Jak zrobić słód jęczmienny w domu

O niebezpieczeństwach związanych z alkoholem można mówić tyle, ile się chce, ale bez takich trunków trudno sobie wyobrazić świąteczny stół w naszym kraju. Lekarze nie zaprzeczają, że alkohol w małych dawkach jest nawet przydatny. Jednak zakup produktów wysokiej jakości jest problematyczny: nawet drogie napoje z jasnymi etykietami znanych marek są często fałszywe.

Dlatego wielu wielbicieli napojów alkoholowych woli je przygotowywać samodzielnie, w domu. Prawo nie zabrania produkcji alkoholu na własny użytek, a można gotować nie tylko mocno rojenia czy whisky, ale też domowe piwo. Przygotowując go, nieuchronnie pojawi się pytanie, skąd wziąć słód. Słód jęczmienny można zrobić w domu.

Co to jest słód

Do przygotowania dowolnego alkoholu stosuje się proces fermentacji, który zachodzi, gdy drożdże są połączone z cukrem. Od dawna jest używany do przygotowania zacieru, z którego przez destylację uzyskuje się znany bimber.

Zastosowanie czystego cukru sprawia, że ​​proces ten jest zbyt drogi. Znacznie tańsze jest stosowanie skrobi zawartej w zbożach, która zawiera również składniki cukrowe. Są to jednak złożone polisacharydy, które nie powodują procesu fermentacji. Miłośnicy słodu żartują, że drożdże nie mogą żuć skrobi. Oznacza to, że enzymy cukrowe są blokowane przez inne składniki.

Konieczne staje się wyodrębnienie czystego cukru ze skrobi zbożowej, aby uczynić z niej monosacharyd zdolny do fermentacji. W tym celu ziarna zbóż gotuje się bezpośrednio ze słodem. Tak przygotowuje się whisky w domu i na skalę przemysłową.

Do warzenia piwa niezbędny jest słód. Oprócz udziału w procesie chemicznym nadaje napojom specyficzny smak, który wyróżnia odmiany w zależności od rodzaju surowca.

Ważny! Słód to proszek otrzymywany z różnego rodzaju zbóż sztucznie kiełkujących. Zawiera enzymy zdolne do rozkładania polisacharydów na monosacharydy, czyli ekstrakcji cukru ze skrobi zbożowej. Skiełkowane zboża nazywane są również słodem.

Nasiona kiełków pszenica, żyto, owies, a nawet kukurydza, ale wódki przygotowane ze słodu jęczmiennego uważane są za najwyższej jakości. Mają specyficzny smak i kolor.

Słód jest szeroko stosowany w produkcji chleba i kwasu chlebowego. Chleb pszenny biały przygotowywany jest z jasnego słodu, a ciemnego do wypieku żytniego i czarnego.

Zalety i wady słodu jęczmiennego

Słód jęczmienny nazywany jest bladym lub białym. Jego zastosowanie w procesie fermentacji ma szereg zalet:

• dostępność surowców - samo ziarno lub słód można swobodnie kupić w dowolnym regionie Rosji;
• względna taniość słodu w porównaniu z cukrem;
• łatwość przechowywania;
• słód jęczmienny nadaje piwu charakterystyczny smak i aromat;
• niezbędny składnik do produkcji różnego rodzaju whisky, zwłaszcza mocnych, uzyskiwany z mieszania słodu ciemnego i jasnego (z pszenicy i jęczmienia);
• zgodnie z zasadami słód należy przesiać - dzięki swojej delikatnej konsystencji słód jęczmienny przesiewa się znacznie szybciej i lepiej niż słód ciemny.

Słód jęczmienny ma również wady:

• przy stosowaniu niskiej jakości ziarna w proszku rozwija się pleśń, która znacznie pogarsza smak i zapach przygotowywanych na jego bazie produktów;
• podczas przechowywania słód wymaga okresowej wentylacji; jeśli ten warunek nie jest przestrzegany, ziarna nabierają charakterystycznego zapachu ogórka.

Algorytm działań podczas gotowania

Jakość słodu zależy bezpośrednio od jakości ziarna i czasu jego kiełkowania. Jęczmień kiełkuje 9-10 dni, a żyto 5-6 dni.

Wybór ziarna

Zwróć uwagę na następujące cechy ziarna:

• nie należy używać świeżo zebranych nasion, mają słabe kiełkowanie;
• idealny wiek dla ziaren słodu wynosi od 2 miesięcy do roku;
• ziarno musi być w pełni dojrzałe, oznaką dojrzałości jest jasnożółty kolor i charakterystyczna ostrość;
• wewnątrz zdrowego jęczmienia są białe i kruche;
• po zanurzeniu w wodzie topią się pełnowartościowe zboża.

Wybrane ziarna są sprawdzane pod kątem kiełkowania. Aby to zrobić, owinąć 100 sztuk miękką wilgotną szmatką. i załóż spodek. Po 3 dniach powinny wykiełkować. Zdolność kiełkowania 90% jest uważana za standardową i odpowiednią do produkcji, to znaczy 90-92 ziaren powinno kiełkować.

Oczyszczanie

Na początek ziarno jest czyszczone:

• nasiona przesiewa się przez grube sito w celu usunięcia kamieni, gruzu, resztek suchej gleby i gliny;
• magnesy służą do usuwania ewentualnych zanieczyszczeń metalicznych;
• ziarna są kilkakrotnie myte w gorącej wodzie;
• całkowite oczyszczenie przy braku charakterystycznego zmętnienia odprowadzanej wody.

Moczyć

Ziarna zalewamy wodą i pozostawiamy na 6-8 godzin. Stosuje się również bardziej złożoną metodę: ziarna pozostawia się w wodzie na jeden dzień, a wodę wymienia się co 6 godzin.

