Proste, szybkie i bardzo smaczne przepisy na solenie kapusty na zimę

Solenie kapusty na zimę to najłatwiejszy i najbardziej niezawodny sposób na zachowanie zbiorów. Sól i kwas mlekowy są naturalnymi konserwantami podczas przechowywania. Chronią produkt przed psuciem się, zapobiegają rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów i nadają soleniu szczególny smak.

Istnieje ogromna liczba opcji solenia kapusty na zimę w domu. Ale aby było smaczne i chrupiące, musisz wziąć pod uwagę pewne subtelności: wybierz odpowiednią główkę kapusty, ściśle przestrzegaj technologii procesu.

Która kapusta nadaje się do robienia marynat na zimę: wybór i przygotowanie

Odmiany białej kapusty nadają się do solenia na zimę. Najlepszy widelec to taki, który najdłużej dojrzewał w ogrodzie. Zgromadził więcej cukru do fermentacji.

Ważny. Wczesne odmiany nie nadają się do marynowania. Mają niską zawartość cukru, a liście są zbyt delikatne. W trakcie fermentacji taka kapusta staje się miękka i bez smaku, chrupkość zanika.

Do solenia nadają się również odmiany sezonowe. Mają mocniejsze widelce i dużą zawartość cukru. Uprawiane są w centralnej Rosji i na północy, gdzie kapusta dojrzewa w 130 dni. Najlepsze odmiany i hybrydy nadające się do solenia: Slava 1305, Gift, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Odmiany późno dojrzewające są idealne do marynowania. Mają gęste, chrupiące widelce, które są wypełnione dużą ilością cukru. Ta kapusta jest uprawiana w południowych i centralnych regionach Rosji. Okres wegetacyjny trwa 150-180 dni.

Najlepsze odmiany i hybrydy: Moskwa późno, zima w Charkowie, Valentina F1, Snow White, Mara.

Do solenia wybiera się duże, białe główki kapusty. To białe liście zawierają cukier potrzebny do fermentacji. Zielone główki kapusty nie nadają się do zbioru.

Rada. Widelce są sprawdzane pod kątem szczelności, ściskając je rękami. Jeśli usłyszysz chrupnięcie, ta główka kapusty nadaje się do marynowania. Gęstość główki kapusty decyduje o jakości produktu końcowego: im twardsza, tym bardziej chrupiąca będzie kapusta solona.

Smakuje się również główkę kapusty. Kapusta nie powinna być gorzka. Jeśli jest soczysty i słodki, to słony będzie pyszny.

Usuwam górne 2-3 liście z wybranych główek kapusty - zwykle są brudne i porysowane. Widelce myje się bieżącą wodą i suszy ręcznikiem papierowym. Pokrój na 2-4 kawałki, aby wygodnie było siekać. Zmiel nożem lub specjalną niszczarką. Kikut kapusty nie jest używany, ponieważ gromadzą się w nim szkodliwe substancje.

Pyszne przepisy na solenie na zimę

Rozważać przepisy kulinarne solenie kapusty na zimę, na którą jest przygotowywana prosto, szybko i smacznie.

Szybkie solenie kapusty

To łatwy, popularny sposób na szybkie przyrządzenie jarmużu.

Składniki:

• biała kapusta - 2,5 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l.

Główkę kapusty kroi się w cienkie paski, marchewki wciera się na grubej tarce, wszystko jest dokładnie wymieszane. Nie musisz miażdżyć takiej kapusty.

Wymieszane warzywa umieszcza się w szklanym słoju, wypełniając po kark. Na wierzch wlej sól i cukier. Wlej wodę. Aby woda weszła jak najwięcej, kapusta przekłuć do dołu drewnianym szpikulcem... Woda powinna go całkowicie zakryć.

Słoik przykrywa się plastikową pokrywką i umieszcza w głębokiej misce. Więc pozostaw na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.Aby kapusta nie stała się gorzka, okresowo przekłuwa się ją drewnianym szpikulcem, uwalniając nagromadzony gaz.

Rada. Upewnij się, że solanka całkowicie zakrywa kapustę. Jeśli nie ma go na powierzchni, dodaj do słoika świeżą solankę.

Po 3 dniach gotowy produkt przykrywa się pokrywką. Przechowywać w lodówce.

Do kapusty dodaje się wszelkie przyprawy do smaku: liść laurowy, koper, kolendrę, ziarna pieprzu itp.

Pikantny ambasador

Przyprawy dodane do kapusty nadają jej ostry smak i aromat.

