Co jest zrobione z żyta i jak przydatne jest to zboże?

Od kilku stuleci głównym uprawą zbóż jest żyto. Absorbując moc ziemi i życiodajne światło słoneczne, dała ludziom złote ziarno. Zboże to obfite plony nawet w trudnych warunkach pogodowych. Nie bez powodu językoznawcy uważają, że rosyjskie słowo „żyto” pochodzi od czasowników „rodzić”, „rodzić”.

Zastanów się, co to za roślina, jakie są jej użyteczne właściwości, co jest przygotowywane i otrzymywane z żyta i dlaczego nasi przodkowie tak bardzo kochali te płatki.

Co to za płatki

To jedno- lub dwuletnie zioło należy do rodziny bluegrass (zboża). Według naukowców żyto uprawne (Sekale cereale) pochodzi z żyta chwastów (Secale segetale). W rzeczywistości jest to jego podgatunek. Pochodzenie roślin z rodzaju żyta przypisuje się środkowemu i górnemu trzeciorzędowi ery kenozoicznej (55-23 mln lat temu).

Żyto ma włóknisty system korzeniowy, który wnika w glebę na głębokość 1-2 m. Łodyga rośliny jest prosta, wydrążona, z pięcioma lub sześcioma międzywęźlami, owłosiona pod uszami. Osiąga średnią wysokość 80-100 cm, każda roślina tworzy od czterech do ośmiu pędów.

Liście są liniowe, o szerokości 1,5-2,5 cm, dorastają do 30 cm długości, na górnej stronie blaszka liściowa pokryta włoskami.

W okresie wegetacji liście i łodyga są koloru niebieskawego, podczas dojrzewania stają się złocistożółte.

Na szczycie łodygi znajduje się kwiatostan w postaci opadającego kolca złożonego o długości 5-15 cm i szerokości 0,7-1,2 cm.

Owocem jest podłużny wołek, bocznie ściśnięty, z głębokim rowkiem pośrodku. Po dojrzewaniu łatwo wypada z kłoska. Ziarno jest białe, zielonkawe, żółte lub ciemnobrązowe. Masa tysiąca nasion to 25-55 g.

Żyto jest rośliną zapylaną krzyżowo. Pyłek jest przenoszony przez wiatr. Lekki wiatr i deszczowa pogoda sprzyjają zapylaniu. Cienkie żyto cierpi na bezpłodność lub przez ziarno (półpuste kłosy).

Roślina nie jest bardzo wymagająca na glebie, dobrze czuje się na glebach kwaśnych.

Żyto jest kulturą mrozoodporną. Na poziomie węzła krzewienia (na głębokości 1,5-2 cm) wytrzymuje spadek temperatury do -19-21 ° C. Sadzonki pojawiają się w temperaturze 0,5-2 ° C.

Krótka historia uprawy

Najwcześniejsze znaleziska archeologiczne ziaren żyta w Azji Mniejszej pochodzą z 2000 roku pne. mi.

Rozwój rolnictwa na północy zmusił starożytnych rolników do zwrócenia uwagi na chwasty, które towarzyszą sadzeniu pszenicy. Pszenica nie rosła w trudniejszych warunkach, a żyto chwastowe dawało obfite plony.

Za początek epoki żelaza (900 rpne) uważa się wprowadzenie żyta do kultury na terenach współczesnej Europy Wschodniej, o czym pierwsze wzmianki pochodzą z kronik starożytnej Rusi z lat 1056–1115.

W ciągu tysiąca lat znaczenie kultury znacznie wzrosło. Stała się głównym zbożem dla ludności Europy i Rosji.

Pod koniec XIX wieku w Rosji 30-60% zasiewów zajmowało żyto, podczas gdy pszenica zajmowała mniej niż 1%. Żyto, owies i jęczmień pozostawały najbardziej rozpowszechnionymi uprawami pasa leśnego do połowy XX wieku.

Jednak do 2000 roku plony zajmowały siódme miejsce w światowych zbiorach zboża brutto, za pszenicą, ryżem i kukurydzą. W latach 1981–2010 powierzchnia zasiewów żyta w Rosji zmniejszyła się o ponad 80%. Produkcja ziarna żyta wynosi tylko około 3,3 mln ton rocznie (pszenica jest uprawiana około 52 mln ton rocznie).

Pojawienie się doskonalszych produktywnych odmian pszenicy odpornych na zimno zmniejszyło zainteresowanie rolników żytem, ​​którego odmiany praktycznie się nie zmieniły.