Uzyskane w ten sposób ziarna mają już zarys pędów, ich skórkę łatwo oddziela się od miazgi. Dodatkowo zaleca się dezynfekcję ziaren w słabym roztworze nadmanganianu potasu.

Kiełkowanie

Sekwencjonowanie:

• po namoczeniu w stanie mokrym ziarna układa się na dnie tacy lub pudełka, grubość warstwy nie powinna przekraczać 5 cm;
• pojemnik przykryty bawełnianą szmatką, aby zapobiec szybkiemu odparowaniu wilgoci;
• temperatura jest utrzymywana na poziomie około + 15 ° С;
• ziarno jest okresowo dokładnie mieszane.

W takich warunkach ziarno pozostawia się na około tydzień. W tym czasie kiełki jęczmienia powinny przekroczyć wielkość ziarna 1,5-2 razy.

Niezbędne warunki do słodowania

Metoda słodowania bez wody została opisana powyżej. Ale jest inna metoda zwana wylewaniem:

• ziarno zanurza się w pojemniku z otworami, np. metalowe sito dwustronne w skrzynce;
• okresowo podlewać jęczmień wodą z różnych stron sita - od 2 do 5 razy dziennie;
• do szybkiego słodowania użyj ciepłej podgrzanej wody, dla naturalnej - normalnej temperatury.

Zaleca się częstsze wykonywanie zabiegu, nie tylko w celu przyspieszenia kiełkowania, ale także wypłukania szkodliwych drobnoustrojów, które mogą pojawić się na mokrym ziarnie.

Jęczmień podlewany podgrzaną wodą może wykiełkować w ciągu 5 dni. W normalnych warunkach proces ten może zająć około tygodnia.

Dekontaminacja i dojrzewanie gotowego słodu

Dezynfekcję przeprowadza się przez spryskanie gotowych sadzonek roztworem wódki lub octu. Możesz użyć słabego roztworu nadmanganianu potasu.

Następnie ziarna są suszone. Możesz to zrobić na strychu lub za pomocą termowentylatora. Należy to zrobić ostrożnie. Jeśli wilgoć utrzymuje się nawet w niewielkich ilościach, możliwe jest uszkodzenie przez pleśń.

Ważny! Jeśli znajdziesz pleśń, musisz wybrać i usunąć dotknięte ziarna, reszta będzie nadawała się do użytku.

Pozostawione w surowcu kiełki nadadzą słodowi nieprzyjemny posmak. Dlatego po wyschnięciu są usuwane. Można to zrobić na dwa sposoby:

1. Przewiń ziarna w mikserze - wysuszone kiełki najpierw odfruną, a następnie przesiej je.
2. Przygotowaną fasolkę włożyć do woreczka i energicznie wstrząsnąć - efekt będzie taki sam.

Ziarno jest utrzymywane w wilgotności 2-5%, a następnie mielone na proszek w młynku do kawy lub blenderze.

Aplikacja i przechowywanie słodu

Jeśli zrobiłeś zielony słód bez dokładnego wysuszenia go, musisz go zmielić i użyć jako surowca do zrobienia napoju.

Słód zielony wlewa się wodą do produkcji brzeczki, którą następnie dodaje się do zwykłej pszenicy lub jęczmienia, a także do drożdży w celu fermentacji. Aby nadać napojom zróżnicowany smak i kolor, miesza się słód uzyskany z różnych ziaren. Mieszanka ziaren jęczmienia i żyta nadaje piwu wyjątkowo bogatą barwę.

Whisky może być single malt lub double malt. Ten ostatni jest silniejszy, ale ten pierwszy jest szybszy.

Przechowywanie

Rafinowany słód jest ponownie suszony, aby przedłużyć jego trwałość.

Ważny! Temperatura suszenia nie powinna przekraczać 40 ° C, w przeciwnym razie korzystne enzymy słodowe zostaną zniszczone.

Suszone zboża są trudniejsze do zmielenia i mogą zepsuć młynek. Dlatego zaleca się użycie szlifierki do ziarna.

Powstały proszek umieszcza się w szklanych słoikach, szczelnie zamyka i umieszcza w chłodnym, suchym miejscu, wolnym od bezpośredniego światła słonecznego.

Porady & Triki

Robiąc słód w domu, weź pod uwagę następujące ważne wskazówki:

• bladość napojów koryguje mieszanie odmian i dodanie słodu żytniego;
• smak zielonych napojów słodowych różni się od smaku suszonego słodu;
• im wyższy gatunek i jakość jęczmienia, tym lepszy i bogatszy smak piwa;
• kiełkowanie ziaren, niektórzy amatorzy z powodzeniem produkują w lodówce;
• jeśli ziarno wydziela białawą ciecz, oznacza to, że zostało prześwietlone podczas kiełkowania, nie ma sensu go używać;
• łuska na ziarnach jest oznaką złej jakości czyszczenia;
• do dezynfekcji ziaren można używać płynu do płukania ust.

Przeczytaj także:

Czy można marynować ogórki "Zozulya" i jak to zrobić poprawnie.

Jaka jest zawartość kalorii w arbuzie i jaki jest on przydatny dla ludzkiego organizmu.

Jak pić owies, aby oczyścić organizm w domu.

Wniosek

Robienie słodu własnymi rękami z jęczmienia nie jest tak skomplikowane, jak się początkowo wydaje. Dzięki chęci i trosce możliwe będzie łatwe i szybkie kiełkowanie ziaren. A potem zaczyna się ekscytująca, twórcza akcja - robienie drinków w domu, w którym można puścić wodze fantazji.