องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของบัควีท - คำอธิบายโดยละเอียดพร้อมตาราง

บัควีทเป็นผู้นำในธัญพืชในแง่ของเนื้อหาของสารอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นในรูปแบบต้มยังมีแคลอรี่ต่ำซึ่งช่วยให้รวมอยู่ใน อาหารส่วนใหญ่ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีของบัควีทอาหารที่ทำจากมันจึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเด็กและผู้ใหญ่ทำให้ร่างกายอิ่มตัวและช่วยต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน

องค์ประกอบทางเคมีแร่ธาตุและคุณค่าทางโภชนาการของบัควีท

ประโยชน์ของธัญพืชนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม... ด้วยการให้ความร้อนอย่างเข้มข้นวิตามินและแร่ธาตุบางส่วนจะถูกทำลาย สารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้โดยอาหารบัควีทที่นึ่งในกระติกน้ำร้อนตุ๋นในเตาอบหรือเตาอบ วิธีที่อ่อนโยนที่สุด - เทน้ำเดือดลงบนซีเรียล สองสามชั่วโมงในกระติกน้ำร้อน

ติดตามองค์ประกอบและแร่ธาตุ

ธัญพืชบัควีทมีสารอาหารจำนวนมาก... อาหารบางชนิดเป็นของหายากดังนั้นจึงต้องมีซีเรียลรวมอยู่ในอาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละสามครั้ง

ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของธาตุในบัควีทตกอยู่กับ เหล็กแมงกานีสและสังกะสี

ธาตุเหล็กในร่างกายมนุษย์ส่วนใหญ่พบใน ฮีโมโกลบินในเลือดหนึ่งในห้า - ในตับไขกระดูกและกล้ามเนื้อปริมาณเดียวกันเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์เอนไซม์ของเซลล์

แมงกานีสเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับระบบประสาทมีส่วนร่วมในการควบคุมการเผาผลาญไขมันและคาร์โบไฮเดรตเมแทบอลิซึมของ thyroxine (ฮอร์โมนไทรอยด์) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดงและการเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน หากไม่มีแร่ธาตุนี้โอกาสในการพัฒนาพยาธิสภาพต่างๆในตัวอ่อนและเด็กเล็กจะเพิ่มขึ้นภูมิคุ้มกันลดลงและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งจะปรากฏขึ้น

สังกะสีเป็นองค์ประกอบที่สำคัญอันดับสองรองจากธาตุเหล็กสำหรับร่างกายมนุษย์... มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ไขมันคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับฮอร์โมนเม็ดเลือดขาวแอนติบอดี กระบวนการเผาผลาญของร่างกายไม่สามารถทำได้หากไม่มีสังกะสี การขาดธาตุนี้นำไปสู่แผลที่รุนแรงทุกระบบต้องทนทุกข์ทรมาน - ระบบย่อยอาหารระบบสืบพันธุ์ประสาทกระดูกระบบทางเดินหายใจฮอร์โมนประสาท

สำคัญ! เนื้อไก่ถือว่าเท่ากับบัควีทในแง่ของปริมาณสังกะสีแมงกานีส - ผักขมและเมล็ดฟักทองเหล็ก - ตับเนื้อ

ไอโอดีน

มีไอโอดีนในบัควีทหรือไม่? ส่วนใหญ่พบได้ในอาหารทะเลแครนเบอร์รี่พรุนสตรอเบอร์รี่ อย่างไรก็ตามหลาย ๆ โรคภูมิแพ้ สำหรับปลาและผลเบอร์รี่สดไม่สามารถใช้ได้เสมอไป บัควีทมีไอโอดีนเพียง 2.2% ของมูลค่ารายวัน... ดังนั้นธัญพืชนี้จึงช่วยรักษาระดับไอโอดีนในร่างกายหากบริโภคบ่อยๆ

สำคัญ! การขาดองค์ประกอบนี้นำไปสู่ความผิดปกติในต่อมไทรอยด์ ไอโอดีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสตรีมีครรภ์ในการพัฒนาทารกให้แข็งแรง

ปริมาณเหล็กในบัควีทต้ม

ธัญพืชที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนมีปริมาณน้อยกว่าถึงสามเท่า ต่อมมากกว่าในผลิตภัณฑ์แห้ง การปรุงโจ๊กในกระติกน้ำร้อนช่วยรักษาแร่ธาตุให้มากที่สุด: ซีเรียลแห้งเทด้วยน้ำเดือด 1: 2 และทิ้งไว้ข้ามคืน ตอนเช้าโจ๊กร่วน ๆ ร้อนๆพร้อมทาน ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาจำนวนองค์ประกอบที่มีประโยชน์สูงสุด

