Jak smakowicie przygotować kiszoną kapustę z papryką na zimę
Kwaśna kapusta na różne sposoby. Klasyczna babcia Przepis jest nadal popularny, ale gospodynie domowe eksperymentują i dodają nowe składniki.
Doskonale komponuje się z zimowymi preparatami ze słodkiej papryki. Dzięki niemu sałatka okazuje się jasna i atrakcyjna, nabiera nowego, przyjemnego smaku.
Treść artykułu
Wybór i przygotowanie głównych składników
Smak i czas przechowywania zimowych preparatów zależy od jakości warzyw. Poniżej znajdują się podstawowe zasady doboru odpowiednich składników do wysokiej jakości kultury starterowej.
Kapusta
Przyjmują odmiany w połowie sezonu i późne. Gęste, chrupiące, soczyste liście wyróżnia bogata kompozycja witamin i minerałów.
Popularne odmiany do fermentacji:
- Chwała. Średnia waga 3-3,5 kg. Górne liście są jasnozielone, wewnątrz białe. Pod koniec września warzywo jest gotowe kwaśny.
- Białoruski. Gęste główki kapusty osiągają do końca września 3 kg. Podczas uprawy odmiana wymaga starannej pielęgnacji. Dobrze smakuje w każdej formie.
- Teraźniejszość. Wyhodowany przez radzieckich hodowców na początku lat 60. Okrągłe widelce ważą nie więcej niż 3 kg. Różnią się soczystością, słodyczą.
- Jubileusz Semko. Owalne główki kapusty dorastają do 4 kg. Górne liście pokryte są woskowym nalotem, wewnętrzne są białe.
- Moskwa późno. Duże główki kapusty osiągają 6-7 kg. Wyróżniają się szaro-zielonymi liśćmi. Nie pękaj. Nie wymagają wiele uwagi podczas wzrostu.
- Amager 611. Maksymalna waga to 4 kg. Odmiana została wyhodowana 70 lat temu. Odporny na niskie temperatury.
- Zima w Charkowie. "Siedzi na łóżkach do mrozu. Przybiera na wadze do 4 kg. Szkodniki nie lubią tej odmiany.
- Kamienna głowa. Widły o masie do 5 kg charakteryzują się bąbelkowymi liśćmi. Na zewnątrz szaro-zielony, wewnątrz jasnożółty.
- Żona kupca. Małe okrągłe główki kapusty o wadze do 3,5 kg dobrze rosną w centralnej Rosji.
- Mara. Kapusta od białoruskich hodowców. Okrągłe widły o wadze do 4 kg. Wyróżniają się ciemnozielonymi górnymi liśćmi z woskowym nalotem.
Wybierając główki kapusty do marynowania, należy zwrócić uwagę na następujące wskaźniki:
- Waga. Optymalna to 2,5-3 kg.
- Elastyczność. Ściskając widelec obiema rękami nie traci kształtu.
- Dźwięk. Po ściśnięciu słychać skrzypienie liści - kapusta jest gęsta.
- Kolor liści. Wewnętrzne są białe lub zielonkawe.
- Smak. Słodki bez goryczy.
- Długość łodygi. Nie więcej niż 4-5 cm.
Papryka
W preparatach zimowych stosuje się odmiany mięsiste. Charakteryzują się grubą ścianą.
Nadaje się do konserw:
- Awangarda. Głównym atutem jest wysoka jakość owoców. Są zielono-czerwone, pryzmatyczne z soczystym, pachnącym miąższem.
- Adept. Różni się wysoką produktywnością. Ciemnozielone i pomarańczowe owoce mają kształt sześcianu. Miąższ jest słodki.
- Bogdana. Żółto-pomarańczowe papryki w kształcie stożka mają soczysty, słodki miąższ.
- Ideał. Owoce stożkowate, czerwone. Grubość ścianki - od 8 do 10 mm.
