อง - ประมาณหนึ่งสัปดาห์

มะเขือยาวชนิดใดที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุด ในพันธุ์ที่สุกช้าและสุกปานกลาง (ตัวอย่างเช่น Torpedo, Romance, Universal 6, เพชร).

เพื่อเพิ่มระยะพวกเขาเก็บเกี่ยวพืชผลในเวลาที่เหมาะสม (ไม่เร็วกว่าหรือช้ากว่า) และทิ้งผลไม้ที่มีรูปร่างและคุณภาพ

การเลือกผลไม้

มะเขือยาวคุณภาพ - เนื้อแน่นมีผิวมันวาวไม่มีการเสียรูปความเสียหายทางกลและสัญญาณของการเน่าและความเสียหายจากแมลง สีและรูปร่างของผักที่เก็บเกี่ยวต้องสอดคล้องกับลักษณะพันธุ์

สำคัญ! มะเขือยาวทั้งที่ยังไม่สุกและสุกเกินไปไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลสดในระยะยาว พิจารณาระยะเวลาของความสุกทางเทคนิคของพืช: สำหรับพันธุ์กลางและปลายสุกจะอยู่ที่ 120-130 วันนับจากวันที่หว่าน

อายุของมะเขือยาวขึ้นอยู่กับลักษณะที่ปรากฏ... ตามกฎแล้วผลไม้ที่สุกจะมีผิวด้านมีน้ำหนักเบา (ราวกับจาง ๆ ) มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่ม สีและขนาดไม่สุกไม่แตกต่างจากผลสุก แต่มีน้ำหนักเบากว่าอย่างเห็นได้ชัด

การเตรียมมะเขือยาวสำหรับการจัดเก็บ

ผักจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศแห้ง แต่ไม่ร้อนที่สุด... ตัดชิ้นงานที่เหมาะสมกับความสุกเหลือก้านยาว 3-5 ซม.

มะเขือยาวที่ตัดแล้วจะถูกระบายอากาศในอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนเก็บ, ป้องกันแสงแดดโดยตรง (คลุมด้วยผ้าใบ, วางในที่ร่ม) ห้องมืดที่มีการระบายอากาศที่ดีเหมาะสำหรับการตากผัก หากไม่สามารถตากผลไม้ได้ให้ใช้ผ้าแห้งเช็ด

สำคัญ! ไม่ควรล้างมะเขือยาวสด น้ำจะขจัดฟิล์มป้องกันออกจากผิวหนังและลดภูมิคุ้มกันทางชีวภาพตามธรรมชาติของผัก

วิธีเก็บมะเขือยาวที่บ้าน

เมื่อเก็บมะเขือยาวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเป้าหมายหลักคือการรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ความสดความชุ่มฉ่ำและเนื้อสัมผัส

ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สถานที่เหล่านี้เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บผักในระยะยาว... อุณหภูมิความชื้นการบังแดดในสภาพชั้นใต้ดินใกล้เคียงกับที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือตัวบ่งชี้ยังคงมีเสถียรภาพโดยไม่ต้องหยดลง

วิธีการจัดเก็บที่นิยมมากที่สุดในห้องใต้ดิน:

• วางเป็นชั้น ๆ ที่พื้น / ชั้น / ชั้นวาง (คลุมด้วยฟาง)
• เก็บในกล่องที่มีรู
• การจัดเก็บในมุ้งแขวน

จัดให้มีการระบายอากาศและการแยกผลไม้ในร้านขายผัก... ในการทำเช่นนี้มะเขือยาวจะห่อด้วยกระดาษวางเป็นชั้น ๆ โรยด้วยขี้เลื่อยขี้เถ้าหรือทรายแม่น้ำ

สำคัญ! อย่าลืมคัดแยกผักเป็นครั้งคราวเลือกผักที่เน่าเสียจับตาดูสภาพอากาศในร่ม

ระเบียง

ที่ระเบียงฉนวน (เคลือบ) มะเขือยาวสดจะถูกเก็บไว้ในกล่อง... ด้านล่างปูด้วยเสื่อฟางหนาผักที่วางเป็นชั้น ๆ จะถูกปกคลุมด้วยทรายแห้งหรือขี้เถ้า จากด้านบนจากแสงและความเย็นกล่องจะถูกปกคลุมไปด้วยผ้าใบ เมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า + 2 ° C ผักจะถูกหุ้มฉนวนโดยการขว้างปาเช่นผ้าห่มหรือพรมเก่า

