วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวที่บ้านและสิ่งที่ต้องทำจากพวกเขา

มะเขือยาวทอดกระเทียมโรยหน้าด้วยสมุนไพรอร่อยแค่ไหน! และจะทำอย่างไรถ้าคุณต้องการอาหารจานนี้ในฤดูหนาว? มันง่าย - หยุด มะเขือ... เราได้รวบรวมวิธีที่ดีที่สุดสำหรับคุณไว้ในบทความนี้

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณ ความจริงก็คือต้องบริโภคมะเขือยาวแช่แข็งก่อนเริ่มฤดูกาลใหม่ มิฉะนั้นรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะเสียไป

คะแนนสำหรับและต่อต้าน:

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและรสชาติ

ความอร่อยจะเปลี่ยนไปเมื่อผักสดถูกแช่แข็งเท่านั้น รสชาติจะขมและไม่ถูกใจ นอกจากนี้ยังทำให้รูปร่างของผักเสียไป ในกรณีอื่นรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ผักมีกลิ่นหอมและฉ่ำ เมื่อแช่แข็งคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะสูญเสียเพียง 20% และเมื่อเก็บรักษาไว้ - 40%

การเลือกและการเตรียมผลไม้

การเลือกและเตรียมผลไม้เป็นงานที่สำคัญที่สุด เริ่มต้นด้วยการเลือกผัก สีของมะเขือควรสม่ำเสมอผิวควรแน่นและเงางาม ไม่ควรมีจุดสีดำรอยบุบบนผัก

สภา. สำหรับการแช่แข็งให้เลือกมะเขือยาวที่มีอายุน้อยพวกเขามีสารที่มีประโยชน์สูงสุดและมีความขมน้อยที่สุด

ก้านช่อดอกแห้งหรือไม่? ผักชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง เลือกผลไม้ที่สุกและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ

คุณมีผักเพียงพอแล้ว อะไรต่อไป:

1. แช่มะเขือยาวในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะขจัดความขมขื่นส่วนเกิน
2. ล้างผัก
3. เช็ดให้แห้ง ไม่ควรมีความชื้นใด ๆ
4. เตรียมสถานที่ในช่องแช่แข็ง สมุนไพรและผลเบอร์รี่เป็นย่านที่แย่ที่สุด จะดีกว่าถ้ามีการจัดสรรกล่องเล็ก ๆ แยกต่างหากสำหรับผัก
5. ภาชนะบรรจุต้องปิดสนิทสะอาดและแห้ง มะเขือยาวดูดกลิ่นได้ง่าย
6. ตรวจสอบอุณหภูมิของห้อง ถ้าสูงกว่าลบ 12 องศาจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

มะเขือม่วงเป็นผักที่สามารถแช่แข็งได้หลากหลายวิธี มาวิเคราะห์หลัก ๆ

สดทั้งชิ้น / ชิ้น / ชิ้น

การแช่แข็งมะเขือยาวไม่ใช่ความคิดที่ดี รสชาติและรูปลักษณ์เสียไป หากคุณยังคงมุ่งมั่นที่จะลองแช่แข็งผลิตภัณฑ์ใหม่โปรดอ่านข้อมูลด้านล่างอย่างละเอียด

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว:

1. ปอกเปลือกมะเขือตัดก้านออก
2. เติมน้ำลงในภาชนะเติมเกลือ 50 กรัม
3. แช่ผักสะอาดในน้ำเกลือ 30 นาที
4. ล้างให้สะอาดโดยเอาเกลือออกจากผิวผัก
5. คลี่กระดาษเช็ดมือออกวางมะเขือยาวไว้ด้านบน
6. คลุมด้านบนด้วยผ้าขนหนูลินินหรือผ้าเช็ดปาก
7. ในขณะที่ผลไม้แห้งให้เตรียมเขียงและกระดาษรองอบ คลุมกระดานด้วยกระดาษ
8. วางผลไม้แห้งบนกระดานแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. นำผักออกหลังจากหนึ่งชั่วโมงห่อด้วยพลาสติกแรปใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติกสองถุง
10. ส่งผักไปที่ช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ผลไม้ดังกล่าวเหมาะสำหรับทำสตูว์หรือสลัดในภายหลัง พวกมันไม่น่าจะคงรูปร่างดังนั้นจึงไม่สามารถอบหรือทอดให้สวยงามได้

