วิธีเตรียมมะเขือยาวดองให้อร่อยโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุในขณะที่ปริมาณแคลอรี่เพียง 24 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก อาหารและของว่างที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการทำจากผลไม้เหล่านี้

ในช่วงฤดูร้อนการปรุงมะเขือยาวเป็นเรื่องง่ายคุณสามารถเลือกได้จากสวนหรือซื้อผักสดในราคาไม่แพง และสำหรับฤดูหนาวควรเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง - ตามฤดูกาลและไม่มีไนเตรต มะเขือยาวหมักสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้สูงสุด ในบทความของเราคุณจะพบกับการพิสูจน์แล้ว สูตรสำหรับการเตรียมฤดูหนาว มะเขือยาวที่มีส่วนผสมแบบดั้งเดิมและแปลกใหม่และคำแนะนำจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

สูตรคลาสสิกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือ ตามสูตรนี้มีกลิ่นหอมและเผ็ด การเลือกผลไม้สำหรับดองต้องเข้าหาอย่างระมัดระวังและรอบคอบ ผักจะถูกเลือกที่อายุน้อยหนาแน่นมีเปลือกบาง ๆ ไม่มีการเน่าและการเจริญเติบโตด้วยเนื้อหลุม

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะล. ล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมอาหารสำหรับดอง: ไหกระทะ ฯลฯ
2. ล้างภาชนะให้สะอาด ไม่แนะนำให้ใช้น้ำยาล้างจานที่เป็นสารเคมี ใช้เบกกิ้งโซดาหรือหมามุ่ยนึ่งดีกว่า
3. กระป๋องฆ่าเชื้อ: นึ่งในอ่างน้ำหรือใส่ในเตาอบเย็นแล้วจุดไฟ
4. ตัดปลายมะเขือยาวออกแล้วหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน
5. ตวงน้ำ 2 ลิตรเติม 1 ช้อนชา เกลือต้ม
6. ใส่มะเขือยาวและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ช้อนเจาะรู
7. นำขวดโหลที่เตรียมไว้ออกมา ที่ด้านล่างของแต่ละกลีบใส่กระเทียม 1-2 กลีบพริกขี้หนูและถั่วลันเตา
8. นำผักออกด้วยช้อนเจาะรูแล้วใส่ภาชนะ
9. เตรียมน้ำเกลือ: เติมน้ำ 0.5 ลิตรเกลือใบกระวานลงในของเหลวที่เหลือ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 1 นาที เติมน้ำส้มสายชู.
10. เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล
11. ม้วนตัวพลิกและคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
12. นำช่องว่างที่ระบายความร้อนออกไปที่ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

รูปแบบ

มะเขือยาวหรือที่เรียกว่าแบดริจันเข้ากันได้ดีกับผักอื่น ๆ พวกเขานำบันทึกดั้งเดิมมาสู่สูตรคลาสสิกและเครื่องเทศเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อน

สูตรด่วน

วิธีการดองมะเขือถ้าคุณมีเวลาน้อยมาก? ช่องว่างจะมาช่วยซึ่งไม่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานานของผลิตภัณฑ์และการฆ่าเชื้อ ขวดโหลสามารถฆ่าเชื้อได้ล่วงหน้าและเก็บไว้ใต้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะล. l;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมด
2. ตัดหัวหอมและมะเขือยาวเป็นก้อน ปอกเปลือกแกนและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นมะเขือเทศเป็นชิ้นยาว ๆ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนและผัดหัวหอม
4. หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีให้ใส่มะเขือพวงหลังจากนั้นอีก 2-3 นาที - พริกไทยและมะเขือเทศ ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาล พอให้ผักนิ่ม
5. ใส่เกลือและน้ำตาล
6. ต้มให้สุกประมาณ 15-20 นาทีหลังจากเดือด
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำส้มสายชู
8. จัดเรียงในขวดม้วนพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ
9. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในที่เย็น

“ เหมือนเห็ด”

หากเห็ดมีการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีและคุณต้องการสัมผัสรสชาติของมันจริงๆสูตรสำหรับผักฤดูหนาว "มะเขือยาวเหมือนเห็ด" จะช่วยคุณได้ขั้นตอนการปรุงเป็นเรื่องง่ายโดยมีส่วนผสมขั้นต่ำ