- Piękno czekolady... Papryka czekoladowa, strąki w kształcie pryzmatu. Jest to odmiana o wysokiej wydajności.
- Bursztyn. Charakteryzuje się wysoką jakością owoców. Zielone, pomarańczowe papryki o delikatnym miąższu mają kształt stożka.
Aby zrozumieć, które strąki nadają się do konserw, spójrz na ich podstawę. Papryka, stojąca na 4 nogach, jest typem żeńskim. Ma słodki, łagodny smak. Jest spożywany na świeżo.
Kapsuła z 3 nogami (komorami) - typ męski. Ma twardą ścianę i kwaśny smak. Po obróbce cieplnej staje się miękki i słodki.
W przypadku półfabrykatów wybiera się świeże owoce, bez oznak gnicia i uszkodzeń.
Dlaczego w przepisie jest bułgarska papryka
W połączeniu z kapustą papryka wytwarza kwas podczas fermentacji. Zapobiega rozwojowi bakterii.
Papryka nadaje kapuście słodki smak i sprawia, że zbiory są estetyczne.
Klasyczny przepis na kiszoną kapustę z papryką
Fermentacja to naturalny proces fermentacji oparty na działaniu bakterii kwasu mlekowego. Jako konserwant służy sok własnej produkcji warzyw. Zapobiega namnażaniu się bakterii.
Zalety marynowania warzyw:
- używaj małej ilości soli;
- ocet nie jest potrzebny.
Składniki:
- kapusta - 2 kg;
- marchewki - 150 g;
- bułgarska papryka - 250 g;
- gruba sól - 2 łyżki. l.
Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania:
- Górne liście są usuwane z kapusty.
- Drobno posiekaj nożem lub posiekaj specjalną tarką.
- Ugniataj rękami, aż pojawi się sok.
- Posiekaj marchewki na grubej tarce.
- Paprykę pokrój w cienką kostkę.
- Wymieszaj warzywa, dodaj sól, ugniataj.
- Umieszczony w pojemniku, połóż talerz z ładunkiem na górze.
- Przedmiot obrabiany utrzymuje się w temperaturze pokojowej przez 2 dni.
- Trzeciego dnia włożyli go do lodówki.
Po 72 godzinach kapusta kiszona z papryką jest gotowa.
Odmiany przepisów
Kapustę zbiera się nie tylko metodą fermentacji. Marynatysolanki nadają warzywom różne smaki.
Z papryką i marchewką
Więcej warzyw w składzie - więcej korzyści i witamin. Taka sałatka będzie nie tylko smacznym dodatkiem do diety, ale także wzmocni układ odpornościowy w okresie zimowym.
Składniki:
- kapusta - 2 kg;
- słodka papryka - 400 g;
- marchewki - 400 g;
- cebula - 400 g;
- ocet 9% - 100 ml;
- gruba sól - 40 g;
- cukier - 50 g;
- olej słonecznikowy - 200 ml.
Przepis krok po kroku:
- Usuń górne liście z głowy.
- Drobno posiekaj, posyp 1 łyżeczką. sól, ugniatać.
- Zmiel marchewki na grubej tarce.
- Paprykę kroimy w paski.
- Cebulę kroi się na pół pierścienia.
- Wszystkie warzywa są wymieszane.
- Dodaj resztę soli, ocet, olej, cukier i wymieszaj.
- Są układane w czystych, wysterylizowanych szklanych słoikach i zwijane metalowymi pokrywkami.
- Sklep w chłodnym miejscu.
W solance
Składniki:
- kapusta - 2 kg;
- Bułgarska czerwona papryka - 200 g;
- cebula - 200 g;
- marchewki - 400 g;
- woda - 800 ml;
- sól - 40 g;
- cukier - 20 g;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- liść laurowy - 2 szt.
Kroki gotowania:
- Aby przygotować solankę, do wrzącej wody dodaje się sól, cukier, liście laurowe, czarny groszek.
- Kapusta jest rozdrobniona.
