Jaka jest różnica między jęczmieniem, pszenicą i innymi zbożami

W piramidzie zdrowego odżywiania ważne miejsce zajmują produkty wytwarzane ze zbóż: chleb i różne zboża. Stanowią znaczną część węglowodanów spożywanych przez ludzi, dlatego problem wyboru najbardziej przydatnych zbóż jest szczególnie istotny.

Spośród wszystkich zbóż najpopularniejsze są pszenica, jęczmień, żyto i owies. Różnią się nie tylko wyglądem, ale także składem, wartością odżywczą i właściwościami.

Charakterystyka zbóż

O walorach produktu decyduje jego wartość odżywcza, energetyczna oraz skład witaminowo-mineralny.

Pszenica

Pszenica - jedna z najstarszych roślin uprawnych... Pierwsze wzmianki o jego uprawie pochodzą z 9-6 tysiącleci pne. mi. Dziś jest to zboże nr 1 w wielu krajach.

Pszenica jest najbardziej zróżnicowanym ze wszystkich zbóż.ale z punktu widzenia zastosowania podział na miękkie i twarde odgrywa ważną rolę. Od tego zależy wartość energetyczna i odżywcza ziarna. Pszenica durum zawiera nieco więcej białka (13 g w porównaniu z 11,8 gw pszenicy miękkiej) i błonnik (11,3 w porównaniu z 10,8), ale mniej węglowodanów (57,5 w porównaniu z 59,5). Ilość tłuszczu to około 2,5 g, zawartość kalorii to 305 kcal.

Skład chemiczny jest bogaty. 100 g produktu zawiera:

• mangan - 188% wartości dziennej;
• krzem - 160%;
• kobalt - 54%;
• selen - 52,7%;
• miedź - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molibden - 33,7%;
• żelazo - 30%.

Płatki są bogate witaminy PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Uwaga! Najcenniejszą częścią ziarna pszenicy jest zarodek. Zboża porośnięte są zdrowsze, zawierają olej z dużą zawartością składników biologicznie czynnych.

Jęczmień

Uprawę tej rośliny rozpoczęto około 10 tysięcy lat temu. Choć już w XIX wieku wartość pokarmowa jęczmienia zaczęła spadać, dziś zajmuje on 4. miejsce na świecie pod względem powierzchni zasiewów po pszenicy, kukurydzy i ryżu.

Zawartość kalorii w surowym jęczmieniu wynosi 288 kcal.

Wartość odżywcza:

• 10,3 g białka;
• 2,4 g tłuszczu;
• 56,4 g węglowodanów;
• 14,5 grama błonnika.

Ziarno łuskane zawiera 354 kcal, jest bogatszy w białko (12,5 g) i błonnik (17,3 g).

Skład chemiczny zboża (na 100 g):

• krzem - 2000% (20-krotność dziennego zużycia);
• kobalt - 79%;
• mangan - 74%;
• miedź - 47%;
• fosfor - 44%;
• żelazo - 41%;
• selen - 40,2%;
• magnez - 37,5%.

Większość witamin w jęczmieniu PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotyna, B1 i B4 (po 22%).

Żyto

Żyto pierwotnie było postrzegane jako chwast w pszenicy i jęczmieniu.dlatego jego udomowienie nastąpiło około 2 tysiąclecia pne. mi. Mroźne i bezpretensjonalne zboża uprawiane były głównie przez ludy północne: Scytów (IX-III wiek pne), a później Słowianie i rolnicy z północnej Europy.

Stopniowo żyto stało się powszechnym zbożem, ale w XXI wieku przeważająca część światowej produkcji pochodziła z Niemiec, Rosji i Polski.

Całe, nieprzetworzone ziarna zawierają 283 kcal. Wartość odżywcza:

• 9,9 g białka;
• 2,2 g tłuszczu;
• 55,8 g węglowodanów.

Ziarno zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego - 16,4 g czyli 100 g produktu zaspokaja 82% dziennego zapotrzebowania człowieka na błonnik.

100 g żyta jest bogate w substancje m.in.:

• krzem - 283,3% wartości dziennej;
• mangan - 138,5%;
• kobalt - 76%;
• miedź - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• żelazo - 30%;
• magnez - 30%;
• molibden - 25,7%.

Ziarno jest źródłem witamin z grupy B, zwłaszcza B1, B5 i B6. Zawierają od 17 do 25%.