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 2.5 กก.
• น้ำมันพืช - 200 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• เกลือ - 100 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะเกลือและเดือด
2. หั่นผักเป็นก้อน 2 ซม.
3. เทผักลงในน้ำต้มประมาณ 5 นาทีคนเป็นครั้งคราว
4. สับกระเทียมและผักชีลาว
5. เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟใส่มะเขือยาวด้วยช้อนเจาะรู เคี่ยวในน้ำมันใส่กระเทียมและผักชีลาว 3-4 นาที
6. จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงจากความร้อนและใส่ในจานที่ปราศจากเชื้อ
7. ม้วนพลิกคว่ำห่อด้วยอะไรอุ่น ๆ
8. ย้ายไหที่เย็นแล้วไปไว้ในที่มืดและเย็น

หากมะเขือยาวเป็นผู้สูงอายุในตอนแรกพวกมันมีเมล็ดจำนวนมากอยู่แล้วและผิวก็แข็งคุณสามารถตุ๋นในกระทะให้นานขึ้นอีกหน่อยตรวจสอบความนุ่มหรือเพิ่มเวลาเป็น 10-12 นาที หรือคุณสามารถปอกเปลือกผลไม้ออกจากผิวก่อนใช้ แต่ชิ้นส่วนจะเล็ดลอดเมื่อหมุนและจับตัวได้ไม่ดี

ทั้งหมดในน้ำดอง

เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลทำสวนผลไม้เล็ก ๆ จำนวนมากยังคงอยู่บนเตียงซึ่งไม่น่าจะเติบโตได้ พวกมันยังไม่บรรลุนิติภาวะนุ่มและเล็ก สามารถหมักได้ทั้งตัวในภาชนะขนาด 3 ลิตรจากนั้นใช้เป็นของว่างอิสระหรือใส่ในอาหารอื่น ๆ

ความสนใจ! ในสูตรนี้ไม่ควรแบ่งส่วนผสมหรือใส่มะเขือยาวลงในขวดเล็ก ๆ เนื่องจากมีปริมาณมากชิ้นงานจึงเย็นลงช้าและผักจะถูกนึ่ง

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - สำหรับโถสามลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.

เตรียม:

1. ฆ่าเชื้อจานด้วยความร้อนด้วยไอน้ำหรือเตาอบ
2. ล้างผักแห้งตัดปลายออก
3. ใส่พริกไทยและใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
4. วางผักในภาชนะให้แน่นชิดกันไม่ให้มีช่องว่าง
5. เทน้ำเดือดลงไปโดยปิดฝาทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. เทน้ำออกจากโถลงในหม้อต้มอีกครั้งเทผลไม้ทิ้งไว้ 15 นาที
7. เป็นครั้งที่สามระบายน้ำออกจากการอนุรักษ์เจือจางเกลือและน้ำตาล ต้ม.
8. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือแล้วเทลงบนมะเขือนึ่งทันที
9. บิดหมุนโยนผ้าห่ม ย้ายไปที่ชั้นใต้ดินในตอนเช้า

