วิธีทำมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม
มะเขือยาวดองเป็นของจริงสำหรับคนรัก "สีฟ้า" อาหารว่างรสเผ็ดจะช่วยเติมเต็มเมนูประจำวันได้อย่างสมบูรณ์แบบและจะตกแต่งโต๊ะเทศกาล ในบทความนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับมะเขือยาวดองเท่านั้น แต่ยังยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม
อาหารจานนี้หลากหลายรูปแบบจะช่วยให้คุณสามารถสร้างสรรค์ของว่างได้หลากหลายสำหรับทุกรสนิยม
เนื้อหาของบทความ
มะเขือยาวชนิดใดที่เหมาะสำหรับการบรรจุและการดอง
พื้นฐานสำหรับการบรรจุคือการเลือกผลไม้ที่เหมาะสม มะเขือยาวลูกเล็กพันธุ์ปลายเหมาะสำหรับการดอง... มองหาชิ้นงานที่มีผิวเรียบมันเงารูปร่างปกติแสงสม่ำเสมอหรือสีม่วงเข้ม
ตรวจสอบอย่างรอบคอบ - ไม่ควรมีเชื้อราบริเวณที่เน่าเสียและความเสียหายอื่น ๆ
การอบรม
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน ตัดก้านออกจากผลไม้ด้านล่างด้านบนแล้วล้างผักให้สะอาด ปอกเปลือกแครอทและกระเทียม
พันธุ์มะเขือพวงส่วนใหญ่มีรสขม ในการกำจัดความขมให้วางผักลงในน้ำเดือดเค็มและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที... เนื้อหลังจากการแปรรูปดังกล่าวจะนุ่มและอร่อย
เครื่องใช้กะหล่ำปลีดอง
ของว่างหมักได้ดีที่สุดในเครื่องเคลือบดินเผาและจานไม้... หากไม่มีเครื่องใช้ดังกล่าวขวดแก้วธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ล้างจานด้วยโซดาให้สะอาดแล้วเทลงในน้ำเดือด
วิธีทำมะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียม
สำหรับมะเขือม่วงยัดไส้แครอทและกระเทียมและหมักด้วยวิธีดั้งเดิมลองใช้สูตรนี้
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- หัวหอม - 0.5 กก.
- กระเทียม - 150 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- allspice - เพื่อลิ้มรส;
- พริกป่น - ที่ปลายมีด
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- น้ำ - 1 ลิตร
การจัดเตรียม:
จุ่มผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที หากใช้ส้อมจิ้มผักได้ง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว อย่าต้มมะเขือยาวมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะแตกออกและคุณจะไม่ได้ขนมที่สวยงาม- วางผักไว้ใต้เครื่องกดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- เมื่อความชื้นส่วนเกินพร้อมกับความขมออกมาจากผลให้หั่นลึกตามมะเขือยาว โดยไม่ต้องตัดผ่านจนสุดเพื่อให้เกิด "กระเป๋า"
- ขูดแครอทสำหรับสลัดเกาหลี
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวง ทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนโปร่งใส
- ส่งกระเทียมผ่านการกด รวมกับหัวหอมแครอทเกลือและเครื่องเทศ
- ใส่มะเขือลงไปด้วยส่วนผสมที่ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกันให้มัดด้วยด้ายและวางไว้ในภาชนะอย่างระมัดระวัง
- เตรียมน้ำเกลือ: นำน้ำที่มีเกลือใบกระวานและเครื่องเทศไปต้มให้เดือดประมาณ 2-3 นาที
- เทมะเขือยาวยัดไส้ด้วยน้ำดองที่ได้
- กดน้ำหนักลงและวางในที่เย็น
ขนมจะพร้อมในหนึ่งวัน แล้วเธอ สามารถเสิร์ฟหรือกระป๋อง.
จดบันทึก:
รูปแบบอื่น ๆ ของอาหาร
นอกจากสูตรคลาสสิก มีอีกหลายทางเลือกสำหรับการทำมะเขือยาวยัดไส้ดอง... เราได้เลือกสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่ดีที่สุด
กับกะหล่ำปลี
ลองจานกะหล่ำปลีเผ็ดนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพ และ คุณสามารถทดลองใช้ในสามวัน.