Składniki:

• biała kapusta - 300 g;
• marchewki - 200 g;
• cebula - 3 szt.;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 0,5 łyżki. l.;
• ocet 9% - 1,5 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l;
• ziarna pieprzu - 15 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• ostra papryka - 1 strąk.

Widelce kroi się nożem lub rozdrabniaczem na paski, marchewkę trze, cebulę kroi w krążki. Wysterylizowany słoik jest wypełniony warstwami: część kapusty tak, aby przykryła dno puszki, następnie część marchewki, aby przykryła kapustę, następnie część cebuli, aby przykryła marchewkę. W ten sposób cała puszka jest wypełniona. Czosnek pokrojony w plasterki układa się na ostatniej warstwie.

Przygotuj solankę: do rondla z wodą wlej cukier i sól, ziarna pieprzu, liście laurowe, dodaj strąk ostrej papryki. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę.

Następnie ocet wlewa się do słoika i wylewa na gorąco marynata.

Rada. Jeśli lubisz pikantną przekąskę, dodaj ostrą paprykę solankową do słoika z kapustą.

Słoik zamyka się pokrywką i pozostawia na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki. W ciągu dnia smaczna, chrupiąca kapusta jest gotowa do użycia.

Z czosnkiem i pieprzem

Smak kapusty w połączeniu z czosnkiem i pieprzem jest bogaty i ostry.

Składniki:

• kapusta - 800 g;
• marchewki - 3 szt.;
• słodka czerwona papryka - 2 szt.;
• czosnek - 6 ząbków;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 200 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• woda - 1 l.

Do tej ilości produktów potrzebne będą 3 puszki po 750 ml.

Widelce są siekane, marchewki wciera się na grubej tarce, pieprz kroi się w paski, wszystko dokładnie miesza. Wysterylizowane słoiki wypełnia się do połowy powstałą masą, a na wierzch dodaje 2 ząbki czosnku. Następnie zgłaszane są warzywa, naciskając je palcami.

Przygotuj marynatę: wlej ocet do garnka z wodą, dodaj cukier i sól, zagotuj.

Warzywa polewamy gorącą marynatą.

Rada. W razie potrzeby do marynaty można dodać olej roślinny - 100 ml na 800 g kapusty.

Banki zamykane są sterylnymi pokrywkami, pozostawiając do całkowitego ostygnięcia. Wstaw do lodówki do przechowywania. W ciągu jednego dnia produkt jest gotowy do użycia.

Z nasionami kopru

Nasiona kopru nadają kapuście pikantny smak i aromat.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• biała kapusta - 2 kg;
• marchewki - 2 szt.;
• suszone nasiona kopru - 120 g;
• strąk czerwonej papryki - 1 szt.;
• sól - 90 g;
• cukier - 80 g;
• woda - 2 l;
• olej roślinny - 150 ml;
• pietruszka i koperek do smaku.

Pokrój kapustę, zieleninę i paprykę, zetrzyj marchewki na średniej tarce. Przygotowane warzywa i zioła umieszcza się na emaliowanej patelni i dokładnie miesza.

Przygotuj marynatę: wlej sól, cukier do wody, wlej olej roślinny. Podpalić. Przed gotowaniem nasiona kopru wlewa się do solanki.

Warzywa zalewamy wrzącą solanką, wciskamy ucisk i pozostawiamy na 2 dni w temperaturze pokojowej. Następnie są układane w bankach. Gotowy produkt umieszcza się w lodówce w celu długotrwałego przechowywania.

Z burakami

Dzięki dodatkowi buraków kapusta nabiera przyjemnego malinowego koloru i lekko słodkawego posmaku.

Składniki:

• biała kapusta - 3 kg;
• buraki - 2 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• woda - 1,5 l.

Kapustę kroimy w cienkie paski. Buraki sieka się na grubej tarce lub tarce do koreańskiej marchwi. Warzywa miesza się i umieszcza w słoikach.

Sól i cukier rozcieńcza się w ciepłej wodzie, a obrabiany przedmiot wylewa się solanką. Aby woda całkowicie wypełniła słoiki, warzywa przekłuwa się drewnianym szpikulcem.Słoiki przykrywa się i umieszcza w miseczkach. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni. Warzywa są okresowo przekłuwane drewnianym szpikulcem, aby wypuścić powietrze. Następnie są zamykane plastikowymi pokrywkami i przechowywane w lodówce.

Z żurawiną

Po dodaniu żurawina kapusta jest chrupiąca i soczysta. Zawiera dużą ilość witaminy C.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• biała kapusta - 5 kg;
• marchewki - 5 szt.;
• żurawina - 200 g;
• liść laurowy - 5 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 15 szt.;
• sól - 150 g.