Owies

To stosunkowo młoda kultura, którą zaczęto przetwarzać nie wcześniej niż w II tysiącleciu pne. eh... Podobnie jak żyto, owies od dawna uważany jest za chwast, który zaśmiecał uprawy orkiszu, ale stopniowo przenosząc się na północne szerokości geograficzne, wyparł bardziej ciepłolubne zboża i zaczął być powszechnie uprawiany w wielu krajach europejskich.

Odniesienie! W surowym klimacie Wielkiej Brytanii, a zwłaszcza Szkocji, owies stanowił ważny element diety. Z mąki wypiekano placki, owsiankę i budyń. W Bawarii (Niemcy) pomimo prawnego zakazu warzono piwo owsiane. W Rosji zwykłym pożywieniem ludności były płatki owsiane i galaretka owsiana.

Ziarno ma najwyższą kaloryczność spośród rozważanych zbóż - 316 kcal. Zawiera dużo tłuszczu (6,2 g) oraz umiarkowaną ilość białka (10 g) i węglowodanów (55,1 g). Błonnik na 100 g produktu - 12 g.

Owies zawiera ołów w zawartości krzemu: 1000 mg w zaledwie 100 g ziarna (tj. 3333,3% dziennej wartości). Jest bogaty:

• mangan - 262,5% wartości dziennej;
• kobalt - 80%;
• miedź - 60%;
• molibden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• magnez - 33,8%;
• żelazo - 30,6%;
• cynk - 30,1%.

Zawiera witaminy B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 i PP (po 20%).

Odniesienie! Krzem jest niezbędny w syntezie kolagenu.

Podobieństwa i różnice pszenicy, jęczmienia, owsa i żyta

Wszystkie rośliny należą do rodziny Zboża lub Bluegrass. Pomimo powiązań rodzinnych istnieją między nimi znaczne różnice zarówno pod względem wyglądu, jak i właściwości.

Z wyglądu

Sadzonki pszenicy, jęczmienia i owsa są prawie nie do odróżnienia od siebie... Żyto ma różowawo-czerwone lub niebieskawe pędy, które następnie stają się bladozielone.

Łodyga zbóż to pusta słoma... Żyto i owies mają wysokie łodygi; jęczmień jest najkrótszy.

Ciekawy! Jest takie powiedzenie o różnicach między owsem a jęczmieniem: „Owies mówi, a żyto słucha”. W ten sposób mądrość ludowa zauważyła obecność dwojga uszu u nasady liści jęczmienia i jęzorów przy osłonkach liści owsa. Liście żyta i pszenicy mają oba organy.

Najbardziej oczywiste różnice pojawiają się na etapie formowania kwiatostanów i kłosów.... Tak więc owies ma wiechę, pszenica ma czworokątne ucho. Kwiatostany jęczmienia i żyta nie różnią się wyglądem, ale po młóceniu wołek żytni pozostaje nagi, a jęczmienny ukryty w gęstej łusce.

Bardziej szczegółowo różnice zewnętrzne pszenicę, żyto, jęczmień i owies przedstawiono w tabeli:

Według właściwości

Rozważane rośliny różnią się znacznie między sobą pod względem wymagań glebowych, cieplnych i wilgotnościowych:

1. Pszenica preferuje ciepły klimat kontynentalny. Do kiełkowania nasion wymagana jest temperatura + 1 ... + 2 ° C, do kiełkowania - + 3 ... + 4 ° C. Wydajność w dużym stopniu zależy od długości godzin dziennych. Kultura jest kapryśna pod względem doboru gleby, minimalna zawartość próchnicy wynosi 1,8%, pH co najmniej 5,8. Do uprawy nadają się gleby bielicowe, gliny piaszczyste, w skrajnych przypadkach - gleby torfowiskowe nizinne. Pszenica durum to wyłącznie wiosna, a miękka to zima.
2. Jęczmień różni się od pszenicy bezpretensjonalnością: ze względu na przyspieszony sezon wegetacyjny udaje mu się dojrzewać w zimnych regionach. Nadaje się do uprawy wysoko w górach i regionach północnych. Różni się mrozoodpornością, wytrzymuje długotrwałą suszę i mało wymagający skład gleby.
3. Owies jest bezpretensjonalny dla klimatu, sadzonki tolerują lekkie przymrozki (do -4 ... -5 ° C). Krótki okres wegetacyjny (80–120 dni) umożliwia uprawę roślin w rejonach północnych. Jednocześnie owies jest higrofilny, jego plon maleje w latach suchych. Idealne lokalizacje: Europa Północno-Zachodnia, Rosja i Kanada z krótkimi i deszczowymi latami. Różni się zwiększoną zdolnością do przyswajania składników odżywczych, w tym słabo rozpuszczalnych związków potasu.
4. System korzeniowy żyta osiąga głębokość 1-2 m, dzięki czemu uprawa jest najmniej kapryśna ze wszystkich zbóż. Roślina aktywnie przyswaja składniki odżywcze z gleby, dlatego jest w stanie rosnąć nawet na glebach ubogich w próchnicę i kwaśnych. Jako roślina ozima jest najbardziej odporna na zimę, wytrzymuje spadek temperatury do -19 ... -21 ° C. Kolejną zaletą żyta jest zapylanie krzyżowe. Często rośliny uprawiane są jako rośliny ozime, co zapewnia wiosenne nasadzenia innych zbóż.