กับพริกหยวก

พริกไทยในมะเขือดองจะดึงดูดนักชิม

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 3 กก.
• พริกหวาน - 1.5 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำตาล - 130 กรัม
• พริกขี้หนู - 2 ฝัก;
• กระเทียม - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. เตรียมภาชนะสำหรับการดองล้างล่วงหน้าและฆ่าเชื้อ
2. บิดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหรือขับผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ ถูผ่านตะแกรงหรือความเครียดเพื่อกำจัดหนังและกระดูก อนุญาตให้เปลี่ยนมะเขือเทศด้วยน้ำมะเขือเทศในปริมาณเท่ากัน
3. สับฝักพริกขี้หนูให้ละเอียดแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
4. ต้มน้ำมะเขือเทศที่ได้แล้วเอาโฟมออก
5. ใส่เกลือน้ำตาลน้ำมันพืช
6. ต้มอีกครั้งและนำออกจากความร้อน
7. ล้างและปอกเปลือกพริกเอาแกนและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนใหญ่
8. ตัดปลายมะเขือยาว - พวกเขาสามารถลิ้มรสขม หั่นเป็นชิ้นหรือก้อน ถ้าผิวแข็งให้เอาออก
9. สับกระเทียม
10. ใส่มะเขือยาวและพริกไทยลงในน้ำมะเขือเทศแล้วปรุงจนนิ่มประมาณ 20-30 นาที สิ่งสำคัญคืออย่าให้มะเขือยาวและพริกไทยสุกเกินไป ผักดองมีรสชาติดีขึ้นเมื่อรู้สึกว่าเป็นชิ้น
11. ใส่กระเทียมต้มต่อไปอีก 2-3 นาทีแล้วเทน้ำส้มสายชู
12. วางทัพพีลงในขวดโหลแล้วเติมลงไปด้านบน
13. ม้วนตัวทันทีพลิกคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
14. หลังจากเย็นลงในวันรุ่งขึ้นให้นำไปทิ้งในที่เย็นและมืด

ด้วยกระเทียมและแครอท

สูตรนี้แตกต่างจากกฎการแปรรูปมะเขือยาวอื่น ๆ เล็กน้อย แต่กลิ่นและรสชาติของกระป๋องในฤดูหนาวนั้นไม่สามารถอธิบายได้และเป็นมากกว่าเวลาที่ใช้อย่างสมเหตุสมผล

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• แครอท - 600 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม
• กระเทียม - 2 หัวหรือ 10 กลีบ
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร:

1. ล้างภาชนะบรรจุกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดาล้างด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อ
2. ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมหนา 1 ซม. ถ้าผิวหนาให้ตัดออก
3. เทน้ำเกลือทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ความขมหายไป
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะทอดวงกลมทั้งสองด้าน
5. วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
6. ปอกเปลือกและขูดแครอท
7. นำกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด ผสมกับแครอท
8. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
9. วางมะเขือยาวแครอทและหัวหอมเป็นชั้น ๆ สลับกันไป เทแต่ละชั้นด้วยช้อน
10. เตรียมน้ำดอง: เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ 0.5 ลิตรต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู
11. เทภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมผักดองร้อน
12. ม้วนฝาพลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ
13. หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้วให้นำไปที่ห้องใต้ดิน

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ

ถึง ช่องว่าง เก็บไว้นานและประสบความสำเร็จใช้คำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์:

1. สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกไหมะเขือ ในการตรวจสอบความรัดกุมหลังการเย็บให้พลิกกลับด้าน
2. อาหารกระป๋องที่เตรียมตามกฎทั้งหมดที่มีการฆ่าเชื้อหรือการใช้สารกันบูด (ในกรณีของเราคือน้ำส้มสายชู) จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิห้อง แต่จะดีกว่าถ้าเก็บไว้ในที่เย็นโดยมีอุณหภูมิ 0 ... + 15 °С
3. เก็บขวดโหลไว้ในที่แห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ฝาเป็นสนิม
4. อย่าเก็บชิ้นงานไว้ข้างเตาหรือเครื่องทำความร้อน
5. คุณไม่สามารถแช่แข็งอาหารกระป๋องโดยวางไว้ที่ระเบียงหรือถนน ซึ่งจะทำให้จานเสียรสชาติเมื่อละลายน้ำแข็งและแก้วอาจแตกได้
6. จัดเก็บช่องว่างไม่เกินสองปี

ข้อสรุป

ด้วยการดองมะเขือยาวอย่างถูกต้องแม่บ้านจะสามารถรักษารสชาติและรสชาติได้สูงสุด ผลประโยชน์... บ่อยครั้งที่สูตรอาหารต้องการการฆ่าเชื้อในระยะยาวสำหรับอาหารกระป๋องและสิ่งนี้ทำให้ผู้เริ่มต้นกลัว แต่อาหารสำเร็จรูปจะทำให้ช่วงเวลาอันมีค่าในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวมีอิสระขึ้นเพราะคุณจะมีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์น้ำสลัดสำหรับซุปหรือส่วนผสมสำหรับสลัดอยู่ในมือเสมอ ลองเลือกสูตรที่คุณชื่นชอบ!