วิธีปรุงมะเขือยาวดอง: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาว

สำหรับคนรักมะเขือพวงดอง "ฟ้า" คือเจอจริง ปรุงด้วยผักตามฤดูกาลคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารว่างแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพจนถึงฤดูร้อน เราแค่เตือนคุณทันที - เตรียมอาหารจานนี้ในปริมาณมากเพราะกินเร็วมาก

เราได้เตรียมสูตรการทำอาหารที่เรียบง่ายและเป็นต้นฉบับไว้ให้คุณ ทุกคนสามารถหาทางเลือกของตัวเองเพื่อปรนเปรอคนที่ตนรักในฤดูหนาวและทำให้แขกประหลาดใจ

การเลือกและการเตรียมมะเขือยาวสำหรับการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น

การเลือกผลไม้ให้เหมาะกับอาหารของคุณถือเป็นรากฐานที่สำคัญ เกี่ยวกับ มะเขือจากนั้นผลไม้เล็ก ๆ ของพันธุ์ปลายที่เก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคม - กันยายนเหมาะสำหรับการหมัก มองหาชิ้นงานที่มีรูปร่างที่ถูกต้องมีผิวเรียบมันวาวแสงสม่ำเสมอหรือสีม่วงเข้ม

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปราศจากเชื้อราเน่าและความเสียหายอื่น ๆ

การอบรม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเริ่มแป้ง จากผลไม้แต่ละอย่างให้ตัดก้านที่อยู่ด้านล่างด้านบนออกแล้วล้างผักให้สะอาด

พันธุ์มะเขือพวงส่วนใหญ่มีรสขม ในการขจัดความขมให้วางผลไม้ในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เนื้อหลังจากการแปรรูปดังกล่าวนุ่มและอร่อย

เครื่องใช้กะหล่ำปลีดอง

เชื่อกันว่าขนมขบเคี้ยวนั้นทำงานได้ดีที่สุดในจานเคลือบไม้และเครื่องปั้นดินเผา หากคุณไม่มีเครื่องใช้เช่นนั้นขวดโหลแก้วก็ใช้ได้เช่นกัน... ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม - ล้างจานด้วยโซดาให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

นี่คือสูตรการทำอาหารที่ดีที่สุด ผักดองสำหรับฤดูหนาว... ในแต่ละกรณีรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่เหมือนใคร - มะเขือยาวเหมือนฟองน้ำจะดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุก

สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ใช้ส่วนผสมและเครื่องเทศขั้นต่ำ ผักจะได้รับที่มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุด

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 2 กก.
• กระเทียม - 2-3 หัว
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือสำหรับหมัก - 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสม:

1. ต้มมะเขือยาวทั้งลูกแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
2. หั่นผักแต่ละอย่างใส่พริกไทยดำและกระเทียมลงไป
3. เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือในน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดใบกระวานแล้วนำไปต้ม ทิ้งไว้ให้เย็น
4. เมื่อน้ำดองเย็นลงให้เทผักลงไป ปิดฝาและวางในที่เย็นมืดหรือตู้เย็น ขนมจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

สำคัญ! อายุการเก็บรักษาของบิลเล็ตหมักที่ปรุงด้วยความเย็นคือหกเดือน แต่ถ้าคุณใส่ลงในขวดโหลที่สะอาดให้ฆ่าเชื้อแล้วขันด้วยฝาเหล็กก็จะไม่เสื่อมสภาพจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

ก่อนเสิร์ฟมะเขือยาวสามารถยัดไส้ด้วยผักสดหรือเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วหรือเสิร์ฟพร้อมกับแหวนตัดเป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และนอกเหนือจากมันฝรั่ง

มะเขือม่วงดองสไตล์เกาหลี

อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีสูตรต่อไปสำหรับคนชอบเผ็ด

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 2-2.5 กก.
• พริกหยวก - 0.8 กรัม
• พริก - 1 ชิ้น;
• แครอท - 0.3 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เกลือน้ำเกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลี - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 200 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.

