Niebezpieczny gluten: czy występuje w owsie

Jeśli wcześniej zwykły owies był używany jako pasza dla koni, bydła i drobiu, to dziś udział tego produktu w diecie człowieka rośnie. Popularność płatków wynika z dużej zawartości białka, aminokwasów, witamin oraz łatwostrawności. Owies jest szeroko stosowany w żywności dla niemowląt i dietetycznej żywności; diety zawierające go są zalecane przy różnych schorzeniach.

Jest tylko jedno przeciwwskazanie do spożywania owsa - nietolerancja glutenu. Dlatego przed włączeniem do diety zbóż i dań na ich podstawie upewnij się, że nie cierpisz na celiakię. Czym jest gluten, jakie są jego korzyści i szkody dla organizmu, czy owies zawiera gluten, czy nie iw jakiej ilości, zostanie omówione w naszym artykule.

Skład chemiczny i korzystne właściwości owsa

Natura obficie dostarczyła płatkom owsianym cennych witamin, minerałów i innych przydatnych składników.

Na 100 g ziarna są:

• białka - 10 g;
• tłuszcz - 6,2 g;
• węglowodany - 55,1 g;
• błonnik pokarmowy - 12 g;
• woda - 13,5 g;
• popiół - 3,2 g;
• zawartość kalorii - 316 kcal.

Węglowodany występują jako proste - glukoza, maltoza, sacharoza i fruktoza oraz złożone, użyteczne - skrobia (36,1 g) i błonnik pokarmowy (12 g).

Ziarno zawiera witaminy z grupy B (tiamina, ryboflawina, niacyna, pirydoksyna, kwas pantotenowy, kwas foliowy), witamina A (beta-karoten), witamina C (kwas askorbinowy), witamina E (alfa-tokoferol), witamina PP (kwas nikotynowy) ), witamina H (biotyna).

Owies ma ogromne znaczenie jako źródło minerałów. Są to głównie krzem (3333,3% normy na 100 g), mangan (262,5%), kobalt (80%), miedź (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3%). %), magnez (33,8%), cynk i żelazo (30%). W niższym stężeniu występuje potas, wapń, sód, siarka, chlor, jod, fluor, chrom.

Wiele osób ma pytanie, jaki jest pożytek z owsa w organizmie człowieka. Po pierwsze, ma najwyższą zawartość białka ze wszystkich zbóż. Posiada dużą wartość odżywczą, bierze udział w metabolizmie tłuszczów, węglowodanów, minerałów, służy jako tworzywo do budowy komórek, tkanek, narządów.

Owies zawiera duże stężenie białka: 100 g zbóż zaspokaja dzienne zapotrzebowanie organizmu na związki białkowe o 18,8%.

Na przykład. Niedobór białka w organizmie może powodować ogólne złe samopoczucie, zmniejszoną wytrzymałość i wydolność, suchość skóry, zwyrodnienie zębów i paznokci, obrzęk ciała.

Po drugie, skrobia jest obecna w ziarnach w dużych ilościach (36,1 g na 100 g ziarna). Jest to złożony węglowodan, który odgrywa ważną fizjologiczną rolę dla układu pokarmowego i całego organizmu:

• obniża poziom cukru;
• wspomaga układ odpornościowy przewodu pokarmowego;
• chroni błony śluzowe przed agresywnym działaniem czynników zewnętrznych i wewnętrznych;
• ma działanie przeciwzapalne;
• korzystnie wpływa na stan skóry: nawilża, odżywia, tonizuje, rozjaśnia cienie pod oczami i przebarwienia;
• przyspiesza procesy regeneracyjne.

Po trzecie, witaminy, mikro- i makroelementy zawarte w zbożach wspomagają funkcje układu nerwowego i moczowego, przewód pokarmowy, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych.

Witaminy z grupy B wraz z kwasem askorbinowym wpływają pozytywnie na stan układu sercowo-naczyniowego: aktywują procesy hematopoezy, uczestniczą w produkcji erytrocytów, zwiększają wytrzymałość i elastyczność ścian naczyń i małych naczyń włosowatych oraz zmniejszają ich przepuszczalność.

Substancje czynne pomagają organizmowi pozbyć się szkodliwego cholesterolu, co służy jako dobra profilaktyka miażdżycy, chorób związanych z niedrożnością naczyń i ich powikłań: nadciśnienia, niedokrwienia, zawału mięśnia sercowego, cukrzyca.

Owies pozytywnie wpływa na układ nerwowy. Regularne stosowanie przygotowanych z niej potraw pozwala usprawnić pracę mózgu, aktywować procesy myślowe, zwiększyć koncentrację, pozbyć się bezsenności, uczucia strachu, niepokoju, zmartwień.