คุณไม่สามารถซ้อนผักทั้งชิ้น แต่หั่นเป็นวงกลมหรือก้อน ทางเลือกเป็นของคุณ ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดคล้ายกัน ก่อนที่จะส่งมะเขือยาวลงในน้ำเกลือคุณต้องหั่นตามที่คุณต้องการ

ความสนใจ! แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตือนว่าด้วยวิธีการแช่แข็งนี้มีความเสี่ยงอย่างมากที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้

ลวก

มาดูกันว่าอะไรอยู่เบื้องหลังคำพูดที่สวยงามนี้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือ;
• เกลือ;
• สองภาชนะบรรจุน้ำ
• กระชอน.

เริ่มกันเลย:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ ก้อนวงกลมหรือแท่ง
2. วางไว้ในภาชนะเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เติมน้ำเกลือได้.
3. ต้มน้ำ.
4. ในขณะเดียวกันควรเตรียมภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดหรือแม้แต่น้ำแข็งไว้ล่วงหน้า
5. วางผักลงในกระชอน
6. ทันทีที่น้ำเดือดจุ่มกระชอนผักในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาที
7. หลังจากผ่านไป 2 นาทีให้แช่ผักลงในน้ำเย็นทันที
8. หลังจาก 5-10 นาทีวางผักให้แห้ง ผ้าลินินผ้าเช็ดปากเขียงจะทำ
9. ใส่ผักแห้งในภาชนะหรือหลาย ๆ ถุง ตรวจสอบความรัดกุมอีกครั้งส่งไปที่ช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

แห้ง

สำหรับวิธีนี้คุณจะต้องมีเตาอบและน้ำมันพืช:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. สับผักตามต้องการ
3. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช
4. จัดเรียงผักโดยให้ห่างกันไม่กี่เซนติเมตร
5. นำเข้าเตาอบ 10 นาที
6. เอาผักออก.
7. รอจนกว่าจะอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วใส่ในถุงหรือภาชนะ

สำคัญ! ใน 10 นาทีคุณควรเปิดเตาอบสองครั้งหรือสามครั้งพลิกผัก นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำอาหาร นอกจากนี้อย่าคิดฟุ้งซ่านขณะตากผัก หากทิ้งมะเขือยาวไว้ในเตาอบนานเกิน 10 นาทีก็จะใช้ไม่ได้

ทอด

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• ผัก;
• กระทะ

ด้วยชุดง่ายๆนี้เริ่มทอด:

1. หั่นผลไม้ที่แช่และแห้งเป็นวงกลมหรือก้อน
2. เทน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
3. ทอดทั้งสองด้านจนสุกเหลือง
4. วางบนผ้าเช็ดทำความสะอาดเพื่อขจัดคราบไขมันส่วนเกิน
5. ใส่ชิ้นในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งข้ามคืน
6. ในตอนเช้านำผักออกแล้วย้ายไปที่ภาชนะ
7. วางในช่องแช่แข็ง

การอ้างอิง ต้องใช้เวลาหนึ่งคืนในช่องแช่แข็งเพื่อขจัดน้ำมันและไขมันส่วนเกิน หากคุณแช่มะเขือยาวจากเตาในฤดูหนาวคุณจะเสี่ยงต่อการได้รับน้ำมันเหนียว ๆ

ต้ม

มีความแตกต่างหลายประการเมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้:

• มะเขือยาวต้มทั้งลูกอย่ารีบหั่น
• ก่อนที่จะส่งผักลงในน้ำเกลือเพื่อแช่ให้แทงมะเขือยาวแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟัน
• เวลาในการแช่เพิ่มขึ้นเป็น 1.5 ชั่วโมง

วิธีต้ม:

1. จุ่มมะเขือยาวที่แช่ไว้ในกระทะที่มีน้ำเดือด คุณสามารถเพิ่มเกลือหนึ่งช้อน
2. ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
3. นำมะเขือยาวออก ถ้าเปลือกหดลงก็โอเคเป็นปฏิกิริยาปกติ
4. หั่นมะเขือยาวที่เย็นแล้ว
5. แพ็คให้แน่น
6. ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