Czy zawiera gluten

Gluten lub gluten to specjalna grupa białek występująca w roślinach zbożowych... Substancja ta jest jednym z kryteriów jakości mąki: odpowiada za jędrność i elastyczność ciasta. Suchy gluten poprawia jakość mąki niższej jakości, jest dodawany do mięsa mielonego i makaronów.

Odniesienie!Diety wegetariańskie często wykorzystują produkt o nazwie seitan, bezglutenowy, naturalny substytut białka zwierzęcego.

Istnieje rzadki stan zwany celiakią lub celiakią.... Nietolerancja na pokarmy zawierające gluten wiąże się z nieprawidłowym funkcjonowaniem jelita cienkiego. Celiakia ma różne przyczyny: konsekwencje chorób autoimmunologicznych, reakcję alergiczną lub predyspozycje genetyczne. Pacjentom przepisuje się dietę bezglutenową.

W stosunku do ludzi zdrowych szkoda glutenu wynika z faktu, że w wyniku selekcji bardziej produktywnych odmian zbóż zwiększyła się wielkość cząsteczki glutenu. Aby go strawić, potrzeba więcej enzymów - to zwiększa obciążenie żołądka i jelit... Całkowicie niestrawiony gluten powoduje stany zapalne przewodu pokarmowego, przyczynia się do otyłości.

Gluten jest obecny we wszystkich czterech ziarnach:

• Najbogatsza w gluten jest pszenica - tutaj 80% całkowitej zawartości białka (przy przetworzeniu na semolinę ilość glutenu spada do 50%, w makaronie do 11%);
• jęczmień zawiera 22,5% glutenu, dlatego produkty z mąki bezglutenowej, ale z użyciem słodu jęczmiennego i melasy jako słodzika, są przeciwwskazane dla osób z celiakią;
• żyto zawiera tylko 15,7% glutenu.

Sytuacja z owies. Czyste, te płatki nie zawierają glutenuJednak siew pszenicy na polach owsianych i zanieczyszczenie krzyżowe podnosi poziom glutenu do 21% całkowitego białka.

Korzystne cechy

Zboża mają pozytywny wpływ na organizm człowieka i są stosowane w leczeniu różnych chorób.

Pszenica

Pszenica to świetne źródło energii. Bulion zbożowy z miodem przywraca siły po długotrwałych chorobach.

Nieprzetworzone zboża mają korzystny wpływ na jelita:

• pektyny absorbują szkodliwe substancje i ograniczają procesy gnilne;
• błonnik zawiera błonnik roślinny - prebiotyki, które sprzyjają rozwojowi pożytecznej mikroflory.

Otręby pszenne są bogate w błonnikDzięki temu są skutecznym środkiem odchudzającym, a okłady z otrębów i wywary zmiękczają i odżywiają skórę.

Kiełkowanie zbóż ułatwia przyswajanie białek, tłuszczów i węglowodanów zawartych w ziarnie oraz dziesięciokrotnie zwiększa stężenie witamin i innych pierwiastków.

Zarodki pszenicy mają wiele przydatnych właściwości:

• znormalizować równowagę kwasowo-zasadową;
• promować lepsze trawienie, oczyszczać z toksyn;
• działają jak immunomodulator: zwiększają odporność organizmu na negatywne skutki środowiska;
• stymulują metabolizm i tworzenie krwi;
• mają właściwości przeciwutleniające, zapobiegają działaniu wolnych rodników, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i zapobiegają nowotworom;
• stosowane zewnętrznie działają przeciwoparzeniowo, przyspieszają gojenie się ran i owrzodzeń, są stosowane jako środek odmładzający.

