Pyszne preparaty zrób to sam: przepisy na gotowanie kapusty kalarepy na zimę

Kalarepa to botaniczna odmiana kapusty. W przeciwieństwie do tradycyjnej kapusty roślina ta nie wykorzystuje liści, ale okrągłą łodygę, która jest bogata w witaminę C, potas i siarkę. Miąższ warzyw jest soczysty, delikatny i ma przyjemny aromat. Zwiększa odporność, pozytywnie wpływa na stan skóry i włosów.

Ta kapusta jest szczególnie przydatna zimą. Aby zaopatrzyć się w witaminy, z warzyw przygotowywane są pyszne przekąski do długotrwałego przechowywania. W artykule przedstawiono przepisy na gotowanie kapusty kalarepy na zimę wraz ze zdjęciem.

Czy można zrobić wykroje z kalarepy

Kalarepa nie jest szczególnie popularna w naszym kraju, ale bardzo popularna w Europie... Warzywo zawiera dużo witamin A, C, z grupy B, magnezu, wapnia, potasu, żelaza, fosforu, błonnika. Ma przyjemny słodkawy smak i bogaty aromat kapusty. Dlatego coraz częściej pojawia się na stołach i ogrodach mieszkańców Rosji.

Kalarepa jest przygotowywana na zimę, jak zwykła kapusta: marynowane, solone i fermentowane. Łodyga jest pyszna sucha i mrożona.

Przy wyborze metody konserwowania branych jest pod uwagę kilka niuansów.:

1. Mrożona kalarepa zachowuje smak świeżej łodygi. Jednocześnie użyteczne substancje są zachowywane w jak największym stopniu.
2. Suszona kapusta smakuje jeszcze mocniej niż świeża kapusta. Warzywo to służy jako przyprawa do dań gorących. Suszenie nie niszczy składu miazgi.
3. Sfermentowana i solona kalarepa nabiera nowego słono-korzennego smaku, nie tracąc przy tym cennych właściwości. Jedyną wadą jest to, że tak przygotowaną kapustę przechowuje się tylko w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2-3 miesiące.
4. Marynowanie nadaje warzywu najbardziej niezwykłe nuty i złożony smak. Takie półfabrykaty są przechowywane przez kilka lat, ale większość użytecznych związków ulega zniszczeniu podczas sterylizacji i puszkowania.

Wybór i przygotowanie kalarepy

Aby dostać pyszną przekąskę ważne jest, aby wybrać odpowiedni główny składnik... Podstawowe zasady:

1. Późne odmiany każdej kapusty mają gęstszy miąższ, są dłużej przechowywane i pozostają bardziej rześkie w przekąskach. Dlatego nadają się do konserwowania i solenia.
2. Lepiej, żeby jadalna część kalarepy była wielkości piłki tenisowej. To mówi o jego dojrzałości i słodkim smaku. Zbyt mała kapusta będzie mdła, a zbyt duża „bawełniana” konsystencja.
3. Jeśli łodyga ma ciemne i zgniłe plamy, pęknięcia, pleśń i inne ślady choroby, nie jest używana do zbioru. W przeciwnym razie produkt szybko się pogorszy.
4. Owoce łodygi powinny być jędrne, jędrne i gładkie. Powolne okazy leżały na blacie przez długi czas, straciły większość swoich użytecznych właściwości i nie nadają się do zbioru.

Przygotowanie kalarepy do gotowania jest łatwe:

1. Owoce łodygi (duże okrągłe) są oczyszczone z liści.
2. Kapustę myje się zimną wodą.
3. Obierz, cienko odcinając skórkę i wycinając podejrzane formacje.

Puste przepisy

Szczególnie popularne są marynowanie, marynowanie lub marynowanie warzyw.

Podstawowe zalecenia dotyczące zbioru kalarepy:

1. Używają pojemników szklanych, emaliowanych lub drewnianych: nie zmieniają smaku potrawy. Nieemalowany metal i plastik reagują z sokiem z kapusty i marynatą, uwalniając do produktu szkodliwe związki i zmieniając smak przekąski na gorszy.
2. Czasami przepis wykorzystuje opresję i wsparcie dla niej. Produkty plastikowe i metalowe bez emalii nie nadają się do tego.
3. Sól jodowana nie nadaje się do konserwacji: skraca okres przydatności do spożycia obrabianych przedmiotów i powoduje, że stają się gorzkie. „Extra” łatwiej jest przesolić sałatkę, dlatego lepiej jest wziąć zwykłą sól kuchenną.
4. Używa się nie tylko octu stołowego, ale także jabłkowego lub winnego. Dwa ostatnie są bardziej przydatne i nadają potrawie ciekawego smaku.
5. Pozostałe warzywa użyte w przepisie powinny być świeże, jędrne i wolne od objawów chorób.

