Wykroje DIY: czy można solić kapustę włoską na zimę i jak to zrobić dobrze

Kapusta włoska to warzywo, które łączy w sobie bogaty aromat i delikatność liści sałaty. Zawiera dużą ilość witamin (zwłaszcza K i C) oraz minerałów, wzmacnia zęby, poprawia odporność, likwiduje niedobory witamin. Solenie warzyw na zimę pozwala zachować maksymalną ilość użytecznych właściwości.

Oferujemy kilka przepisów na solenie kapusty włoskiej.

Czy można solić kapustę włoską na zimę?

Uważa się, że solenie warzyw na zimę jest niemożliwe ze względu na delikatne liście, które rozprzestrzeniają się i tracą chrupkość. Przyczyną tego problemu jest zły dobór i przygotowanie składników lub nieudana receptura. Jeśli wszystkie niuanse preparatu zostaną zachowane, sałatka zimowa zachwyci Cię niesamowitym smakiem..

Przed wyborem przepisu ważne jest, aby zrozumieć technologię gotowania. Solone warzywa znajdują się w roztworze soli stężenie 10% i więcej. Prowadzi to do śmierci większości mikroorganizmów.

Fermentacja polega na fermentacji produktów.spowodowane działaniem specjalnych mikroorganizmów. Sól w tym przypadku wzmacnia smak.

Podczas marynowania warzyw zalewamy solanką, która zawiera środek konserwujący, zwykle ocet. Tutaj też sól nie ma znaczenia.

Zalety i wady solenia

Solenie to powszechny sposób przygotowywania warzyw na zimę.... Jego główne zalety:

1. Do słoików nie dodaje się octu i innych konserwantów, więc ten preparat jest dozwolony nawet dla dzieci.
2. Podczas konserwowania solą często nie stosuje się obróbki cieplnej. Struktura składników odżywczych nie jest zaburzona, warzywa zachowują witaminy i minerały.
3. Kapusta pozostaje chrupiąca i nie rozpada się.
4. Warzywa wydzielają dużo soku, w którym są zakonserwowane i nabierają nowego, wyjątkowego smaku.

Jak wszystkie metody konserwacji, solenie ma swoje wady:

1. Ze względu na dużą ilość soli takie produkty są przeciwwskazane w nadciśnieniu, chorobie nerek.
2. W porównaniu z kapustą kiszoną konserwowaną w occie, nie jest przechowywana długo - nie dłużej niż 8 miesięcy.

Zanotuj:

Cechy kiszenia ogórków na zimę w beczce

Jak prawidłowo solić cebulę na zimę w słoikach

Metody solenia czerwonej kapusty na zimę

Dobór i przygotowanie głów

Aby uzyskać smaczną i chrupiącą przekąskę, która nie zepsuje się zimą, ważne jest, aby wybrać odpowiednie głowice:

1. Do solenia najlepiej nadają się odmiany późne. Mają grubsze liście, które stają się bardziej miękkie, ale po zbiorze nie miękną i dłużej utrzymują się.
2. Lepiej jest wybierać główki kapusty o wadze co najmniej 0,5 kg. Niezależnie od ich wielkości, pnie będą w przybliżeniu takie same, więc bardziej opłaca się brać duże okazy.
3. Głów kapusty nie należy zamrażać, w przeciwnym razie nie będą przechowywane przez długi czas.
4. Ważne jest, aby górne liście znajdowały się na kapuście. Jeśli ich tam nie ma, najprawdopodobniej zostały odcięte, ponieważ zostały zamrożone lub zakażone.
5. Warzywo powinno być wolne od zgniłych, ciemnych plam, uszkodzeń i oznak choroby. Wpływa to negatywnie na trwałość i smak gotowego produktu.
6. Liście nie powinny mieć dziur. Wskazują na obecność gąsienic w główce kapusty.
7. Brud między liśćmi wskazuje na niezgodność z technologią zbioru, co negatywnie wpłynie na trwałość produktu.

Aby przygotować kapustę włoską do marynowania, dobrze umyte pod bieżącą wodą, oczyszczone z górnych liści, usuń kikut.

Wybór kontenerów

Wygodne jest dodawanie jedzenia na zimę w dużym pojemniku... Powszechnie używane są emaliowane garnki i wiadra, drewniane beczki i wanny, szklane tace i słoiki.

Sałatkę lepiej przechowywać małe pojemniki z pokrywkami.

Ważny! Nie emaliowane pojemniki metalowe i plastikowe nie są odpowiednie: solony sok z kapusty reaguje z tymi materiałami, co prowadzi do uwolnienia szkodliwych związków. Nie tylko psują smak potrawy, ale także źle wpływają na zdrowie.

