Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z burakami z różnych narodów świata

kapusta kiszona - znane danie, źródło witamin i środek wspomagający odporność w zimowe dni. Przepisy na kapustę kiszoną można znaleźć nie tylko w kuchni narodowej Rosji, ale także w wielu krajach Europy i Azji.

Często do kapusty dodaje się dodatkowe składniki: warzywa (głównie marchewka buraki, czasem pieprz), owoce (jabłka), jagody (żurawina, borówka brusznica), które nadają produktowi inny smak i kolor. Jak solić kapustę z burakami na różne sposoby - powiemy w artykule.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do marynowania bardziej odpowiednie są odmiany kapusty sezonowej. Warzywa wczesne odmiany nie posiadają bogatego składu witamin, późniejsze mają gorzki smak, mniej cukru i nadmierną twardość główki.

Ciekawy! Najpyszniejszy puste miejsca pozyskiwane są z płaskich główek kapusty, które są zwykle słodsze i bardziej soczyste niż inne formy.

W przypadku półfabrykatów wybiera się małe, ale ciężkie widelce, ponieważ surowość wskazuje na dojrzałość kapusty. Liście warzywa na zakwas powinny być świeże, soczyste, miękkie i słodkawe, a główka kapusty ścisła i lekko chrupiąca.

Kolor liści białej kapusty powinien być dokładnie biały, bez zieleni. Nie fermentuj kapusty, której liście są zjadane przez owady lub mają brązowe i czarne obszary, co wskazuje, że warzywo jest uszkadzane przez grzyby i bakterie gnilne.

Zwróć uwagę na rozmiar pnia: z reguły szeroki kikut jest raczej krótki, a wąski, wręcz przeciwnie, długi.

Pozostałe składniki potrzebne do kapusty na zakwasie:

• marchewki - warzywa korzeniowe dowolnej wielkości, najważniejsze jest to, że powinny być soczyste i słodkie, ponieważ suche i powolne smaczne preparaty nie będą działać;
• buraki - średniej wielkości warzywo korzeniowe o wyraźnym kolorze wina;
• sól - żywność, grube mielenie.

Sól jodowana nie nadaje się do gotowania, ponieważ nadaje potrawie specyficzny smak i skraca czas jej trwania przechowywanie.

Dlaczego buraki w przepisie, co daje

Z punktu widzenia technologii żywności kapusta kiszona jest produktem fermentacji kwasu mlekowego. Jest bogaty w witaminy A, B i C, pozytywnie wpływa na trawienie, pomaga w normalizacji i utrzymaniu mikroflory jelitowej. Ale jednocześnie danie jest przeciwwskazane w przypadku wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Bliskim analogiem jest kiszona kapusta. Podczas jego przetwarzania zachowane są wszystkie korzystne właściwości surowego warzywa korzeniowego, w szczególności przydatne kwasy (cytrynowy, winowy i jabłkowy), witaminy A, B (B1, B2, B9), C, E, PP, beta-karoten, potas pozostają niezmienione i fosfor. Buraki są niskokaloryczne i bogate w błonnik.

Oprócz nadawania przedmiotom delikatnego koloru i niezwykłego smaku, buraki wzmacniają pozytywny wpływ produktu na zdrowie i odporność.

Jak gotować kapustę z burakami

Nie ma „klasycznego” przepisu na kiszoną kapustę z burakami: każda gospodyni domowa, kierując się własnymi upodobaniami, zmienia ilość składników głównych i skład dodatkowych.

Oto przepis z minimalnym zestawem produktów.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• buraki - 0,5 kg;
• sól - 2 łyżki. l.

Jak solić:

1. Kapustę sieka się, buraki wciera się na średniej tarce, wszystko umieszcza w rondlu o odpowiedniej objętości, posypuje solą i miesza.
2. Na wierzchu mieszaniny umieszcza się talerz z ładunkiem (butelką wody).
3. Po 3 dniach uzyskuje się chrupiący i kolorowy produkt. Warzywa są ponownie mieszane, układane w słoikach, ubijane i zamykane pokrywkami (nylon).

Przekąska jest przechowywana w lodówce lub chłodni.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele odmian przystawek z kiszonej kapusty i buraków, z których każda ma własne składniki i profil smakowy.