- Posiekaj marchewki na grubej tarce.
- Paprykę kroimy w paski.
- Cebulę kroi się na pół pierścienia.
- Warzywa są mieszane i układane w czystych, suchych słoikach bez ubijania.
- Warzywa wlewa się schłodzoną solanką.
- Słoiki bez pokrywek wstaw do lodówki na 48 godzin.
- Pojemniki są zamykane i przechowywane w lodówce przez kolejne 2 dni.
Z gorczycą
Gorczyca nadaje potrawie oryginalny smak i wydłuża okres przydatności do spożycia.
Składniki:
- kapusta - 3 kg;
- słodka papryka - 800 g;
- marchewki - 500 g;
- sól - 3 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżka. l.;
- nasiona gorczycy - 0,5 łyżki. l.
Kroki gotowania:
- Kapusta jest rozdrobniona.
- Posiekaj marchewki na grubej tarce.
- Paprykę kroimy w paski.
- W osobnym pojemniku zagnieść kapustę.
- Dodaje się sól, cukier, nasiona gorczycy. Mieszaj i pozwól mu parzyć, aż sok uformuje się przez około 1 godzinę.
- Wszystkie warzywa są wymieszane.
- Rozłóż w czystych, suchych słoikach.
- Słoiki są otwarte w lodówce przez dwa dni.
- Zamknięte pojemniki wyjmuje się w chłodnym miejscu.
Z cebulą
Ciekawy przepis dla wielbicieli pikantnego i pikantnego smaku.
Wymagane warzywa:
- kapusta - 3 kg;
- duże marchewki - 2 szt.;
- duża cebula - 2 szt.;
- goździki - 3 szt.
Dla solanki:
- woda - 800 ml;
- sól - 50 g;
- cukier - 25 g
Kroki gotowania:
- Aby przygotować solankę, schłodzoną przegotowaną wodę miesza się z cukrem i solą.
- Pokrój kapustę w cienkie paski.
- Posiekaj marchewki na grubej tarce.
- Paprykę i cebulę pokrój na pół-pierścienie.
- Wszystkie warzywa są wymieszane.
- Masę warzywną umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zalewając solanką.
- Pojemniki nie są przykrywane pokrywkami, pozostawia się je w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
- Przebij masę drewnianym patyczkiem, aby wypuścić powietrze.
- Po upływie określonego czasu zamknij pokrywkami i odstaw w chłodne miejsce.
Warunki przechowywania
Przechowuj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Okres i warunki zatrzymania zależą od pojemności i miejsca przechowywania:
- nie więcej niż 7 miesięcy - w drewnianych beczkach w piwnicy;
- 2 tygodnie - w szklanych słoikach w lodówce;
- 5 dni - na balkonie do + 10 ° С.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Aby przygotować pyszną kapustę kiszoną z papryką na zimę:
- używaj warzyw uprawianych własnymi rękami lub zakupionych od zaufanych producentów;
- wybieraj główki odmian w połowie sezonu i późne o soczystych, chrupiących liściach;
- używać niektórych odmian papryki i rodzajów męskich;
- weź gruboziarnistą sól do fermentacji;
- zamknięte szklane słoiki, drewniane beczki nadają się jako pojemniki;
- wypróbuj różne przyprawy: goździki, paprykę, kurkumę itp.
Wniosek
Aby ugotować pyszną kiszoną kapustę z papryką na zimę, wybierają wysokiej jakości warzywa i postępują zgodnie z przepisem.
Doświadczone gospodynie domowe używają sprawdzonych odmian kapusty i papryki. Wybierz gęste główki kapusty z białymi, soczystymi, chrupiącymi liśćmi. Do konserw weź strąki pieprzu typu męskiego. Mają bardziej kwaśny smak i nadają obrabianemu przedmiotowi pikantny aromat.
Istnieje wiele opcji przepisów. Dodając różne warzywa i przyprawy, łatwo jest uzyskać optymalne zbiory.