Skład i KBZHU

Przede wszystkim zboża zawierają węglowodany, a także białka, tłuszcze i błonnik pokarmowy.

Żyto jest bogate w witaminy A z grupy B, PP. Ziarno zawiera wapń, magnez, sód, potas i fosfor. Z pierwiastków śladowych jest żelazo, miedź, cynk, mangan.

Produkt zawiera cholinę, beta-karoten, aminokwasy nieistotne i egzogenne.

W przeliczeniu na 100 g zawartość składników odżywczych:

Pożytek i szkoda

Ziarna żyta są spożywane w całości lub mielone. Kiełki żyto są popularne jako źródło witamin i mikroelementów.

Regularne spożywanie produktów żytnich wzmacnia układ odpornościowy, tonizuje i normalizuje pracę przewodu pokarmowego. Dzięki zawartości antyoksydantów spowolnione są procesy starzenia.

Cholina, która jest częścią zbóż, obniża poziom cholesterolu we krwi.

Ziarna zawierają błonnik pokarmowy, dzięki czemu sprzyjają szybkiej sytości i utracie wagi. Błonnik pochłania toksyny i usuwa je z organizmu.

Duża ilość wapnia (24 mg na 100 g ziaren) wzmacnia kości, zęby i paznokcie. Produkty żytnie ze względu na wysoką zawartość potasu (510 mg na 100 g) i magnezu (110 mg na 100 g) mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.

Badania pokazują, że jedzenie żyta zmniejsza ryzyko raka piersi. Osoby, które regularnie spożywają te płatki, rzadziej cierpią na kamicę żółciową.

W Niemczech, Polsce, krajach skandynawskich produkty żytnie zaliczane są do żywności zdrowej i dietetycznej.

Szkoda żyta dla ludzi wynika z indywidualnej nietolerancji. Białka w swoim składzie mogą powodować alergie. Również użycie żyta zanieczyszczonego sporyszem prowadzi do ciężkiego zatrucia.

Przeciwwskazania

Żyto w dowolnej postaci jest przeciwwskazane przy wrzodach żołądka i jelit, przewlekłym zapaleniu błony śluzowej żołądka, wysokiej kwasowości i zaostrzeniach chorób przewodu pokarmowego. Należy pamiętać, że błonnik nasila perystaltykę jelit i może podrażniać ściany żołądka. Osoby uczulone na białko zbożowe nie powinny spożywać produktów żytnich.

Co jest zrobione z żyta

Gospodarcze wykorzystanie żyta obejmuje produkcję mąki, skrobi, alkoholu i paszy dla zwierząt gospodarskich.

Mąka

W zależności od metody produkcji wyróżnia się trzy rodzaje mąki żytniej:

1. Zasiane - drobno zmielony, praktycznie bez osłonek ziaren, jest przesiewany. Ma najjaśniejszy kolor. Nadaje się do różnego rodzaju wypieków.
2. Szorstki - przed jego wytworzeniem większość zewnętrznych łupin jest usuwana z ziaren, a większość komórek otaczających zarodek zostaje zachowana. Rozdrobniony jest gruboziarnisty, produkt ma nierównomierną wielkość cząstek, zawiera pozostałości łusek zewnętrznych. Mąka zachowuje prawie wszystkie cenne substancje z całych ziaren. Zawiera mało glutenu, dlatego zaleca się mieszanie go z pszenicą.
3. Tapeta - najgrubsza mąka. Aby uzyskać, ziarno jest używane bez żadnej obróbki wstępnej. Jest to ciemnoszary proszek z widocznymi brązowymi plamami otrębów. Zachowuje największą ilość składników odżywczych i błonnika pokarmowego.

Skrobia

Skrobia jest wytwarzana z ziarna żyta, które służy jako pełnowartościowy zamiennik kukurydzy i pszenicy. Służy do pozyskiwania produktów cukierniczych (melasa, glukoza, syrop glukozowo-fruktozowy) wykorzystywanych zamiast cukru do produkcji napojów bezalkoholowych, wyrobów cukierniczych i konserw.

Alkohol

Żyto jest bogate w węglowodany i służy jako cenny surowiec do produkcji alkoholu etylowego. Alkohol etylowy „Alfa” wytwarzany jest wyłącznie z surowców zbożowych (pszenica i żyto).

Otręby

Otręby są produktem ubocznym mielenia na mąkę.Jest to twarda łuska ziarna. Otręby żytnie to cenna i pożywna pasza dla zwierząt gospodarskich, głównie mlecznych i młodych.