กรดไฟติก

สารอาหารนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก... กรดไฟติกมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง ป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไตหลอดเลือดและป้องกันการเกิดโรคอักเสบ

ในที่นั้น ไฟเตทจับองค์ประกอบบางอย่างป้องกันไม่ให้สิ่งมีชีวิตดูดซึม... ส่วนใหญ่สังกะสีเหล็กแมงกานีสแคลเซียมและแมกนีเซียม นั่นคือองค์ประกอบเหล่านั้นที่ให้ประโยชน์สูงสุดของอาหารบัควีท

สำคัญ! ในการทำให้กรดไฟติกในบัควีทเป็นกลางก็เพียงพอที่จะแช่เคอร์เนลเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร อีกวิธีหนึ่งคือการแตกหน่อและการหมัก แต่ใช้ได้กับบัควีทสีเขียวเท่านั้น

ธาตุอาหารหลัก

องค์ประกอบเหล่านี้ มีอยู่ในบัควีทในปริมาณที่สำคัญขอบคุณที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกายมนุษย์

ทั้งหมด ธาตุอาหารหลักพบได้ในธัญพืชในรูปแบบที่ย่อยง่ายดังนั้นการรวมบัควีทในอาหารคงที่จะช่วยรักษาสมดุลของแร่ธาตุในบรรทัดฐาน

แมกนีเซียม

แมกนีเซียมอยู่ในอันดับที่สี่ในแง่ของความสำคัญสำหรับร่างกายมนุษย์... องค์ประกอบภายในเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับการรักษาสมดุลของของเหลวปฏิกิริยาของเอนไซม์

การขาดแมกนีเซียมส่งผลต่อสถานะของระบบประสาท - มีการสั่นของแขนขาเวียนศีรษะชัก ในสภาวะที่รุนแรงจะพบอาการซึมเศร้านอนไม่หลับตื่นตระหนกและความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น

จากด้านข้างของระบบหัวใจและหลอดเลือดที่มีการขาดแมกนีเซียมเป็นไปได้ ความดันโลหิตสูงอิศวรเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) ดังนั้นการบริโภคบัควีทเป็นประจำซึ่งอุดมไปด้วยแมกนีเซียมจึงมีส่วนช่วยในการบำรุงสุขภาพเป็นเวลาหลายปี

โซเดียม

นี้ องค์ประกอบให้การขนส่งสารเข้าและออกจากเซลล์ควบคุมระดับของของเหลวในร่างกายรับผิดชอบต่อความสมดุลของกรดเบสมีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในกระบวนการเผาผลาญ

สำคัญ! การขาดโซเดียมในร่างกายเป็นเรื่องที่หายาก แต่ส่วนเกินทำให้เกิดอาการบวมน้ำและความดันโลหิตสูง

ปริมาณฟอสฟอรัส

นี้ องค์ประกอบดูแลการสร้างและรักษาสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูกรวมทั้งมีความสำคัญต่อความแข็งแรงของฟัน ฟอสฟอรัสมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากในกระบวนการเผาผลาญหลายอย่างเช่นพลังงานโปรตีนคาร์โบไฮเดรต พร้อมกับองค์ประกอบอื่น ๆ จะรักษาสมดุลของกรดเบส บัควีท 100 กรัมมีฟอสฟอรัสเกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการต่อวัน

ปริมาณแคลเซียมในบัควีท

แคลเซียมในร่างกายมนุษย์พบได้ในปริมาณมาก - มากถึง 1.5 กก... ส่วนใหญ่อยู่ในกระดูกและฟัน ยิ่งไปกว่านั้นบทบาทในการรักษาความแข็งแรงของโครงกระดูกนั้นไม่ จำกัด แคลเซียมมีหน้าที่ในการหดตัวของกล้ามเนื้อรวมถึงผนังของหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ การสังเคราะห์ฮอร์โมนยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีแร่ธาตุนี้ แคลเซียมมีส่วนในการสังเคราะห์สารสื่อประสาทโปรตีนเชิงซ้อนและฮอร์โมน