Zanotuj:

Przepisy na marynowaną brukselkę na zimę

Czy można solić kapustę włoską na zimę?

Jak przygotować koreański kalafior na zimę

Kapusta w puszkach

Najprostsza klasyczna wersja zbioru łodyg kapusty na zimę.

Składniki:

• kalarepa - 5-6 szt.;
• koperek - 4 gałęzie;
• ostra papryka - 1 szt.;
• czosnek - 4 duże ząbki;
• sól - 2 łyżeczki ze zjeżdżalnią;
• cukier - 2 łyżeczki;
• nasiona kolendry - 1 łyżeczka;
• ocet - 4 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l;
• liść laurowy - 4 szt.;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.

Taka ilość składników wystarczy na 2 półlitrowe lub 1-litrowe puszki. W razie potrzeby dodaj do przystawki liście wiśni i porzeczki.

Jak marynować:

1. Kalarepa myje się, czyści, kroi na 4 części. Każdy kroi się na ćwiartki o grubości 0,5–1 cm.
2. Kapustę zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Następnie wrzuca się je do durszlaka i pozwala spuścić wodę.
3. Koper jest myte i dzielone na gałązki (twardą łodygę wyrzuca się). Czosnek jest obrany i pokrojony w cienkie plasterki. Paprykę myje się, kroi w krążki i usuwa nasiona.
4. Przygotuj solankę: wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu, liść laurowy. Mieszaninę gotuje się do rozpuszczenia cukru i soli, następnie wlewa się ocet i natychmiast wyłącza.
5. Kolendrę, pieprz, czosnek i koperek wlewa się na dno wysterylizowanych słoików. Na wierzchu kładzie się plastry gotowanej kapusty. Wszystkie są wypełnione solanką.
6. Banki umieszcza się w rondelku z zimną wodą tak, aby były w płynie po „łopatki”. Wodę gotuje się na małym ogniu przez 25-30 minut.
7. Pojemniki zwija się sterylizowanymi pokrywkami, odwraca do góry nogami, zawija w ciepły koc i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.

Przechowuj obrabiane przedmioty w szafie lub piwnicy... Będą gotowe do użycia nie wcześniej niż 2 tygodnie później.

Rada! Słoiki warzyw sterylizujemy nie tylko we wrzącej wodzie, ale także w piekarniku. W tym celu umieszcza się je w zimnym piekarniku na blasze do pieczenia, ustawia na + 150 ° C i pozostawia na 30 minut.

Konserwowy

Podobnie jak biała kapusta kalarepa podlega fermentacji. Dzięki tej metodzie gotowania produkt nie tylko zachowuje witaminy i minerały, ale także staje się jeszcze zdrowszy. Ten przepis wymaga tylko 3 składników.:

• kalarepa - 3 kg;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.

W razie potrzeby dodaj marchewkę do przystawki. Przyprawy uczynią smak bardziej interesującym; liść laurowy, ziele angielskie, czarne ziarna pieprzu.

Przygotowanie:

1. Kalarepa jest myta, obierana i siekana na koreańskiej tarce do warzyw. Wlej plastry do pojemnika fermentacyjnego.
2. Dodaj cukier i sól. Warzywo jest gniecione, aby wydalało sok.
3. Kapusta jest ubita. Na górze zainstalowany jest drewniany krąg i ucisk. Jeśli po dniu sok nie przykrył warzyw, dodaj trochę zimnej solanki z 1 litra wody i 1 łyżki. l. Sól.

Warzywa fermentowane w temperaturze pokojowej przez tydzień... Następnie układa się je w słoikach z nylonowymi pokrywkami i odstawia w chłodne miejsce.

Rada! Kapusta w drewnianych pojemnikach nabiera szczególnie przyjemnego smaku.

Solone po abchasku

Ta opcja spodoba się miłośnikom pikantnych i pikantnych potraw.