มะเขือยาวสดจะถูกเก็บไว้ที่ระเบียงประมาณหนึ่งเดือนขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

วิธีอื่น ๆ

วิธีการจัดเก็บอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์... ในกรณีเช่นนี้จะใช้พันธุ์มะเขือยาวที่สุกเร็วและข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลไม้จะลดลง

ในช่องแช่แข็ง

แช่แข็ง - วิธีการจัดเก็บที่ประหยัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาวเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินและห้องใต้ดิน

สำคัญ! ผักแช่แข็งที่เหมาะสมช่วยประหยัดวิตามินและคุณสมบัติด้านรสชาติประหยัดเวลาเมื่อใช้เป็นอาหาร

ขั้นตอนการเตรียมมะเขือยาวสำหรับแช่แข็ง:

1. การล้างการปอกเปลือกและการหั่น - ผลไม้ถูกหั่นเป็นก้อนวงแหวนชิ้นชิ้นใหญ่และทิ้งไว้ให้มิดชิด
2. แช่น้ำเกลือ - ขจัดความขม ระยะเวลาของขั้นตอนคือ 0.5-1 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วน
3. การอบชุบด้วยความร้อน - ป้องกันไม่ให้คุณภาพและรสชาติของเยื่อกระดาษเสื่อมลง

การรักษาความร้อนที่ง่ายที่สุด ได้แก่:

• ลวก - เดือด 5 นาทีในน้ำเค็ม
• อบง่ายในเตาอบหรือทอดในกระทะ

หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนมะเขือยาวจะถูกวางลงบนกระดาษเช็ดปากเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกินออกและทำให้เย็นลง

การแช่แข็งทำได้ดีที่สุดในบางส่วนเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนติดกัน ในการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนที่ผ่านการประมวลผลจะวางบนถาด (กระดานแผ่นรองอบ) ในชั้นเดียวและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หลังจากแช่แข็งจนได้ความแข็งตามต้องการแล้วก็เทลงในถุงหรือภาชนะและส่วนถัดไปของมะเขือยาวจะถูกกระจายบนถาด

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เป็นเวลานานนานถึงหนึ่งปี ในฤดูหนาวใช้ในการเตรียมสตูว์ผักของว่างเครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ

แห้ง

วิธีถนอมผัก แห้ง ไม่ได้หมายความถึงการสร้างเงื่อนไขพิเศษ... อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่าอาหารที่ทำจากมะเขือยาวนั้นไม่อร่อย

มะเขือยาวแห้งในสามวิธี:

• ในเตาอบ
• ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
• เปิดโล่ง

ในกรณีแรกผลไม้ที่ล้างและสับจะถูกกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ (ไม่มีน้ำมัน) และวางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ + 200 ° C การอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิ + 100 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงโดยแง้มประตู

ผักแห้งสะดวกในเครื่องอบไฟฟ้าซึ่งตั้งโหมดและเวลาที่เหมาะสม (โดยเฉลี่ย 7-8 ชั่วโมง)

วิธีที่สามมีความน่าเชื่อถือน้อยที่สุดเนื่องจากสภาพอากาศที่แห้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพสูงตลอดช่วงเวลาทั้งหมดมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5–2 ซม. มัดหลวม ๆ บนเชือกหรือวางเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นเรียบ ตากให้แห้งในที่ร่มและมีการระบายอากาศที่ดีประมาณ 5-7 วัน

ชิ้นส่วนที่ทำเสร็จแล้วบรรจุในถุงกระดาษถุงผ้าหรือภาชนะที่ปิดสนิทอื่น ๆ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง การเตรียมการดังกล่าวกินได้อย่างน้อยหนึ่งปี

การอ้างอิง ผักแห้งนานาชนิดกระตุก ด้วยเหตุนี้ผลไม้จะขาดน้ำบางส่วนและอุณหภูมิและเวลาในการอบแห้งจะลดลง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำมันพืช

กระป๋อง

วิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการรักษาพืชผลคือการอนุรักษ์... มะเขือ เกลือ, หมัก, ดองเก็บเกี่ยวในรูปแบบของสลัดหรือแบบดั้งเดิม มะเขือคาเวียร์.