Dania zbożowe

Jak wykorzystuje się żyto do gotowania? Przede wszystkim wypiekany jest z niego chleb, a także przygotowywane są płatki zbożowe, placki i zdrowe napoje.

Owsianka

Przy cukrzycy i chorobach tarczycy zaleca się spożywanie owsianki żytniej z mielonych pełnych ziaren.

Jest przygotowany według tego przepisu:

1. 100 g pokruszonych zbóż dokładnie myje się, aż woda stanie się czysta.
2. Gotuje się 200 ml osolonej wody, kasze wylewa i gotuje na dużym ogniu przez 5-7 minut.
3. Wlej 300 ml mleka i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż będzie gotowane przez około 30 minut.
4. Do gotowej owsianki dodaje się masło lub olej roślinny.

Ciekawy! Jak nazywa się ta owsianka? Przodkowie nazywali ją piwem, salomatem lub gadułą.

Ciasta żytnie na kiełkach

W przypadku żywienia dietetycznego nie jest trudno zrobić ciasta z porośniętych ziaren:

1. Trzy filiżanki kiełkujących ziaren są mielone.
2. Rozcieńczyć tę masę wodą do konsystencji płynnej śmietany, dodać szczyptę soli i 2 łyżki. l. mąka żytnia.
3. Piec na suchej patelni z nieprzywierającą powłoką.

Skany

To rodzaj ciastek żytnich, które w starożytności były używane jako talerze.

Przygotowanie:

1. Wymieszać 300 g mąki żytniej i 100 g zmiękczonego masła, dodać 300 g tłustej śmietany, wbić dwa jajka, posolić do smaku i zagnieść ciasto. W razie potrzeby dodaje się mąkę. Ciasto powinno być bardzo zwarte.
2. Ciasta rozwałkować i smażyć na gorącej patelni z odrobiną oleju.

Kwas żytni

Napoje na bazie żyta wzbogacają organizm w przydatne substancje i tonizują.

Aby uzyskać kwas chlebowy:

1. 200 g chleba żytniego kroi się w kromki i suszy w piekarniku.
2. Otrzymane krakersy wlewa się do 2 litrów przegotowanej wody i nalega na 6 godzin.
3. Dodaj 100 g cukru i 5 g suchych drożdży.
4. Pozostaw kwas chlebowy w ciemnym miejscu na dwa dni, aby dojrzał.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Do celów leczniczych stosuje się zboża, mąkę, otręby, a nawet kłosy.

W przypadku zapalenia oskrzeli i kaszlu jako środek zmiękczający stosuje się napar z kłosków żyta. 2-3 st. l. surowce wlewa się 500 ml wrzącej wody i nalega na dwie godziny. Pij 100 ml płynu 3-4 razy dziennie.

W przypadku ropni na dotknięty obszar nakłada się przeżuty miękisz świeżo upieczonego solonego chleba żytniego i nakłada się na niego bandaż z gazy.

Odwar z otrębów zapobiega biegunce. Do tego 2 łyżki. l. otręby gotuje się w 100 ml wody przez 5-7 minut. Wypij jedną trzecią szklanki trzy razy dziennie przed posiłkami.

Z drugiej strony chleb żytni jest używany jako łagodny środek przeczyszczający.

Przeczytaj także:

Co to jest kukurydza - czy to owoc, ziarno czy warzywo.

Sposób gotowania marynowanych pomidorów jest pyszny i prosty.

Na „diecie ryżowej” łatwo i bez głodu tracimy dodatkowe kilogramy.

Wniosek

Do połowy XX wieku żyto zajmowało czołową pozycję w produkcji zbóż i mąki. To zboże jest mniej wymagające pod względem jakości gleby, ciepła i wilgotności niż pszenica. Jednak nowe i bardziej produktywne odmiany pszenicy wyparły żyto z pól.

Produkty wytwarzane z mąki żytniej są niskokaloryczne i bogate w składniki odżywcze, dlatego często są włączane do żywienia terapeutycznego i dietetycznego. Chleb żytni, otręby i kłoski są szeroko stosowane w medycynie ludowej. Dziś owsianka żytnia, chleb i kwas chlebowy stały się rzadkimi gośćmi na naszym stole, jednak produkty żytnie są nadal popularne wśród zwolenników zdrowego stylu życia i prawidłowego odżywiania. Urozmaicaj swoją dietę tym pożytecznym i niezasłużenie zapomnianym zbożem.