Dzięki działaniu moczopędnemu oraz obecności w składzie błonnika roślinnego owies jakościowo odciąża jelita od toksyn i toksyn, pobudza perystaltykę jelita grubego, normalizuje metabolizm i poprawia trawienie. Preparat jest przydatny przy biegunkach, ale niekontrolowane stosowanie może mieć odwrotny skutek i prowadzić do zaparć.

Dania owsiane polecane są tym, którzy chcą schudnąć lub kontrolować wagę. Kasze są bardzo pożywne, szybko nasycają organizm jedną małą porcją. Węglowodany obecne w kompozycji wchłaniają się przez długi czas, napełniając organizm energią, nie zamieniając się w nowe złogi tłuszczu.

Owies skutecznie oczyszcza i dróg żółciowych, krwi, wątroby, przydatne w kamicy moczowej, utrzymuje prawidłowy poziom cukru we krwi, niszczy i usuwa sole kwasu moczowego w przypadku dny moczanowej, zapalenia stawów i artrozy.

Ziarno używane jest jako środek przeciwzapalny, moczopędny, gojące rany, jako silny przeciwutleniacz, który pomaga zachować młodość i urodę, spowalnia procesy starzenia. Ziarno pomaga w walce z przeziębieniami, wzmacnia układ odpornościowy, podnosi napięcie organizmu, chroni przed grypą, infekcjami dróg moczowych.

Jakie pokarmy zawierają gluten

Gluten lub gluten to grupa białek zawarte w roślinach zbożowych, szczególnie żyto, jęczmień i pszenicę. Termin łączy w sobie białka z frakcji prolaminy i gluteliny, a mianowicie: aweninę, hordeinę, sekalinę, gliadynę. W postaci suchej nie ma smaku ani koloru, w kontakcie z wodą tworzy elastyczną, lepką masę.

Najwyższe stężenia, około 70%, występuje w jęczmieniu, pszenicy, życie, a mniej w Ryż, proso, owies. Gluten jest stosowany w przemyśle piekarniczym w celu poprawy elastyczności i jędrności ciasta, zwiększenia objętości właściwej produktu oraz wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Dlatego gluten można znaleźć w chlebie, płatkach śniadaniowych i innych produktach z ciasta. Średnio człowiek spożywa od 10 do 45 g glutenu dziennie, z czego większość dostaje się do organizmu wraz z chlebem, makaronem, pieczywem.

Dodaj gluten do lodów, sosów, jogurtów i keczupów, aby nadać produktowi gęstą konsystencję. Stosowany jest w postaci suchego glutenu do przyrządzania mięsa mielonego, kiełbas, pierogów, półproduktów, makaronów.

Czy w owsie jest gluten i ile?

Czy owies jest bezglutenowy czy nie? Mimo, że ten pierwszy należy do rodziny Cereals, której nasiona zwykle zawierają gluten, nierafinowane ziarna go nie zawierają.

Skład frakcyjny owsa bardzo różni się od frakcji białkowych pszenicy, jęczmienia i żyta. Z grupy białek w ziarnach owsa przeważają gluteliny (od 43 do 80%), prolaminy (12-58%), najmniej globuliny (od 18 do 56%). W porównaniu z ziarnami pszenicy i jęczmienia, ziarna owsa zawierają połowę kwasu glutaminowego, ale więcej argeniny.

Owies wyhodowany z nasion czystych genetycznie z usunięciem innych roślin zbożowych z pól, pod warunkiem, że jest czysty w trakcie przetwarzania, przechowywany w oddzielnym pojemniku, nie stanowi zagrożenia dla osób z indywidualną nietolerancją glutenu.

Ważny! Należy pamiętać, że gluten może zostać przypadkowo dodany do płatków owsianych podczas przetwarzania innych zbóż. Naturalnie jego stężenie będzie niższe niż u jęczmienia, żyta, pszenicy, ale wystarczające do wywołania ciężkiej reakcji alergicznej u osób z nietolerancją glutenu.

Innym powodem, dla którego owies może być przeciwwskazany w celiakii, jest obecność w składzie aweniny.Białko to ma podobne właściwości fizyczne do gluteliny i może również powodować alergie. Według danych klinicznych około 20% pacjentów z celiakią reaguje na aweninę, a także na gliadynę (prolaminę pszenicy), hordeinę (jęczmień) i sekalinę (żyto).

Poziom glutenu w ziarnach owsa może się znacznie różnić i zależy od technologii uprawy, obchodzenia się z ziarnem, warunków uprawy i przechowywania. Jeśli w kompozycji występuje wyraźny gluten, producent musi zgłosić jego zawartość i stężenie.

Zwykle na opakowaniu znajduje się informacja, że ​​produkt zawiera śladowe ilości glutenu. Oznacza to, że w produkcji podczas pakowania, przechowywania, transportu ziarna zbóż zawierających gluten, które nie są wskazane w składzie zbóż, mogą dostać się do owsa w małych dawkach.