Składniki:

• kalarepa - 3 kg;
• czosnek - 2 duże głowy;
• sól - 5 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
• kolendra lub seler - 1 pęczek;
• gorzka papryka - 2-3 strąki;
• woda - 3 l;
• suchy koperek - 1 łyżka. l.;
• mielona kozieradka - 1 łyżka. l.;
• tymianek (tymianek) - 1 łyżka. l.;
• mąka kukurydziana - 4 łyżki. l.;
• mielona sucha bazylia - 1 łyżka. l.

W przypadku tego przepisu weź zarówno łodygę, jak i liście. Abchazi dodają suszone owoce lakonos do solenia, aby nadać potrawie złoty kolor.

Jak solić kalarepę:

1. Kapusta jest myta.Górna warstwa jest usuwana z łodygi, miazga jest cięta w koła. Zielone warzywa są drobno posiekane.
2. Czosnek jest obrany i mielony. Paprykę kroi się w krążki, usuwając nasiona.
3. Kalarepa układana jest warstwami w głębokim, lepszym drewnianym pojemniku. Każdą warstwę posyp czosnkiem, kozieradką, bazylią, koperkiem, ostrą papryką, tymiankiem, posiekanymi ziołami.
4. Przygotuj solankę: rozpuść sól w przegotowanej gorącej wodzie. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
5. Warzywa wlewa się zimną solanką. Kukurydzę zawiązuje się w płóciennym woreczku i zamacza w słoiku.

Pojemnik z soleniem przykrywany jest pokrywką, umieszczany w piwnicy lub spiżarni. Kapusta będzie gotowa do użycia nie wcześniej niż za miesiąc.

Rada! Worek mąki kukurydzianej jest opcjonalny. Wtedy smak przekąski będzie bardziej miękki.

Marynowane z burakami

Niektóre gospodynie domowe marynują kalarepę z burakami. Taki blank nabiera pięknego różowego koloru i niezwykłego smaku.

Będzie potrzebował:

• kalarepa - 1 kg;
• buraki czerwone - 0,5 kg;
• liść laurowy - 4 szt.;
• groszek ziele angielskie - 6 szt.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet - 3 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l;
• czosnek - 5 ząbków.

Dodatkowo przepis wykorzystuje ziarenka czarnego pieprzu, koperku lub liści drzew owocowych. Sprawią, że smak potrawy będzie ciekawszy.

Jak gotować:

1. Kalarepa i buraki gotuje się do połowy w różnych pojemnikach. Następnie wyjmują go z wody, schładzają, usuwają wierzchnią warstwę i kroją w duże kostki.
2. Ziele angielskie, obrany czosnek, liść laurowy rozkłada się na dnie puszek. Warzywa układa się warstwami.
3. Dodaj cukier i sól do wody, zagotuj. Gdy kryształy się rozpuszczą, wlej ocet. Marynata jest natychmiast wyłączana i wlewana do słoików z warzywami.
4. Pojemniki umieszcza się w wodzie i sterylizuje przez 30–40 minut. Następnie zwija się je pokrywkami, odwraca do góry nogami i pozostawia pod ciepłym kocem, aż całkowicie ostygną.

Takie wykroje przechowują w piwnicy lub szafie przez kilka lat.

Przeczytaj także:

Jak zrobić koreańską kapustę pigułkową

Proste i smaczne półfabrykaty brokułów na zimę

Sałatka z cebulą i marchewką w słoikach

Ta zimowa sałatka będzie nie tylko świetną przekąską, ale także warzywnym dodatkiem do mięsa.

Składniki:

• łodygi kalarepy - 1 kg;
• marchewki - 2 duże kawałki;
• cebula - 2 duże kawałki;
• groszek ziele angielskie - 10 szt.;
• czosnek - 5 ząbków;
• seler - 1 pęczek;
• sól - 1 łyżka l.;
• woda - 1 l;
• ocet - 100 ml;
• cukier - 100 g.

W razie potrzeby do sałatki dodaje się seler ogonkowy.

Metoda gotowania:

1. Kalarepa i marchewki są obrane, umyte i posiekane w koreańskiej tarce do warzyw. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Wszyscy się mieszają.
2. Na dnie puszek rozprowadza się obrany czosnek i seler, a następnie mieszaninę warzyw, mocno ubijając.
3. Przygotuj marynatę: do wrzącej wody dodaj sól, cukier, liść laurowy, ziele angielskie. Gotować do rozpuszczenia soli i cukru, następnie wlać ocet i wyłączyć.
4. Warzywa polewamy marynatą. Banki są sterylizowane przez 20-30 minut.
5. Pojemniki zwija się sterylizowanymi pokrywkami, odwraca do góry nogami, zawija w ciepły koc i pozostawia do ostygnięcia.