Dodatkowe składniki

Do solenia nadaje się zwykła sól kamienna.... Jej jodowany odpowiednik pomaga zmiękczyć kapustę. Dodaje się również drobną sól „Extra”, ale łatwo jest nią przesolić potrawę.

Zioła i przyprawy dobrze komponują się z warzywami: liście porzeczki, wiśnie, chrzan, parasolki koperkowe, groszek czarny i ziele angielskie.

Czasami używa się innych warzyw. Są przepisy z dzwonkiem i ostrą papryką, selerem, marchewką.

Jak marynować kapustę włoską: klasyczny sposób

Klasyczna receptura zawiera minimum składników. Wielu polubi smak takiej przekąski.

Będzie potrzebował:

• kapusta - 3 główki kapusty;
• woda - 5 l;
• sól - 10 łyżek. l.

W razie potrzeby dodaj do przepisu wszelkie przyprawy i zioła.

Jak marynować kapustę:

1. Główki kapusty myje się i kroi na 4 części.
2. Wodę doprowadza się do wrzenia, wylewa się sól i ponownie gotuje, aż całkowicie się rozpuści. Na tym samym etapie w razie potrzeby dodaje się inne zioła i przyprawy.
3. Solankę pozostawia się do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
4. Kapustę umieszcza się w pojemniku i napełnia solanką. Na górze umieszcza się drewniany krąg i ustawia ucisk tak, aby warzywo było całkowicie pokryte płynem.

Przedmiot obrabiany pozostawia się w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na 3 dni... Następnie układa się je w słoikach, przykrywa nylonowymi pokrywkami i przechowuje w chłodnym miejscu.

Uwaga! Kolendra dobrze komponuje się z kapustą. Nadaje przystawce ostry smak i orientalny smak.

Odmiany przepisów

Przepisów na marynowanie warzyw jest wiele. one zawierają różne składniki i przyprawy, ale zasada przygotowania pozostaje ta sama.

Rada. Próbując po raz pierwszy niezweryfikowanego przepisu, najlepiej marynować niewielką ilość kapusty. Jeśli danie się powiedzie, sałatkę przygotowuje się w większych ilościach.

Kapusta kiszona z koperkiem

To danie ma ciekawszy i bogatszy smak. Wiele gospodyń domowych uzupełnia przekąskę liśćmi drzew owocowych.

Składniki:

• kapusta - 5 kg;
• sól - 5 łyżek. l.;
• koperek - 2 pęczki;
• nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
• liście porzeczki - 6 szt.;
• liście wiśni - 6 szt.

Jak gotować:

1. Kapustę myje się, górne liście usuwa się, ale nie wyrzuca. Są dokładnie myte i odstawiane. Kikut jest wycinany i wyrzucany.
2. Warzywo kroi się w duże kwadraty lub drobno posiekane.
3. Mycie liści porzeczki i wiśni. Koper jest umyty i drobno posiekany.
4. Posiekaną kapustę, koperek i jego nasiona, liście drzew owocowych miesza się w szerokim pojemniku lub bezpośrednio na stole. Wszystkie składniki są miażdżone, aż wypłynie sok.
5. Składniki przenosi się do pojemnika do solenia, ostrożnie ubijając. Ucisk jest zainstalowany na górze.

Solenie trwa 2-3 dni... Następnie sałatkę układa się w słoikach i przykrywa nylonowymi pokrywkami.

Uwaga! Kupiony w sklepie kikut kapusty nie jest zalecany do jedzenia ani podawania dzieciom. To w nim gromadzą się szkodliwe substancje ze środków, za pomocą których kultura jest przetwarzana podczas uprawy na skalę przemysłową.

Z brokułami

Brokuły to rodzaj kalafiora. Jest nie mniej przydatny niż Savoyard.

Składniki:

• Kapusta włoska - 2 kg;
• brokuły - 1 kg;
• woda - 5 l;
• sól - 10 łyżek. l.

W razie potrzeby dodaj liście wiśni, porzeczki, chrzan. Odpowiednie przyprawy to kolendra, ostra czerwona papryka, gorczyca.

Metoda gotowania:

1. Kapustę włoską myje się, oczyszcza z górnych liści, kroi w duże kwadraty. Brokuły są myte, odcinane z grubej części i rozkładane na małe kwiatostany.
2. Warzywa miesza się i umieszcza w pojemniku do solenia. Niektóre gospodynie domowe zmieniają warzywa. W obu przypadkach mieszanina jest mocno ubita.
3. Przygotuj solankę: dodaj sól do wody, zagotuj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
4. Kapustę zalewamy solanką. Na wierzchu kładzie się drewniany okrąg i uciska się, aby płyn całkowicie pokrył warzywa.

W tej formie przekąskę pozostawia się w temperaturze pokojowej na 3-4 dni, a następnie układa w słoikach i wlewa solanką. Przechowywać w lodówce pod nylonowymi pokrywkami.