Widelce kroi się w paski, marchewki wciera się na tarce. Warzywa układa się w emaliowanym pojemniku, miesza się z żurawiną, dodaje solą, pieprzem i liściem laurowym. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj talerzem na wierzchu. Uciskaj ucisk.

Sok uwolniony z kapusty powinien ją całkowicie zakryć. Pojemnik z produktem umieszcza się w ciemnym miejscu na 3 dni, od czasu do czasu mieszając w celu uwolnienia gazu. Następnie gotowy produkt układa się w słoikach i na długo wkłada do lodówki lub piwnicy przechowywanie.

Kapusta „Trzy dni”

Dzięki tej metodzie zbioru kapusta zachowuje maksimum składników odżywczych.

Do słoika o pojemności trzech litrów będziesz potrzebować:

• biała kapusta - 1 mała główka kapusty;
• marchewki - 1 szt.;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka l.;
• cukier - 1 łyżka. l.

Główkę kapusty sieka się i miesza z startą marchewką. Włożyć do trzylitrowego słoika. Solanka jest przygotowana: woda jest gotowana wraz z solą i cukrem. Warzywa polewamy gorącą solanką. Słoik umieszczony jest w głębokiej misce. Pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Aby usunąć gaz, warzywa są okresowo przekłuwane drewnianym patyczkiem. Po 3 dniach produkt jest gotowy do użycia. Przechowuj go w lodówce.

Na zimno

Kapusta zbierana na zimno zachowuje swój naturalny smak, konsystencję i aromat.

Wymagane składniki:

• biała kapusta - 1 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól - 100 g;
• cukier - 50 g;
• czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
• ocet 9% - 50 ml;
• woda - 0,3 l.

Widły są posiekane w paski. Marchewki wciera się na grubej tarce.

Przygotuj solankę: wymieszaj sól, cukier, olej roślinny i ocet, dodaj wodę zagotowaną. Pokrój czosnek i dodaj do solanki.

Kapustę i marchewkę miesza się w pojemniku, wcierając rękami, aby sok się wyróżniał. Następnie wlej schłodzoną solankę. Zakryj górę pokrywką, na której zainstalowany jest ucisk.

Przedmiot obrabiany pozostawia się w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Po 2 godzinach miesza się i pozostawia pod pokrywką na 7 godzin.

Gotowy produkt przenosi się do słoików i przechowuje w lodówce.

Gorący sposób

Jeden z najszybszych sposobów na uzyskanie gotowego produktu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• biała kapusta - 300 g;
• marchewki - 100 g;
• papryka - 100 g;
• sól morska - 1 łyżka l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• woda - 1 l.

Głowa kapusty jest siekana, marchewki tarte, papryka krojona w paski. Warzywa miesza się i umieszcza w wysterylizowanych słoikach.

Przygotuj solankę: gotuj wodę z solą i cukrem przez 3 minuty. Warzywa polewamy gorącą solanką.

W ciągu jednego dnia produkt jest całkowicie gotowy do użycia. Przechowuj go w lodówce.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe radzą solić:

• wybieraj główki kapusty o zaokrąglonym kształcie, ze spłaszczonymi końcami - zawierają więcej cukru;
• używaj grubej soli bez dodatków;
• aby kapusta nie stała się gorzka, przekłuj ją lub zamieszaj drewnianą łyżką;
• nie dodawaj dużo marchwi, ponieważ może zmiękczyć kapustę - jedna mała marchewka wystarczy na małą główkę kapusty (2 kg);
• używać drewnianych beczek, wanien lub emaliowanych przyborów kuchennych, nie powlekanych metalem.

Zgodnie z kalendarzem księżycowym kapusta okaże się pyszna i chrupiąca, jeśli podniesiesz ją 5-6 dni po nowiu. Ubywający i pełnia księżyca mogą prowadzić do szybkiego zmiękczenia i utlenienia produktu.

Optymalna temperatura przechowywania solonej kapusty wynosi 0 ... + 4 ° С.Dlatego zaleca się przechowywanie go w piwnicy lub lodówce. Nie przechowuj przedmiotów obrabianych w pobliżu baterii lub innego źródła ciepła.

Wniosek

Kapusta solona jest pyszna i zdrowa. Podaje się go tak samo lub doprawia oliwą i ziołami, dodaje do zup, sałatek i ciast.

Aby gotowy produkt był smaczny i chrupiący, do solenia na zimę wybiera się kapustę białą w połowie sezonu lub późną. Aby nadać mu pikantny smak, dodaj inne warzywa (marchew, paprykę, buraki), jagody i przyprawy. Przechowuj obrabiane przedmioty w piwnicy, piwnicy lub lodówce.