Zimowa sałatka z kalarepy z grzybami

Kalarepa z grzybami to niezwykłe, ale bardzo smaczne połączenie. Ta sałatka jest bogata w białko i bardzo pożywna.

Składniki:

• kalarepa - 1 kg;
• grzyby - 1 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• bezwonny olej słonecznikowy - 1 łyżka .;
• sól - 1 łyżka l. ze zjeżdżalnią;
• cukier - 3 łyżki. l. bez zjeżdżalni;
• ocet - 200 ml.

Ta sałatka jest zrobiona bez wody, dzięki czemu ma bogaty smak.

Przygotowanie:

1. Kalarepę czyści się, kroi w kostkę i gotuje w osolonej wodzie na małym ogniu przez 10 minut.
2. Zetrzyj marchewki, drobno posiekaj cebulę, pokrój grzyby na małe kawałki.
3. Marchew i cebulę smaży się na oleju roślinnym na złoty kolor. Dodaje się do nich kapustę i grzyby. Dusić na umiarkowanym ogniu przez pół godziny.
4. Do mieszaniny dodaje się sól, cukier, ocet. Gulasz przez kolejne 15 minut.
5. Sałatka układana jest w słoikach. Umieszcza się je w wodzie po ramiona i sterylizuje przez 25-30 minut.
6. Puszki są zwinięte, odwrócone do góry nogami, przykryte ciepłym kocem i pozostawione do ostygnięcia.

Podczas duszenia próbuje się sałatki, w razie potrzeby dodaje się sól lub cukier.

Inne metody zaopatrzenia

Warzywo jest mrożone na zimę lub suszone. W ten sposób przechowywanych jest więcej składników odżywczych.

Wysuszenie

Suszona kalarepa to doskonały dodatek do dań na ciepło. Daje im bogaty smak i aromat. Suszenie kapusty jest łatwe:

1. Kalarepa jest oczyszczana z wierzchniej warstwy i krojona w kostkę.
2. Blanszuj we wrzącej wodzie przez 5 minut. Następnie wrzuca się je do durszlaka i pozwala spuścić wodę.
3. Plasterki układa się na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej papierem do pieczenia, w jednej warstwie. Wstawić do piekarnika w + 60… + 70 ° C na 3 godziny.
4. Suszone warzywo pozostawia się do ostygnięcia, po czym przenosi się do słoików lub płóciennych toreb i przechowuje w ciemnym, suchym miejscu.

Zamrażanie

Mrożona kalarepa nadaje się zarówno do gotowania dań na ciepło, jak i do jedzenia na surowo.

Jak zamrozić:

1. Z wierzchniej warstwy oczyszcza się łodygę, myje, kroi w kostkę. Następnie na pół godziny zanurza się w osolonej wodzie (1 łyżka soli jest pobierana na 1 litr wody).
2. Woda jest spuszczana, a warzywo wrzuca się do durszlaka.
3. Plasterki układa się w 1 warstwie na papierze pergaminowym lub blasze do pieczenia i umieszcza w zamrażarce. Jeśli to możliwe, włącz tryb szybkiego zamrażania.
4. Przedmiot obrabiany jest przenoszony do worków lub tac.

Warunki przechowywania

Okres przechowywania przekąsek zależy od sposobu ich przygotowania.:

1. Warzywa mrożone można przechowywać do 8 miesięcy. Nie są ponownie zamrażane.
2. Suszona kalarepa może być przechowywana do roku. Przechowywany jest w suchym, ciemnym, wentylowanym miejscu.
3. Kapustę kiszoną i kapustę kiszoną można przechowywać do 5 miesięcy w lodówce, piwnicy lub na balkonie.
4. Warzywa w puszkach pozostają w szafie lub piwnicy. Nie pogorszą się za 2-3 lata, ale lepiej je jeść w 1 sezonie.

Wniosek

Kalarepa to zdrowe warzywo, które w zimnych porach roku uzupełnia niedobory witamin i minerałów. Dlatego coraz częściej gospodynie domowe zbierają tę egzotyczną łodygę na zimę.

Kapusta jest suszona, mrożona, solona, ​​fermentowana i marynowana. Spożywane są jako samodzielna przekąska lub jako dodatek do dań na ciepło.