Z sosem

To gotowa soczysta sałatka, która zajmie honorowe miejsce na świątecznym stole i stanie się ulubionym daniem nawet najbardziej wybrednych smakoszy.

Kapusta włoska w słodkim sosie ma łagodniejszy smak.

Składniki:

• kapusta - 3 główki kapusty;
• woda - 6 l;
• sól - 12 łyżek. l. bez zjeżdżalni;
• mielone nasiona kolendry - 2 łyżki. l.;
• Bułgarska czerwona papryka - 9 szt.;
• czosnek - 3 głowy.

Do tego przepisu bardziej nadaje się świeżo zmielona kolendra. Jest kupowany w ziarnach, a następnie mielony w młynku do kawy lub pieprzniczce.

Jak gotować:

1. Kapustę myje się i obiera z górnych liści. Następnie pokrój na 4-8 kawałków, w zależności od wielkości głowy.
2. Przygotuj solankę: zagotuj wodę i rozpuść 10 łyżek. l. Sól. Gdy ciecz ostygnie, wylewa się na nią warzywo. Na górze zainstalowany jest drewniany krąg i ucisk.
3. Fermentują przekąskę przez 3 dni, a następnie wyjmują ją z solanki. Ciecz nie wylewa się.
4. Obierz czosnek, umyj pieprz, usuń nasiona, pokrój na kilka części. Przyprawy miele się w maszynce do mięsa lub blenderze i dodaje do kapusty.
5. Wlej pozostałą sól i kolendrę. Wszystkie są dokładnie wymieszane.
6. Każdy liść kapusty oblany jest sosem bez podziału. Następnie umieszcza się je z powrotem w solance, na górze umieszcza się drewniany krąg i uciska.

Taka przystawka jest przygotowywana przez 2 dni w temperaturze pokojowej... Następnie układa się go w słoikach z nylonowymi pokrywkami i przechowuje w lodówce.

Przeczytaj także:

Jak solić ostrą paprykę na zimę bez sterylizacji

Proste i smaczne półfabrykaty brokułów na zimę

Drugi przepis spodoba się miłośnikom pikantności... To pikantna przystawka z ostrą, słodką papryką i czosnkiem.

Składniki:

• Kapusta włoska - 3 główki kapusty;
• woda - 5 l;
• sól - 12 łyżek. l.;
• papryka - 9 szt.;
• ostra czerwona papryka - 10 strąków;
• czosnek - 30 ząbków;
• świeża kolendra - 2 pęczki.

W razie potrzeby dodaj mieloną kolendrę zamiast kolendry.

Metoda gotowania:

1. Kapustę myje się w zimnej wodzie i usuwa górne liście. Każdą główkę kapusty przecina się na pół, a każdą połowę na 3 części. Powstałe kawałki nie są rozkładane na liście.
2. Rozpuść 10 łyżek we wrzącej wodzie. l. Sól. Mieszaninę schładza się do temperatury pokojowej.
3. Kapustę umieszcza się w pojemniku do marynowania i zalewamy solanką. Na górze zainstalowany jest drewniany krąg i ucisk. W tej formie przekąska pozostaje na 3 dni.
4. Obierz czosnek. Paprykę myje się, obiera z nasion i kroi na kilka kawałków. Strąki ostrej papryki przecina się na pół. Aby zmiękczyć smak, są pozbawione nasion.
5. Warzywa i liście kolendry przechodzą przez maszynę do mięsa. Pozostałą sól dodaje się do mieszaniny.
6. Z solanki usuwa się solone liście. Każda pokryta jest mieszanką czosnku i pieprzu.
7. Warzywa wrzucamy z powrotem do solanki, nastaje ucisk.

W tej formie produkt pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 2-3 dni... Następnie układane są w słoikach z nylonowymi pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Uwaga! Ważne jest, aby sos pieprzowy był bardzo słony, w przeciwnym razie stanie się kwaśny.

Warunki przechowywania wykrojów

Kapustę soloną można przechowywać do 8 miesięcy w lodówce, piwnicy lub na balkonie w okresie zimowym. Czasami na sałatce pojawia się pleśń, którą należy usunąć.

Rada. Aby zapobiec tworzeniu się grzyba, do przystawki dodaje się musztardę.

Wniosek

Kapusta włoska to pyszne i zdrowe warzywo o delikatnych liściach i bogatym aromacie, które pomoże poradzić sobie z niedoborem witamin w zimnych porach roku.

Aby uzyskać wysokiej jakości solenie, ważne jest, aby wybrać odpowiednie składniki i postępować zgodnie z technologią gotowania. Wtedy liście nie zmiękną, ale okażą się pyszne i chrupiące.