Lepiej jest kupować pszenicę do kiełkowania w aptekach lub wyspecjalizowanych sklepach.... Sama procedura kiełkowania jest prosta: ziarna moczy się w wodzie przez 2 dni, a następnie przykrywa wilgotną szmatką przez kilka dni, aż pojawią się kiełki. Taki produkt jest dodawany do sałatek lub spożywany jako samodzielne danie. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 48 godzin.

Ciekawy! Z obrobionych termicznie ziaren pszenicy, żyta lub owsa przygotowuje się zewnętrzny środek antyseptyczny „Mitroshin Liquid”, który stosuje się przy egzemie, łuszczących się porostach, neurodermitach, ropnym zapaleniu mieszków włosowych (sykozie).

Jęczmień

Ziarno oczyszcza organizm ze szkodliwych substancji, poprawia trawienie i wspomaga wzrost pożytecznych bakterii w jelitach. Kasza jęczmienna bogaty w polisacharyd β-glukan, który ma działanie obniżające poziom cholesterolu.

W medycynie ludowej do leczenia stosuje się wywar z jęczmienia:

• narządy oddechowe na gruźlicę, zapalenie płuc, zapalenie gardła, ból gardła i zapalenie oskrzeli;
• choroby przewodu pokarmowego, w tym wrzody, zapalenie okrężnicy, zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Ma wywar z płatków zbożowych działanie moczopędne, a oślizły napój pomaga przy ostrym zapaleniu jelit.

Jest całość szereg przepisów na choroby i wady skóry:

• dieta jęczmienna leczy egzemę, łuszczycę i piodermię;
• gorąca maść łagodzi piegi;
• na dnę stosuje się dressing ze zbóż, octu i pigwy;
• słód leczy czyraki i trądzik.

Roślina szeroko stosowany w kosmetologii w produkcji szamponów, balsamów, kremów.

Żyto

Posiada ziarno żyta i jego pochodne Cały zestaw użyteczne właściwości:

• aminokwasy lizyna i treonina sprzyjają wzrostowi i naprawie tkanek;
• wywar ze zbóż ma działanie wykrztuśne w zapaleniu oskrzeli;
• chleb żytni na zakwasie służy jako środek przeczyszczający, a bulion z otrębów jako utrwalacz;
• kwas chlebowy zawiera wiele witamin, normalizuje trawienie i jest dobry dla układu sercowo-naczyniowego;
• łodygi żyta są używane w leczeniu chorób tarczycy;
• kiełki wskazany w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego;
• ciepłe okłady z ciasta żytniego stosuje się w leczeniu twardych, bolesnych guzów.

Produkty z takiej mąki mają niski indeks glikemiczny.w związku z tym są włączane do diety pacjentów z cukrzycą.

Owies

Owies jest niezastąpiony w przypadku wyczerpania organizmu:

• buliony śluzowe i zupy zbożowe działają otaczająco w ostrych chorobach zapalnych przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie żołądka, zapalenie jelit);
• lekkostrawne białka, tłuszcze i węglowodany, witaminy z grupy B wskazane są przy atonii jelit, wirusowym zapaleniu wątroby, chorobach układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, anemii z niedoboru żelaza;
• płynny gulasz owsiany działa wzmacniająco na gruźlicę;
• aby znormalizować poziom cukru, diabetycy otrzymują napar z nierafinowanego zboża do picia;
• nalewka roślinna ma działanie uspokajające i nasenne, jest również stosowany jako wiatropęd na wzdęcia;
• wywar ze zbóż z miodem ma właściwości tonizujące, ma łagodne działanie przeczyszczające;
• świeżą słomę używa się do gorących okładów na kamienie nerkowe, a kąpiele łagodzą bóle stawów przy artrozie;
• W terapii eksperymentalnej wyciąg alkoholowy z młodych roślin jest włączany do leczenia uzależnienia od narkotyków i tytoniu.

Maseczki kosmetyczne z płatków owsianych i płatków owsianych oczyszczają skóręa nalewka alkoholowa z ziaren mleka jest stosowana jako środek uspokajający na neurastenię i bezsenność.

Co jest bardziej przydatne

Najpopularniejszym sposobem spożywania zbóż jest używanie mąki i zbóż.