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 1.6 กก.
- ผักกาดขาว - 0.5 กก.
- พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
- แครอท - 0.3 กก.
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือ - 50 กรัม
- พริกไทยป่น - 10 กรัม
- น้ำ - 0.5 ลิตร
การจัดเตรียม:
- เจาะมะเขือยาวหลาย ๆ จุดด้วยส้อม วางในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 5 นาทีและเย็น
- ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
- สับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
- หั่นพริกไทยเป็นเส้น
- สับกระเทียมให้ละเอียดหรือผ่านการกด
- รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้ากับเครื่องเทศคนให้เข้ากันทิ้งไว้ 30 นาที
- กระจายส่วนผสมผักลงในกระเป๋ามะเขือยาว
- เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือในน้ำนำไปต้มให้เย็นเล็กน้อย
- ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวลงในภาชนะหมักเติมน้ำดองและกดขี่ไว้ด้านบน วางภาชนะผักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน
- เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในขนมที่ทำเสร็จแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
ในภาษาเกาหลี
สูตรนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ อาหารทานเล่นมีรสชาติเผ็ด - เผ็ดและหวานในเวลาเดียวกัน
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 2 กก.
- แครอท - 1 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- ผักชีฝรั่งสีเขียว - พวง;
- กระเทียม - 50 กรัม
- พริกไทยดำป่น - 10 กรัม
- น้ำตาล - 120 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 150 มล.
- น้ำ - 400 มล.
การจัดเตรียม:
- จุ่มมะเขือยาวลงในน้ำเดือดประมาณ 4-5 นาที
- นำผลไม้ออกจากน้ำวางในภาชนะหรือวางบนกระดานขนาดใหญ่ วางโหลดไว้ด้านบน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
- เตรียมไส้: ขูดแครอทในสไตล์เกาหลีใส่กระเทียมผ่านการกดสับผักใบเขียวให้ละเอียดหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง รวมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยผักสำหรับแครอทเกาหลีใส่พริกไทยดำบดลงไปผัด
- เตรียมน้ำเกลือ: นำไปต้มในน้ำพร้อมเกลือน้ำตาลน้ำมันพืชและเติมน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองร้อนลงบนแครอทพร้อมผัก
- ผ่าให้ลึกตามมะเขือยาวแต่ละอันเพื่อสร้างกระเป๋า
- เริ่มต้นสีน้ำเงินด้วยมวลผัก ใส่ในภาชนะให้สนิทกันแล้วเติมน้ำดองที่เหลือ วางภายใต้การกด
- ทิ้งภาชนะไว้กับขนมให้หมักไว้หลายวันที่อุณหภูมิห้อง
- เก็บจานที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็น
แนะนำ! ขนมที่ทำเสร็จแล้วสามารถใส่ลงในขวดโหลและปิดด้วยฝาไนลอน ดังนั้นจะใช้พื้นที่น้อยลงในตู้เย็น หรือม้วนสำหรับฤดูหนาว
ในจอร์เจีย
มะเขือยาวดองในจอร์เจียปรุงเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่เวลาที่ใช้คุ้มค่ากับผลลัพธ์
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 3.5 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- น้ำตาล - 20 กรัม
- กระเทียม - 6 กลีบ
- เกลือ - 60 กรัม
- พริกแดงบดร้อน - ที่ปลายมีด
- น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.