การอ้างอิง เลือกมะเขือยาวขนาดเล็กถึงขนาดกลางเพื่อให้พอดีกับทั้งหม้อ การรักษาความร้อนบางส่วนไม่สามารถยอมรับได้

ตุ๋น

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว:

1. หั่นผักเป็นก้อน
2. ขจัดความขมออกจากผลไม้ด้วยการแช่
3. เทน้ำมันพืชที่ก้นหม้อแล้วใส่ผัก
4. เกลือ.
5. ปิดฝาและเคี่ยวจนสุก
6. เย็นขจัดความชื้นส่วนเกิน
7. ใส่ถุงแช่เย็น

ใช้มะเขือยาวแช่แข็งเพิ่มเติม

ดังนั้นคุณได้แช่แข็งมะเขือยาวตามกฎทั้งหมด ฤดูหนาวมาแล้วคุณอยากได้อะไรอร่อย ๆ แล้วตัดสินใจซื้อผัก แต่คุณละลายน้ำแข็งได้อย่างไร?

กฎการละลายน้ำแข็ง

สิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆละลายมะเขือยาว ในการทำเช่นนี้ต้องย้ายไปที่ตู้เย็นซึ่งจะละลายช้า

สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อละลายน้ำแข็ง:

• ใช้ไมโครเวฟ
• เติมน้ำ
• แช่แข็งผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

หากคุณเร่งรีบคุณสามารถปรุงอาหารแช่แข็งได้ด้วยซึ่งจะละลายในระหว่างการปรุงอาหาร

จะทำอะไร

มะเขือยาวแช่แข็งใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง?

มันฝรั่งผัดผัก

ส่วนผสม:

• ผักแช่แข็ง 250 กรัม
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• น้ำมัน;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• พฤกษชาติ

วิธีการปรุงก็ง่ายๆ ทอดมันฝรั่งในแบบที่คุณคุ้นเคย ทอดผักที่ละลายน้ำแข็งในกระทะแยกต่างหาก เมื่อมันฝรั่งเกือบจะพร้อมใส่มะเขือยาวลงไปเกลือและผสม คุณสามารถตกแต่งจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพร

สตูว์ผัก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือ;
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• หัวหอม;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมผัก: มะเขือยาวละลายน้ำแข็งแครอทขูดหัวหอม กระเทียม, มะเขือเทศ ชิ้น
2. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนสุกทั่ว
3. ใส่แครอทลงไปผัดให้หอมสุกครึ่งหนึ่ง
4. จากนั้นส่งมะเขือยาวไปที่กระทะแล้วจึงใส่มะเขือเทศ
5. ทอดทุกอย่างจนสุกครึ่ง
6. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
7. นำผักไปใส่จานอบในเตาอบ
8. วางจานในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 35 นาที

มะเขือคาเวียร์

สามารถทำกับผักแช่แข็ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• มะเขือยาวแช่แข็ง 0.5 กก.
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• มะเขือเทศ 2-3 ลูก
• พริกไทยบัลแกเรีย 1 เม็ด
• เกลือ;
• น้ำมัน.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ผัดหัวหอมสับและแครอทขูดจนสุกครึ่ง
2. ใส่มะเขือยาว
3. หั่นพริกหยวกเป็นก้อนใหญ่ก่อนแล้วส่งไปที่กระทะปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที
4. ฝานมะเขือเทศควรกำจัดความชื้นส่วนเกินออกไป
5. ใส่ผักเกลือ
6. ปิดทับอีก 5 นาที

สภา. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นอย่าละลายมะเขือยาวจนหมดก่อนปรุงคาเวียร์

ผักตุ๋นในครีม

จานมีรสชาติอ่อน ๆ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ผัก 400-450 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• เกลือ;
• น้ำมัน;
• น้ำ;
• พฤกษชาติ