สำคัญ! แม้ว่าบัควีท 100 กรัมจะมีเพียง 2% ของคุณค่าต่อวันของแร่ธาตุ แต่ผลิตภัณฑ์นี้จะเข้าสู่ร่างกายโดยสมดุลกับ "ผู้ร่วมงาน" อื่น ๆ ในการรักษาหน้าที่ที่สำคัญที่สุด - โพแทสเซียมโซเดียมแมกนีเซียมและแมงกานีส

ซิลิคอน

นี้ องค์ประกอบนี้จำเป็นสำหรับการรักษาการเคลื่อนไหวของข้อต่อและการทำงานปกติของอวัยวะภายใน... บัควีทมีซิลิกอนถึง 270% ของมูลค่ารายวัน แต่ร่างกายดูดซึมได้ไม่หมด อาหารที่อุดมด้วยแร่ธาตุนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน

องค์ประกอบของกรดอะมิโนของบัควีท

สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ ทำให้การทำงานราบรื่นและถูกต้อง

ปริมาณกรดที่จำเป็นทั้งหมดในบัควีท 100 กรัมเท่ากับ 10% จากความต้องการในแต่ละวันของร่างกาย

อาร์จินีนในบัควีท

จนถึงอายุ 30 ปีกรดที่ไม่จำเป็นตามเงื่อนไขนี้จะถูกสังเคราะห์โดยร่างกายในปริมาณเล็กน้อย... อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้อาจหยุดลงก่อนหน้านี้หากคนรับประทานยาปฏิชีวนะได้รับการรักษาด้วยเคมีบำบัดหรือมีประวัติการเจ็บป่วยมานาน

บทบาทของอาร์จินีนส่วนใหญ่ในการขยายหลอดเลือด... นั่นคือเหตุผลที่ขาดไม่ได้ในการปรับปรุงการทำงานของหัวใจสมองหลอดเลือด การรักษาเสถียรภาพของความดันโลหิต.

วิตามิน

วิตามินที่มีอยู่ในแกนกลาง, มีผลดีต่ออวัยวะและระบบทั้งหมดของมนุษย์... มีบัควีทหลากหลายชนิดซึ่งไม่พบในธัญพืชอื่น ๆ

องค์ประกอบของวิตามินในเมล็ด (ต่อ 100 กรัม):

• A (แคโรทีน) - 2 ไมโครกรัม;
• B1 (ไทอามีน) - 0.43 มก.
• B2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.2 มก.
• B4 (โคลีน) - 54.2 มก.
• B5 (กรดแพนโทธีนิก) - 0.44 มก.
• B6 (ไพริดอกซิ) - 0.4 มก.
• B9 (โฟเลต) - 32 ไมโครกรัม;
• E (โทโคฟีรอ) - 0.8 มก.
• H (ไบโอติน) - 10 ไมโครกรัม;
• K (phylloquinone) - 7 ไมโครกรัม;
• PP (กรดนิโคติน) - 7.2 มก.

วิตามิน PP, A, B4 ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานดังนั้นในกรณีที่ร่างกายขาดควรใช้วิธีการที่อ่อนโยนในการเตรียมธัญพืช

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

บัควีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แม้จะมีปริมาณแคลอรี่เพิ่มขึ้น แต่อาหารที่ทำจากมันก็ถือว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์เนื่องจากมีปริมาณต่ำ ดัชนีน้ำตาล... มีเพียง 50 หน่วยเท่านั้นดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้บัควีทสำหรับควบคุมระดับน้ำตาลในอาหารเบาหวาน

คุณค่าทางโภชนาการของบัควีท, ใน 100 กรัม:

• โปรตีน - 12.6 กรัม
• ไขมัน - 3.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 57.1 กรัม
• เซลลูโลส - 11.3 กรัม
• น้ำ - 14 กรัม
• ค่าพลังงาน - 308 กิโลแคลอรี

ปริมาณแคลอรี่ของบัควีทต้ม มีเพียง 103 กิโลแคลอรีดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

ข้อสรุป

บัควีทเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการที่มีแคลอรี่ต่ำ องค์ประกอบทางเคมีของธัญพืชทำให้เป็นหนึ่งในพืชที่จำเป็นที่สุดสำหรับการรวมไว้ในอาหาร อาหารที่หลากหลายปรุงจากบัควีทดังนั้นแม้ 3-4 ครั้งต่อสัปดาห์ก็ไม่น่าเบื่อ เพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าสูงสุดไม่ควรต้มธัญพืช แต่ให้นึ่งในกระติกน้ำร้อน