Uważaj na gluten: czy zawiera go jęczmień?

Słowo „gluten” stało się dość popularne. Sklepy spożywcze oferują produkty oznaczone jako „Bezglutenowe”, a celebrytki odchodzą od glutenu. Niezależnie od tego, czy gluten jest zawarty w ulubionym przez wszystkich jęczmieniu, czy nie, dowiedzmy się w tym artykule.

Skład chemiczny, pierwiastki śladowe i korzystne właściwości jęczmienia

Jęczmień ma wysoką zawartość kalorii. W 100 g produktu jest 354 kalorii.

Skład chemiczny jęczmienia różni się w zależności od klimatu, odmiany i jakości uprawianej gleby.

Główne substancje organiczne w składzie:

• białka - globulina, albumina, protamina;
• węglowodany - polisacharydy, cukry, skrobia, błonnik.

Wartość odżywcza jęczmienia na 100 g:

• węglowodany - 56,18 g;
• błonnik - 17,3 g;
• białka - 12,48 g;
• woda - 9,44 g;
• tłuszcze - 2,3 g;
• popiół - 2,29 g.

Skład chemiczny jęczmienia na 100 g:

• niacyna (B3) - 4,604 mg;
• tiamina (B1) - 0,646 mg;
• tokoferol (E) - 0,57 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0,318 mg;
• ryboflawina (B2) - 0,285 mg;
• kwas pantotenowy (B5) - 0,282 mg;
• kwas foliowy (B9) - 0,019 mg;
• beta-karoten (A) - 0,013 mg;
• filochinon (K) - 0,0022 mg.

Jęczmień jest bogaty w mikroelementy, zawiera żelazo, cynk, mangan, miedź, selen. Witaminy, minerały i pierwiastki śladowe zawarte w zbożach przynoszą korzyści całemu organizmowi. Na przykład fosfor poprawia metabolizm i pracę mózgu. Lizyna i hordecyna mają działanie przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze.

Odniesienie. Jeśli jest kiełkujący lub namoczony jęczmień, składniki odżywcze są lepiej przyswajane przez organizm.

Przydatne właściwości zbóż dla organizmu ludzkiego:

• pozytywnie wpływa na pracę przewodu pokarmowego - wysoka zawartość błonnika w jęczmieniu normalizuje mikroflorę jelitową, zapobiega zaparciom i hemoroidom;
• uczucie sytości utrzymuje się dłużej dzięki obecności w produkcie błonnika pokarmowego - osoba je mniej i nie zyskuje dodatkowych kalorii;
• ryzyko rozwoju patologii onkologicznych jest zmniejszone dzięki zawartości związków fenolowych w jęczmieniu - wywar z ziaren jęczmienia pomaga w profilaktyce raka piersi, okrężnicy i prostaty;
• magnez zawarty w zbożach zmniejsza ryzyko rozwoju cukrzyca - obniża poziom cukru we krwi.

Rosół, płatki zbożowe, napary z jęczmienia są aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej: płatki zbożowe są doskonałe na przeziębienia.

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gluten to elastyczne białko, pozostałość po wymyciu skrobi z mąki pszennej, inaczej nazywana jest „glutenem”.

Gluten znajduje się w żywności, takiej jak:

• płatki;
• chleb;
• pieczywo;
• makaron;
• sosy;
• Jedzenie w puszce;
• słodycze;
• kiełbasa;
• lody;
• alkohol.

Gluten znajduje się w wielu popularnych napojach. Zawiera: „Coca-Cola”, „Pepsi”, kawę rozpuszczalną, wódkę, kakao, piwo, whisky. Niewielka ilość glutenu znajduje się w maśle i ghee, w niektórych produktach mlecznych, mrożonych warzywach. Gluten można znaleźć nawet w kosmetykach - szmince, pudrze, kremie do ciała.

odniesienie... Jeśli na opakowaniu jest napis „hydrolizowane białko roślinne” lub „teksturowane białko roślinne”, oznacza to, że produkt zawiera gluten.

Czy w jęczmieniu jest gluten i ile

Bez wątpienia jęczmień zawiera gluten. Zawartość w produkcie wynosi do 2,3%. Ze względu na zawartość glutenu jęczmień jest stosowany jako dodatek do wielu produktów spożywczych. Zdolność glutenu do wzmacniania smaku i aromatu, do działania konserwującego sprawia, że ​​jest on niezbędny dla dużych producentów żywności.

odniesienie... Słód jęczmienny jest stosowany jako słodzik w wielu produktach spożywczych.

