ทำไมมะเขือยาวไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่เปลี่ยนเป็นสีเขียวและจะป้องกันได้อย่างไร

สีปกติสำหรับมะเขือยาวสุกมีตั้งแต่สีน้ำเงินเข้มจนถึงสีม่วง ดังนั้นเมื่อผลไม้แทนที่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีเขียวชาวสวนจึงมีคำถามตามธรรมชาติว่าเหตุใดจึงเกิดขึ้นและผักสามารถเป็นสีเขียวได้ กิน? คุณจะพบคำตอบโดยละเอียดในบทความรวมทั้งเรียนรู้เกี่ยวกับลักษณะพันธุ์ของมะเขือยาว ปรากฎว่าในธรรมชาติมี "สีน้ำเงิน" และสีอื่น ๆ

ทำไมมะเขือยาวถึงไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่เปลี่ยนเป็นสีเขียว

มะเขือยาวสะสมโซลานีนซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษ ไม่เพียง แต่ทำให้ผักมีรสขม แต่ยังมีสีเขียวอีกด้วย ผลไม้อ่อนมีโซลานีนในปริมาณที่ยอมรับได้และไม่ทำให้รู้สึกตัว แต่ในตัวอย่างที่สุกเกินไประดับของสารพิษนี้จะไม่อยู่ในระดับ ในกรณีนี้ไม่เพียง แต่สีของเปลือกมะเขือจะเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็นสีเขียว (บางครั้งเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาล) แต่ยังรวมถึงสีของเนื้อและเมล็ดด้วย พวกมันมืดลงและกลายเป็นสีน้ำตาล

สาเหตุทั่วไป

ในกรณีส่วนใหญ่สาเหตุของการเขียวของมะเขือพวงอยู่ในช่วงปลายการเก็บเกี่ยว แต่ก็เกิดขึ้นเช่นกันที่ "สีน้ำเงิน" ได้รับโทนสีเขียวเนื่องจากไนโตรเจนมากเกินไปหรือการขาดแสง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าการพัฒนาของพวกมันถูกยับยั้งและผลไม้ก็เริ่มสดใสขึ้น

คุณสมบัติหลากหลาย

ดังนั้นเราจึงพบว่ามะเขือยาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสุกเกินไปหรือตรงกันข้ามกับปัญหาพัฒนาการ แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลทั้งหมด มี พันธุ์เปลือกซึ่งเมื่อสุกจะยังคงเป็นสีเขียวหรือกลายเป็นสีเขียวอมขาว วัฒนธรรมเหล่านี้เข้ามาหาเราจากเอเชียและอเมริกาเหนือและกำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ในประเทศของเรา

พันธุ์เหล่านี้ ได้แก่ :

• มรกต F1;
• Alenka;
• สีเขียว;
• F1 สีเขียว;
• โยคะ;
• หลุยเซีย;
• ไทยเขียว;
• Galaxy สีเขียว F1

พันธุ์เหล่านี้มีเปลือกสีอ่อน: สลัดจากสีขาวเป็นสีเขียวอ่อน มีสีที่มีสีหรือลาย รูปร่างของพวกเขามีความหลากหลายและผิดปกติสำหรับมะเขือยาว: ทรงกลมทรงกระบอกโค้งทรงกระบอกยาวแบนเล็กน้อยรูปไข่ สีของเนื้อมีตั้งแต่สีขาวครีมจนถึงเขียวอ่อน

ในทุกพันธุ์เหล่านี้โซลานีนจะขาดทั้งหมดหรือมีปริมาณน้อยที่สุด (0.0025% ต่อวัตถุแห้ง 100 กรัม) และรสชาติของพันธุ์เหล่านี้แตกต่างกันตรงที่ไม่มีลักษณะความขมของมะเขือยาวสีน้ำเงินเข้มโดยสิ้นเชิง ในหมู่พวกเขามีผลไม้รสหวานที่สามารถรับประทานดิบได้ พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัดโดยไม่ต้องผ่านการอบด้วยความร้อนและการแช่ ซึ่งรวมถึงมะเขือม่วง Alenka และรสชาติของผลไม้มรกตมีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่ง

จะทำอย่างไรและเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินมะเขือยาว

ด้วยพันธุ์ที่มีเปลือกสีเขียวทุกอย่างชัดเจน สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะไม่ได้แช่น้ำเกลือก่อนก็ตาม แต่เป็นไปได้ไหมที่จะกินมะเขือพวงที่มีเปลือกสีเขียวซึ่งผิดปกติสำหรับพันธุ์?

ผลที่อาจเกิดขึ้นจากการกินผลไม้สีเขียว

ในมะเขือยาวดังกล่าวปริมาณโซลานีนจะไม่อยู่ในระดับ พวกมันง่ายต่อการเป็นพิษ อาการของพิษโซลานีน ได้แก่ :

• เวียนศีรษะ;
• อาการเวียนศีรษะ;
• ไมเกรน;
• คลื่นไส้;
• อาเจียน
• อาการปวดท้อง;
• ท้องเสีย;
• อุณหภูมิสูง.