เตรียม:

1. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ ต้มในน้ำเกลือเดือดประมาณ 2-3 นาที ทิ้งผักในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
2. ขูดแครอทสำหรับแครอทเกาหลี
3. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงพริกไทยเป็นเส้นสับผักชีฝรั่งส่งกระเทียมผ่านการกด
4. รวมผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือยาวใส่เครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
5. ใส่ก้อนมะเขือยาวที่ก้นภาชนะเคลือบแล้วส่วนหนึ่งของส่วนผสมผัก จากนั้นใส่ผักครั้งแรกและอีกครั้งสลับชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด
6. เตรียมน้ำเกลือ. ผสมน้ำน้ำส้มสายชูน้ำมันน้ำตาลและเกลือ ผัดใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วนำไปต้ม
7. เทน้ำเกลือเดือดลงบนขนม
8. ปิดด้วยจานวางผ้าไว้ด้านบนและทิ้งไว้ให้ใส่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
9. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยในตู้เย็นทิ้งไว้หมักต่ออีกวัน

เก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็น หรือม้วนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อฆ่าเชื้อและขันด้วยฝาเหล็ก จากนั้นขนมจะไม่เสียไปในที่มืดและที่อุณหภูมิห้อง

สูตรแครอทกระเทียมและสมุนไพร

สูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็วสำหรับการทำผักดองด้วยแครอทและสมุนไพร

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 3 กก.
• กระเทียม - 4 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 พวง;
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 80-100 กรัม

เตรียม:

1. ลวกมะเขือยาวทั้งลูกในน้ำเดือดสักครู่ ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออกและทิ้งไว้ให้เย็น
2. ผ่าครึ่ง.
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกระเทียมและสับสมุนไพร ใส่ส่วนผสมเกลือลงไปผัด
4. ช้อนส่วนผสมผักที่ได้ลงไปบนมะเขือยาว มัดด้วยด้ายเชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง
5. แบ่งผลไม้ที่มัดไว้ในขวดที่สะอาด เติมส่วนผสมผักที่เหลือ
6. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม
7. เทน้ำดองลงบนขนม
8. วางขวดมะเขือไว้ในที่เย็น หลังจาก 3 วันกะหล่ำปลีดองจะพร้อม

แนะนำ! เสิร์ฟหั่นมะเขือยาวยัดไส้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยหัวหอมสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมันพืช

Sourdough "สไตล์จอร์เจีย"

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ "ในจอร์เจีย" เป็นตัวเลือกที่เผ็ดที่สุดในบรรดาทั้งหมดที่เราเสนอ หากคุณชอบสูตรอาหาร แต่ต้องการทำให้จานร้อนน้อยลงให้ปรุงโดยไม่ใช้พริกแดง

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1.8 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• ผักชี - 1 พวง;
• คื่นฉ่าย - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง;
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 70-80 กรัม
• พริกแดงป่น - 5-7 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.

เตรียม:

1. ในมะเขือยาวที่ล้างไว้แล้วให้ตัดด้วย "กระเป๋า" และเก็บไว้ในน้ำเดือด 5 นาที
2. โยนผักลงในกระชอนตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน (กระป๋องน้ำ) และรอให้น้ำหมด
3. ในขณะเดียวกันให้ขูดแครอทปอกเปลือกด้วยเครื่องขูดแบบเกาหลี สับผักใบเขียวที่ล้างแล้วให้แห้ง ส่งกระเทียมผ่านการกด ใส่แครอทกับสมุนไพรกระเทียมเกลือพริกไทยลงไปผัด ในขั้นตอนนี้จะมีการวางความรุนแรงของขนมขบเคี้ยวในอนาคต
4. ใส่ส่วนผสมผักลงในกระเป๋ามะเขือยาว
5. ใส่ผักยัดไส้ให้แน่นในกระทะหรือกะละมังเคลือบกว้าง
6. ต้มน้ำ. ใส่เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากันแล้วเทมะเขือยาวลงไปพร้อมกับน้ำดองที่ได้ ติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน
7. ส่งหมักเข้าตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ขนมขบเคี้ยวจะพร้อม