Wiodąc użytecznymi właściwościami mąka żytnia, zwłaszcza mąka obrana (pełnoziarnista): zawiera dużo błonnika, potasu, magnezu, żelaza, fosforu i wapnia.

Ciekawy! Zdaniem historyków duża ilość białek i aminokwasów w naturalnym chlebie żytnim na zakwasie pomogła rosyjskiemu chłopowi w utrzymaniu ciała podczas postów prawosławnych i zrekompensowała brak mięsa w diecie.

Grube wypieki z mąki żytniej są wskazane przy cukrzycyponieważ zawiera wolne węglowodany i nie powoduje skoków stężenia glukozy we krwi.

Mąka jęczmienna i owsiana są rzadko używane bez dodatku pszenicy: ich gluten nie wystarcza, aby zapewnić elastyczność i puszystość ciasta.

Spośród zbóż najbardziej przydatne są kasza jęczmienna i płatki owsiane. (Hercules). Jęczmień to nieoszlifowane ziarno, które częściowo zachowało swoją łupinę otrębową. Dlatego pod względem ilości błonnika (8 g) wyprzedza płatki owsiane (6 g), zawiera więcej wapnia i kwasu foliowego. Jęczmień perłowy zawiera jeszcze większą ilość błonnika pokarmowego (15,6 g), ale jest uboższy w skład witaminowo-mineralny. Białko jęczmienne jest prawie całkowicie wchłaniane przez organizm, a wolne węglowodany dają długotrwałe uczucie sytości.

Owsianka to magazyn witamin grupa B, biotyna i witamina K, niezbędne do prawidłowego krzepnięcia krwi. Produkt nasyca organizm potasem, magnezem, fosforem, żelazem i jodem.

Szkody i przeciwwskazania

Zboża zawierają dużo błonnika i dlatego niezalecany podczas zaostrzeń choroby wrzodowej żołądka i przewlekłego zapalenia żołądka... W przypadku zespołu jelita drażliwego lepiej jest preferować buliony śluzowe i kiełkujące nasiona. Nadmierne spożycie otrębów wywołuje zaparcia i niestrawność, dlatego ich dzienna porcja nie powinna przekraczać 70 g.

Spożywanie zbóż zanieczyszczonych sporyszem lub poddanych obróbce chemicznej prowadzi do zatrucia pokarmowego... Innym niebezpieczeństwem w zbożach jest zawartość przeciwodżywczej fitiny. Dotyczy to przede wszystkim produktów pełnoziarnistych z owsa i pszenicy.

Kwas fitynowy:

• blokuje wchłanianie fosforu, wapnia, magnezu, żelaza i cynku;
• wiąże się z wapniem, tworząc nierozpuszczalne związki - chelaty;
• hamuje pracę enzymów odpowiedzialnych za trawienie pokarmu.

Fitin powoduje poważne niedobory witamin i minerałów, których konsekwencjami są utrata masy kostnej, choroby jelit, problemy z zębami.

Osoby z indywidualną nietolerancją lub nadwrażliwością pszenica, jęczmień i żyto są przeciwwskazane, a kupując produkty owsiane należy zwrócić uwagę na etykietę „bezglutenowe”.

Co jest bardziej szkodliwe

Mąka pszenna ma doskonałe właściwości smakowe i przetwórcze, ale im wyższa klasa mąki, tym mniej przydatna. W najwyższej jakości i zbożach przeważa skrobia i gluten, ale mało błonnika i białka. Mąka pełnoziarnista zawiera witaminy PP, E, B1 i B2, ale ich ilość maleje przy intensywnym przetwarzaniu i zanika w najwyższych gatunkach.

Drobne zboża z ziarna pszenicy takie jak kasza manna i kuskus nie są zdrową żywnością: są bogate w kalorie i ubogie w skład chemiczny.

Odniesienie! Jako przydatną przystawkę lepiej wybrać orkisz lub orkisz - półdzikie ziarno pszenicy, które zachowuje dobroczynne właściwości pełnego ziarna.

Funkcje aplikacji

Zboża są wykorzystywane w różnych dziedzinach gospodarki narodowej: od produkcji żywności po farmaceutyki.

Stosuje się pszenicę:

• do produkcji mąki, chleba i makaronów (z odmian twardych), wyrobów cukierniczych (z odmian miękkich);
• jako zboża: kasza manna, kuskus, bulgur, freeke;
• jako roślina pastewna (słoma, sianokiszonka);
• jako wzmacniacz smaku: glutaminian sodu pochodzi z białka pszenicy, ale w nowoczesnej produkcji używa się do tego soi;
• do przygotowywania napojów alkoholowych: piwa, wódki i whisky.