หากมีอาการเหล่านี้ให้ล้างกระเพาะอาหารและดูดซับสารดูดซับ (Enterosgel หรือถ่านหินสีขาว)

ด้วยการใช้โซลานีนในปริมาณเล็กน้อยอย่างเป็นระบบจะมีผื่นและแผลในปาก นอกจากนี้ยังนำไปสู่การนอนไม่หลับ

ความสนใจ! หากมีอาการหัวใจเต้นเร็วชักหรือหมดสติให้โทรเรียกรถพยาบาลทันที

การรักษา

การกินผลไม้สีเขียวที่สุกเกินไปแม้ว่าจะไม่เป็นที่ต้องการ แต่ก็เป็นไปได้ อย่างไรก็ตามต้องได้รับการประมวลผลก่อนใช้

ในการขจัดอัลคาลอยด์โซลานีนที่เป็นอันตรายและความขมออกจากผักให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ตัดมะเขือยาว (ก้อนวงกลม)
2. โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ 40-60 นาที รอให้น้ำผลไม้คลายตัวและสะเด็ดน้ำ
3. ล้างชิ้นผักให้สะอาดด้วยน้ำไหล แกะเมล็ดขนาดใหญ่ออก ใส่มะเขือยาวลงในกระชอนแล้วบีบ
4. ลวกชิ้นมะเขือยาวในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที
5. ลอกผิวสีเขียวออก (ซึ่งทำได้ง่ายหลังการลวก)

ผักแปรรูปพร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

วัสดุเมล็ด

แม้ว่าความจริงที่ว่าหลังจากการปรุงแต่งเสร็จสิ้นแล้วก็สามารถรับประทานมะเขือยาวที่สุกเกินไปได้ แต่เราไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ แนะนำให้ทิ้งผลไม้ที่สุกเกินไปสำหรับเมล็ด สำหรับสิ่งนี้:

1. เลือกผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดที่มีรูปร่างถูกต้อง
2. รอจนเปลือกเริ่มแห้งแล้วจึงฉีกออก
3. วางผลไม้ที่เก็บเกี่ยวไว้ในที่มืดสักสองสามสัปดาห์เพื่อให้เมล็ดสุก
4. เก็บเมล็ด.

มาตรการป้องกันมะเขือยาวเขียว

เพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเขียวสุกเกินไปให้เลือกเมื่อครบอายุทางเทคนิค (มาเร็วกว่าทางชีวภาพเล็กน้อย) ควรเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกเล็กน้อยจะดีกว่าที่จะสาย ผักเหล่านี้จะมีผิวบางและส่วนเมล็ดเล็กหลวม

ความสนใจ! ในการตรวจสอบความสุกทางเทคนิคให้กดมะเขือยาวโดยไม่ต้องถอดออกจากพุ่มไม้ รอยบุ๋มเล็ก ๆ จะก่อตัวขึ้นซึ่งจะหายไปหลังจากผ่านไปสองสามวินาที หากไม่มีร่องรอยเหลืออยู่เมื่อกดคุณสามารถเก็บเกี่ยวได้ และถ้ารอยบุ๋มลึกและไม่หายไปแสดงว่าหน้าคุณเป็นมะเขือยาวที่สุกเกินไปและจะดีกว่าที่จะทิ้งไว้ให้เมล็ด

โซลานีนไม่เพียงสะสมในผลไม้ที่สุกเกินไป มะเขือยาวที่สุกสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้หากการรดน้ำไม่เพียงพอในสภาพอากาศแห้ง เพื่อป้องกันปัญหานี้โปรดระวังการรดน้ำในเวลาที่เหมาะสม และแม้กระทั่งในขั้นตอนการปลูกให้เลือกสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอสำหรับมะเขือยาว

อ่าน:

มะเขือม่วงลูกผสม "Clorinda" จากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวเนเธอร์แลนด์.

รีวิวมะเขือพันธุ์ "เจ้าดำ" และคำแนะนำในการปลูก

มะเขือม่วงลูกผสมรักความร้อน "วาเลนไทน์ f1" จากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ชาวดัตช์

ข้อสรุป

หากนี่ไม่ใช่คุณสมบัติของความหลากหลายสีเขียวของมะเขือยาวที่สุกจะบ่งบอกถึงการสุกเกินไปหรือการพัฒนาที่ไม่เหมาะสม ในผลไม้ดังกล่าวเนื้อหาของสารพิษ - โซลานีน - จะเพิ่มขึ้น การกินมะเขือยาวมากเกินไปโดยไม่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นควรพยายามเก็บเกี่ยวทันทีหลังจากเริ่มมีวุฒิภาวะทางเทคนิค