Kapusta kiszona z burakami w dużych kawałkach

Składniki:

• biała kapusta - 2 kg;
• buraki - 2 średnie warzywa korzeniowe;
• marchewki - 2 średnie warzywa korzeniowe;
• czosnek - 4 małe ząbki;
• papryczka chili - ¼ strąka;
• woda - 1,5-2 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• inne przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Buraki, kapustę i marchewki siekamy na równe duże kawałki sztuk... Drobno posiekaj czosnek i pieprz.
2. Warzywa naprzemiennie wlewa się natychmiast do słoika, a między warstwami w dowolnej kolejności rozprowadza się czosnek i pieprz.
3. Następnie przygotowuje się marynatę - sól dodaje się do wody w temperaturze pokojowej i miesza do całkowitego rozpuszczenia. Roztwór powinien mieć nieco bardziej słony smak niż zwykła zupa.
4. Warzywa w słoiku wylewa się z marynatą „pod szyję” i przekłuwa drewnianym szpikulcem tak, aby solanka wniknęła na sam dół obrabianego przedmiotu. W razie potrzeby dodaj marynatę.
5. Słoik umieszcza się w misce, do której spłynie nadmiar płynu i umieszcza w ogniu.

Obrabiany przedmiot osiąga gotowość 3-5 dni, przy czym przynajmniej 2-3 razy dziennie warzywa w słoiku są przekłuwane i od 3 dnia smakują. Przykryj gotową przekąskę i umieść na zimno.

W języku gruzińskim lub guru

Składniki:

• kapusta - 2 średnie widelce;
• buraki - 4 średnie warzywa korzeniowe;
• czosnek - 2 duże głowy;
• ostra papryka (czerwona) - 1 duży strąk;
• sól - 1 łyżeczka.

Solanka:

• woda - 2 l;
• sól - 2,5 łyżki. l. (z górą);
• liście i łodygi selera - 1 pęczek (100-130 g);
• czarny i ziele angielskie - kilka groszków;
• liść laurowy - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę na równe kawałki razem z częścią szypułki i blanszuj we wrzącej wodzie z solą przez około 3 minuty.
2. Buraki kroi się na cienkie plasterki, paprykę usuwa się z nasion i sieka, czosnek kroi lub przepuszcza przez prasę.
3. Plastry są ciasno ułożone w słoikach, naprzemiennie warstwami warzyw.
4. Wszystkie składniki solanki są mieszane i doprowadzane do wrzenia.
5. Gorącą solankę wlewa się do słoików wypełnionych warzywami, zieleninę z solanki umieszcza się pod szyjką słoików.
6. Słoiki zamyka się pokrywkami i umieszcza w ciepłym miejscu na 2-4 dni.

Gotową przekąskę umieszcza się na zimno.

W języku ormiańskim

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 0,7 kg;
• buraki - 0,5 kg;
• zielenie - pęczek;
• czosnek - 1 szt.;
• pieprz - 3-4 strąki;
• liście wiśni - 150 g;
• liść laurowy - 5-6 szt.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cynamon - 3-4 g;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Pieprz, sól, liść laurowy, cynamon wlewa się do wrzącej wody, wszystko gotuje się przez 1-2 minuty, po czym solankę schładza się.
2. Liście kapusty pokroić na 2-4 części, czosnek obrać i podzielić na ząbki, marchewkę pokroić w plasterki, buraki pokroić w plasterki, paprykę obrać.
3. Wszystkie składniki układamy w beczce warstwami: na dnie - liście wiśni i kapusty, następnie posiekaną kapustę, a następnie - pozostałe składniki (marchew, buraki, czosnek, zioła, pieprz).
4. Warstwy kapusty i innych składników układa się naprzemiennie, aż do całkowitego wykorzystania.
5. Wszystkie są mocno ubite.
6. Na wierzch kładzie się liście kapusty, obrabiany przedmiot wylewa się solanką, która powinna przykryć warzywa 4-7 cm.
7. Beczka jest przykryta szmatką, a ładunek kładzie się na górze.

Beczka jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez pięć dni, po czym umieszczana jest na zimno.

W Koreii

Składniki:

• biała kapusta - 1 główka kapusty;
• buraki - 1-2 szt. średnie warzywa korzeniowe;
• czosnek - 3-5 ząbków;
• cebula - 1 szt.

Marynata:

• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - ½ szklanki;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• ocet 9% - 30-40 ml;
• liść laurowy - 2 szt.;
• czarny pieprz - 4-6 groszków.

Przygotowanie:

1. Kapustę kroi się w kwadraty o wymiarach 2 x 2 cm.
2. Buraki są krojone w paski lub tarte.
3. Czosnek jest drobno siekany lub przepuszczany przez prasę, cebula jest obrana i pokrojona w kostkę lub półpierścienie.
4. Wszystkie składniki miesza się w rondelku.
5. Przygotuj marynatę - wszystkie składniki (oprócz octu) wkładamy do wrzącej wody i gotujemy przez 5-10 minut. Następnie dodaje się ocet.
6. Wlej warzywa do rondla z gorącą marynatą.
7. Garnek z obrabianym przedmiotem pozostawia się w temperaturze pokojowej na 7-9 godzin, a następnie wstawia do lodówki na 7-9 godzin.