Dlaczego gluten jest szkodliwy?

Gluten jest szkodliwy dla osób z celiakią. Celiakia to choroba, w którym w organizmie ludzkim rozwija się reakcja zapalna w odpowiedzi na spożycie glutenu. Układ odpornościowy u takich osób postrzega to białko jako obce i zaczyna je atakować.

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna

Problem w tym, że odpowiedź immunologiczna wpływa nie tylko na „obcy” gluten, ale także na otaczające tkanki.

W pierwszej kolejności dochodzi do uszkodzenia narządów przewodu pokarmowego, zwłaszcza jelita cienkiego. Oprócz układu pokarmowego może to mieć wpływ na mózg, serce, układ mięśniowo-szkieletowy i inne narządy.

W wielu sytuacjach klinicznych celiakia nie objawia się w żaden sposób, przebiega w postaci utajonej. Jeśli podejrzewasz nietolerancję glutenu, przeprowadzana jest specjalna analiza.

Objawy celiakii:

• wzdęcia;
• ból brzucha;
• trwałe zaparcia;
• wymioty;
• utrata masy ciała;
• czuć się zmęczonym;
• bóle stawów i mięśni;
• bóle głowy;
• upośledzona pamięć i uwaga;
• depresja.

Jeśli prawidłowa diagnoza nie zostanie postawiona na czas, organizm zaczyna działać nieprawidłowo w różnych systemach. Z powodu słabego wchłaniania składników odżywczych pojawiają się problemy ze szkliwem zębów i osteoporoza. U kobiet zaburzony jest cykl menstruacyjny, pojawiają się inne choroby ginekologiczne. U dzieci zaawansowana celiakia powoduje poważne zaburzenia układu nerwowego.

odniesienie... U dzieci celiakia często objawia się klasycznymi objawami, au dorosłych w większości przypadków jest nietypowa, ukryta.

Nietolerancja glutenu może prowadzić do nietolerancji laktozy - mleka i produktów mlecznych.

Celiakia bez odpowiedniego leczenia i diety może prowadzić do alergii pokarmowych.

Jak uniknąć przykrych problemów zdrowotnych? Zdrowy tryb życia i dieta pomogą Ci poradzić sobie z chorobą. Nawet zwykły chleb można znaleźć smaczne zamienniki. Dostępnych jest wiele produktów bezglutenowych, które pomogą Ci stworzyć kompletną dietę.

Przeczytaj także:

Niebezpieczny gluten: czy jest w owsie?

Czy gluten jest taki straszny i czy jest w żytnim?

Czy kukurydza zawiera gluten, czy jest w kaszy kukurydzianej i mące.

Co mówią eksperci o glutenie

Nie ma naukowych dowodów na korzyści lub szkody glutenu dla ludzkiego organizmu. Wielu użytkowników mediów społecznościowych i celebrytów wypowiada się na temat glutenu wyłącznie na podstawie osobistych doświadczeń.

Wiele osób uważa, że ​​dieta bezglutenowa pomoże pozbyć się problemów trawiennych. Ale amerykańscy dietetycy twierdzą, że eliminacja glutenu nie ma wpływu na choroby i zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Ogólna opinia lekarzy jest taka, że ​​jeśli dana osoba nie cierpi na celiakię, nie ma potrzeby wykluczania glutenu z diety. Dla osób, które nie mają celiakii, gluten nie jest szkodliwy.

Interesujący fakt. A dla osób z nietolerancją glutenu jest dobra wiadomość. Naukowcy z 1. Moskiewskiego Państwowego Uniwersytetu Medycznego IM. Sechenov, prowadzą badania przedkliniczne pierwszego na świecie leku przeciw nietolerancji białka glutenu. Niewykluczone, że po przeprowadzeniu wszystkich niezbędnych testów w aptekach pojawi się najnowszy lek na celiakię.

Wniosek

Jęczmień to zdrowa żywność, ale osoby z celiakią nie powinny jeść tego zboża. Tylko osoby z nietolerancją muszą przestrzegać diety bezglutenowej, a osoby zdrowe mogą bezpiecznie jeść jęczmień w dowolnej postaci - będzie to korzystne tylko dla organizmu.