น่าสนใจ ชาวจอร์เจียเชื่อว่ามะเขือม่วงเป็นยาแก้อาการเมาค้างที่ดีที่สุด

สูตรขึ้นฉ่าย "สไตล์โอเดสซา"

เมื่อพูดถึงอาหารทานเล่นเราก็ไม่สามารถพูดถึงสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงของโอเดสซาได้ ไม่ซับซ้อนและถูกใจคนรักผักสีม่วงมากที่สุดไม่มีการใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมอาหารจานนี้ความฉุนและความเปรี้ยวทำได้โดยธรรมชาติ - โดยการหมักแบคทีเรียกรดแลคติก

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1.5 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม (สำหรับน้ำเกลือ)

เตรียม:

1. วางมะเขือยาวหลาย ๆ จุดด้วยส้อม ใส่น้ำเค็มลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟให้ร้อน ปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม: ผิวหนังถูกเจาะ - ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปิดและดึงออกได้
2. ทิ้งผักในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน จากนั้นใส่ลงในภาชนะชั้นเดียวแล้ววางโหลดไว้ด้านบน ทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงข้ามคืน
3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกระเทียมสับหัวหอมให้ละเอียดแล้วสับผักชีฝรั่ง
4. อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมและผัดจนโปร่งแสง
5. ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
6. ใส่กระเทียมและผักชีฝรั่งเกลือผสมให้เข้ากัน ทิ้งไส้สำเร็จรูปไว้ให้เย็น
7. หั่นมะเขือยาวเป็นสองซีกตามยาว แต่อย่าให้หมด เติมไส้และมัดด้วยคื่นช่ายแท่ง (คุณสามารถใช้ด้ายธรรมดาแทนได้)
8. ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะเคลือบให้แน่น
9. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำเดือด 1 ลิตรแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
10. เทน้ำเกลือลงบนผักยัดไส้ให้มิด ปิดด้วยจานและวางน้ำหนักไว้ด้านบน ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน

หลังจากสามวันสามารถเสิร์ฟของว่างที่โต๊ะได้

ความสนใจ! ขนมขบเคี้ยวสไตล์โอเดสซาเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์

มะเขือม่วงดองกับกะหล่ำปลี

อีกสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองเผ็ด ครั้งนี้ - กับกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1.6 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• ผักกาดขาว - 0.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• พริกไทยป่น - 10 กรัม

เตรียม:

1. สับมะเขือยาวหลาย ๆ จุดด้วยส้อม วางในน้ำเค็มเดือดเคี่ยวประมาณ 5 นาทีให้เย็น
2. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด หั่นพริกไทยเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป รวมส่วนผสมพริกไทยเกลือทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ใส่มะเขือยาวที่หั่นไว้ลงไปกับผัก
4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำนำไปต้มให้เย็น
5. ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยัดไว้ในภาชนะเติมน้ำเกลือกดลงไปแล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้สามวันในที่อบอุ่น
6. เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในขนมที่ทำเสร็จแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

ขนมขบเคี้ยวที่ผ่านการทดสอบตามเวลา

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว - 1.5-2 กก.
• ถั่วออลสไปซ์ - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือน้ำเกลือ - 200 กรัม
• เกลือสำหรับหมัก - 30 กรัมต่อ 1 ลิตร

เตรียม:

1. วางมะเขือยาวหลาย ๆ จุดด้วยส้อม เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือ 200 กรัมในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้ม วางผลไม้ลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้นิ่ม จากนั้นนำผักออกด้วยช้อนเจาะรูและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกโดยโยนลงในกระชอน
2. หั่นมะเขือยาวตามยาว แต่อย่าให้หมด เทกระเทียมที่ผ่านการกดและพริกไทยดำลงไปหั่น
3. เตรียมน้ำดอง: เกลือ 30 กรัมในน้ำ 1 ลิตร 2 ใบ "lavrushka" และออลสไปซ์
4. ใส่ผักให้แน่นในขวดขนาด 1 ลิตรเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนและฆ่าเชื้อเป็นเวลายี่สิบนาที
5. ปิดช่องว่างให้แน่นและเก็บในที่เย็นและมืด มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมในสองสัปดาห์

เคล็ดลับในการหมักมะเขือเปราะ

มีคำแนะนำหลายประการซึ่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอย่างแน่นอน:

1. ก่อนปรุงอาหารให้ใช้ส้อมจิ้มผลไม้จากนั้นพวกเขาจะไม่แตกในกระบวนการและจะไม่สูญเสียความสมบูรณ์
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวไม่สุกเกินไป มิฉะนั้นในกระบวนการหมักพวกมันจะกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่ม
3. เพื่อกำจัดความขมและความชื้นส่วนเกินให้วางมะเขือยาวต้มไว้ใต้เครื่องกด
4. พับผลไม้อย่างหลวม ๆ เพื่อให้น้ำเกลือเติมพื้นที่ว่าง มิฉะนั้นอากาศอาจเข้าไปและผลิตภัณฑ์จะเริ่มเสื่อมสภาพ
5. เสิร์ฟของว่างพร้อมสมุนไพรและน้ำมันพืช ดังนั้นจึงได้รูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเพิ่มความสดชื่นและกลิ่นหอม

ความคิดเห็น

หากคุณยังมีข้อสงสัยว่าการเตรียมอาหารหมักสำหรับฤดูหนาวนั้นคุ้มค่าหรือไม่บทวิจารณ์จะปัดเป่าพวกเขาไปอย่างง่ายดาย

Alyona: «มะเขือม่วงดองจะอร่อยที่สุดในวันที่สี่ จากนั้นควรเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดันเสมอเพื่อให้ของเหลวปิดสนิท ปิดฝาภาชนะ. มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณสองสัปดาห์อาจนานกว่านั้น แต่จะหมักได้มาก "

เจ้าหญิงไดอาน่า:“ ถ้ามะเขือยาวถูกปกคลุมด้วยน้ำมันคั่วพวกมันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน ในน้ำมันพวกมันจะไม่ขึ้นรา ฉันทำแบบนี้ทุกปี”

แดเนียล:“ ฉันมักจะทำมะเขือยาวดองในฤดูท่องเที่ยว ต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม ฉันใช้เวลา 6 ชั่วโมงภายใต้การกดจากนั้นฉันวางมันออกเป็น 5-6 ชิ้น ในภาชนะพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยผักตลอดฤดูหนาวโดยไม่ต้องกังวลว่ามันจะหายไป สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้มะเขือพวงสุกเกินไป”

อ่าน:

มะเขือยาวสีขาวคืออะไรและแตกต่างจากมะเขือยาวทั่วไปอย่างไร?

วิธีการปรุงมะเขือยาวแห้งที่บ้านนั้นอร่อยและเรียบง่าย

รายละเอียดปลีกย่อยของการดูแลมะเขือพวงพันธุ์ "Black Opal" และประโยชน์ของมัน

ข้อสรุป

เมื่อได้ลองมะเขือดองอย่างน้อยหนึ่งครั้งคุณจะปฏิเสธตัวเองไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ในร้านมีรสชาติและคุณภาพด้อยกว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมด ดังนั้นอย่าลืมใช้สูตรของเราและจำไว้ว่า 50% ของความสำเร็จในการทำขนมเพื่อสุขภาพคือการเลือกของที่มีคุณภาพสูงและเหมาะสำหรับการหมัก