Bez octu „Jak u babci”

Składniki:

• biała kapusta - 5 kg;
• buraki - 350 g (2-3 sztuki średniej wielkości);
• marchewki - 300 g (2-3 sztuki średniej wielkości);
• czosnek - 1 duża głowa;
• papryczka chili - 1 duży strąk;
• czarny chleb "Borodinsky" - 100 g (opcjonalnie).

Solanka:

• woda - 2,5 l;
• cukier - ½ szklanki;
• sól - ½ szklanki;
• ziele angielskie - 10-13 szt.;
• goździki - 3-4 szt.;
• liść laurowy - 2-5 szt.;
• przyprawy (czarne ziarna pieprzu, kminek, kminek itp.) - do smaku, ale nie więcej niż ¼ łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki solanki gotuje się przez 3 minuty, ciągle mieszając. Przygotowana solanka jest schładzana.
2. Kapustę kroimy na średnie kawałki i lekko wyciskamy. Buraki i marchewki tarte są na grubej tarce. Czosnek jest drobno siekany lub przepuszczany przez prasę. Papryka jest cięta.
3. Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku: na dole - kawałki chleba, przykrywa się je warstwą gazy, następnie wyciśniętą kapustę, następnie - czosnek, pieprz, na samą górę - buraki i marchewkę.
4. Całość zalewamy solanką, aby płyn nie przykrył całkowicie mikstury - warzywa za kilka godzin dadzą sok.
5. Połóż ucisk na wierzchu: talerz i butelka wody (4-5 litrów).

Doniczkę umieszcza się w ogniu na 4-6 dni. Kilka razy dziennie przekłuwa się warzywa drewnianymi patyczkami. W połowie procesu może pojawić się lepkość, która wkrótce zniknie.

Ważny! Gotowość będzie sprawdzana od końca drugiego dnia. Gdy tylko preparat uzyska pożądany smak, przenosi się go do puszek, ale bez chleba.

Słoiki szczelnie przykryte są przechowywane w niskiej temperaturze.

Warunki przechowywania

Gotową przystawkę z kiszonej kapusty i buraków przechowuje się wyłącznie w lodówce w temperaturze + 1 ... + 5 ° C. Jeśli temperatura będzie wyższa, proces fermentacji będzie kontynuowany, a smak produktu ulegnie zmianie.

Jeśli to konieczne, półfabrykaty układa się w porcjowanych torebkach i zamraża. Okres przechowywania mrożonej sałatki sięga 7-8 miesięcy. Ten blank jest idealny do robienia zup i sałatek.

Ważny! Kapusty kiszonej z burakami nie wolno ponownie zamrażać.

Przekąski są przechowywane w zamkniętych szklanych słoikach z wystarczającą ilością solanki, okres przechowywania takich półfabrykatów w lodówce sięga 1,5-2 miesięcy.

W otwartym pojemniku i plastikowych pojemnikach bez zamrażania przekąska jest przechowywana nie dłużej niż tydzień.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Czasami podczas przechowywania półfabrykatów w piwnicy lub piwnicy pojawia się na nich grzyb - biały kwiat. Nie możesz użyć takiej sałatki, dopuszczalne jest używanie jej wyłącznie do robienia zupy, po uprzednim usunięciu płytki nazębnej.

Aby uniknąć pojawienia się płytki nazębnej, podczas marynowania kapusty dodaj kwaśne jagody - borówkę brusznicową lub żurawinę. Można również posypać powierzchnię kapusty granulowanym cukrem, suchą musztardą lub startym korzeniem. chrzan.

Uwaga! Podczas przechowywania solanka musi całkowicie przykryć warzywa, w przeciwnym razie górna warstwa ściemnieje i stanie się bezużyteczna. Jeśli jest mało solanki, dodaj ją.

Okres przydatności do spożycia będzie dłuższy, jeśli ostrożnie polej sałatkę warstwą oleju roślinnego i zamknij pokrywkę.

Wniosek

Kapusta kiszona z burakami w chłodne dni wesprze układ odpornościowy i urozmaici zimowe menu, a jej przygotowanie nie zajmie dużo czasu. Najbardziej zapracowane gospodynie domowe docenią klasyczne przepisy na solenie, a smakosze docenią przepisy gruzińskie i koreańskie.