Zakres stosowania jęczmienia:

• kasza jęczmienna i kasza jęczmienna (jęczmień jest rozdrobniony, ziarna nieoszlifowane, jęczmień perłowy - ziarna całe, obrane i polerowane)
• mąka jęczmienna jest dodawana podczas pieczenia, nie jest używana w czystej postaci, ponieważ chleb będzie się kruszyć i szybko czerstwy;
• substytut kawyktóry nie zawiera kofeiny;
• produkcja słodu z ziarna porośniętego, głównie do warzenia;
• jadalny zielony alkohol do produkcji szkockiej whisky i angielski gin.

Podajemy nierafinowane ziarno i słomę karma dla zwierząt.

Owies jest najbardziej znany jako:

• płatki owsiane - płatki owsiane, płatki w musli;
• mąka dodawana do chleba i ciast;
• substytut mleka zwierzęcego - mleko owsiane;
• mieszanki paszowe i koncentraty paszowe dla zwierząt;
• suplement w żywieniu sportowców;
• surowce w przemyśle alkoholowym: piwo i zacier wytwarzane są ze zbóż (do 1975 r. wytwarzano z niego whisky).

Używane jest żyto:

• do pieczenia chleba (rozróżnij mąkę ziarnistą, obraną i tapetową);
• do produkcji alkoholu o najniższej zawartości olejów fuzlowych;
• do produkcji skrobi;
• jako roślina pastewna;
• jako siderat.

Co jest najlepsze do utraty wagi

Ze zbóż wytwarzać szeroką gamę produktów zawierających składniki, które nie przyczyniają się do utraty wagi... Żadne słodycze i produkty instant nie będą dietetyczne, nawet jeśli są wykonane z najzdrowszych zbóż. Napoje alkoholowe powodują nieodwracalne szkody dla zdrowia.

Produkty z mąki pszennej są najbardziej pożywne i zawierają maksymalną ilość glutenu. Jednak kiełki i produkty pełnoziarniste - orkisz - pomagają w normalizacji wagi.

Na tym polega różnica między pszenicą a jęczmieniem ta ostatnia ma niską zawartość skrobi i wysoką zawartość błonnika, co czyni ją popularnym produktem dietetycznym. Szczególnie przydatne są grys jęczmienny: jest to nieoszlifowane ziarno, które poprawia perystaltykę jelit. Jęczmień jest nie mniej ceniony: trawienie zajmuje dużo czasu, co oznacza, że ​​nasyca się przez długi czas.

Płatki owsiane i wywary są używane do utraty wagi... Nie tylko przyczyniają się do utraty wagi, ale także poprawiają pracę jelit, normalizują metabolizm tłuszczów. W słynnej diecie Pierre'a Ducana zaleca się dzienne spożycie do 3 łyżek stołowych. l. otręby owsiane. Popularna jest monodieta na tym zbożu.

Chleb żytni z mąki razowej i naturalnie zakwaszony - oryginalne danie rosyjskich chłopów. W wielu krajach (Niemcy, Polska i kraje skandynawskie) zboża zaliczane są do grupy żywności zdrowej i dietetycznej. Ziarna żyta zawierają największą ilość błonnika, a najmniej glutenu. Dzięki temu jest niezastąpionym produktem w diecie diabetyków.

Im niższy stopień przetworzenia ziarna, tym wyższa zawartość błonnika i bogatszy skład chemiczny. Jednak żaden produkt nie przyniesie pożądanej utraty wagi, jeśli nie będą przestrzegane zalecane normy KBZHU (kalorie, białka, tłuszcze i węglowodany).

Wniosek

Głównymi wskaźnikami korzyści ze zbóż dla organizmu człowieka jest obecność błonnika pokarmowego, witamin, minerałów i innych substancji.Pełne ziarna pszenicy, żyta, owsa i jęczmienia są bogate w skład i mają wyjątkowe właściwości, ale podczas obróbki cieplnej tracą znaczną ich część. Dotyczy to mąki pszennej i kaszy manny, błyskawicznych płatków owsianych.

Osobom dbającym o zdrowie zaleca się włączenie do diety chleba żytniego bez drożdży, grysiku jęczmiennego oraz gruboziarnistej mąki owsianej.