Ważny! Taki produkt należy do grupy ryzyka i nie jest polecany osobom z nietolerancją glutenu.

Czy owies jest bezglutenowy?

Na półkach sklepów, supermarketów można kupić bezglutenowe płatki owsiane, które nie zawierają oczywistego ani ukrytego glutenu. Taki produkt można rozpoznać po etykiecie na opakowaniu „bezglutenowym”, wskazującym kraj pochodzenia i świadectwie badania jakości.

Rada... Do diety bezglutenowej lepiej kupować zboża od producentów krajowych lub podobny produkt zagraniczny od znanych i sprawdzonych marek.

Ile glutenu jest w płatkach owsianych

Płynna mąka owsiana gotowana w wodzie bez soli i cukru zawiera średnio 11,6 g skrobi na 100 g. Stężenie glutenu różni się w zależności od rodzaju zboża, technologii przetwarzania ziarna oraz sposobu przygotowania.

Dlaczego gluten jest szkodliwy i jakie są z tego korzyści?

Gluten odgrywa ważną rolę w organizmie: chroni błony śluzowe jelit przed drażniącymi czynnikami fizycznymi i chemicznymi, hamuje procesy zapalne, absorbuje i usuwa toksyczne substancje, toksyny i inne szkodliwe związki.

Produkty zawierające skrobię są zalecane jako składnik żywienia medycznego w chorobach erozyjnych i wrzodziejących przewodu pokarmowego, ponieważ gluten ma zdolność zmniejszania kwasowości, łagodzenia objawów zapalenia żołądka, wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Dla osób zdrowych stosowanie produktów zawierających gluten w normalnym zakresie nie zagraża życiu i zdrowiu. U osób z nietolerancją glutenu spożycie białka może powodować celiakię (celiakię), która objawia się dysfunkcją jelita cienkiego.

Główne objawy kliniczne celiakii to zmniejszony apetyt, biegunka, utrata masy ciała, luźne stolce z dużą ilością tłuszczu, wzdęcia i dudnienia, bolesność brzucha, osłabienie, apatia i zmęczenie. Osoby starsze odczuwają ból i bóle mięśni i kości.

Dlaczego celiakia jest niebezpieczna

Postęp celiakii prowadzi do zakłócenia reakcji chemicznych i mechanizmów fizycznych, które utrzymują organizm przy życiu. Pacjenci z celiakią mają zwiększone ryzyko raka jelita grubego, zapalenia jelita cienkiego i jelita krętego oraz niedokrwistości z niedoboru żelaza.

Od dawna istniejący zespół może powodować naruszenie metabolizmu minerałów, niedobór białka, hipowitaminozę i niezdolność do urodzenia dziecka.

Jak się dowiedzieć, czy masz nietolerancję glutenu

Powodem podejrzenia nietolerancji glutenu jest spadek wytrzymałości i wydajności po posiłku, aż do całkowitego załamania. Niektórzy ludzie odczuwają bóle głowy po jedzeniu, skarżą się na zmniejszenie koncentracji, bóle stawów, mrowienie i drętwienie rąk i nóg, wysypki skórne i wrzody w jamie ustnej.

Ważny! W przypadku wystąpienia wskazanych objawów konieczna jest konsultacja gastroenterologa i kompleksowe badanie w celu określenia poziomu wrażliwości na gluten.

Najbardziej pouczającą i niezawodną metodą wykrywania enteropatii glutenowej jest oznaczanie we krwi przeciwciał przeciwko transglutaminazie tkankowej i gliadynie. Wiarygodność wyniku wynosi 95-97%. Można wykonać biopsję błony śluzowej jelita cienkiego i zidentyfikować istniejące zmiany zanikowe w kosmkach (ich wygładzanie), stężenie limfocytów w błonie śluzowej.

odniesienie... W celu wyjaśnienia diagnozy na podstawie zeznań specjalisty wykonuje się endoskopię jelita cienkiego, USG narządów jamy brzusznej, tomografię komputerową, fluoroskopię jelita, MRI naczyń krezkowych i badanie Schillinga.

Wniosek

Pytanie, czy owies zawiera gluten, pozostaje dziś otwarte. Według Centrum Leczenia Celiakii na Uniwersytecie Medycznym w Chicago, owies oficjalnie nie jest zbożem zawierającym gluten. Ale w rzeczywistości płatki nie są całkowicie bezpieczne dla osób z celiakią - ze względu na obecność białka aweniny.

Innym powodem, dla którego nie powinno się spożywać owsa przy celiakii, jest możliwość zanieczyszczenia ziarna podczas uprawy, zbioru, transportu, przechowywania i pakowania wraz z innymi zbożami. Dietetycy zalecają osobom na diecie bezglutenowej zakup produktu oznaczonego jako „bezglutenowy” - bezglutenowy.