มีสูตรมากมายสำหรับการปรุงอาหารผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารประจำชาติของประเทศทางตอนใต้ ด้านล่างนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆ

มะเขือม่วงเค็ม

ใส่ผลไม้สับในหม้อเคลือบ (หรือจานใส่เกลืออื่น ๆ ) ใส่ผักชีลาวสับกับกระเทียมตามชอบโรยด้วยเกลือ (ในอัตรา 2-3% เมื่อเทียบกับน้ำหนักผัก) ผสม

ชิ้นงานสุกภายใต้แอกเป็นเวลา 2-4 วันที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำเกลือจะขุ่น เก็บผักดองที่เตรียมไว้ในที่เย็น (เช่นตู้เย็น) หลังจากนั้นหนึ่งสัปดาห์มะเขือก็พร้อมที่จะกิน

มะเขือม่วงดอง

ผลไม้ทั้งหมดถูกตัดตามยาว 2/3 ของความหนาต้มในน้ำเค็มปริมาณมากเป็นเวลา 10 นาที ใช้สำหรับใส่ชุดต่างๆ แครอทขูดผักใบเขียวสับกระเทียมวอลนัท ฯลฯ ข้างในมะเขือยาว (หั่น) ใส่ "เนื้อสับ" อย่างไม่เห็นแก่ตัว

ผลไม้ถูกพันด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน ผักยัดไส้จะอยู่ในกระทะเคลือบและเติมน้ำเกลือ (น้ำ 1.5 ลิตรเกลือ 80–90 กรัม) กะหล่ำปลีดองถูกแช่ภายใต้แรงกดดันเป็นเวลาหลายวันจากนั้นย้ายไปยังที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวกับผัก

หั่นผักเป็นชิ้นใส่เกลือแล้วทอดในกระทะ มะเขือยาวทอดวางในขวดฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ สลับกันไป กับพริกสดมะเขือเทศแครอทหัวหอมขึ้นฉ่ายผักชีฝรั่ง

โรยชั้นด้วยเกลือพริกไทยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมเทด้วยน้ำมันพืชอุ่นขวดจะผ่านการฆ่าเชื้อตามปกติ ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อความสำเร็จในการจัดเก็บมะเขือยาวสดที่บ้าน:

• ผักมีสภาพที่เหมาะสม: ที่มืดเย็นและมีความชื้นคงที่ประมาณ 80%
• ใช้กล่องระบายอากาศที่มีรูหรือตะกร้า: ผักเสื่อมสภาพอย่างมากในภาชนะปิดและแน่น
• แยกผลไม้สดออกจากกันและจากสภาพแวดล้อมภายนอก (ทางออกที่ดีที่สุดคือถุงกระดาษหนา: เป็นก๊าซที่สามารถซึมผ่านได้และให้ความมืดที่จำเป็นป้องกันผักแห้งและเน่าเปื่อย)
• จำกัด การสัมผัสของมะเขือยาวกับผักและผลไม้อื่น ๆ ที่ผลิตเอทิลีนระหว่างการสุก (มะเขือเทศกล้วยแอปริคอตลูกพลัมลูกแพร์)

ข้อสรุป

มะเขือยาวสดและกระป๋องมีขายตลอดทั้งปีในร้านค้า แต่หลายคนชอบผักที่ปลูกในกระท่อมฤดูร้อนของตัวเอง มีการบริโภคทั้งสดและแปรรูป สิ่งนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารด้วยอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงฤดูหนาวด้วย

เพื่อให้เก็บผลไม้ได้ดีขึ้นพวกมันจึงสร้างสภาวะที่เหมาะสมที่สุด: พวกมันตรวจสอบความชื้นในอากาศอุณหภูมิและการไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง ผักจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่สามารถแช่แข็งแห้งแห้งบรรจุกระป๋องได้สำเร็จ