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นหัวหอมเป็นก้อน
2. ส่งผักไปยังกระทะทอด
3. ใส่มะเขือม่วงละลาย
4. ปิดฝาและเคี่ยว
5. ผักสมบูรณ์พร้อมนิ่มหรือยัง? ใส่ครีมเปรี้ยว มีความเสี่ยงที่ครีมเปรี้ยวจะทำให้เปรี้ยวดังนั้นให้เจือจางด้วยน้ำ 50 มล.
6. เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
7. เติมเกลือและสมุนไพรในตอนท้าย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สรุปความแตกต่างทั้งหมดของมะเขือยาวที่แช่แข็งและละลายได้:

1. ผักต้องขจัดความขมโดยแช่ในน้ำเกลือ เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และแตกต่างกันไปตั้งแต่ 30 นาทีถึงหลายชั่วโมง
2. อย่าใส่ผักเปียกในช่องแช่แข็ง
3. หางจะต้องถูกตัดออก
4. หากคุณกำลังแช่แข็งผักที่หั่นบาง ๆ ให้ใส่ใจกับสีภายในผลไม้ ถ้าเป็นสีเข้มแสดงว่าผลไม้มีรสขม
5. อย่าใช้เตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการละลายน้ำแข็ง
6. ผักไม่ได้นำกลับมาแช่แข็ง

ความคิดเห็น

เราขอเสนอให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของแม่บ้านที่ได้ลองมะเขือยาวแช่แข็งแล้ว

Valentina Orlova, Perm: “ ฉันทำอาหารมะเขือยาวแช่แข็งมาหลายปีแล้ว ฉันชอบรสชาติของพวกเขามาก ก่อนแช่แข็งฉันลวกผักฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่เร็วและสะดวกที่สุด โดยทั่วไปฉันเป็นแฟนตัวยงของอาหารแช่แข็งดังนั้นฉันจึงซื้อตู้แช่แข็งที่มีช่องเล็ก ๆ ฉันไม่เก็บมะเขือยาวไว้ในภาชนะ แต่ใส่ถุง ฉันทำสลัดผัก และบนโต๊ะปีใหม่คือสตูว์ผักที่ยอดเยี่ยมกับอกไก่ "

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “ ที่เดชาเราแบ่งปันการเก็บเกี่ยวกับเพื่อนบ้าน ฉันไม่ได้ปลูกมะเขือเอง แต่ที่นี่พวกเขานำมาทั้งตะกร้า ฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับพวกเขาและส่วนหนึ่งตัดสินใจที่จะหยุดพวกเขา น่าเสียดายที่ฉันไม่ทราบว่าสามารถแช่แข็งผลไม้สดได้หรือไม่ พวกเขากลายเป็นขมและมีน้ำ ตอนนี้ฉันจะรู้แล้วว่าต้องมีการอบชุบด้วยความร้อน ฉันซื้อเมล็ดมะเขือพวงไว้ฉันจะปลูกเอง”

Olga Menshikova, Irkutsk: “ ฉันมีครอบครัวใหญ่ต้องมีผักดองที่โต๊ะเสมอ ฤดูร้อนนี้ฉันแช่มะเขือยาวเป็นครั้งแรกโดยเริ่มแห้งด้วยพริกไทยในเตาอบ ตอนนี้เราเตรียมอาหารด้วยมะเขือยาวแช่แข็งสัปดาห์ละครั้ง เราได้ลองสตูว์โจ๊กโซบะสลัดผักผักตุ๋นกับชีสแล้ว อร่อย!"

สรุปผล

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งได้ พวกเขายังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ 80% ไม่สูญเสียรสชาติ ข้อยกเว้นคือมะเขือยาวสดที่ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อนเบื้องต้น วิธีการแปรรูปที่นิยมใช้ ได้แก่ การทอดการต้มการตุ๋น ก่อนแปรรูปไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องแช่ผลไม้ในน้ำเกลือ ความขมขื่นจึงจะหายไปจากพวกเขา ควรเก็บผักแช่แข็งโดยไม่มี "เพื่อนบ้าน" ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท การละลายน้ำแข็งเป็นทางเลือกก่อนปรุงอาหาร มะเขือยาวแช่แข็งเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งอาหารเนื้อสัตว์และเป็นส่วนประกอบของสลัดผัก

เก็บเกี่ยวได้ดีและทานเล่น!