- น้ำ - 2 ลิตร
การจัดเตรียม:
- หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาว แต่อย่าให้หมด แต่ทำเป็น "กระเป๋า"
- ใส่ผลไม้ในน้ำเค็มแล้วต้ม นำออกเย็นเล็กน้อยและวางไว้ใต้การกดสองสามชั่วโมง
- ขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี
- สับสมุนไพร
- สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดหรือผ่านการกด
- รวมส่วนผสมทั้งหมดกับพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
- วางไส้ที่ได้ลงในกระเป๋าผัก
- วางมะเขือยาวยัดไส้ผักลงในภาชนะ
- เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำเกลือใส่น้ำตาลน้ำส้มสายชูและคนให้ละลาย
- เทน้ำเกลือที่ได้ลงไปบนขนมและวางไว้ใต้ความดัน หมักทิ้งไว้ 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นอีกสามวัน
การเตรียมมะเขือยาวอื่น ๆ สำหรับฤดูหนาว:
ด้วยใบคื่นช่ายและราก
รสชาติที่น่าทึ่งของผักสีฟ้าจะช่วยเผยให้เห็นกระเทียมร้อนๆและคื่นช่ายหอม ๆ นอกจากนี้ใบไม้ยังทำหน้าที่ผูกมัดป้องกันไม่ให้มะเขือยาวขาดออกจากกัน
ส่วนผสม:
- มะเขือยาว - 10 กก.
- รากผักชีฝรั่ง - 1 กก.
- แครอท - 2 กก.
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กระเทียม - 0.5 กก.
- น้ำมันพืช - 300 มล.
- พริกไทยขม - 3 ชิ้น
การจัดเตรียม:
- วางมะเขือยาวลงในหม้อที่มีน้ำเย็น เกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เคี่ยวไฟปานกลางประมาณ 10 นาที
- นำผักต้มออกให้เย็นและวางไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ต้มรากคื่นช่าย เด็ดเปลือกและหั่นเป็นก้อน
- ต้มแครอทให้เย็น สับเป็นก้อน
- หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนนิ่ม
- ใช้หนึ่งในสามของพวงผักใบเขียวแล้วสับให้ละเอียด
- สับกระเทียมและพริกขี้หนู
- ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่เกลือเครื่องเทศลงไปผัด
- หั่นมะเขือยาวเป็นสองซีก เติมแต่ละส่วนด้วยมวลผัก พับครึ่งแล้วมัดด้วยผักชีฝรั่ง
- ใส่ผักยัดไส้ให้แน่นในถังหรือชาม
- เทน้ำมันพืชให้ทั่วผัก คลุมด้านบนด้วยผ้าสะอาดแล้ววางน้ำหนัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
เก็บขนมไว้ในตู้เย็น
ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ
เก็บผักดองไว้ในที่เย็นและมืดในขวดแก้วที่ปิดสนิท... ห้องใต้ดินของบ้านส่วนตัวหรือห้องเก็บของในอพาร์ตเมนต์เหมาะสำหรับห้องนี้ สิ่งสำคัญคือไม่มีหม้อน้ำหรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวการบิดจะไม่ลดลงเป็นเวลาสองปี
เก็บชิ้นงานที่ไม่ปิดสนิทอย่างเคร่งครัดในตู้เย็นหรือธารน้ำแข็งที่บ้าน ขอแนะนำให้บริโภคภายในสามเดือน การเก็บรักษานานเกินกว่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
วิธีการประหยัดสำหรับฤดูหนาว
คุณสามารถประหยัดค่าขนมสำหรับฤดูหนาวได้โดยการบรรจุกระป๋อง สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว:
- เทน้ำดองต้มและเติมชิ้นงานอีกครั้ง
- ฆ่าเชื้อขวดขนม
- ขันให้แน่นด้วยฝาปิดฆ่าเชื้อเหล็กหรือไนลอน
- ย้ายไปที่ห้องใต้ดินหรือที่มืดและเย็นอื่น ๆ เพื่อจัดเก็บ
ข้อสรุป
หลังจากชิมอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือม่วงดองแล้วคุณจะปรุงอีกครั้งอย่างแน่นอน ดังนั้นเราขอแนะนำให้เตรียมอาหารสำหรับใช้ในอนาคตโดยคำนึงถึงสูตรต่างๆจากการเลือกของเรา
อาหารเรียกน้ำย่อยที่สดใสไม่เพียง แต่จะทำให้คุณพอใจกับกลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยประดับโต๊ะงานรื่นเริงได้อีกด้วย และอย่าลืมว่ายิ่งมะเขือยาวหมักนานเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้น สังเกตสภาพการเก็บรักษาและระยะเวลา ทานให้อร่อย!